油脂的种类及作用

油脂知识点总结高一一、油脂的分类根据来源，油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。

动物油脂是指从动物体内提炼而来的油脂，例如牛油、羊油等；植物油脂是指从植物种子、果实等部位提炼而来的油脂，例如花生油、橄榄油等。

根据凝固点，油脂可以分为固体油脂和液体油脂两大类。

固体油脂在室温下呈固态，液体油脂在室温下呈液态。

例如，椰子油、植物奶油等属于固体油脂，而橄榄油、花生油等属于液体油脂。

二、油脂的性质1. 密度：油脂的密度一般较小，在水中会浮在水面上。

2. 燃点：油脂的燃点是指在加热至一定温度后能够燃烧的温度。

不同种类的油脂具有不同的燃点，有的油脂燃点较低，易燃，有的油脂燃点较高。

植物油中的亚油酸、亚麻油酸等多不饱和脂肪酸很容易氧化，从而引起燃烧。

3. 硬度：油脂的硬度取决于其成分中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。

饱和脂肪酸较多的油脂往往较硬，不饱和脂肪酸较多的油脂较软。

4. 保存性：油脂的保存性取决于其中脂肪酸的类型和数量，以及氧化、酸败、水分等因素的作用。

一般来说，不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化，保存期相对较短，而饱和脂肪酸含量高的油脂保存期较长。

三、油脂的用途1. 食用：食用油是我们日常生活中常见的油脂用途之一。

食用油可以在烹饪中使用，为食物提供香味和口感，也可以用于制作调味品，如酱油、醋等。

2. 工业：油脂在工业中有很多用途，例如润滑油、润滑脂、皮革加工、制造香皂等。

3. 医药：油脂在医药行业中也有一定的应用，可以用于药物的提取和制剂的制备等。

四、油脂的生产加工1. 提取：动植物油脂的提取方法有压榨法、溶剂法、水解法等。

压榨法主要用于植物油的提取，溶剂法和水解法则适用于动物油的提取。

2. 精炼：为了去除油脂中的杂质、异物、有害物质等，需要对提取得到的原油进行精炼处理。

精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。

结语油脂作为一种常见的化工原材料，广泛应用于食品、医药、工业等领域。

通过本文的介绍，我们对油脂的分类、性质、用途和生产加工等方面有了一定的了解。

油脂知识点总结油脂，是我们生活中不可或缺的重要物质。

它们不仅为我们的食物提供了不可或缺的味道和口感，而且在各种工业领域也有着广泛的应用。

本文将对油脂的常见种类、制作方法、使用技巧以及营养健康等方面进行总结，并探讨目前的一些油脂相关食品健康问题。

一、油脂的种类1、植物油：由植物种子、坚果等植物材料压榨或提取而成，如大豆油、花生油、菜籽油等。

这些油脂一般具有清淡的气味和口感，富含不饱和脂肪酸，有较低的熔点和点火点。

2、动物油：由动物的脂肪组织提炼而来，如牛油、猪油、羊油等。

这些油脂通常具有强烈的气味和口味，富含饱和脂肪酸，熔点和点火点较高。

3、混合油：由植物油和动物油混合而成，如植物牛油、混合油等。

这些油脂在气味和口感上往往介于植物油和动物油之间，营养成分也相应综合。

二、制作方法1、压榨法：通常用于植物油的生产，将植物材料加工成米饭状，然后将其压榨成油。

这种方法产出的油脂较为纯净，营养成分相对较高。

2、提取法：通常用于植物和动物油的生产，利用溶剂将油脂从材料中提取。

这种方法产出的油脂通常含有较多的杂质和溶剂残留，其保湿性能较高但未经加工的油脂有可能会出现刺激性。

三、使用技巧1、油脂摄入量：健康成人每天应摄入20-35%的总能量来自脂肪，植物脂肪油比动物脂肪更为健康，其不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）占总脂肪的比例越高，越具有降低胆固醇、保护心血管健康的功效。

