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牛奶科学知识PPT

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小学科学《牛奶的变化》优质课件

小学科学《牛奶的变化》优质课件
3
牛奶会有哪些变化
在牛奶中加入橘子汁、苹果汁、砂糖、食盐、咖啡、醋、 酱油、味精、啤酒、白酒，会有什么变化？
4
实验视频
牛奶里加入不同的物质发生的变化不同。
5
饮用牛奶小常识 牛奶不能当水喝，用牛奶服药，会影响药效；牛奶应温 饮（不超过60℃），不宜煮沸，营养会被破坏；不要空 腹喝牛奶，不要与茶、咖啡一起饮用牛奶，不要在牛奶 中添加橘汁或柠檬汁，因为橘汁、柠檬汁中含有果酸， 果酸会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养 价值。
6
人们是怎样保存牛奶的呢？
视频
7
用牛奶做胶水 制作胶水视频
8
做酸奶 制作酸奶视频
9
课堂练习
1．填一填。
（1）过期的牛奶可以用来 擦皮鞋 、 浇花 等。
（2）喝牛奶时要注意 不要空腹喝牛奶
、
不要和酸性食物同食
等。
2．选择题。
下列物质可与牛奶混合食用的是（ C、E ），不可与牛奶混合
食用的是（ A、B、D、F ）。
牛奶的变化
导入新课
同学们，你们喜欢喝牛奶吗？你知道喝牛奶什么好处吗？
2
喝牛奶的好处
1．牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中风危险减少 一半。
2．可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。 3．酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。 4．牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的增长。 5．牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 6．牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。 7．牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮 用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再进行补钙。 8．牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。 9．牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。 10．牛奶中的维生素B2可提高视力。 11．常饮牛奶可防止动脉硬化。

牛奶 中班科学 ppt

牛奶 中班科学 ppt
奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最 难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常 适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、 蛋白质、乳糖、无机盐等。
心房，多么香。 荷兰式风车的街道旁，一家清净优 雅的小店，有她喜欢的蝴蝶结，小诗人在门外，多忧虑 在徘徊，没有钱该怎么办。他真的真的想知道（自己心
文字内容需概括精炼，不用多余的文字修饰，言简意赅的 说明分项内容…………
已完成工作情况
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奴隶。老鼠们越来越猖狂。偶尔，咪咪也懊悔，咪咪越
来越窝囊，但已经不能回头了。 当咪咪的主人还蒙
在鼓里时，他已
适用于有机牛奶、绿色牛奶、生态牛奶、工作报告
专注|品质|诚信
经有了巨大的损失。彻底的追查才发现以前那个忠心耿 耿的咪咪现在已经成了老鼠们的同。咪咪的主人抛弃了 咪咪：既然咪咪已经不在是人类的猫，还留着它干什么
Contents
3 上阶段成功展示
4 不足之处与改善

UHT牛奶知识讲座ppt课件

UHT牛奶知识讲座ppt课件

UHT的四个操作阶段：
• UHT 的四个操作阶段： •
CIP〔就地清洗）
ALC(无菌中间清洗 ）
消费
设备预杀菌
UHT的四个操作阶段：
• 预灭菌 • 生产之前设备必须灭菌，以避免经灭菌
处理后的产品被再污染，预灭菌包括:与 生产温度相同的热水灭菌必须进行。热 水灭菌的最短时间为30min，自达到适 宜温度的某一瞬间到设备中所有部件都 达到温度要求。 • 设备冷却至生产要求的条件。
2 供料泵 3a 预热段 3c 加热段 3e 冷却段
3g 转向冷却器 5 蒸汽喷射头 7 真空泵
9 无菌缸
管式热换器和蒸汽注射器UHT设 备
• 当要处理的产品为含有或不含有颗粒或 纤维的低中粘度产品时，要变化以上的 设计，即将板式热交换器换为管式热交 换器。
• 系统经预灭菌的在冷却至约25℃后，约 4℃的牛乳流入管式热交换器〔3〕中预 热至约95℃，（3a 和3c 段），经保持 管〔4a〕稳定蛋白质后，牛乳被进一步 间接加热(3d)。
工程 饮用场合
商业无菌
UHT 处理的产品也经常被说成是“商业无 菌〞的。商业无菌的含义是在一般贮存 条件下，产品中不存在能够生长的微生 物。
长期保存鲜奶的生产
• 长期保存鲜奶的生产的生产有两种方法：
• A 灌装后灭菌，产品和包装〔罐〕一起 被加热到约116℃，保持20min，环境温 度贮存。
• B 超高温〔UHT〕处置，产品被加热到 135-150℃，保持4-15s，随后将乳进行 无菌灌装，包装保护产品不接触光线和 空气中的氧。
• 细菌效果B*：经135℃，10.1 秒处理产 品达到商业无菌水平。在加工过程下， 如果对应的每单位产品耐热芽孢的减少 值为109，则此时B* 值等于1.0。

