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1、物质的理化常数ＣＡ50-32-8 国标编号:Ｓ:中文名称: 苯并(a)芘英文名称: Benzo(a)pyrene；3,4-Benzypyrene别名: 3,4-苯并芘；BaP；多环芳烃(PAH)；稠环芳烃分子252.32 分子式: C20H12量:熔点: 179℃ 沸点：475℃密度: 相对密度(水=1)1.35蒸汽压: 25℃( 蒸汽压0.665×10-19kPa )不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲溶解性:苯、稳定性: 稳定外观与性无色至淡黄色、针状、晶体(纯品)状:危险标记:本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过用途:程中形成的副产物随废气排放2.对环境的影响一、健康危害侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。
健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用。
是致癌物、致畸原及诱变剂。
二、毒理学资料及环境行为毒性：是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。
急性毒性：LD50500mg/kg(小鼠腹腔)；50mg/kg(大鼠皮下)慢性毒性：长期生活在含BaP的空气环境中，会造成慢性中毒，空气中的BaP是导致肺癌的最重要的因素之一。
水生生物毒性：5μg/L，12天，微生物，阻碍作用；5mg/L，13小时，软体动物卵，阻碍作用，结构变化。
致癌：BaP被认为是高活性致癌剂，但并非直接致癌物，必须经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。
BaP进入机体后，除少部分以原形随粪便排出外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应；转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，则是一种活化反应，7，8-环氧化物再代谢产生7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化物，便可能是最终致癌物。
这种最终致癌物有四种异构体，其中的(+)-BP-7β，8α-二醇体-9α，10α-环氧化物-苯并[a]芘，已证明致癌性最强，它与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。
1.不要忽视苯并芘的危害1.1. 引言最近一段时间，北京的空气很不好。
我有咽炎，这样的天气里就特别难受，忍不住抱怨下。
其实，抱怨的何止我一个人，生活在帝都，大家应该都感同身受。
在微博里@上海广播电视台陆兰婷也忍不住为帝都捏一把汗。
近年来，关心环境的人越来越多。
清华大学生命科学学院院长施一公教授也为北京的空气污染而担忧[1]，他最担忧的是孩子的健康，因为“污染的空气对幼儿的发育、智力、健康都会有很多不良影响”。
在我抱怨北京空气差的同时，有台湾媒体报道，韩国6款知名泡面检出致癌物苯并芘。
对此，台湾多家卖场表示已将相关商品下架[2]。
看到这个消息，我心里感觉更加沉重。
苯并芘，食物中的毒物苯并芘是多环芳烃（两个或者两个以上苯环稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一种。
多环芳烃有较强的致癌作用，其中含五个苯环的苯并芘更臭名昭著，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。
苯并芘在食物中也有，在高温、长时间烹调的食物中会产生苯并芘。
新鲜油脂不含多环芳烃，但长时间油炸后含量会迅猛上升。
碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生。
目前，我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下[3]。
但实际生活中烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。
早在1964年，《科学》（Science）杂志上就报道了炭火烤牛排中的多环芳烃，其中苯并芘的含量为8微克/千克[4]。
不光是牛排，我们的北京烤鸭也难以和苯并芘撇开关系。
2011年4月，《食品化学》（Food Chemistry）杂志刊登了一篇关于北京烤鸭的论文，论文测定了挂炉烤鸭、电热制作的烤鸭以及闷炉烤鸭三种方法制作的烤鸭中苯并芘的含量，结果发现，用挂炉方式烤出的烤鸭，其表皮中苯并芘的含量达8.7微克/千克，瘦肉中苯并芘的含量低于1微克/千克，而用其他两种方式制作的烤鸭表皮和瘦肉中苯并芘含量均低于1微克/千克[5]。
苯并芘对食品的污染及其预防措施摘要：对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。
引言：苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。
3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
