食堂规范操作流程图

食堂规范操作流程图

验收进厂规范流程

检查场地器具卫生

肉类水产类切洗规范流程蔬菜切洗规范流程烹饪加工规范流程

洗手检查设备安全散装原料作感观性状检查

定型包装食品检查、包装、标记、标识

过程清点数量

入场定位码放

填写验收记录

清理场地、器具

主食加工规范流程

检查原料质量

检查砧板、刀、台、盆的卫生

半成品搬运洗手消毒

择选、切配、浸泡、粗洗、精洗器具准备

物料码放

洗手

器具准备

制馅、和面、淘米

切、配

定位存放

净菜装框

定位码放

清理场地器具

烹调加工（食物中心温度70C）

盛装容器

清理清洗砧板、刀、台、地面卫生

餐盘碗勺清洗消毒规范流程

备餐运送

留样记录

清理场地、器具

水池清洗

（水温30C以上标准比例清洗液）

消毒归放

成型、装盘

蒸、煮

清理场地、器具