牛奶知识.ppt

牛奶知识.ppt

质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的
矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，
特别是钙、磷的奶营养成份详解
•
每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化
• 阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大 杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
牛奶功用－抑制肿瘤
• 牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破 坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结 合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到
防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效 破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出 体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等 对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
可能喝上“有抗奶”
• “有抗奶”是指含有抗生素残留的牛奶。奶牛的一生可能患很多病，比如消化道疾 病、乳腺炎、呼吸道炎症等等。现在国内治疗奶牛各种炎症用的最普遍的药物是 青霉素、链霉素等抗生素。按照行业规定，为了防止药物残留，用药后一般要有5 天至7天的休药期，这期间产的奶是要废弃的，但谁敢保证这些奶一点儿也没有混 入流通渠道，特别是出现在管理有漏洞的地方。
•
而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免
疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一
种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所 引起的副作用
牛奶功用－美容养颜
• 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质， 特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、 防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤 美容作用。

第七章 乳与乳制品 PPT课件

第七章 乳与乳制品 PPT课件

7.3.3 奶油
奶油是把乳经分离 后所得的稀奶油再经成 熟、搅拌、压炼而制成 的乳制品，也称为黄油。
色泽
优质奶油的色泽均匀 一致，为淡黄色，过浓、 过淡均不佳。
风味
优良的奶油风味芳香， 质量差的奶油单纯而无香味， 平淡而无滋味。若有其它异 味，如酸败味、牛脂臭等， 则为不合格品。
组织状态
735干酪干酪是在牛乳中加入适量的皱胃酶或胃蛋白酶使蛋白质主要为酪蛋白凝固继续将凝块压成块状或其他形状后经微生物与酶的作用并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品
第七章 乳及乳制品
学习要点 乳的成分与理化性质 消毒牛乳
乳制品
学习要点
1、乳是哺乳动物为维持其幼儿的生长发育，从乳腺中分 泌出来的具有高度营养价值的天然食物。了解乳中包含 水分、蛋白质、脂肪等化学成分，以及各成分的理化性 质，是进行感官评价及质量鉴定的基础。 2、消毒牛乳是以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质， 装入容器后，直接供消费者饮用的商品乳。消毒牛乳包括 全脂消毒乳、强化消毒乳和花式消毒乳三类。 3、鲜乳中含有有害微生物，需要经过处理杀菌以制得 消毒牛乳。
食用未经消毒的生乳，很可能会感染疾病，因此市 销鲜乳必须经过消毒后才能出售。 消毒是指杀死乳中的病原微生物及其他微生物。 消毒是指杀死乳中的病原微生物及其他微生物。
低温长时间消毒法
采用61—65℃， 65℃，30分钟的保温加热使鲜奶消毒。 这种方法消毒时间长，且杀菌效果不太理想，所 这种方法消毒时间长，且杀菌效果不太理想，所 以目前已不多采用。
超高温瞬时灭菌法
为了能杀死乳中的全部微生物，现在许多国家采 用超高温瞬时灭菌法。 首先乳液经75-85℃预热4-6分钟，接着通过 130-150℃高温2秒钟。

