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餐厅餐具管理规章制度范本一、总则为了加强餐厅餐具管理，确保餐具的卫生和安全，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定本规章制度。
本规章制度适用于餐厅内所有餐具的管理和使用。
二、餐具采购与管理1. 餐具采购应选择符合国家食品安全标准的合格产品，并应定期对供应商进行评估和审查。
2. 餐具应分类存放，标识清晰，易于识别和取用。
3. 餐具应定期进行清洗、消毒和保洁，确保餐具的卫生和安全。
4. 餐具的清洗、消毒应按照规定的程序和方法进行，记录齐全。
5. 餐具的存放应采取防尘、防潮、防霉措施，确保餐具的品质。
6. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理，确保餐具的合格率。
三、餐具使用与维护1. 餐厅员工应按照规定的程序和标准使用餐具，不得随意损坏或丢弃。
2. 餐厅员工应定期进行餐具的保养和维护，确保餐具的正常使用。
3. 餐厅内应设置专门的餐具洗涤区，确保餐具的清洗和消毒工作顺利进行。
4. 餐厅应建立健全餐具损坏、丢失赔偿制度，明确责任人。
5. 餐厅应定期对餐具进行更换，确保餐具的新鲜度和卫生。
四、餐具卫生与监管1. 餐厅应建立健全餐具卫生管理制度，明确责任人和卫生标准。
2. 餐厅应定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生质量。
3. 餐厅应加强对餐具卫生的监管，对不符合卫生标准的餐具应及时处理。
4. 餐厅应定期对餐具卫生进行检查和评估，提高餐具卫生水平。
五、违规处理与培训1. 对违反本规章制度的餐厅员工，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。
2. 对严重违反本规章制度的餐厅员工，应暂停其工作，进行培训，直至解除劳动合同。
3. 餐厅应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工的餐具管理意识和水平。
六、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度的解释权归餐厅所有。
3. 餐厅可根据实际情况对本规章制度进行修改和完善。
不用的不锈钢餐具保养技巧不锈钢餐具是现代家庭中常用的餐具之一，它具有易于清洁、耐用等优点。
然而，如果不正确使用和保养不锈钢餐具，就容易出现刮花、生锈等问题。
下面我将详细介绍一些不锈钢餐具的保养技巧。
1. 使用前先清洗：首次使用不锈钢餐具时，应先用温水和中性洗涤剂进行清洗。
这样可以去除表面的保护膜和潜在的杂质。
注意，不要使用含氯漂白剂和磨砂剂，以免刮花不锈钢餐具的表面。
2. 清洁注意事项：平时使用不锈钢餐具时，应尽量避免使用硬质刷子或刺激性清洁剂。
可以选择柔软的海绵或布来清洁餐具表面。
同时，避免使用氯霉素等含有化学物质的洗洁精，以免损害不锈钢表面的保护层。
3. 彻底清洗：使用后，将餐具浸泡在温水里一段时间，然后用洗涤巾擦洗干净，最后用清水冲洗干净。
如果有顽固的油渍，可以使用专业的不锈钢清洁剂来清除。
4. 防止刮花：使用不锈钢餐具时，尽量避免与硬质材料（如钢丝球）的接触，以免刮花餐具表面。
另外，使用餐具时也不要用力过猛，以免损坏不锈钢表面。
5. 避免长时间浸泡：不锈钢餐具使用后不要长时间浸泡在水中，尤其是含有盐分和酸性物质的水。
这样易导致餐具表面产生腐蚀，从而影响其质地和外观。
6. 定期擦亮：不锈钢餐具如果表面产生了污垢或水垢，可以使用柠檬汁或白醋进行擦拭。
柠檬汁或白醋含有的酸性物质可以帮助去除污垢并恢复光泽。
7. 避免高温：不锈钢餐具不能使用在过高的温度下，以免引起变形、褪色等问题。
例如，在热锅上放碗筷或储存热食物等。
8. 避免碰撞：储存不锈钢餐具时，应避免与其他硬物碰撞。
