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第一章总则第一条为规范酒店常规大食堂的管理，保障员工就餐质量，营造和谐、舒适的就餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体员工在常规大食堂的就餐行为。
第三条酒店常规大食堂的管理工作应遵循“以人为本、安全第一、服务至上、节约资源”的原则。
第二章就餐时间与人员第四条酒店常规大食堂的就餐时间为：1. 早餐：7:00-8:302. 午餐：11:30-13:003. 晚餐：17:30-19:00第五条员工应按时到食堂就餐，不得擅自调整就餐时间。
第六条酒店员工在食堂就餐期间，应保持秩序，不得拥挤、喧哗。
第三章食堂环境与卫生第七条酒店常规大食堂应保持整洁、卫生，确保就餐环境舒适。
第八条食堂工作人员应定期对食堂进行清洁、消毒，保持厨房、餐厅卫生。
第九条员工就餐时应注意个人卫生，不得在食堂随地吐痰、乱扔垃圾。
第四章食材采购与加工第十条食堂食材采购应遵循以下原则：1. 优质、新鲜、安全；2. 合理搭配，营养均衡；3. 价格合理，性价比高。
第十一条食材加工应确保食品卫生，禁止使用过期、变质食材。
第五章用餐礼仪与秩序第十二条员工就餐时应排队等候，文明就餐，不得插队。
第十三条就餐时，员工应自觉维护餐桌卫生，不得随意挪动餐具。
第十四条就餐过程中，员工应保持良好举止，不得大声喧哗、嬉戏。
第十五条用餐完毕后，员工应将餐具放回指定位置，保持食堂整洁。
第六章节约与监督第十六条员工应养成节约粮食的良好习惯，杜绝浪费。
第十七条酒店设立监督岗，对食堂管理、员工就餐情况进行监督。
第十八条对违反本制度的行为，一经发现，将按相关规定进行处理。
第七章附则第十九条本制度由酒店行政部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，旨在提高酒店常规大食堂的管理水平，确保员工就餐质量，为员工创造一个舒适、和谐的就餐环境。
第一章总则第一条为加强酒店食堂的管理，确保食品安全，提高员工就餐质量，保障员工身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂全体员工，包括食堂工作人员、管理人员及就餐员工。
第三条酒店食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 节约资源，合理配置；3. 优质服务，满足需求；4. 科学管理，持续改进。
第二章组织机构与职责第四条酒店设立食堂管理委员会，负责食堂管理的全面工作。
委员会由总经理、餐饮部经理、后勤部经理、食堂主管等组成。
第五条食堂管理委员会职责：1. 制定和修订食堂管理制度；2. 审核食堂预算，监督经费使用；3. 组织食堂员工培训，提高员工素质；4. 监督食堂食品安全，确保食品卫生；5. 调查处理食堂员工投诉。
第六条食堂主管职责：1. 负责食堂日常管理工作；2. 组织食堂员工进行岗位培训；3. 确保食品质量，防止食物中毒；4. 负责食堂设备、设施维护；5. 完成食堂管理委员会交办的其他工作。
第七条食堂员工职责：1. 遵守食堂规章制度，服从管理；2. 认真执行食品安全操作规程；3. 保持个人卫生，爱护食堂设施；4. 积极参与食堂管理工作，提出合理化建议。
第三章食品安全与卫生第八条食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。
第九条食堂采购原料应确保新鲜、无毒、无害，符合国家卫生标准。
第十条食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
第十一条食堂应定期进行消毒，保持环境卫生。
第十二条食堂严禁使用过期、变质、污染的食品原料。
第四章用餐管理第十三条酒店员工应按照规定时间到食堂就餐，不得在宿舍、办公室等地用餐。
第十四条食堂应提供合理膳食，确保员工营养均衡。
第十五条食堂应设置合理的餐位数，避免拥挤。
第十六条食堂工作人员应热情服务，为员工提供优质就餐体验。
第五章设备与设施第十七条食堂设备、设施应定期检查、维修，确保正常运行。
第十八条食堂工作人员应爱护设备、设施，不得随意损坏。
第一章总则第一条为确保酒店厨房的安全、卫生、高效运行，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房全体员工，包括厨师、厨师助理、服务员、洗碗工等。
第三条高端酒店厨房应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，确保食品安全、卫生、环保。
第二章组织架构与职责第四条厨房经理负责厨房全面管理工作，包括人员调配、卫生管理、安全管理、设备维护等。
第五条厨师长负责厨房日常管理工作，执行厨房经理的指示，确保菜品质量、卫生和安全。
第六条厨师助理负责协助厨师完成工作任务，确保菜品制作规范、卫生。
第七条服务员负责厨房环境卫生、食材准备、送餐等工作。
第八条洗碗工负责厨房餐具的清洗、消毒和保养。
第三章安全管理第九条厨房员工必须遵守国家有关食品安全、消防、卫生等方面的法律法规。
第十条厨房员工应接受专业培训，熟悉本岗位的操作规程和注意事项。
第十一条厨房内禁止吸烟、饮酒，禁止使用明火。
第十二条厨房内应配备灭火器、消防栓等消防设施，并定期检查。
第十三条厨房员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
第十四条厨房内严禁存放易燃、易爆、有毒、有害物品。
第四章卫生管理第十五条厨房应保持整洁、卫生，每日进行清洁、消毒。
第十六条厨房员工应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，进入厨房前必须洗手。
第十七条厨房内餐具、厨具、设备等必须定期清洗、消毒。
第十八条厨房内严禁乱扔垃圾，垃圾应及时清理并分类处理。
第五章设备管理第十九条厨房设备应定期检查、维护，确保正常运行。
第二十条厨房员工应熟悉设备的操作规程，不得随意拆卸、改装设备。
第二十一条设备故障应及时上报，由专业人员负责维修。
第六章菜品制作与质量控制第二十二条厨师应根据菜单要求，严格按照烹饪工艺制作菜品。
第二十三条厨师应保证菜品新鲜、卫生、口感，符合食品安全标准。
第二十四条厨师应定期接受菜品质量检查，确保菜品质量。
第七章员工培训与考核第二十五条厨房员工应定期接受专业培训，提高业务水平。
第二十六条厨房员工应参加考核，考核内容包括理论知识、操作技能、卫生习惯等。
国际品牌酒店食堂管理制度食堂管理制度大全食品管理制度食堂主食制作流程图食堂半荤菜炒制流程图食堂剩余菜品使用处理流程图食堂炒菜制作流程图食堂炸制菜品制作流程图食堂蔬菜切配间操作规范（1）、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