世界牛奶日暨全国乳品营养周牛奶营养科普宣传课件PPT

世界牛奶日暨全国乳品营养周牛奶营养科普宣传课件PPT

甜炼乳。牛奶经巴氏灭菌和均质 后，加入约16%的蔗糖，经减压 浓缩到原体积40%的一种乳制品。 淡炼乳。又称无糖炼乳，将牛奶 经巴氏消毒和均质后，浓缩到原 体积1/3后装罐密封，经加热灭菌 制成具有保存性的乳制品。
奶酪又称乳酪或干酪，是 由牛乳经过发酵、凝乳、 除去乳清、加盐压榨、后 熟等处理得到的产品。
乳制品分类。
酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂 奶粉等为原料接种纯种的乳酸菌种，经过乳 酸菌发酵后制成的乳制品。 纯原味酸奶的蛋白质含量≥2.5%，调味酸奶 的蛋白质含量≥2.3%。
根据加工处理不同，将奶粉分为全脂奶粉、 脱脂奶粉、加糖奶粉、调肪 制成的产品，天然奶油以含 水 量 可 分 为 鲜 奶 油 (fresh butter) 和 脱 水 奶 油 (Dehydrated butter)也叫黄油。
4、牛奶的科普。
什么时间段喝牛奶最好？
有研究发现，吃同样的一餐，如果在餐前30分钟喝牛奶，然后再 吃饭，能有效降低餐后血糖反应。如果在吃饭的同时喝牛奶，虽 然也有效，但不如餐前30分钟效果明显。
所以，如果餐前喝奶的时间合适，比餐后喝能更有效地控制餐后 血糖上升，而餐后血糖上升延缓，意味着餐后饱腹感能持续更长 时间，餐后合成脂肪的风险也会明显下降，这对于预防肥肉上身 是非常有好处的。
牛乳的比重平均为1.032，比重大小与 乳中固体物质含量有关。乳的各种成分 除脂肪含量变动相对较大外，其他成分 基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量 的简易指标。
种类。
消毒鲜奶：消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63℃，30min. 或75~90℃，15~16sec.)制成的液态奶制品，需要 冷藏保存。
灭菌奶：超高温奶是经过高温瞬时灭菌(120~140℃， 1~2sec.)而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭 菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常 温下保存6个月以上。

喝牛奶的好处之抗癌ppt课件

喝牛奶的好处之抗癌ppt课件
定的抗癌作用。人们都知道，奶类是重要的营养食品。 牛奶是钙的最佳来源，又是补充蛋白质和B族维生素的好 食品。但是，人们大多不知道，牛奶还有很多新
Байду номын сангаас
好处，如预防癌症、提高抵抗力等。因此，从小养成每 天喝一杯牛奶的习惯，对健康非常重要。 最新的研究证 明，牛奶脂肪与其他脂肪不同，其中含有一些
天然的抗癌物质，包括共轭亚油酸、神经鞘磷酯、丁酸、 醚酯等成分，以及微量的类胡萝卜素等。它们都具有一 定的抗癌作用。 牛奶脂肪中研究最详尽的一种
抗癌成分是“共轭亚油酸”，简称为CLA。牛是一种反刍 动物，它的瘤胃中的细菌会把饲料中所含的必需脂肪酸 ――亚油酸转变为CLA。牛奶脂肪是自然界
中CLA最丰富的来源。 很多动物实验都证明，只要在动物 饲料中添加0.5～1%的CLA，给动物饲喂或注射强致癌物 质之后，这些动物患上皮细胞癌、
乳腺癌、结肠癌等癌症的比例就会大大下降。也有人用 CLA来处理各种体外培养的癌细胞，发现它对许多癌细胞 株的生长和增殖都有抑制作用。因此，CLA
。这对爱喝牛奶的女性来说是一个好消息。 研究还发现 CLA的作用有一个奇妙的地方：如果在幼年的时候经常摄 入CLA，可以终生起到保护作用;而在已
经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补 充，才能发挥预防癌症的作用。所以，培养孩子从小爱 喝牛奶的习惯是非常重要的。
全文完！感谢阅读，转载保留出处！
抗癌 /
被认为是膳食中最重要的抗癌物之一。 调查还发现，哺 乳的妇女如果经常吃大量的植物油，母女双方将来患乳 腺癌的风险会增加。然而如果多吃一些富含CL
A的乳制品，就可以提高母乳中的CLA含量，降低婴儿未 来患乳腺癌的危险性。 现在我国居民生活水平不断提高， 人们膳食中的油脂越来越多，女性中乳腺

