餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法

食品安全5常6T
一、食品安全五常：确保食品安全
1. 食品生产许可证：食品生产企业必须取得合法的食品生产许可证，证明其具备安全生产和卫生管理的能力。

2. 食品卫生许可证：食品销售和经营场所必须取得食品卫生许可证，证明其符合卫生要求，确保食品从生产到销售过程中卫生可靠。

3. 食品质量安全责任人：食品生产、销售和经营场所必须指定专门的质量安全责任人，负责制定和执行食品质量安全管理制度。

4. 食品追溯体系：建立完善的食品追溯体系，确保食品生产、加工、贮存和销售环节可追溯。

5. 食品安全监督检查：对食品生产、销售和经营过程进行定期监督检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。

二、食品安全六T：提高食品安全
1. 透明度（Transparency）：加强食品信息透明度，使消费者能够了解食品的来源、生产过程和安全质量信息。

2. 追溯性（Traceability）：建立食品追溯体系，追溯食品的生产、加工、运输和销售环节，快速定位食品安全问题。

3. 清洁（Cleanliness）：严格遵守食品生产、销售和经营场所的清洁卫生要求，确保食品的安全和卫生。

4. 认证（Certification）：企业应该申请并获得食品安全认证，证明其生产和销售的食品符合国家相关标准。

5. 教育（Education）：加强食品安全教育宣传，提高公众对食品安全知识和意识的认识。

6. 追责（Accountability）：对违法违规企业和个人进行追责，维护食品市场的秩序和消费者的权益。

食品安全五常和六T的落实对于确保食品的质量安全和消费者的健康至关重要。

只有通过全面实施相关措施，我们才能建立一个安全可靠的食品供应链，保障公众的饮食安全。

饮食服务5常6T1. 概述饮食服务行业是一个快速发展的行业，不断推出新的餐饮概念和服务模式。

为了成功经营饮食服务业务，了解并遵循5常6T原则是非常重要的。

2. 5常原则5常原则是指合格的饮食服务应该具备以下五个要素：1. 卫生常：确保餐厅整洁干净，食材新鲜，加工过程符合卫生标准。

饮食服务提供者应该注重食品安全和个人卫生。

2. 味道常：提供美味的食物是饮食服务的核心竞争力。

选择高品质的食材，精心烹饪，注重口感和味觉体验。

3. 价位常：饮食服务的价格应该适中，并且与提供的食物质量和服务相匹配。

价格过高或过低都可能影响顾客的选择。

4. 服务常：提供优质的客户服务是建立长期客户关系的关键。

员工应该友好、周到、专业，并能够满足顾客的需求。

5. 环境常：舒适和宜人的环境可以增加顾客的满意度和消费意愿。

餐厅的装修，音乐，照明等要符合顾客的需求和喜好。

3. 6T原则6T原则是指在饮食服务过程中应当遵循的六个原则：1. 目标：明确经营目标和经营定位，制定合适的经营策略和计划。

2. 训练：对员工进行全面的培训，使其具备专业的知识和技能，能够提供高质量的服务。

3. 体系：建立完善的管理体系和操作流程，确保饮食服务的高效运作和管理。

4. 技术：引进先进的技术和设备，提升餐厅的生产效率和服务质量。

5. 时间：合理安排时间，提供适当的营业时间和就餐时间，满足不同顾客的需求。

6. 传统：保持传统特色和文化，打造独特的品牌形象和餐饮文化。

4. 结论遵循5常6T原则是饮食服务业务成功的关键。

通过确保卫生、味道、价位、服务和环境的合适性，同时遵循经营目标、训练员工、建立体系、引进技术、合理安排时间和保持传统特色，饮食服务业务可以更好地满足顾客需求，并取得更大的商业成功。