（2）、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。
（3）、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。
（4）、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。
（5）、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。
（6）、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。
在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。
（7）、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。
（8）、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。
（9）、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。
（10）、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。
（11）、每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。
食堂炖菜制作流程图食堂内部流程管理制度食堂快餐CCP监视及控制CCP1食物原料采购CCP2加热烹调CCP3熟食容器消毒CCP4分装CCP5运输到发餐食堂出库流程管理各组负责人根据实际耗用情况提前填制“物资申（领）单”由食堂主管以上人员确认签字，各组负责人领用；库房管理员填“出库单”（一式三联）按单据项目填写，库管、财务、使用部门各存一联。
食堂内部管理我们采取新的管理模式，即葡萄式管理。
这种管理模式的实施，由以前的责任不明确，转为人人担责任，体现互相监督的作用，员工与员工之间能产生一种竟争意识，不仅提高管理人员的管理能力，增强责任心，更重要的是通过这种管理模式，可以避免漏洞，比如卫生不到位等现象。
国际酒店综合办管理员工餐厅就餐管理制度
一、员工食堂每日供应三餐，根据酒店实际情况，制定用餐时间。
二、酒店员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭饭卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从管理和监督，爱护公物、餐具。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为己有。
九、如有违反以上规定者，食堂管理人员有权报综合办公室给予罚款处理，情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
一、总则为保障酒店食堂食品安全，预防和减少食品安全事故的发生，保障顾客和员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 餐饮部经理为酒店食堂食品安全第一责任人，负责组织、协调、监督食堂食品安全工作。
2. 食堂主管负责具体执行食堂食品安全管理制度，确保各项措施落实到位。
3. 食堂员工应严格遵守本制度，自觉维护食品安全。
三、食堂设施与卫生1. 食堂应具备符合国家卫生标准的设施，包括厨房、操作间、储藏室、洗涤间等。
2. 食堂内所有设施设备应定期进行清洁、消毒，保持卫生。
3. 食材储存应符合卫生要求，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
4. 食堂内应配备防蝇、防鼠、防尘设施，确保环境卫生。
四、食品采购与加工1. 食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
2. 采购食材时，应索要相关检验检疫证明，确保食材安全。
3. 加工食品应遵守食品安全操作规范，保证食品熟透、卫生。
4. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
五、食品储存与销售1. 食材储存应按照温度、湿度等要求进行分类存放，确保食品新鲜。
2. 储存食品应使用清洁、密封的容器，防止污染。
3. 食品销售前应进行质量检查，确保食品安全。
4. 销售食品应明码标价，不得出售过期、变质、有毒有害的食品。
六、员工培训与健康管理1. 食堂员工应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 食堂员工应每年进行健康检查，确保身体健康。
3. 食堂员工在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。
七、事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、监督与检查1. 餐饮部经理应定期对食堂进行安全检查，确保各项制度落实到位。
第一章总则第一条为确保酒店食堂的食品安全、卫生、高效运营，满足员工餐饮需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有食堂，包括员工食堂、客房送餐服务等。
第二章食堂管理职责第三条餐饮部负责食堂的整体管理，包括食品安全、卫生、服务质量等。
第四条食堂管理人员应具备食品安全知识、卫生管理经验和较强的组织协调能力。
第三章食品安全第五条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害食品。
第六条食品加工、储存、运输过程必须严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
第七条食堂应配备食品安全员，负责日常食品安全检查、监督和管理。
第四章食堂卫生第八条食堂应保持清洁卫生，每日进行清洁消毒，定期进行大扫除。
第九条食堂工作人员应保持个人卫生，勤剪指甲、勤洗手，穿着整洁的工作服。
第十条食堂操作间、储藏室等区域应设置明确的卫生标识，严禁堆放杂物。
第五章食堂服务第十一条食堂应提供多样化的菜品，满足员工口味需求。
第十二条食堂应设置合理的服务窗口，确保员工就餐有序。
第十三条食堂应提供优质的餐饮服务，确保员工就餐满意。
第六章费用管理第十四条食堂费用按照酒店财务管理制度执行，定期进行审计。
第十五条食堂应根据员工需求，合理调整菜品价格。
第七章奖惩制度第十六条对遵守本制度、表现突出的食堂工作人员给予奖励。
第十七条对违反本制度、造成食品安全事故或卫生问题的食堂工作人员，给予相应处罚。