六年级科学上册牛奶的变化ppt课件10青岛版

六年级科学上册牛奶的变化ppt课件10青岛版

据国内外牛奶营养专家多年研究证实：每天喝一杯牛奶对人体至少有13个好处 1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险； 2、牛奶可阻 止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉； 3、酸奶和脂肪可增强免疫系统功能， 阻止肿瘤细胞增长； 4、牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率； 5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生； 6、牛奶中的铁、铜和维 生素A有美容作用； 7、牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素的大量增长； 8、 牛奶中的镁能使心脏耐疲劳； 9、牛奶中的锌能使伤口更快愈合； 10、牛奶中 的维生素B能提高视力； 11、喝牛奶能预防动脉硬化； 12、牛奶含钙高，吸收 好； 13、睡前喝牛奶可帮助睡眠。
①醋——牛奶：醋中大量的醋酸能在胃中与牛奶中的蛋白质结合生成硬块，导致 腹痛、腹泻和消化不良。 ②果汁——牛奶：果汁中含大量的维生素c，能使牛奶 中的蛋白质变性，降低它的营养价值，同时还易导致腹痛、腹泻、腹胀。 ③巧克 力——牛奶：巧克力含有草酸成分，能与牛奶中的钙发生反应生成草酸钙，不易 于消化吸收。
牛奶营养
营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完 美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是 酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种 氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂 肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的 乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含 量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，易于消化吸收。 牛奶营养成份详解 每 100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克， 磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫 克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。

《牛奶的安全与营养》PPT课件

《牛奶的安全与营养》PPT课件
软的植物性奶油含较少量反式脂肪酸甚至都不含若越硬则含越多反式脂肪欧洲的植物性奶油几乎已都不含反式脂肪酸其方法是用完全氢化不留双键的植物油与未经氢化处理的天然不饱和液态植物油交酯化制成国内还是用很多硬的植物性奶油因价格较低廉
《牛奶的安全与营养》 PPT课件
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，含有初生 幼子所需的全部营养成分，是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。
蛋白质的生物价约为76，比鲜奶约下降10%。
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温（UHT）， 杀菌 1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛 奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上，产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
(二) 脂肪：
不同食物的胆固醇含量（mg/100g）
食物 猪瘦肉 猪脑 牛瘦肉
胆固醇 81 2571 58
食物 鱼类 蛋类 牛奶
胆固醇 100 450 13
(三) 碳水化合物
牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%为乳糖）
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收； 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖； 甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖；
脂肪含量(%) ≥ 蔗糖含量(%) ≤
8.00 锡含量(以Sn计， mg/kg) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计，mg/kg) ≤
10.00 0.01
酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥
48.00 28.00
杂质度*(mg/kg) ≤

牛奶小常识ppt课件

牛奶小常识ppt课件


钙：是人体中含量最高的无机盐，是构成 骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集 中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发 育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老 年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙 齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。

牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的 钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250 毫克，居众多食物之首，它不但含量高， 而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的 吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的 代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。 吸收好对于补钙是尤其关键的，故"牛奶能 补钙"这一说法是有其科学道理的。


蛋白质：组成人体蛋白质的氨基酸有20种， 其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨 基酸称为必需氨基酸，我们进食的蛋白质 中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋 白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便是 全蛋白。

无机盐：牛奶中的无机盐也称矿物质，牛 奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和 PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量 元素I、Cu、Zn、Mn等，这些元素绝大部分 都对人体发育生长和代谢调节起着重要作 用。

