粤菜的特点
• 用料十分广 泛 • 选料广博奇 异 • 用量精细,配 料多而巧 • 口味淡,注重 质和味
烤乳猪 白灼虾 龙虎斗 太爷鸡 香芋扣肉 红烧大裙翅 黄埔炒蛋 白斩鸡 狗肉煲 五彩炒蛇丝 菊花龙虎凤蛇羹
粤菜发源热带，濒临南海， 四季 常青，物产丰富，山珍海味无所不 有，蔬果时鲜四季不同，是与海外 通商的重要口岸，社会经济因此得 以繁荣，同时也促进了饮食文化的 发展，加快了与中国各地及各国烹 调文化的交流。中外各种食法逐渐 被吸收，使广东的烹调技艺得以不 断充实和改善，其独具的风格日益 鲜明。明、清时期大开海运，对外 开放口岸，广州商市得到进一步繁 荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居 海外的广东华侨众多，又把在欧美、 东南亚学到的烹调技巧带回家乡； 粤菜藉此形势迅速发展，终于形成 了集南北风味于一炉、融中西烹饪 于一体的独特风格，并在各大菜系 中脱颖而出，名扬海内外。
粤莱的最大特色是什么?对粤菜略有了解的人 都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌 子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外， 其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。 的确，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。 它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞 禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可 谓全国之冠。 粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清 鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜 广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多， 遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜追求原料 的本味、清鲜味。如活蹦乱跳的海鲜、野味， 要即宰即烹，原汁原味。 粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化， 制作精良，勇于创新。粤菜具有“杂交”的优 势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇 合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史 上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方 法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮 食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调 方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的 爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐 中借鉴。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而 变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。粤菜的菜式 有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有 数百种之多。