关键词：食品苯并芘污染来源危害性预防措施理化性质巨大危害防治措施叙述人体一、理化常数CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘结构式英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放二、基本简介苯并芘（bǐ）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。
它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。
其中，苯并芘则是一种强致癌物。
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。
实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。
研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。
第25卷第3期 齐 齐 哈 尔 大 学 学 报 Vol.25,No.3 2009年5月 Journal of Qiqihar University May,2009荒煤气中苯并（a）芘（Bap）环境风险评价研究钱程1，任丽波2，姚瑶1（1. 黑龙江省环境工程评估中心，哈尔滨 150000；2. 哈尔滨市建设工程质量监督总站，哈尔滨 150000）摘要：对焦化过程中可能存在的环境风险因素进行了系统的识别与分析，并根据潜在的环境风险类型与危害程度，从中筛选出含有苯并芘的荒煤气一旦泄漏于环境中造成的后果影响进行了系统研究。
研究结果表明：荒煤气的泄漏或者不采取任何措施直接释放于环境中，将对释放源周围环境造成较大不良影响。
源强、不同区域的人口密度以及气象条件将是确定风险区域的重要因素。
关键词：苯并芘；泄漏；风险区域中图分类号：TQ547.7 文献标识码：A文章编号：1007-984X(2009)03-0022-03焦化项目生产过程中存在着诸多环境风险隐患，例如，焦化生产过程中的焦炉煤气、氨、洗油、粗苯等均为易燃、易爆物质，具有潜在的火灾和爆炸风险，而荒煤烟中含有的BaP因其具有致癌性，属于有毒化学污染物，则对人身健康存在着潜在危害。
本文结合某煤城可能存在的环境风险因素进行了系统的识别与分析，并根据潜在的环境风险类型与危害程度，从中筛选出含有苯并芘的荒煤气一旦泄漏于环境中造成的后果影响进行了系统研究。
研究结果表明：荒煤气的泄漏将对释放源周围的环境质量造成较大不良影响。
1 焦化生产过程中环境风险识别1.1 爆炸事故原因及出现几率分析爆炸事故发生的原因主要有以下几个方面：一是由于生产过程中的可燃气体因操作不当混入空气后，造成气体在设备或管道内的爆炸事故；二是可燃气体泄漏时与空气混合发生爆炸或因气体高速喷出、磨擦产生静电而导致火灾或爆炸发生；三是违章操作、设备老化和维修不善造成的事故。
从国内外焦化生产事故的多年统计资料可知，焦化生产中极端事故发生概率相对较小，多由操作不当所致，突发性事故的原因及后果见表1。
地表水中苯并(a)芘是一种常见的有机污染物，它对人体健康和环境造成严重的危害。
为了保护水资源和人民的健康，各国都对地表水中的苯并(a)芘含量做出了相应的标准值和监测要求。
下面将对地表水中苯并(a)芘标准值进行详细介绍。
一、苯并(a)芘的定义苯并(a)芘是一种多环芳烃化合物，是烟草烟雾中的主要成分之一，也是一种致癌物质。
苯并(a)芘在自然界中很常见，它可以由燃烧产生，也可以由化石燃料的含有烃类化合物的石油、煤产品中泄漏到环境中。
苯并(a)芘的排放来源主要有工业废气、废水、生活废弃物、汽车尾气等。
二、苯并(a)芘的危害苯并(a)芘对人体健康和环境造成的危害主要表现在以下几个方面：1.致癌作用：苯并(a)芘属于一类致癌物质，长期接触或摄入苯并(a)芘会增加患癌症的风险。
苯并(a)芘对人体健康带来潜在的威胁。
2.生态影响：苯并(a)芘进入水体后会对水生生物产生毒性，对水域生态系统造成破坏，影响水生植物和动物的生长和繁殖。
3.环境污染：大量苯并(a)芘的排放会加剧空气污染和水体污染，对地表水质量产生严重影响，威胁水资源的可持续利用。
三、地表水中苯并(a)芘的标准值为了规范地表水中苯并(a)芘的含量，保护水资源和人体健康，各国都制定了相应的地表水标准，其中包括对苯并(a)芘含量的限值。
以我国《地表水环境质量标准》（GB 3838-2002）为例，对地表水中苯并(a)芘的标准值规定如下：1.对苯并(a)芘的限值：地表水中苯并(a)芘的限值为0.xxxmg/L，即每升水体中苯并(a)芘的浓度不得超过0.xxx毫克。
2.监测要求：根据《地表水环境质量标准》，对地表水中苯并(a)芘的监测要求包括定点监测、季节性监测和暂态监测等，以确保地表水质量符合相应的标准。
四、地表水中苯并(a)芘的监测与保护为了确保地表水中苯并(a)芘的含量符合标准，并保护水资源和人体健康免受其危害，需要进行有效的监测和保护措施。
具体包括：1.建立完善的监测体系：各级环境保护部门和监测机构应建立完善的地表水监测体系，对苯并(a)芘等有机污染物进行定点监测和监控，及时发现和处理水质异常情况。
苯并(a)芘的环境污染和健康危害（环境科学3班，魏友钦，46号）摘要：苯并芘[benzo(a)pyrene，B(a)P]是多环芳烃中一种有毒的化学物质，它广泛存在于汽车尾气、厨房油烟、烟草焦油和直接熏烤的食品中。
本文主要介绍了多环芳烃类中致癌性最强的化合物之一———苯并(a) 芘对人体健康的危害、污染来源和危害、研究建议及污染防治。