对“你知道牛奶的营养价值吗？”的回答 中，30%不知道；60%知道一点；只有10%知 道。认识的缺乏，使得人们普遍认为，牛 奶只是一种可有可无的食品，乳制品消费 严重不足，这就直接导致了我国居民日膳 食钙摄入量严重不足。

多次营养调查结果显示，我国居民日膳食 钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫 生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为8001200毫克，是我国水平的2至3倍。调查同 时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老 年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄 入量也不足标准的60%。缺钙除了会导致佝 偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病 外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平。

《牛奶的基本知识》PPT课件

《牛奶的基本知识》PPT课件
seven or eight months but are not usually bred until they are 15 – 18 months old.
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8
小母牛一般在2岁前进行自然或人工配种
The heifer is bred (naturally or by insemination) before the age of 2 years.
每个乳区都有独立的分泌系统，互不相 通，每个乳区有一个乳头。
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12
乳房由含有能够产生乳的腺体
The udder is composed of glandular （ 腺 体 ） tissue which contains milk-producing cells.
It is encased in muscular tissue, which gives cohesion to the body of the udder and protects it against injury from knocks and blows.
大约需要800 – 900 L血液方能产生1L乳
Approx. 800 – 900 l of blood needed for formation of one litre of milk.
精选PPT
14
The lactation cycle（哺乳期）
Secretion of milk in the cow’s udder begins shortly before calving
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16
Colostrum（初乳）
牛初乳是指乳牛产犊后3～4d内所分泌的 乳汁，乳汁色泽黄而浓稠，具有特殊的乳 腥味和苦味。这些乳汁是母牛为了供给牛 犊在新生环境下，低抗外来病毒及细菌而 天然合成的。

一、牛乳的主要成分及营养价值精品PPT课件

一、牛乳的主要成分及营养价值精品PPT课件

一、乳的污染
（3）挤奶后的细菌污染 • 挤奶后污染细菌的机会仍然很多，例如过
滤器、冷却器、奶桶、贮乳槽、奶槽车等 都与牛乳直接接触，故对这些设备和管路 的清洗消毒杀菌是非常重要的。此外，车 间内外的环境卫生条件，如空气、人员、 蝇的卫生状况，都对牛乳污染程度有密切 关系。
一、乳的污染
（4）鲜乳中污染的微生物类型 • ①造成乳发生酸败的菌类，主要有乳酸链
一、牛乳的主要成分及营养价值
3、乳糖 • 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，为还原
糖。乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动 和助消化腺分泌的作用，还能助长肠道中乳 酸菌繁殖和抑制腐败菌生长。牛乳中约含有 乳糖4.6%～4.7%，全部呈溶解状态。 • 在乳品加工中利用乳糖酶，将乳中的乳糖分 解为葡萄糖和半乳糖；或利用乳酸菌将乳糖 转化成乳酸，可预防“乳糖不耐症”。
二、鲜牛乳的腐败变质
• 鲜牛乳的腐败变质，主要由脂肪分解菌、 蛋白质分解菌等腐败菌的作用，使乳中的 蛋白质、脂肪发生分解，产生H2S、NH3等 一系列物质，使乳产生苦味和各种异味， 导致乳及乳制品形成异臭味和组织状态的 变化，严重时可产生引起人畜中毒的有害 物质。
第四节 原料乳的验收和预处理
一、原料乳的验收
一、牛乳的主要成分及营养价值
• ③还原酶 是挤乳后进入乳中的微生物的 代谢产物。还原酶能使甲基蓝还原为无色。 乳中还原酶的量与微生物的污染程度成正 比关系，因此可通过测定还原酶的活力来 判断乳的新鲜程度。
一、牛乳的主要成分及营养价值
7、气体 • 主要为二氧化碳、氧气和氮气等，约占鲜
牛乳的5%～7%（v/v），其中二氧化碳最 多，氧最少。
球菌、嗜热链球菌、粪链球菌等。
• ②引起产气的细菌，主要有大肠杆菌和产 气杆菌等。

