肉食爱好者最爱的香咸京酱肉丝酱香浓郁咸甜适中
京酱肉丝是我家在炎炎夏季最爱吃的一道肉肉菜。
从市场上直接买来的干豆腐皮(有的地方也叫千张吧)切成小方块儿，夹几柳儿清新的甜中又略带微辣的葱丝，卷上酱香浓郁的肉丝，味道咸甜适中，酱香瞬间扑鼻而来。
这道菜也是我从小就爱吃的菜，饭店名菜，但也是家家户户餐桌上的常客，有多少个家庭，就有多少种味道的京酱肉丝。
只要鼓鼓地吃上一大口，脑海中满满的就都是回忆。
其实，家像是一个码头，而我估计是条船，无论在外面漂泊多久、驶向何方，返程的方向都是那个出发的地方。
那里有我避风的港湾，也有我最牵挂的家和家人，在最朴实无华的家常菜里找寻记忆中沉淀下来的味道。
美食盘点：京酱肉丝和鱼香肉丝的做法搭配！京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。
食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝的做法材料猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml京酱肉丝的做法1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。
放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝的做法材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根鱼香肉丝的做法1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;。
京酱肉丝五感法作文
地道京酱肉丝，吃货的最爱！
哇，这京酱肉丝颜色真好看，红亮亮的，看着就让人食欲大开。
肉丝切得薄薄的，一筷子就能夹起一大堆，配上翠绿的葱花，简直
就是一道美味的画卷！
嗯，这香味真是绝了！还没吃到嘴里，鼻子就先享福了。
酱香
味儿浓郁，老远就能闻到，简直就是个行走的食欲炸弹！
这京酱肉丝口感太棒了！肉丝嫩嫩的，轻轻一咬就化在嘴里了。
酱汁浓郁，但又不会让人觉得腻，简直是下饭神器！
吃这京酱肉丝，感觉就像是在享受一场五星级的美食盛宴！每
一口都让人回味无穷，吃完还想再吃，简直就是吃货的最爱！
这京酱肉丝真是太好吃了！每次吃都能让我忘记所有的烦恼，
只想一筷子接一筷子地往嘴里送。
下次约朋友聚餐，这道菜肯定首选！。
京酱肉丝-菜谱,做法-贝太厨房
京酱肉丝
特色
京酱肉丝是北京菜，在中国各地皆有流传，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。
用料
猪里脊肉 1块（约200g）
大葱 4根
蛋清 1只
酱油 1茶匙（5ml）
淀粉 1茶匙（5g）
甜面酱 2茶匙（10g）
蕃茄酱 1茶匙（5g）
米酒 1/2茶匙（3ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
芝麻香油数滴
油 1碗（250ml）
做法
1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。
将蛋清和上酱油、淀粉和米酒，加入肉丝均匀腌拌。
2.大葱洗净，按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝，码放在盘中待用。
3.中火加热炸锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。
4.锅中留下约1汤匙（15ml）的油，大火烧热。
放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。
改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。
将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。
小贴士
1.面酱在超市里很容易买到，建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱（150g装），可以免去一次用完后剩下太多浪费。
2.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。
太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。
3.京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。
要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。
一次炒糊了不要紧，袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次呢，反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点？。
京酱肉丝的经典做法
好吃的京酱肉丝搭配上薄薄的小饼，那简直就是美味至极，现将京酱肉丝经典的做法分享如下：
食材：瘦肉（最好是里脊肉）、白芝麻
调味：甜面酱（蒜蓉酱）、白糖、白醋、味极鲜、料酒、盐、葱、姜、八角
详细做法如下：
1.大葱中间切开，切成尽可能细的小细条，铺在盘子底部，豆腐皮切成8厘米左右的小方块，摆在盘中（如果有时间的话，可以蒸一点小薄饼，卷肉丝更好吃）。
2.瘦肉洗净切丝，并用少量的味极鲜，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉（放入淀粉抓匀，是为了锁住肉丝中的水分）上浆腌制10分钟（可以倒入少许的食用油，这样可以在油锅中滑开肉丝的时候不粘
连）。
3.姜切成片，放入盘中备用。
4.起锅烧油，放入葱、姜丝、八角、白糖炒香，将腌制的肉丝倒入锅中，放入少量的味极鲜，放入少量的甜面酱，放入一勺料酒，放入一勺白醋煸炒。
5.如果汤汁不浓稠的话，可以倒入少量的淀粉水。
6.肉差不多熟了的时候，放入少量的香油，白芝麻，起锅装盘。
一道香喷喷的京酱肉丝就做好了，大家可以试着做一下，很下饭的，搭配米饭和薄饼都是不错的选择。