2、油脂质量：优质油脂应该有清淡的气味和口感，尽可能避免选择已经变质或使用过长的油脂，因为变质或使用过长时间的油脂会对健康产生不良影响。

3、油脂适用范围：不同类型的油脂适用于不同的烹饪方法和菜品，如炸油可选择高温稳定性较好的植物油，煎炒油可选择中温稳定性较好的植物油，烘焙则可使用口感和谐稳定性较好的混合油。

四、油脂与健康1、植物油和饱和脂肪酸的摄入量和心血管疾病相关，现代人常常在使用多种油脂过程中油脂种类难以确认，对心血管健康的影响是不确定的。

动物油脂的分类和用途
动物油脂分类
可分为陆生温血动物和禽类的油脂：
如牛油、羊油、猪油等，一般为固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯。

海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般为液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还包含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸!
动物油脂的用途
主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。

也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品；鱼油是制备涂料的原料。

用熬制法取得。

陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中，例如猪脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内，例如奶油。

还有少量存在于骨髓中，例如骨油。

组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸。

其中饱和酸的成分，一般比植物油脂多。

鱼类的油脂大部分存在于肝脏内，例如鱼肝油等。

海兽的油脂大部分存在于皮下，例如海豚油。

合理搭配不同种类的油脂油脂是我们日常饮食中不可或缺的重要成分之一。

不同种类的油脂在食用和烹饪中有着不同的用途和特点。

合理搭配不同种类的油脂，可以使我们的饮食更加健康、美味。

本文将为您介绍几种常见的油脂，以及它们的特点和适宜的搭配方式。

1. 橄榄油橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油脂，它富含了大量的维生素E和不饱和脂肪酸有助于促进血液循环和降低胆固醇的水平。

它的烟点较低，适合用于凉拌、制作沙拉酱和低温煎炒。

2. 花生油花生油是一种常见的食用油，它富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于保护心脏健康。