奶及奶制品和蛋类的营养知识培训教材(PPT 40页)

奶及奶制品和蛋类的营养知识培训教材(PPT 40页)

3.调制奶粉又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶 为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调 制而成。使各种营养成分的含量、种类、比例 接近母乳。
如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋 白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化 维生素A、D、B1、C、叶酸和微量元素等。
蛋类
蛋 类
鸡蛋
世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为 “世界蛋品日”。
加热到100°C时，牛奶中的乳糖开始焦化， 并逐渐分解为乳酸和产生少量甲酸，降低了色、 香、味。
4 糖与牛奶加在一起加热
糖与牛奶加在一起加热，牛奶中的赖氨酸就 会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生 成有害物质糖基赖氨酸。
这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健 康，尤其对小儿危害更大。
烹饪方式对鸡蛋营养价值的影响
鸡蛋蛋白质的吸收和消化率: 煮蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为
97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%， 生吃为30%─50%。
皮蛋
皮蛋腌制所需的材料有纯碱、生石灰、硫酸铜(氧 化铅)等，配料有食盐、茶叶、香料、松树枝等按 规定比例加水烧制而成。一般要50天左右才能腌 制好。
奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成 分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收 的天然食品。
它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、 孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。
主要营养成分
奶类的水分含量为86~90%，是一般食物中水 分含量最高的一种，因此，它的营养素密度 相对较低。
但奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需 要的各种营养素。
腹部手术后的患者 此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪
蛋白，在胃肠内不易消化，化酵后可产生气体， 使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。

六年级科学上册牛奶的变化ppt课件6青岛版

六年级科学上册牛奶的变化ppt课件6青岛版

牛奶还有哪些营养价值？
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉， 使皮肤白皙，有光泽； 2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；

3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色 素沉着引起的斑痕； 4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分 蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽； 5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的 男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较 低，脑血管病的发生率也较少；
6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也 十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可 减缓骨质流失。
走出生活误区
1.牛奶越香越好（ ×） 牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。 2.牛奶越浓越好（ ×） 牛奶是可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉增稠的。 3.散装牛奶好（ ×） 对牛的健康状况不了解，最好不要喝散装牛奶。 4.牛奶久煮更营养（× ） 牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。
物 质 白 醋 啤 酒 食 盐
与牛奶混合后现象
得到的启示柠檬汁物质与牛奶混合后现象
蛋白质凝聚
得到的启示
不能与酸性物质同食
白
啤
醋
酒
成絮状 没有变化
酒与牛奶不能同饮 可以同食
食
盐
柠檬汁
沉淀
与酸性饮料不能同饮
牛奶＋白醋
牛奶＋啤酒
牛奶＋食盐
○
○
喝牛奶时，还应注意什么？

1. 不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点 等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得 到充分消化吸收；不宜多饮冰冻牛奶；
2. 喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能 需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡 蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作 为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯 牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。 . 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

