公共营养师二级(理论知识)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师二级（理论知识）模拟试卷1 (题后含答案及解析)

题型有：1. 单项选择题 3. 判断题 5. 简答题

单项选择题

1．下列说法中，包含着创新思想的是()。

A．与时俱进

B．礼之用，和为贵

C．民委邦本，本固邦宁

D．见利思义

正确答案：A

2．道德()。

A．是一种特殊的行为规范

B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C．在生活中处处可见

D．只是对少数人而言

正确答案：A

解析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之阃、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

3．下列不属于公共营养师职业守则的是()。

A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

正确答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人、科学求实、精益求精、开拓创新。

4．下列有关胰液的描述错误的是()。

A．胰液能中和进人十二指肠的胃酸

B．胰液是弱酸性液体

C．胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的

D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值

正确答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7．8～8．4，日分泌量为1～

2L胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活性提供最适宜的pH环境。

5．如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的()。

A．20％～30％

B．30％～40％

C．40％～50％

D．50％～60％

正确答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40％～50％。

6．下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A．1周岁时身长可达出生时的1．5倍

B．婴儿出生时平均身长为50cm

C．婴儿出生体重平均为3000g

D．1周岁时体重可达出生时的1．5倍

正确答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍。

7．当老年人某种营养素摄入量达到EAR水平，那就意味着()。

A．他缺乏这种营养素的概率是0．5

B．他缺乏这种营养素的概率是1．0

C．他缺乏这种营养素的概率是0

D．都不对

正确答案：A

解析：平均摄入量这一摄入水平能够满足该群体中50％的成员的需要。一个随机个体摄入量达到平均摄入量水平时，他缺乏该营养素的概率为0．5。

8．蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。

A．表观消化率

B．利用率

C．蛋白质含量

D．净利用率

正确答案：B

解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

9．下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B．动植物中脂肪酸的种类很少

C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

正确答案：C

解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

10．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A．5％

B．10％

C．15％

D．20％

正确答案：B

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用，一般混合膳食约增加代谢的10％。

11．蛋白质的互补作用是指()。

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

正确答案：C

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

12．大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。

A．淀粉

B．半乳糖

C．阿拉伯糖

D．水苏糖

正确答案：D

解析：大豆中的大豆低聚糖对胃酸很稳定，人体消化酶也不能将其消化吸收。

13．食物血糖生成指数越低，则表示()。

A．餐后血糖应答水平百分比值越大

B．餐后血糖升高相对缓和

C．餐后血糖骤然升高

D．葡萄糖在体内扩散速度急剧

正确答案：B

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

14．大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A．0．16

B．3．0

C．4．5

D．6．25

正确答案：D

解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16％，因此在任何生物样品中，每克氮相当于6．25g蛋白质。

15．氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A．蛋白质需要量

B．蛋白质消化率

C．蛋白质利用率

D．蛋白质互补作用

正确答案：A

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

16．具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。

A．钙

B．铁

C．硒

D．碘

正确答案：C

17．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。

A．增加10％～15％

B．减少50％

C．最大增加量为50％

D．减少10％～15％

正确答案：C

解析：孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时达峰值，最大增加量为50％。

18．微量元素是指那些含量少于体重()。

A．1％的元素

B．0．1％的元素

C．0．01％的元素

D．0．001％的元素

正确答案：C

19．下列与碘缺乏无关的有()。

A．地方性克丁病

B．智力障碍

C．甲状腺肿

D．伤口不愈合

正确答案：D

解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克丁病发生，还会引起更多的亚临床克丁病和儿童智力低下的发生。

20．关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。

A．防止饱和脂肪酸氧化

B．防止三磷酸腺甘氧化

C．防止含硒蛋白氧化

D．防止脱氢酶中的巯基被氧化

正确答案：A

解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。

21．()有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A．维生素B族

B．维生素D

C．胡萝卜素

D．番茄红素

正确答案：C

22．某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是()。

A．维生素A

B．维生素E

C．维生素D

D．维生素

正确答案：A

解析：维生素A具有维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖等作用。

23．下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()。

A．蛋白质

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素

正确答案：C

24．每日蛋白质脂肪碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mL。

A．1200

B．1000

C．300

D．100

正确答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL，食物中含水约1000mL，内生水约300mL。

25．为了预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

A．计划怀孕或可能怀孕前开始

B．孕晚期

C．孕早期

D．孕中期

正确答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期，因此叶酸的补充需要从计划怀孕或可能怀孕前开始。

26．合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A．700

B．800

C．900

D．1000

正确答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80％，故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。