第八章附则第十八条本制度由餐饮部负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
具体内容如下：一、食品安全1. 食品采购：严格执行采购制度，确保食品质量。
采购员应具备食品安全知识，对供应商进行严格审查，确保食品来源安全可靠。
2. 食品加工：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，防止交叉污染。
厨师应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 食品储存：食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，确保食品新鲜。
定期检查食品储存条件，及时清理过期、变质食品。
4. 食品运输：食品运输过程中，应保持食品包装完好，防止污染。
第一章总则第一条为了加强酒店食堂的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客的身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店食堂的所有员工，包括厨师、服务员、管理人员等。
第三条酒店食堂应坚持“以人为本、服务至上、安全第一、持续改进”的管理理念，为顾客提供优质、安全、健康的餐饮服务。
第二章食品安全第四条食品采购1. 采购原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 采购的原材料应具备合法的检验检疫证明，确保食品安全。
3. 采购人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第五条食品加工1. 加工过程中，严格按照国家食品安全标准进行操作，确保食品卫生。
2. 定期对加工设备、工具进行清洗、消毒，保持设备清洁卫生。
3. 食品加工人员应持有健康证明，保持个人卫生，不得在加工过程中吸烟、饮酒。
第六条食品储存1. 原材料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合要求，确保食品新鲜、卫生。
3. 定期检查食品储存环境，防止虫害、鼠害。
第三章服务质量第七条服务态度1. 员工应热情、礼貌、耐心地为顾客提供服务。
2. 主动询问顾客需求，根据顾客口味调整菜品。
3. 遇到顾客投诉，应认真听取、耐心解释，积极解决。
第八条服务规范1. 服务员应按照规定着装，佩戴工作牌，保持仪容整洁。
2. 接待顾客时，主动微笑，用语文明，态度和蔼。
3. 服务过程中，注意观察顾客需求，及时提供帮助。
第四章员工管理第九条员工招聘1. 招聘员工应严格按照国家相关法律法规，确保员工具备合法身份。
2. 对应聘者进行面试、体检，择优录用。
第十条员工培训1. 定期对员工进行食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训。
2. 鼓励员工参加职业技能鉴定，提高自身素质。
第十一条员工考核1. 建立健全员工考核制度，定期对员工进行考核。
2. 考核内容包括工作态度、服务质量、工作业绩等。
3. 对考核不合格的员工，进行培训和调整岗位。
外资单位食堂管理制度范本第一章总则第一条为了加强外资单位食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于外资单位食堂的运营管理，包括食堂的日常运营、食品采购、卫生管理、员工用餐等方面。
第三条食堂管理应遵循合法经营、规范管理、保障安全、提高质量的原则，为员工提供符合卫生标准、营养均衡的餐饮服务。
第二章食堂管理组织第四条食堂应设立管理组织，明确各岗位职责，负责食堂的日常运营管理和食品安全的全面工作。
第五条食堂管理员应具备相应的管理能力和专业知识，负责食堂的全面工作，组织实施食堂管理制度。
第六条食堂厨师应具备相应的操作技能和专业知识，负责食品的加工、制作和卫生工作。
第三章食品采购与管理第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和相关责任人。
第八条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，保证食品的新鲜、质量和安全。
第九条食堂应建立食品储存管理制度，合理储存食品，保证食品的卫生和安全。
第四章卫生管理第十条食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境和食品的卫生。
第十一条食堂工作人员应具备健康证明，定期接受健康检查。
第十二条食堂应定期进行卫生大扫除，确保食堂环境的整洁。
第十三条食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行食品加工操作规程。
第五章员工用餐管理第十四条食堂应建立员工用餐管理制度，合理安排用餐时间，保证员工正常用餐。
第十五条食堂应提供丰富多样的餐饮服务，满足员工的饮食需求。
第十六条食堂应定期收集员工对餐饮服务的意见和建议，不断改进食堂服务。
第六章安全管理第十七条食堂应建立健全安全管理制度，加强食堂的安全管理。
第十八条食堂应定期进行安全检查，及时发现和排除安全隐患。
第十九条食堂应加强消防安全管理，配备必要的消防设施和器材。
第七章附则第二十条本制度自发布之日起实施。
第二十一条本制度的解释权归外资单位所有。
高端食堂餐厅管理制度范本第一章总则第一条为了加强食堂餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂餐厅应当坚持依法经营、诚信经营，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高餐饮服务质量，为就餐人员提供安全、卫生、营养、可口的餐食。
第三条食堂餐厅的管理应当遵循科学化、规范化、精细化的原则，建立完善的餐饮服务管理体系，确保食品安全和餐饮服务质量。
第二章食品安全管理第四条食堂餐厅应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全培训和宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第五条食堂餐厅应当建立食品安全追溯体系，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监控，确保食品来源可追溯、质量可控。
第六条食堂餐厅应当严格执行食品安全操作规范，加强食品加工操作过程的管理，防止食品污染，确保食品卫生。
第七条食堂餐厅应当定期对食品进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。
对检验检测不合格的食品，应当立即停止销售，并及时处理。