在堆放不锈钢餐具时，最好将不同种类的餐具分开放置，以免产生刮痕或减少刮花的机会。
9. 妥善保存：长期不使用的不锈钢餐具可以用塑料袋或餐具盒等密封保存。
这样可以防止餐具表面氧化和灰尘沉积。
总之，正确的使用和保养可以延长不锈钢餐具的使用寿命并保持其外观光泽。
需要注意的是，不锈钢餐具虽然耐腐蚀，但不代表它完全不会生锈，所以每天都要注意清洁和保养工作，这样才能保持餐具的品质和使用寿命。
第三节 餐具的使用与保养一、餐具一把可分为哪几类？餐具按制作材料可分为陶器、瓷器、玻璃、漆器、银器、象牙、搪瓷、不锈钢、铝竹、塑料餐具等。
按用途可分为：（1）炊具A.茶具B.咖啡具C.酒具：碗、盘、碟、杯、盅（2）食具A.食用具：刀叉匙（西餐）、筷子（中餐）B.器皿：碗、盘、碟、杯、盅、壶、盆如何使用与保管陶瓷餐具？1、检查破损在餐具上桌前，应对器皿进行检查，最简单的方法就是敲击法，将两个瓷器轻微的碰撞一下，声音清脆说明完好，声音沙哑说明带有暗损。
2、及时清洗用餐后的餐具要及时清洗，不得残留油污、茶锈和食物。
清洗时可用洗碗机或温水浸泡冲洗，但不要用去污粉、洗衣粉等化学物品，因为这些物品残留在餐具上会对人体产生危害。
对特别难洗的污垢，可用酒石膏、过氧化氢膏或5%的草酸溶液去污。
高档餐具应以手洗为主，以防损伤磁器表面的光洁度及描金。
洗净的餐具要经过消毒才可以使用。
3、分类存放餐厅的瓷器规格多、品种杂，应在洗涤后立即分类清点管理。
经常不用的瓷器，应用纸包好，并留一个原物在上面便于取认。
4、谨防潮湿保管瓷器的库房要通风、干燥。
虽然瓷器本身不会因潮湿而发生霉烂，但它的包装材料如稻草、纸怕潮。
受潮后，稻草中的碱性物质浸到瓷器表面，会使金、银边变得灰暗无光，粉彩变色或产生裂纹，降低瓷器质量。
一、如何使用与保管玻璃器皿？1、搬运玻璃器皿应轻拿轻放，整箱搬运时应注意外包装上的向上标记。
在拿平底无脚杯和带把的啤酒准备摆台时，应该倒扣在托盘上运送。
拿葡萄酒杯、高脚酒杯时，可以用手搬运，方法是将杯脚插入手指中，平底靠向掌心，但在服务过程中，所有的杯都必须用托盘搬运。
2、测定耐温性能餐厅对新购的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定。
测定时，可抽出几个器皿放置在1℃—5℃的水中约5分钟，取出后用沸水冲试，若质量稍差者可放置在锅内加入凉水和少许食盐逐渐加温煮沸，提高他得耐温性，以利于使用和洗涤。
3、检查在摆台前要对全部器皿认真做好检查，不得有丝毫破损。
餐具护卫如何保养餐具的小妙招对于我们每天都要使用的餐具来说，保养是非常重要的。
正确的保养不仅可以延长餐具的使用寿命，还能确保我们用餐的卫生和健康。
本文将为您介绍一些保养餐具的小妙招，帮助您更好地保护和保养您的餐具。
1. 温和的清洁方式餐具的清洁是保养的基础，但是要避免使用过于刺激的清洁剂，以免对餐具造成损害。
首先，可以选择使用中性的洗洁剂进行清洁。
在清洗时，可以用软毛刷轻轻刷洗，避免使用硬物或金属刷子，以免划伤餐具表面。
同时，也要注意清洗时的水温，不要使用过烫的水，以免餐具变形或产生不可修复的破损。
2. 定期保养除了日常清洁，定期保养也很重要。
对于不锈钢餐具来说，可以使用一些专门的不锈钢清洁剂进行深层清洁，去除污渍和水垢。
对于瓷器餐具，可以使用少量的氢氧化钠清洁剂浸泡，然后用清水冲洗干净。
不过，在进行深层清洁时，一定要按照清洁剂的说明进行操作，以免对餐具造成损坏。
3. 室温存放妥善的存放也是保养餐具的重要环节。
在存放之前，确保餐具已经完全干燥，避免潮湿的环境导致细菌滋生。
另外，餐具的存放温度也要注意，避免暴露在高温或过冷的环境中。
同时，也要避免餐具之间的互相摩擦，可以使用软布或纸巾进行隔离。
4. 避免化学品接触餐具应避免接触酸碱等化学品，以免发生化学反应导致餐具受损。
例如，柠檬汁、醋等具有酸性的食物或清洁剂，如果长时间接触餐具表面，可能会导致餐具氧化、变色等问题。
因此，在使用餐具时，要注意避免这些食物或化学品直接接触餐具。
5. 定期更换餐具虽然可以使用很长时间，但是它们也有使用寿命。