它的烟点较高，适合高温烹饪，如炒菜和煎炸。

3. 菜籽油菜籽油富含亚油酸和维生素E，有助于减少胆固醇的堆积，促进血液循环。

它的烟点适中，可以用于多种烹饪方式，如炒菜、煎炸和烘烤。

4. 椰子油椰子油富含中链脂肪酸，易于消化吸收，并能提供快速的能量供应。

它适用于高温烹饪，如炒菜和煎炸，也可以用于烘烤和制作甜点。

5. 白油白油是一种无色无味的食用油，常用于蛋糕和面点的制作。

它具有较高的烟点和稳定性，能够保持食物原有的口味和香气。

合理搭配不同种类的油脂，可以使食物口感更丰富，也能够满足人体对不同营养需求的要求。

下面是一些合理搭配油脂的建议：1. 拌凉菜：可以使用橄榄油或者花生油，这两种油脂的香气不会掩盖原材料的清新味道。

2. 炒菜：可以使用菜籽油或者椰子油，菜籽油可以保持菜品的原有色泽和口感，椰子油能为菜品增添一丝香气。

3. 烘烤：可以使用椰子油或者白油，椰子油能赋予食物浓郁的椰香味，白油能保持食物的原汁原味。

4. 煎炸：可以使用花生油或者菜籽油，这两种油脂的烟点较高，适合高温烹饪，能够使食物煎炸出金黄酥脆的外层。

5. 蒸煮：可以使用橄榄油或者食用色拉油，这两种油脂有益于营养的保留和食物的味道提升。

总之，合理搭配不同种类的油脂，既能满足我们对美食口感的需求，又能够获得各种营养的补充。

在烹饪时，我们可以根据不同食材的特点和烹饪方式的需求来选择适合的油脂，以达到更好的烹饪效果和食物口感。

油脂的分类（一）猪油：猪板油——从猪腹部的提炼的板油质量最好；酸价≤0.8；色泽洁白，具有温和香味。

猪膘油；猪网油——酸价≤1.5；常带有不愉快的气味。

熔点：36 —42 ºC之间，当温度逐渐升高时，显示出逐渐软化而不流动的特性；达到熔点变为液体。

特点：1、制作出的产品品质细腻，口味肥美。

2、有良好的塑性和稠度，有良好的起酥性。

3、容易氧化酸败，经高温焙烤后稳定性差。

4、动物脂肪，含高胆固醇。

（长期使用不利于健康）油脂的分类（二）天然奶油：从牛奶中分离得到的乳脂肪加工制成。

成分：含8% —15% 脂肪、14% —16%水及0.5% —2%的非脂肪固形物。

熔点：28ºC —34ºC凝固点：15ºC —25ºC特点：1、性状柔软，易在面团中分散均匀，具有优良的可塑性；2、含有较多饱和脂肪酸，如甘油和磷脂（天然乳化剂）；3、含有特殊的芳香和营养价值；4、操作要求高；5、价格昂贵。

油脂的分类（三）精练植物油：棕榈油、棕榈仁油、橄榄油、椰子油、菜子油、花生油、豆油、葵花子油和混合植物油。

制作方法：从植物或其果实和种子中提炼出的油脂，经过精练加工制成。

特点：不同的植物油具有不同的物理性和独特的风味，适用于不同要求的食品加工。

油脂的分类（四）低度硬化油：由精练植物油氢化至熔点40ºC —42 ºC左右，再掺和熔点较低、饱和度较高的椰子油或棕榈油进行调整而成。

特点：1、在常温下具有一定的可塑性；2、不饱和脂肪酸较低，稳定性高；3、熔点偏高，性质偏硬，稠度欠佳；4、起酥性不好。

油脂的分类（五）起酥油：由精练动植物油充氮制作而成。

特点：1、具有良好的可塑性和稠度；2、当中加入了乳化剂，起酥性好；3、无色、无味。

——乳化剂：在面团调制时与部分空气结合，这些面团中包含的气体在饼干焙烤时受热膨胀，能提高产品的酥松度。

油脂的分类（六）人造奶油：以氢化油为主要原料，添加适量干乳或乳制品、乳化剂、食盐、色素、香料和水加工而成。

油脂在食品工业中的应用
油脂在食品工业中有多种应用，下面列举几个常见的例子：
1. 烹调用油脂：油脂是烹调过程中常用的材料之一，可以
用于炒菜、煎炸食物等。

常见的烹调用油脂有植物油（如
豆油、花生油、菜籽油等）和动物油（如黄油、脂肪等）。

2. 食品加工用油脂：油脂在食品加工过程中扮演着重要的
角色。

它可以作为食品工业中的溶剂、润滑剂和成型剂，
用于制作蛋糕、饼干、面包等食品，以增加食品的滑润口
感和延长食品的保质期。

3. 食品调味品：油脂可用于制作调味品，如沙拉酱、酱汁
和调味料。

其中，橄榄油、花椒油、辣椒油等具有特殊风味，常用于调配各种口味独特的调味料。

4. 膳食补充剂：某些油脂含有丰富的营养成分，可以作为膳食补充剂使用。

例如，鱼油富含Omega-3脂肪酸，可以帮助降低胆固醇和预防心血管疾病。

5. 食品防腐剂：某些油脂具有抗菌和抗氧化的特性，可以用作食品的防腐剂。

它们可以延长食品的保质期，并保持食品的新鲜和口感。

这些仅仅是油脂在食品工业中的几个应用案例，实际上油脂在食品工业中还有更广泛的用途。

不同种类的油脂在不同的食品加工中有着各自的特点和用途。

油脂知识点总结油脂是我们日常生活中经常接触到的一类重要物质，无论是在烹饪、食品加工还是在工业生产中，都有着广泛的应用。

下面就来对油脂的相关知识点进行一个全面的总结。

一、油脂的定义和分类油脂是油和脂肪的统称。

一般来说，在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。

从化学结构上看，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

根据高级脂肪酸的种类和结构，油脂可以分为以下几类：1、动物油脂：如猪油、牛油、羊油等，它们通常含有较多的饱和脂肪酸。

2、植物油脂：如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等，植物油脂中不饱和脂肪酸的含量相对较高。