第八条食堂餐厅应当建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时召回，并采取措施防止危害扩大。
第三章餐饮服务管理第九条食堂餐厅应当建立健全餐饮服务管理制度，规范餐饮服务流程，提高餐饮服务质量。
第十条食堂餐厅应当合理设计餐饮服务场所，保证就餐环境整洁、卫生、舒适，满足就餐人员的需要。
第十一条食堂餐厅应当加强餐饮服务人员管理，严格执行餐饮服务人员健康管理规定，确保餐饮服务人员健康、卫生。
第十二条食堂餐厅应当提供多样化的餐饮服务，满足不同就餐人员的口味需求。
第十三条食堂餐厅应当加强餐饮服务安全巡查，发现问题及时处理，确保餐饮服务安全。
第四章应急管理和事故处理第十四条食堂餐厅应当建立健全应急管理制度，制定突发事件应急预案，提高应对突发事件的能力。
第十五条食堂餐厅应当加强食品安全事故的预防和控制，对食品安全事故及时报告、调查处理，并采取有效措施防止事故扩大。
食堂管理制度大全食品管理制度食堂主食制作流程图食堂半荤菜炒制流程图食堂剩余菜品使用处理流程图食堂炒菜制作流程图食堂炸制菜品制作流程图（1）、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
（2）、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。
（3）、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。
（4）、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。
（5）、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。
（6）、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。
在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。
（7）、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。
（8）、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。
（9）、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。
（10）、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。
（11）、每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。
食堂部流程管理制度食堂快餐CCP监视及控制CCP1食物原料采购CCP2加热烹调CCP3熟食容器消毒CCP4分装CCP5运输到发餐食堂出库流程管理各组负责人根据实际耗用情况提前填制“物资申（领）单”由食堂主管以上人员确认签字，各组负责人领用；库房管理员填“出库单”（一式三联）按单据项目填写，库管、财务、使用部门各存一联。
食堂部管理我们采取新的管理模式，即葡萄式管理。
这种管理模式的实施，由以前的责任不明确，转为人人担责任，体现互相监督的作用，员工与员工之间能产生一种竟争意识，不仅提高管理人员的管理能力，增强责任心，更重要的是通过这种管理模式，可以避免漏洞，比如卫生不到位等现象。
根据当日员工工作表现进行紫、红、绿颜色标记进行奖惩考核,使各项工作达标。
食堂入库流程管理（1）、对鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在货到后由库房管理员凭“订货单”会同质验员验货，填写“进货验收单”（要求填写项目：品名、单价、数量、单位、送货单位名称）由库管员、质检员、送货单位人员三方签字确认。
（2）、主食调品等低值消耗品和厨房小型用具、保洁、餐具等低值耐用品：货到后由库房管理员凭“物资购买申请单”和“进货明细单”会同质检员验货，填写“进仓单”（按单据设置容填写）。
（注：低值消耗品包括米面、油、调料等同成品制作有关的配料。
）食堂服务管理服务管理1、工作态度（1）、员工应具备优良的道德品质，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
（2）、真诚待客，微笑服务，尽职尽责。
对顾客服务要做到主动、热情、耐心、周到。
（3）、注重礼仪，举止文雅。
说话使用敬语，尊重客人意见，做到顾客至上，服务第一。
2、站立（1）、全身正直，下颌回缩，头正肩平，面带笑容。
（2）、女士站立：双臂自然体前交叉，右手盖在左手上，双脚呈“V”字型，两脚跟靠紧，两脚尖距离可横放一脚。
（3）、男士站立：双脚与肩同宽，两臂自然体后交叉，右手放在左手上成半握。
（4）、在服务区域，身体不得东倒西歪，前倾后靠，不得伸懒腰，驼背，耸肩。
（5）、不得将手插进口袋或叉在腰间，也不得把双手交叉放在胸前或摆弄东西、敲台面、打响指等。
（6）、要精神饱满，不得无精打采。
3、走路（1）、姿势要求与站立基本相同，不得“八字脚”或“踱方步”式走路，也不得拖着鞋走。
（2）、不得双手插在裤兜里走路。
（3）、在客用区域，无论有何种理由也不能跑。
（4）、在客用区域，不得二人并肩而行、搭膊或挽手，严禁在腋下夹带物品。
（5）、与客人相遇要靠边而走并主动问好，不得从二人中间穿行。
（6）、请人让路要说对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
4、表情和眼神（1）、微笑，是员工最基本的表情。
（2）、面对客人要表现出热情、亲切、真诚、友好、关心、关注，必要时还要有同情的表情。
要做到精神振奋，情绪饱满。
（3）、和客人交谈时要全神贯注、眼望对方(不得死盯着)，适时点头称是，不得眼光呆滞无表情、目光向上(傲慢)、眼帘低垂(心不在焉、不热情)，视而不见(不礼貌)，目光虽专注而无反应(轻佻、嘲讽)。
（4）、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧和恐惧的表情。
不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。
若客人言语过分，也不得露出不悦之色。
（5）、声调要自然、清晰、柔和、亲切、不得装腔作势，声量不要过高或过低，以免对方听不清楚。
（6）、不准讲粗话或使用蔑视、侮辱性的语言。
（7）、在工作时间，所有工作人员之间的对话必须讲普通话。
（8）、不准模仿他人的语言、语调和谈话。
不准讲过分的玩笑。
（9）、说话要注意艺术，多用敬语，做到“请”字当头，“”字不离口。
（10）、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。
（11）、无论从客人手上接过任何物品，都要讲“”。