如果餐具出现明显的老化、变形或破损，建议及时更换，以确保用餐的卫生和安全。
餐具在长期使用后，可能会出现磨损、划痕或变形等问题，这不仅会影响外观，也可能对健康造成潜在威胁。
通过以上的小妙招，我们可以更好地保养和保护我们的餐具。
合理的清洁、定期的保养以及正确的存放，都可以延长餐具的使用寿命，并且保持餐具的卫生和美观。
我们每个人都应该重视餐具的保养，为自己和家人提供一个健康、干净的用餐环境。
第一章总则第一条为加强公司餐厅餐具的管理，保障员工用餐环境，提高餐具使用效率，降低餐具损耗，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司餐厅所有餐具的使用、清洗、保养及报废流程。
第三条本制度旨在规范餐具使用行为，确保餐具的清洁、卫生，延长餐具使用寿命。
第二章餐具使用第四条餐具使用范围：公司餐厅内所有员工及外来人员。
第五条餐具使用要求：1. 使用餐具前，应检查餐具是否完好无损，如有破损，请勿使用，并报告餐厅管理人员。
2. 使用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞，以免造成餐具破损。
3. 使用餐具后，应及时清洗，不得将食物残渣留在餐具上。
4. 不得将餐具用于非用餐目的，如洗漱、清洁等。
5. 不得将餐具带入非用餐区域。
第三章餐具清洗与保养第六条餐具清洗：1. 使用后，餐具应立即放入清洗池，不得长时间放置在餐桌上。
2. 清洗时，应使用清洁剂和热水，确保餐具清洗干净。
3. 清洗完毕后，餐具应晾干或使用烘干设备进行烘干。
第七条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、变形等问题，应及时更换。
2. 避免将餐具暴露在高温、潮湿的环境中，以免影响餐具使用寿命。
3. 餐具存放时，应整齐摆放，避免挤压。
第四章餐具报废第八条餐具报废条件：1. 餐具破损严重，无法修复或修复成本过高。
2. 餐具存在卫生隐患，影响员工用餐健康。
3. 餐具使用寿命已到，无法继续使用。
第九条餐具报废流程：1. 发现餐具需要报废时，应及时报告餐厅管理人员。
2. 餐厅管理人员对报废餐具进行确认，并填写报废申请单。
3. 经公司领导批准后，由餐厅管理人员安排报废餐具的处理。
第五章责任与奖惩第十条餐具使用责任：1. 员工在使用餐具过程中，如有违规行为，一经发现，将进行批评教育，并视情节严重程度给予相应处罚。
2. 餐厅管理人员对餐具使用情况进行监督，确保本制度有效执行。
第十一条餐具使用奖惩：1. 对在餐具使用过程中表现良好的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成餐具损耗的员工，将进行批评教育，并承担相应的赔偿责任。
盘碗管理制度一、总则为了规范盘碗使用及管理，提高管理水平，保障餐具的安全、卫生和完整性，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于所有使用盘碗的单位和个人。
三、管理原则1. 遵守规定：所有单位和个人必须遵守相关的盘碗管理规定，不得违规使用盘碗。
2. 谨慎使用：使用盘碗要谨慎小心，不得随意摔打、碰撞。
3. 定期检查：定期检查盘碗的状况，如有损坏及时更换。
4. 清洁消毒：盘碗使用完毕后，应及时清洁消毒，保持干净卫生。
5. 经常更新：盘碗使用一段时间后应更换，防止老化、脏污。
四、盘碗的保管和使用1. 盘碗的保管：（1）盘碗应存放在干燥通风的地方，避免潮湿。
（2）定期检查盘碗的状况，如有损坏应及时更换。
（3）盘碗不得随意摆放，必须整齐摆放，确保不易破损。
2. 盘碗的使用：（1）盘碗使用前应进行清洗，确保干净卫生。
（2）盘碗使用过程中要小心谨慎，不得摔打、碰撞。
（3）盘碗使用完毕后，应及时清洗、消毒，保持卫生。
五、盘碗的检查与维护1. 盘碗的检查：（1）定期检查盘碗的状况，如有损坏应立即更换。
（2）检查盘碗的卫生情况，如发现不洁应及时清洗。