餐饮服务食品安全管理五常法在餐饮服务中，食品安全管理一直是一个非常重要的话题。

为了保障消费者的食品安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施，加强对食品的管理和监管。

其中，餐饮服务中的“五常法”是指以下五项措施：一、常抓不懈的食品卫生防疫措施在餐饮服务中，食品卫生防疫措施至关重要。

餐饮企业需要建立完整的食品安全管理制度，定期进行食品审查，加强餐饮环境卫生清洁保洁，保证所用食材符合安全标准等等。

二、常常进行安全培训和主管安全培训对于餐饮服务企业而言，进行员工的安全培训和主管的安全培训是非常重要的。

只有通过多次培训，将食品安全意识深入到每个员工的心中，才能大幅提高员工的食品安全意识。

三、常拿起查处违法违规行为大旗在餐饮服务中，查处违法违规行为也是必须加强的一项措施。

只有加大对违法违规企业的惩处力度，才能有效地制止这种行为，保障消费者的食品安全。

四、常常加强对食品生产加工环节的监管在餐饮服务中，加强对食品生产加工环节的监管也是非常重要的。

需要建立从加工到餐桌的全链条监管机制，建立食品溯源系统，确保食品从源头到餐桌的安全。

五、常常着力提高食品安全管理水平餐饮企业在提高食品安全管理水平方面，也需要不断努力。

需要提高食品安全管理人员的专业能力、建立食品安全监督评估体系、进行安全防范技术改进等等。

餐饮服务食品安全管理六法除了五常法之外，餐饮企业还需遵守六法，以确保食品安全管理的全面实施。

一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的关键法规。

它规定了食品从生产到销售的全过程中应该遵循的一系列原则和标准。

二、《中华人民共和国食品安全监督条例》《中华人民共和国食品安全监督条例》是食品安全管理的基本法规之一。

它规定了食品安全监督应当遵循的原则、监督的职责和机构等等。

三、《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》规定了食品企业应当建立和实施洁净生产规范，确保食品生产加工的环节符合安全标准。

餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的惯，并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的：培养好惯营造团队精神- 1 -六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好惯。

天天清扫将全国对餐饮业食物安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简朴易行的操作规范。

每个人都有本人应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地- 2 -面无油无水，枯燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的顺手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。

2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。

3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。

4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。

5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。

1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。

2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。

3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。

4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。

6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。

以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。

这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。

同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。

希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

五常6T食品安全管理制度一、概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，为确保师幼舌尖上的安全，我园食堂积极推行落实五常6T食品安全管理制度。

五常6T食品安全管理制度是一种科学、规范、操作性强的食品安全管理方法，包括五常法和六T管理。

通过实施五常6T食品安全管理制度，提高食堂管理的规范性和食品安全水平。

二、五常法1. 常组织：明确食堂管理组织架构，成立以园长为总负责，分管园长具体负责，总务处蹲点负责的食安领导小组。

食堂工作人员分工职责明确，持证上岗。

2. 常整顿：物品分层分区组织管理，处理和淘汰不需要的物品。

私人物品集中存放，保持整洁。

3. 常清洁：保持食堂环境整洁，实行日管控、周排查、月调度工作机制。

地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

4. 常规范：规范食堂操作流程，制定食品安全管理制度和操作规程。

食堂工作人员按照规范操作，确保食品安全。

5. 常自律：加强食堂工作人员培训，提高食品安全意识和自律意识。

养成常做和坚持的好习惯，辅以一定的行动，做好后三常（常改正、常完善、常更新）进行补充。

三、六T管理1. 天天处理：及时处理食堂内的垃圾、废弃物，保持环境整洁。

2. 天天整合：整合食品原料、调料、工具等物品，分类存放，标识清晰。

3. 天天清扫：食堂工作人员每天进行清扫，保持地面、操作台面、厨具等干净整洁。

4. 天天规范：食堂工作人员按照操作规程和食品安全管理制度进行操作，确保食品安全。

5. 天天检查：食堂管理人员对食堂卫生、食品质量、操作流程等进行日常检查，发现问题及时整改。

6. 天天改进：食堂管理人员定期对食堂管理情况进行总结，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。

四、实施与监督1. 食堂管理人员负责组织实施五常6T食品安全管理制度，并对食堂工作人员进行培训和指导。

2. 食堂工作人员按照五常6T食品安全管理制度要求，做好日常食品安全管理工作。

3. 园领导定期对食堂五常6T食品安全管理制度执行情况进行检查，对存在的问题提出整改要求。

“五常法”或“六T法”管理方法五常”、“六T”管理方法如何科学管理厨房，这个问题常常都在困扰我们的厨师长。

中餐管理历来是经验型，厨房内部管理更是谁当大师傅谁说了算。

眼下的情况是，从业人员流动频繁缺乏管理整体意识，即使是一项很好的管理方法，也很难贯彻到各个操作岗位，更不用说长期坚持下去了。

目前的中餐管理应该说还处于摸索前进阶段，而先后问世的“五常”、“六T”等管理方法，无疑让我们看到了亮点和希望。

5 S“5S”管理方法起源于日本，上世纪80年代才开始传入我国。

“5S”是一种科学的现场管理方法，我们饮食行业只是借鉴了它的简单模式去对厨房进行管理。

所谓“5S”，就是指对生产环节的各个生产要素（主要是针对物的要素），坚持不断地进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。