二、油脂的物理性质1、色泽：纯净的油脂通常是无色、淡黄色或淡绿色的，但由于杂质的存在，实际的油脂可能会呈现出较深的颜色。

2、气味：不同的油脂具有独特的气味，这与其中所含的挥发性物质有关。

3、密度：油脂的密度一般比水小，所以会浮在水面上。

4、溶解性：油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，如乙醚、苯、四氯化碳等。

三、油脂的化学性质1、水解反应油脂在酸性或碱性条件下都能发生水解反应。

在酸性条件下，水解反应是可逆的，生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下（如氢氧化钠溶液），水解反应是不可逆的，生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分）和甘油，这个过程被称为皂化反应。

2、加成反应不饱和脂肪酸中的碳碳双键可以与氢气、卤素等发生加成反应。

例如，植物油中的不饱和脂肪酸通过加氢可以转化为饱和度较高的油脂，使其性质更加稳定。

3、氧化反应油脂在空气中容易被氧化，尤其是不饱和脂肪酸。

氧化会导致油脂酸败，产生难闻的气味和有害物质。

为了防止油脂氧化，通常会添加抗氧化剂，如维生素 E 等。

四、油脂的营养价值1、提供能量油脂是一种高热量的物质，每克油脂在体内氧化所产生的能量约为377kJ，是人体重要的能量来源之一。

2、构成身体组织油脂是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构和功能起着重要作用。

3、促进脂溶性维生素的吸收维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素需要在油脂的帮助下才能被人体吸收和利用。

工业油脂用途工业油脂是指制造工业产品中使用的各种油脂，包括机械制造、化工制品、建筑材料、金属加工、纺织印染等行业。

工业油脂的种类繁多，品质不一，在不同行业、不同领域均有应用。

一、机械制造行业：1、轴承润滑油轴承润滑油是一种用于润滑轴承的工业油脂，具有优良的耐压性、耐磨性、耐氧化性和抗腐蚀性等特点，能够保持轴承运转的平稳性和长期的使用寿命，防止轴承生锈和磨损。

2、摩擦剂摩擦剂是一种添加在机械制造行业的工业油脂中，用于减少机械零件间的摩擦力、降低能耗、防止磨损和腐蚀，和增加机器运转的寿命。

常见的摩擦剂有硅酸盐、液体石蜡和氟化碳等，能够适用于各种不同的金属表面和工作条件。

3、切削液切削液一般是指用于金属加工和精密加工行业的工业油脂，包括水溶性切削液和油基切削液两种类型。

切削液具有良好的冷却、润滑和防锈功能，能有效地减少切削时的摩擦、热量和磨损，提高切削加工的效率和精度。

二、化工制品行业：1、石油蜡石油蜡是一种用于制造化工产品的工业油脂，主要用于涂料、纸张、纺织等行业。

石油蜡具有优良的耐热性、耐寒性和抗氧化性，能够提高制品的耐久性和稳定性。

石油蜡还具有良好的隔热、防水和防腐蚀等特点，能够保护制品不受热、水和气候变化的损害。

助剂是一种用于化工制品行业的工业油脂，主要用于制造各类化工产品的生产过程中，如染料、涂料、塑料、橡胶等。

助剂能够提高产品的质量和稳定性，改善生产效率，具有很重要的作用。

三、建筑材料行业：1、密封胶密封胶是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于密封、填缝和粘接各类建筑材料，如玻璃、瓷砖、金属、木材等。

密封胶具有良好的密封性、粘接性和耐老化性，能够有效地防止漏水、漏气和腐蚀。

2、建筑涂料建筑涂料是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于涂装建筑外墙、内墙和屋顶等表面，以保护建筑材料免受气候和环境的侵蚀。

建筑涂料具有良好的耐候性、耐腐蚀性、防水性和易涂性，能够是建筑材料外表面保持平滑、美观和耐久。

油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。

油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。

本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。

# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。

在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。

脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。

油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。

饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。

不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。

油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。

它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。

# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。

1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。

- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。

- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。

2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。

- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。

3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。

- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。

- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。

# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。

2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。

3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。