2. 盘碗的维护：（1）盘碗使用过程中要小心保护，避免碰撞和摔打。
（2）盘碗使用过程中要避免使用刀具等尖锐物品，以免划伤。
六、盘碗的清洁与消毒1. 盘碗的清洁：（1）使用合适的清洁剂清洗盘碗，确保彻底清洁。
（2）清洗过程中要注意用力均匀，避免损坏盘碗。
2. 盘碗的消毒：（1）盘碗使用后应进行消毒处理，确保彻底清洁卫生。
（2）消毒过程中要注意消毒剂的浓度和时间，确保杀菌效果。
七、盘碗的更换与更新1. 盘碗的更换：（1）盘碗使用一段时间后应更换，防止老化损坏。
（2）损坏严重的盘碗应及时更换，避免影响使用。
2. 盘碗的更新：（1）定期更新盘碗，确保使用的盘碗品质。
（2）更新时要选择质量好、安全卫生的盘碗，保障食品安全。
八、监督与责任1. 盘碗管理由相关单位负责监督执行，单位负责人负最终责任。
饭店盘子碗的使用方法饭店盘子碗是餐厅用餐的重要器皿之一，它不仅能承载餐食，更能提升用餐体验和食品味道。
正确的使用饭店盘子碗不仅关乎餐厅形象，还关系到食物的卫生与安全。
下面我们就来详细了解饭店盘子碗的使用方法。
一、饭店盘子碗的分类与用途1. 盘子的分类饭店盘子通常分为主食盘、汤盘和小菜盘，不同的盘子用途各有不同，合理搭配使用能提升餐厅用餐的品质。
主食盘通常用来盛放主食、主菜，如米饭、面条、烤鱼等，其形状一般较大，能容纳更多的食物。
汤盘一般用来盛放各种汤类、炖菜等，其形状较深，能容纳较多的汤汁，方便客人用餐。
小菜盘通常用来盛放小菜或凉菜，如酸辣土豆丝、爆炒豆角等，其形状较小，适合装盛小份菜品。
2. 碗的分类饭店碗通常分为米饭碗、汤碗、面碗和小菜碗等，不同的碗也有不同的用途，能更好地搭配各种餐食。
米饭碗一般用来盛放主食米饭，其容量适中，形状为圆形或方形。
汤碗一般用来盛放各种汤类，其容量一般较大，形状较深。
面碗一般用来盛放各类面食，如拉面、炸酱面等，其形状较宽，能容纳更多的面条。
小菜碗一般用来盛放小菜或凉菜，其容量较小，适合盛放少量的菜品。
二、饭店盘子碗的使用方法1. 使用前的准备在使用饭店盘子碗前，应先做好清洁工作，保证盘子碗的干净卫生。
在清洗盘子碗时，应使用清洁剂和清水进行清洗，然后用清水冲洗干净，最后烘干或晾干备用。
在清洗盘子碗时，应注意使用洗涤剂要去除油污和食物残渣，不要有异味残留。
2. 使用过程中的注意事项使用饭店盘子碗时，需要注意以下几个方面的问题：（1）摆盘技巧：在摆盘时，应根据餐品的种类和特点，选用不同类型的盘子碗来盛放，力求美观大方。
盘子碗的摆放位置也要合理，不要过于拥挤或太分散。
（2）餐具清洁：餐具使用完毕后，应立即进行清洗和消毒，保持餐具的干净卫生。
清洗时，要注意使用专业的清洗剂和洗碗机进行清洁，确保餐具表面没有残留污渍和异味。
（3）餐具的保养：在平时的使用中，要做好餐具的保养工作，避免使用过硬的器皿或酸性的清洁剂清洗，以免划伤和腐蚀餐具表面。
餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管餐厅设备、餐用具、家具是保证营业接待工作政党开展的必要物质条件。
餐厅的餐用具、家具、设备种类繁多，数量很大。
能否正确地使用与保管，将直接关系列其使用寿命，同时也会直接影响餐影响餐厅的服务质量和饭店的管理水平。
第一节高级餐具的使用与保养一、高级餐用具的种类所谓高级餐具一般指餐具本身价格昂贵、用料考究，工艺精湛，多用在隆重场合或高级餐厅内。
〔一〕、高级中餐餐具1、名贵的陶瓷制品：各种菜盘、餐盘、汤碗、饭碗、茶具等。
2、水晶、玛脑类制品：水晶玻璃杯具，玛脑杯具与玉杯具等。
3、金银器具：镀金菜盘，镀金鱼翅碗、镀金汤碗、银筷、汤匙等。
〔二〕、高级西餐餐具1、名贵陶瓷制品：各种规格的餐盘，汤碗、咖啡具等。
2、水晶类制品：水晶杯具等。
3、金银器具：银餐刀、餐叉、不同规格的匙。
二、高级餐用具的洗涤消毒方法〔一〕、高级瓷器的洗涤消毒方法高级瓷制餐具的洗涤消毒方法之一与一般餐具的洗涤消毒方法根本一样，其程序为一去残渣；二是洗涤剂洗涤；三用清水冲冼；四消毒。
在用专用洗涤碗盘机器的饭店里，专用机器会自动按照以上程序对用过的瓷器进展洗涤消毒。