关键词：苯并(a) 芘健康危害防治Benzene and (a) pi environmental pollution and health danger Abstract : Benzo ( a) Pyrene is one of most severe carcinogens of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons . Itwidely has in food which in the automobile exhaust, the kitchen lampblack, the tobacco tar and smokes directly roasts。
This article mainly introduced one of in multi-link aromatic hydrocarbon class carcinogenicity strongest compound.The benzene and (a) pi to the human body health harm, the pollution originate and harm, the research suggestion, and pollution preventing and controllingKey words : Benzo ( a) Pyrene , environmental pollution , harm to health，prevention and cure概述：苯并芘(Pí)是一类具有明显致癌作用的有机化合物。
苯并芘的毒性作用及作用机理的研究摘要：综述了国内外苯并芘的研究进展，介绍了苯并芘的来源、性质，阐述了苯并芘的检测方法及毒害作用，还有苯并芘毒性作用机理。
从苯并芘对人类的健康，尤其是在人们接触最多的食物方面，提出了防止苯并芘的污染的措施。
关键词：苯并芘，致癌，多环芳烃，检测方法，作用机理癌症是当前最引人关注的疾病之一。
其诱因可分为内因与外因，而外因(即环境因子)所占比例尤为重大，有人估计所有癌症中有75%〜90%系环境因子所致。
而在各种环境因子中化学致癌物又占了大多数，其中常见的有多环芳烃(PAHs)、亚硝胺、霉菌素等。
在总数达1 000多种的致癌物中，PAHs占了1 /3 以上，其中致癌性最强，分布最广，为人们研究最多的1种多环芳烃当属苯并〔a〕芘(BaP)［1,2］。
1苯并芘的主要来源1.1食物中的来源苯并芘离人类生活并不遥远，常在高温、长时间烹调的食物中产生。
新鲜油脂不含多环芳烃，但长时间油炸后含量会迅猛上升。
碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生［3］。
目前，我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下。
但在实际生活中，烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。
早在1964年，《科学》杂志上就报道了炭火烤牛排中的多环芳烃，其中苯并芘的含量为8微克/千克。
不光是牛排，北京烤鸭也难以和苯并芘撇开关系⑷o 2011年4月，《食品化学》杂志刊登了一篇关于北京烤鸭的论文，论文测定了挂炉烤鸭、电热制作的烤鸭以及闷炉烤鸭三种方法制作的烤鸭中苯并芘的含量。
结果发现，用挂炉方式烤出的烤鸭，其表皮中苯并芘的含量达8.7微克/千克，瘦肉中苯并芘的含量低于1微克/千克, 而用其他两种方式制作的烤鸭表皮和瘦肉中苯并芘含量均低于1微克/千克。
1.2空气中的来源苯并芘也是一种空气污染物，它就存在于我们呼吸的空气中。
食品安全是一个人民群众高度关注的民生问题，我国已经将食品安全生产与监管已经提到了史上最严的高度。
食品污染是食品安全的防控重点，其中苯并[a]芘是最为常见和广泛的污染物。
苯并[a]芘别名3,4-苯并芘，缩写：B[a]P，为黄色结晶固体，是在300～600℃不完全燃烧产生的，从18世纪以来，便发现它与许多癌症有关，属于多环芳烃中毒性最大的一种突变原和致癌物质。
苯并[a]芘存在于各类炭黑和煤、煤焦油、石油等燃烧产生的烟气、汽车尾气、焦化、炼油、沥青、塑料或烟草与木材燃烧的烟雾、炭烤食物中。
其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘是致癌物。
各国对食用植物油中苯并[a]芘均作了严格规定，国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中对油脂及其制品中苯并[a]芘的限量规定为10μg/kg。
植物油生产过程中苯并[a]芘的污染来源一般包括：油料在晾晒过程中可能污染苯并[a]芘，在油料焙烤时也可能产生苯并[a]芘，在浸出阶段温度过高可能产生苯并[a]芘等。
在食用植物油生产过程中严格控制苯并[a]芘的污染，提高食用食用植物油的安全性，具有重要的现实意义。
笔者结合食用植物油生产与近年苯并[a]芘监督抽检中的超标情况，对食用植物油生产加工过程各个环节的苯并[a]芘污染风险做了详细的排查与分析，并提出防控措施。
1 食用植物油中苯并[a]芘的污染来源排查与分析1.1 原料晾晒与储存环境种植区靠近工业区、公路的，其空气中的废烟废气会造成原料苯并[a]芘污染。
在原料收获季节，有的地区由于晾晒场地条件的限制，油料被晾晒在沥青柏油马路上，而煤焦沥青中苯并[a]芘的含量为2.5%～3.5%[1]，这种情况下，沥青会对油料产生严重的苯并[a]芘污染。
1.2 加工工艺（1）原料清理情况，清理效果不好的油料中含有较多的植物纤维如草渣、秸秆等，在炒制过程中会碳化、燃烧，产生烟气从而造成苯并[a]芘污染油料。
（2）小榨工艺的植物油具有色泽深红、香味浓郁的特点，部分消费者更偏好小榨工艺的植物油，因此压榨工艺生产中油料的焙烤炒制温度较高，温度控制不当会导致产品苯并[a]芘含量增高。