牛奶中酪蛋白的提取及含量测定ppt课件

牛奶中酪蛋白的提取及含量测定ppt课件

五 思考题
❖ 用乙醇、乙醇-乙醚和乙醚洗涤蛋白质的顺序 是否可以变换？为什么？
❖ 试设计一个利用蛋白质其他性质提取蛋白质 的实验
六 离心机的使用及注意事项
❖ 离心机的工作原理：在离心力场的作用下，可加速悬浮液中固体颗粒 沉降或漂浮的速度，从而将不同的物质分离。它是生化实验中提取、 分离、纯化的常用设备，操作的关键环节是平衡。
❖ 注意事项 1.检查内、外套管应完整不漏，洗净离心管； 2.待离心的物质装入离心管的量不应超过离心内套管体积的2/3； 3.将一对离心管（含内、外套管）放在台秤上平衡； 4.检查离心机正常后，将平衡好的离心管对称的放在离心机中； 5.盖好离心机盖，打开电源开关，设置转速与时间，开始离心。注
意一定不能超过离心机的最大离心速度！离心结束后，待离心机停止 运转后，再打开机盖，取出离心管，不许用手强行使离心机停止转
六 722型分光光度计使用方法
1．调整 （1）将灵敏度旋钮调至“1”档（放大倍率最小）。调波长调节器至所 需波长。 （2）开启电源开关，指示灯亮，选择开关置于“T”，调节透光率 [100%T]旋钮使数字显示[100.0]左右，预热20min . 2．校正 （1）打开吸收池暗室盖（光门自动关闭），调节[0% T]旋钮，使数 字显示为“00.0”，盖上吸收池盖，将参比溶液置于光路，使光电管受 光，调节透光率[100%T]旋钮，使数学显示为“100.0”。 （2）如果显示不到“100”，则可适当增加电流放大器灵敏度档数，但 应尽可能使用低档数，这样仪器将有更高的稳定性。当改变灵敏度 后 必须重新校正“0”和“100”。 （3）按（1）连续几次调整“00.0”和“100.0”后，如将选择开关置于“A” ，调节吸光度调零旋钮，使数字显示为“.000”，即可进行下面吸光度A 的测量；如将选择开关置于“C”，将标准溶液推入光路，调节浓度旋 钮，使得数字显示值为已知标准溶液浓度数值，即可进行下面浓度c 的测量。
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这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于大脑和神经系统的发 育。蛋白质含量≥ 2.7%—2.9% 酸奶饮料：营养只有酸奶的1／3。酸奶饮料的蛋白质含量 小于1%。另外，由于酸奶饮料里加了水和果 汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。无乳酸菌，只有乳酸，没办法发挥乳酸菌功能。
牛奶介绍及营养价值
牛奶，又称“牛乳”，牛奶性平，味甘。 牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。 牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全 可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺 钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
酸奶小常识
喝酸奶最好在饭后2小时，这时胃液碱性上升，适合乳酸菌生长； 不要空腹喝酸奶，空腹时胃液酸性高，乳酸菌会被杀死； 酸奶应该冷藏保存，而且不可以存放过久，在7天喝完最好； 不能加热，从冰箱拿出后可以置放一两个小时； 喝完后要记得漱口，以免龋齿。
奶酪
简介：
别名：浓缩的牛奶 尊称：“奶中的黄金” 配料：鲜奶 特点：营养更加丰富，补钙能手， 促进代谢
B2
B12
酸奶
简介：
别名：酸牛奶 尊称：“21世纪的食品” 配料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌 特点：口味酸甜细滑，营养丰富，促进消 化，增强免疫力，防止癌症和贫血
原味型
分类：
果味型
酸牛奶
全脂型
搅拌型
凝固型
低脂型
脱脂型
酸奶饮料VS酸奶
酸奶：由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，
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牛奶是这样生产，你了解了吗？
无菌车间，生产牛奶
பைடு நூலகம் 我们身边の
牛奶标签
食品102 吴燕
谢谢观赏！
牛奶分类
纯牛奶
简介：
别名：鲜牛奶、纯鲜牛奶 尊称：“接近完美的食品”， “白色血液” 配料：鲜牛奶 特点：营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便
营养成分：
钙 锌
铁 铜
磷
钾 补钙、磷和其他矿物 质的最佳来源 蛋白质 锰
牛奶小常识：
Va
补充维生素 重要来源
晨起空腹喝不宜，营养物质匆匆去； 晚上喝奶更有利，补钙时机最有益； 牛奶不宜加糖煮，稍稍加热即可饮； 不宜大口吞肚里，边吃点心边喝宜。
奶酪小常识：
数字比拼：
10 公斤的牛奶经过提炼、发酵，才能制成1公 斤的奶酪 100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是等量 牛奶或酸奶的7倍！ 100克奶酪中含有152微克的维生素A，大约是 等量牛奶或酸奶的6倍！
奶酪中含有较多的蛋 白质，细菌很容易在 其表面繁殖。因此， 应将奶酪放在冰箱里 保存，在吃的时候再 拿出来。