（12）、客人讲“”时，要答“不用”，不得毫无反应。
（13）、客人来时要讲“您好，欢迎光临!”；客人离开时要讲“欢迎您再次光临”。
（14）、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。
（15）、离开面对的客人，要说“请稍候”，回来时要说“对不起，让您久等了” ，不得一言不发就开始服务。
（16）、指第三者时不能讲他(她)，而应说“那位先生”、“那位小姐”。
５、礼节礼貌（1）、礼节：是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，互相问候、致敬、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。
礼节是礼貌的具体表现。
（2）、礼貌：是人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化程度。
礼貌是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。
一个人傲气十足、出言不雅、动作粗俗、衣冠不整就是对他人没有礼貌。
有礼貌的人往往恭敬待人，热情大方，行为举止显得很有教养。
食堂库房管理货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。
库管员要按照下列要求管理：（1）、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。
（2）、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。
（3）、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐。
（4）、负责对仓库的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器龄，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。
（5）、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。
（6）、严禁无关人员入，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房各种物资的安全。
（7）、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。
（8）、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。
（9）、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。
（10）、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。
食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度人们对饮食的首要要卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。
我公司现已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。
从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。
1、食品卫生（1）、我公司将严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。
（2）、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。
（3）、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时），贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。
（4）、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理,并由双方立即将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。
我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。
2、切配间卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（3）、地沟应盖好地沟盖，壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；（6）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（7）、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。
（8）、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；（9）、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；（10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（11）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。
（12）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（13）、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；３、副食间生卫（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（3）、地沟应盖好地沟盖，壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（6）、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理；（7）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（8）、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常；（9）、荷台、调料车、调料罐要及时清理，外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理；（10）、