消毒过的餐具，须用专用布擦干水渍，分类分档整齐的放在特制的碗厨柜内，并盖上洁白干净的布巾，关好厨柜门，防止灰尘再次污染。
对一周内没有使用的餐具，须进展再次洗涤消毒，以确保餐具的洁净卫生。
〔二〕、高级玻璃器具的洗涤消毒方法多种高级水晶杯、壶，玛瑙杯具一般采用洗涤剂清洗，然后用热水冲干净，然后使用干净的专用布巾仔细认真擦拭，边擦过检查。
检查的方法是手拿杯具的底部，杯子对着光亮处，检查是否有污渍滑洗掉，擦好的杯具一定是透明光亮无污渍。
擦杯时一定要轻，用力得当。
擦后的杯具要杯口朝下依次整齐码放在专用的杯具柜内或杯箱内。
〔三〕、高级镀金、镀银餐具的洗涤消毒方法用后的餐具要认真洗涤，中餐高级象牙筷，用后洗涤时应用专用洗涤剂清洗。
用清水冲净后，再用干净的揩布揩干。
不锈钢类餐具的使用与保养不锈钢餐具是现代家庭中常见的用具，它具有耐腐蚀、易清洁、抗菌性等优点，因此备受青睐。
然而，如果不正确地使用和保养不锈钢餐具，可能会导致其失去原有的光泽，甚至产生生锈等问题。
下面将介绍不锈钢餐具的正确使用方法和常见保养技巧。
一、正确使用不锈钢餐具1.餐具的清洗：在使用前，应先将餐具用温和的洗涤剂和温水清洗干净，然后用毛巾擦干。
在清洗时避免使用研磨剂和硬质刷子，以免划伤不锈钢表面。
2.不锈钢餐具的使用：避免长时间接触酸性或碱性食物，特别是浓酸、浓碱类食物，以免腐蚀餐具。
同时，不要将餐具放在高温中，避免变形或表面氧化。
3.餐具的储存：餐具使用后要及时清洗和晾干，避免存放过久而造成细菌繁殖。
建议将餐具分开放置，避免堆放或挤压，以免导致变形或划伤。
二、不锈钢餐具的保养技巧1.餐具表面的保养：不锈钢餐具在使用一段时间后，可能会出现一些污渍、水渍等。
可以用软布沾取少许中性清洁剂和水轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净并擦干。
2.不锈钢餐具的防锈处理：如果不锈钢餐具出现生锈，可以用肥皂水或酒精擦拭油渍，然后用抹布沾取少许食用植物油擦拭在生锈部位，待3分钟后再用干净的抹布擦拭干净。
此外，也可以用半个柠檬或少许醋来擦拭生锈部分，然后用清水冲洗干净。
3.不锈钢餐具的亮度保持：不锈钢餐具的亮度是其美观的重要因素。
可以使用一些专门的不锈钢清洁剂或擦亮剂来擦拭餐具表面，使其恢复亮泽。
同时，避免与含氯漂白剂和含硫酸的物质接触，以免损坏不锈钢表面。
4.定期维护餐具：长期使用后，不锈钢餐具可能会出现划痕、氧化等问题，此时可以使用研磨膏进行修复。
首先，用水将不锈钢餐具浸泡片刻，然后涂上适量的研磨膏，在划痕部位顺着纹理轻轻擦拭，直到划痕消失为止。
最后，用清水冲洗干净并擦干。
总之，正确使用和保养不锈钢餐具对延长其使用寿命和保持其美观起着重要作用。
通过避免长时间接触酸性或碱性食物，妥善清洗和储存餐具，并采用适当的清洁和维护方法，可以使不锈钢餐具始终保持光洁亮丽的外观，并且能够更好地为我们的餐桌增添一份质感和雅致。
餐具的使用与保养一、餐具的种类(一)银器餐具类餐厅常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘及各种不同种类的壶盅和勺匙等。
银器餐具是贵重餐具，必须分类分档，登记造册，正在使用的餐具银器，应天天清点。
大型宴会的餐具数量多，流量磊，更要仔细查点，防止丢失。
收台时要先清点和收检台上的银餐具，防止将小件银具倒进杂物桶。
用过的银餐具要细心擦洗，尤其是接触过蛋类的银器更应加倍擦洗，因为蛋类与银器接触后会生成黄色的蛋白银，特别注意叉的凹面部的擦洗。
另外，银器长期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。
擦洗银器通常使用银粉。
方法是先将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉用力揩擦污渍，待晾干后用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，用干净的揩布揩干。
