餐饮许可食品安全管理制度

1 食品卫生安全管理制度

一、食品采购、索证、验收卫生制度 .............................................................................................2

二、食品仓库卫生管理制度 ............................................................................................................3

三、食品粗加工卫生制度 ................................................................................................................4

四、烹调加工卫生制度 ....................................................................................................................5

五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 .................................................................................6

六、餐饮具清洗消毒保洁制度.........................................................................................................7

七、餐厅卫生管理制度 ....................................................................................................................8

办理餐饮业食品经营许可证需提交的管理制度（14个）

以下是办理餐饮业食品经营许可证时需要提交的14个管理制度的要求：

1. 食品安全管理制度：包括食品供应、采购、存储、加工、销售等环节的安全管理规定。

2. 食品卫生管理制度：确保餐饮场所的环境、设备、人员卫生符合卫生要求。

3. 食品留样管理制度：确保每批食品有留样并保存一定期限，以备监管部门检验。

4. 食品安全事故应急管理制度：规定食品安全事故的应急处理措施和责任分工。

5. 食品原材料收货验收管理制度：规定原材料的验收标准和程序，确保原材料符合要求。

6. 食品加工管理制度：确保食品加工过程符合卫生要求，防止污染和交叉感染。

7. 食品销售管理制度：确保食品销售环节符合卫生要求，防止食品变质和假冒伪劣。 8. 食品存储管理制度：规定食品存储环境、温度、湿度等条件，确保食品质量安全。

9. 食品留样管理制度：确保每批食品有留样并保存一定期限，以备监管部门检验。

10. 食品安全培训管理制度：规定员工的食品安全培训内容和频次，提高员工的食品安全意识。

11. 食品安全责任制度：明确食品安全管理的责任人和责任范围。

12. 食品安全监测管理制度：规定食品安全监测的频次和方法，确保食品符合相关标准。

13. 食品安全追溯管理制度：确保食品可以追溯到生产、加工、销售环节，便于食品安全追溯。

14. 食品安全检查管理制度：规定食品安全检查的时间、频次和内容，确保食品安全。

以上是办理餐饮业食品经营许可证时需要提交的14个管理制度的要求。注意，这些要求可能因地区和法规的差异而有所不同，请根据实际情况进行相应的调整和补充。

一、总则

为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，规范小餐饮服务单位的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于持有小餐饮许可证的所有餐饮服务单位，包括但不限于小餐馆、小吃店、快餐店等。

三、管理制度

1.许可制度

（1）小餐饮服务单位必须取得《小餐饮服务许可证》后方可营业。

（2）许可证的申领、换发、补发、吊销等事宜，按照《食品经营许可管理办法》执行。

2.人员管理

（1）从业人员必须持有有效《健康证》并随身佩戴上岗。

（2）从业人员应接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，并经考核合格。

（3）从业人员应定期进行健康检查，保持个人卫生。

3.食品采购与储存

（1）采购食品应选择合法合规的供应商，确保食品来源安全。

（2）储存食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

（3）食品储存温度、湿度应符合国家标准，确保食品品质。

4.加工操作

（1）加工操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）加工操作场所应保持清洁，及时清理废弃物。

（3）加工操作过程应符合食品安全操作规范，避免交叉污染。

5.餐具消毒 （1）餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

（2）餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。

6.食品留样

（1）小餐饮服务单位应建立食品留样制度，对每餐次加工的食品进行留样。

（2）留样食品应封存于专用容器内，在冷藏条件下保存48小时。

7.食品安全事故处理

（1）发生食品安全事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大。

（2）及时向当地食品药品监督管理部门报告，配合调查处理。

四、监督检查

1.食品药品监督管理部门应对小餐饮服务单位进行定期或不定期的监督检查。

2.小餐饮服务单位应积极配合监督检查，如实提供相关资料。

3.对违反本制度的行为，食品药品监督管理部门将依法予以查处。

五、附则

1.本制度由食品药品监督管理部门负责解释。

餐饮食品经营许可证申请：需提交的管理制度（14个）

1. 食品安全管理制度：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理措施。

2. 食品原料管理制度：确保所采购的食品原料符合相关法律法规的要求，并有合法的购货凭证。

3. 食品加工管理制度：包括食品加工过程的卫生要求、工艺流程、设备清洁和维护等。

4. 食品储存管理制度：确保食品储存环境符合卫生要求，避免食品变质和污染。

5. 食品销售管理制度：确保食品在销售过程中符合卫生要求，避免交叉污染和销售过期食品。

6. 食品留样管理制度：留样的种类、数量、保存方式和保存期限等要求。

7. 食品安全培训管理制度：员工接受食品安全培训的频次、内容和培训记录等要求。

8. 食品安全事件报告制度：对发生的食品安全事件进行及时报告和处理，确保消费者权益。 9. 食品安全监督检查制度：定期进行食品安全监督检查，确保符合相关法律法规的要求。

10. 食品安全风险评估制度：评估食品加工环节中可能存在的风险，并采取相应措施进行控制。

11. 食品安全记录管理制度：对食品安全相关的记录进行管理和保存，包括原料采购记录、加工记录、销售记录等。

12. 食品安全责任制度：明确各岗位的食品安全责任，确保每个员工都有食品安全意识。

13. 食品安全监测制度：定期进行食品安全监测，确保食品符合安全标准。

14. 食品安全追溯制度：建立食品安全追溯体系，能够追溯食品的来源和流向，确保食品安全。

以上是餐饮食品经营许可证申请所需提交的管理制度，每个制度都是为了确保食品安全，遵守相关法律法规，并保护消费者的权益。