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（11）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（12）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；４、主食间卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（5）、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进行修理；（6）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（7）、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用；（8）、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品；（9）、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（10）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（11）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；5、出餐间卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（3）、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒，并做详细记录；（4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（5）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；（6）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（7）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；５、消毒间卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（5）、沟应盖好地沟盖，壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（6）、紫外线消毒灯管要根据其寿命及时更换，并做详细记录；4.6.7、去渣池、洗涤池、消毒池、清洗池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；（7）、洗涤灵、消毒液应码放到规定位置，并保持桶的干净，无遗洒；（8）、消毒柜应由专人负责操作及维护，定期更换消毒灯管，以保证消毒的力度达到要求，应随时保待消毒柜外的卫生达到标准，消毒柜和碗筐应定期彻底清洗、消毒，以保证无油渍、无杂物、并做相应记录；（9）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，消毒与未消毒器皿应分开码放，并贴有标识；（10）、手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（11）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（12）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；６、库房卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、无污渍，玻璃明亮；（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时上报有关部门进行修理；（4）、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，并做详细记录，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地；（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（6）、各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确；（7）、所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库；（8）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；７、保鲜库、冷藏库卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，墙面无尘土、无死角；（2）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（3）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，各类物品要分开码放，并贴有标识；（4）、保鲜库、冷藏库应由专人定期清理、消毒，以保证库无血水、无杂物、无异常气味，并做相应记录，随时观察库的工作是否正常，如发现异常情况时上报给有关部门进行检修，以保证库物品的质量不受影响；（5）、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化的冷凝水应正确及时处理不要置留在库；８、个人卫生：（1）、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹；（2）、男员工不许留胡须，不得有须碴；（3）、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；（4）、进入车间前必须严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手动开关，配有洗手液和消毒液，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品；（5）、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；（6）、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；（7）、车间工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所，严禁一切人员在车间吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。