不锈钢餐具也可用此种方法擦洗。
银器餐具刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，又易相互碰撞而损坏，所以一定要分类存放，精心保养。
这样即安全整齐，又便于清点。
(二)瓷器餐具类瓷器是餐厅服务的主要用具，诸如碗、碟、盘、杯、壶、匙等。
它们品种繁多，名称不同，使用方法各异。
瓷器规格型号庞杂，数量又大，因此在厨柜中存放时不要乱堆乱放，必须按照不同的种类、规格、型号分别存放。
这样既便于使用拿取，磆还可避免因乱堆放造成的挤裂现象。
瓷具瓷器餐具时，要装稳托平，防止因倾倒碰撞而失落打碎。
餐后收拾餐具要大小分档，叠放有序。
瓷具的洗涤消毒方法与一般餐具的洗涤消毒方法基本相同。
其程序为一去残渣、二洗涤、三用清水冲洗、四消毒。
在有专用洗涤碗盘机器的饭店用，专用机器会自动按照以上程序对用过的瓷器进行洗涤消毒。
须用专用布擦干水渍，分类分档整齐存放在特制的碗厨柜内，并盖上洁白干净的布巾，关好厨柜门，防止灰尘再次污染。
对一周内没有使用过的餐具，须进行再次洗涤消毒，以确保餐具的洁净卫生。
(三)玻璃器皿餐厅常用的玻璃器皿，主要有水杯、酒杯和各种玻璃容器等。
由于玻璃器皿容易破碎，在将玻璃器皿放入洗涤容器里洗涤消毒时，一次不要放得太多，以免互相挤压碰撞而破碎。
玻璃器具一般采用洗涤剂清洗，然后用热水冲干净，最后使用干净的专用布巾仔细认真擦拭，并边擦边检查。
检查的方法是手提杯具的底部，杯子对着光亮处，检查是否有污渍，擦后的杯具要求透明光亮无污渍。
揩擦玻璃器皿时，动作要轻，用力要得当，防止其破损。
擦干后的玻璃杯要按品种、规格分档倒扣于盘格内。
玻璃器皿切忌重压或碰撞，以防破裂。
发现有损口的酒杯应及时捡出，以保证顾客安全。
二、餐具的消毒方法餐具消毒对保证顾客身心健康，防止疾病传染具有极其重要的意义。
凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要实行消毒。
常用的餐具消毒方法有以下几种：(一)煮沸消毒方法将已经冼净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸20~30分钟，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。
一般瓷器餐具使用此法比较经济、简便易行。
(二)蒸汽消毒法将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽，待上汽蒸15分钟既可此法操作简便，效果很好，适用于各种餐具、茶具、玻璃器皿的消毒，凡装有锅炉的餐厅均可采用。
(三)高锰酸钾溶液消毒法将高锰酸钾酿成千分之一的溶液，将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡10分钟即可，溶液必须现配现用才能起到消毒作用。
当溶液紫红色变浅时，即需更缺换，重新配兑。
此法一般用于不耐热的餐具的消毒，如玻璃器皿等。
(四)漂白粉溶液消毒法将已洁净的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分钟再用清水冲净即可。
用漂白粉清洗液的浓度为1~2%，有漂白粉清片每片(含氯0.2)兑清水1千克。
无论使用哪种方法，经消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受到污染。
浓度不够的、已用过的溶液，应及时更换，消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果。
决不可滥用清洗消毒剂，以免残留在餐具上的有害物毒害人体。
鸡尾酒的基础知识一、鸡尾酒我们常说的混合饮料。
混合饮料是指以一种酒精饮料为基酒(通常为蒸馏酒或酿造酒)与另外一种或几种酒精饮料或非酒精饮料(常用汽水、果汁等)一起调制而成的混合体。
常风的有酸甜鸡尾酒、海波饮料、高杯饮料、冷冻饮料和咖啡饮料等。