上述五个词，在日语罗马拼音中的第一个字母都是“S”，所以简称“5S”。

“5S”是现场管理的基础，而其中整理是“5S”的起点，整顿是“5S”的基本点，清扫是“5S”的立足点，清洁是“5S”的落脚点，只有素养才是“5S”的核心。

如果是没有良好的素养，那再好的管理方法也难以执行。

而提高人的素养，则关系到“5S”活动的成效。

因此，“5S”要求整个管理过程中都要贯彻自我管理的原则。

要让职工们都知道，创造良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人代办，而是要自己动手。

厨师长说5S：估计学过5S的人很少，毕竟高举“厨政”大旗还是最近两年才多起来的。

这也是现阶段工作不好找、老板要求严、管理不好做形势下的一种新情况。

我做了这么多年的厨房管理工作，说实在的，到现在还停留在被迫学习阶段，至于5S，我感觉要真正实行起来有如隔靴搔痒，不实际。

厨政管理到底难在哪里？难就难在手下的兄弟伙都是一起走南闯北过来的患难之交，你要是认真起来，处理谁？真要是罚他们的款还不如罚自己的心里好受。

哎，难呀！五常很多人以为，“5S”就是“五常”，其实不是一回事。

公元2002年，香港一家餐饮公司率先在旗下的多家餐厅引入“五常”精神管理法。

餐厅五常及6T管理方案1. 引言本文档旨在提出一种餐厅五常及6T管理方案，以提高餐厅的运营效率和服务质量。

该方案以五常和6T两个管理原则为基础，通过合理的组织和管理措施来实现餐厅的顺利运作。

2. 五常管理原则五常管理原则是指餐厅运营中必须遵循的五个基本原则，分别为常员、常菜、常态、常规和常客。

2.1 常员餐厅应保持稳定的员工队伍，避免频繁的人员变动。

通过提供良好的工作环境和福利待遇，吸引并留住优秀的员工。

培训和发展员工的能力，提高服务质量和工作效率。

2.2 常菜餐厅应保持常规的菜单，提供稳定的菜品选择。

定期检查和评估菜品的口味和质量，确保菜品的一致性。

根据客户的反馈和市场需求，适当进行菜单更新和调整。

2.3 常态餐厅应保持良好的经营状态，包括组织结构的稳定、工作流程的规范、设备设施的维护等。

定期进行餐厅的内部审查，发现并解决问题，确保餐厅的正常运作。

2.4 常规餐厅应建立明确的管理制度和流程，确保各项工作按照规定进行。

包括人员管理、食品安全、消防安全、卫生管理等方面。

定期进行内外部安全检查，及时整改并记录管理不足。

2.5 常客餐厅应重视客户关系管理，争取并保持稳定的客户群体。

通过提供优质的服务、提升顾客满意度、建立顾客回头率等方式，增加顾客的忠诚度。

3. 6T管理原则6T管理原则是指餐厅运营中的六个方面，分别为时间(Time)、技能 (Technique)、工具 (Tool)、培训 (Training)、纪律 (Tidiness) 和安全 (Safety)。

3.1 时间合理安排时间，确保餐厅工作的高效运行。

包括餐厅开放时间的规划、员工排班的合理安排、服务速度的控制等。

通过科学的时间管理，提高餐厅的服务效率。

3.2 技能要求员工具备相关的专业技能和知识，能够胜任各项工作任务。

通过定期培训和提升，不断提高员工的技能水平，提升服务质量。

3.3 工具提供适当的工具和设备，以支持餐厅的正常运作。

包括厨房设备、餐具、清洁用品等。

餐饮服务食品安全五常法管理餐饮服务食品安全是餐饮行业非常重要的一个环节，合理的管理可以确保食品的安全和质量，有效地提升企业的竞争力和信誉度。

在国家相关法规的指导下，许多餐饮企业采用了五常法管理方式，即从源头到流通环节全程监控，确保餐饮食品的安全，下面将详细介绍五常法的管理。

一、供货管理供货管理是确保食品安全的第一步，餐饮企业应建立供货商管理制度，对供应商进行认证和合作。

通过对供应商的考察，可以了解他们的生产技术、管理水平和食品质量，并与供应商签订合同，明确双方的责任和义务。

同时，定期对供应商进行现场检查，确保他们的生产环境符合卫生标准。

二、入库管理食品入库是餐饮企业食品安全管理的重要环节，对于进货的食品必须进行检验，在检验合格的情况下方可入库。

入库时应按照规定的温度、湿度等条件进行储存，并建立合理的标识和分类管理制度，保证食品的原样性和追溯性。

三、储存管理食品的储存管理对确保食品安全非常重要。

餐饮企业应对食品进行合理的分区、分类和标识，避免不同种类的食品混存，同时对不同种类的食品要有相应的储存要求，如冷藏、冷冻等。

在储存过程中，要定期检查食品的储存条件，如温度、湿度等，并记录相关数据，确保食品的新鲜和原有质量。

四、加工管理餐饮企业的加工环节是食品安全管理的关键环节，所以在加工管理上应严格按照规定的工艺和流程进行操作，如进行标准化的食品流程控制、食品原料的冲洗和消毒等。

同时，加强对加工人员的培训，确保其具备相关的食品安全知识和技能。

在加工过程中，应对食品进行追溯和检测，及时发现和解决问题。

五、销售管理销售环节对于保证食品安全同样非常重要。

餐饮企业应建立明确的销售管理制度，对销售的食品进行追溯和记录。

在销售过程中，要确保食品的温度、新鲜和包装的完好，禁止销售过期或者质量不合格的食品，并及时处理顾客的投诉和建议。

总结而言，餐饮服务食品安全的五常法管理是一个从食品采购、加工、贮存到销售等环节全程监控的过程。