(一)混合饮料结构及其成份1、混合饮料结构混合饮料结构通常由下面几部分组成：酒名2、混合饮料主要成份(1)基酒烈酒是混合饮料中主要部分，称为基酒。
通常是含酒精的列性酒，它决定了饮料的性质和主要味道，有金酒、威士忌、白兰地、伏特加、兰姆酒及利口酒等。
同一种基酒因装饰和调味的差别可制成不同的饮料。
大多数鸡尾酒中基酒一量杯(量杯大小根据酒吧的不同情况而定)，占饮料成份的一半以上，混合饮料中基酒所占的比重较小。
(2)辅料a、含碳饮料有俱乐部苏打、姜汁啤、可乐、七喜、根啤、雪碧等饮料。
选用何种含碳饮料取决于顾客的偏好。
含碳的包装有瓶装、塑料圆筒装等。
含碳饮料应冷却后服务并且份量要充足。
b、果汁和果汁混合饮料。
果汁中最常见的有桔、西红柿、柚子、菠萝、柠檬、酸橙果汁和酸甜混合饮料。
以上这些饮料的选用要根据酒吧经营类型、酒单以及顾客的需要确定。
果汁可用新鲜水果挤压而成，也有由桔、柠檬、酸橙等大多是事先制好的罐装冷冻浓缩果汁。
c、其它用料其它用料有糖浆、石榴汁、可可乳脂、玫瑰柠檬汁、牛奶、乳脂、咖啡等。
二、调酒器具和酒杯(一)调酒器具1、摇酒器(又称摇酒壶或摇桶)。
是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。
市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业酒吧所使用。
家庭调制鸡尾酒，只要能打到具有相同或相近功能的代用品就完成可以了。
例如用带螺丝品铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。
2、调酒杯。
一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。
其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。
3、酒吧匙。
容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合时的搅拌工具，经常和调酒杯一同使用。
家庭普遍具务的长柄汤匙具有同样的作用。
4、调酒棒。
一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同样还具有一定的装饰作用。
人们每天使用的筷子，是它理想的代用品。
5、开瓶器。
用不锈钢制成的开瓶工具，以具有螺丝粘、开瓶、开罐等多功能的为佳。
6、吸管。
塑料空心细管，是分半调配某些酒品的必务之物。
7、滤冰器。
一种带网眼的滤冰工具，大多为不锈钢制品。
在家庭里，这种工具的代用吕不难找到。
8、鸡尾酒签。
一种用竹子、塑料或不锈钢制作的长短各异的细签，大多是用来制做鸡尾酒装饰的。
牙签是我们平常最普遍使用的代用品。
9、量酒杯。
酒的量度工具，大多是不锈钢制品，容量在30~60毫升之间。
10、水果刀、案板。
进行鸡尾酒装饰等的制做工具。
除此之外，如果有条件，还应具备的用具包括：11、打蛋器。
12、冰夹、冰勺、冰桶。
13、柠檬挤汁器。
14、电动搅拌器。
15、搾汁机。
16、漏斗。
17、玻璃水罐。
18、杯垫。
19、调料罐。
20、抹布。
(二)酒杯酒杯即载用具。
一种美酒，如果能配以相应的酒杯，会起到画龙点睛的作用，使美酒大放异彩，满堂生辉，给人以美的视觉享受。
世界上美酒各具特色，酒性各不相同，而且饮法各异，由此产生了若干个品种、数百各型号、各式各样的酒杯，质地也从一秀贩普通玻璃酒杯到价格昂贵、做工精细的水晶玻璃酒杯，花色式样，应有尽有。
由于它们的形状和制做材料的不同，决定了它们的风格、气质和用法的不同。
水晶玻璃酒杯可以说是潹一中的极品。
它高雅、清纯，质重稳定，花色多为古朴的手雕图形，是一种纯粹工艺品，但更视为富贵和豪华的象征，是王公贵族和富商巨贾经常使用的酒具。
普通玻璃酒杯，品种多，款式多，用途广，价格合理，非常适合家庭和酒店等场所使用。
下面酒杯的种类及其应用范围作为一个简要介绍。
1、吉格杯。
多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯。
2、古典杯。
多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。
3、海波杯。
多用于盛载长饮酒或软饮料。
4、高杯。
以盛载软饮料为主。
5、坦布勒杯。
多用于盛载长饮酒或软饮料。
6、果汁杯。
主要供盛载果汁之用。
7、高脚水杯。
多见于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水及冰水。
8、比尔森式啤酒杯。
用于盛载啤酒之用。
9、啤酒杯。
用于盛载啤酒之用。
10、带柄啤酒杯。
主要用于盛载生啤酒。
11、白兰地杯。
用于盛载白兰地酒。
12、利口酒杯。
用于盛载利口酒。
13、甜酒杯。
多用于盛载利口酒杯之用。
14、鸡尾酒杯。
鸡尾酒专用酒杯。
15、雪利酒杯。
主要用于盛载雪利酒。
16、钵酒杯。
主要用于盛载钵酒。
17、白葡萄酒杯。
主要用于盛载白葡萄酒杯和用其制做的鸡尾酒。
18、红葡萄酒杯。
主要用于盛载红葡萄酒和用其制做的鸡尾酒。
19、郁金香形槟杯。
供盛红香槟酒和用香宾鸡尾酒之用。
20、笛形香槟杯。
主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。
21、香槟酒杯。
主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。
22、耳杯。
用于盛载热饮酒和其他特定饮品。
23、滤酒杯。
主要用于酒的澄清，也作追水杯用。
24、潘趣酒缸。
供调制潘趣酒之用。
25、果冻杯。
多用于盛载冰激淋和果冻。
26、金属耳杯。
金用于盛载热饮酒类。
27、白酒杯。
容量大约为20毫升，多用于盛载如茅台酒等烈性白酒。
28、加饭酒杯。
用于加饭酒的励载。
其质地多为泥质或陶瓷。
酒杯的种类繁多，用途各异。
我们在酒杯的选择和使用上，首先要以酒为标准，配以相应的酒杯，使之和谐，完美，其中有一些变化也是未尝不可的，人们最主要的还是享受美酒所带来的乐趣。
三、调酒手法和鸡尾酒的装饰(一)调酒手法鸡尾酒的调制手法大体可以分成三种：1、摇动法。
怕谓“摇动法”主浊用摇酒壶进行鸡尾酒的调配和制做。
用这种方法调制的鸡尾酒，大多是含蛋、牛奶、奶油、果汁等材料。
放料调制的先后顺序依次是：先放适量冰块于摇酒壶中，然后放入调酒辅料，最后放入主料即基酒。
灯似苏打水这类的含气体饮料是绝对不能在摇酒壶摇的。
一次调制的量不可太多、太满，壶中要留有一定的空间。
摇酒的方法和姿势没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手摇，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。
“摇动法”的特点是快速、剧烈，使饮料能够达到最充分的混合，且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液。
值得注意的是，在摇酒的时候，身体一珲要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶，而不是身体，要尽量保持体态的美观、大方。
摇妥之后，马上将酒滤入事先备好的酒杯内。
2、搅拌法。
用调酒杯制做鸡尾酒的这种方法，我们都称之为“搅拌法”。
首先在调酒杯中放入适量的冰块，然后依次放入您所要调制的鸡尾酒的辅料，最后放入主料即基酒。
制做过程是：左手握住调酒杯，右手用酒吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10秒钟，滤入事先备好的酒杯中即可。
如果酒量比较大，冰块的数量也要相应增加。
搅拌进应在调酒杯上盖一滤冰器，以防止酒液溅出。
用此种方法调制的鸡尾酒，大部分都是由澄清的主、辅材料混合而成的。
必须注意的是，在制做过程中，时间不可过长，搅拌不可过于剧烈，以保证酒的个性不被破坏。
