莲子深加工产品及工艺流程
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莲子深加工产品及工艺流程1银耳莲子罐头挑选冷却预煮浸泡分装
排气密封杀菌冷却原料
成品图1银耳莲子罐头工艺流程图2莲子鸭罐头莲子具有独特的甜、香、细腻的口感，又具有很高的营养价值。以莲子和鸭为原料，研制了具有独特风味的莲子鸭罐头，为莲子的加工开辟了新途径。
挑选去芯磨皮去壳预煮
灌装杀菌莲子
成品冷却调配预处理鸭去芯磨皮去壳煮制香辛料
排气图2莲子鸭罐头工艺流程图3速冻莲子红枣鱼丸以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸，并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中，进而开发莲子红枣保健鱼丸。
挑选粗磨预煮磨皮胶磨
斩拌成形莲子
成品速冻配料挑选预煮预处理活鱼
挑选预煮清洗胀发打浆红枣胶磨
图3速冻莲子红枣鱼丸工艺流程图4银耳莲子汁饮料以莲子、银耳为主要原料进行天然保健饮料的开发研究。采用复合盐护色处理，有效控制了生产过程酶促褐变及美拉德反应，改善了产品色泽；应用复合高效乳化稳定剂和均质工艺解决了蛋白变性沉淀问题，保证了银耳莲子汁质量的稳定性。
挑选磨浆护色浸泡变性处理
斩拌成形莲子
成品速冻配料溶化过滤稳定剂、冰糖、白糖
挑选分离酶解浸提银耳
图4银耳莲子汁工艺流程图5酸莲奶胶膜糊化
液化灭酶
成品调配离心
均质杀菌冷却预热
接种灌装冷却发酵脱脂乳粉、蔗糖、葡萄糖、乳化剂等生产发酵剂粉碎冲调过筛原料
图5酸莲奶工艺流程图6即食蜜渍莲子以莲子为原料，通过对护色浸泡、煮制条件和真空蜜渍工艺参数的合理选择，研制品质优良的软包装即食蜜渍莲子。
挑选煮制护色浸泡蜜渍
真空包装杀菌冷却原料
成品控糖
图6即食蜜渍莲子工艺流程图7莲子蜜饯
挑选冷却预煮浸泡煮制
捞出烘干上糖衣包装原料
成品糖
杀菌图7莲子蜜饯工艺流程图8莲子泥
挑选配料制泥浸泡煮制
捞出装罐原料
成品糖、油
杀菌图8莲子泥工艺流程图9莲子红枣即食片
预煮清洗挑选去芯
浓缩装盘烘干成品辅料
原料打浆过滤
浓缩装盘烘干白糖、淀粉图9莲子红枣即食片工艺流程图10风味酥饼
预处理成形和面拌粉脱模
培烤冷却包装红薯、淮山、莲子成品辅料
图10风味酥饼工艺流程图11莲子豆花莲子和大豆相结合作为原料，在浸泡、磨浆、过滤、煮浆等传统工序的基础上，通过研究莲子豆花的生产工艺参数和最佳配比，制作一种可直接食用的具有莲子风味的豆花。
打浆清洗挑选煮浆
均质装杯封口成品莲子打浆冷却
凝固冷却脱皮浸泡挑选大豆消泡剂除腥剂
图11莲子豆花工艺流程图12银耳莲子果冻果冻是广大消费者，尤其是儿童群体喜爱的休闲食品之一，但大多数果冻营养价值低，基本无保健功能。银耳和莲子在医疗、保健和美容等领域有着广阔的应用前景。利用银耳和莲子提取物研制保健果冻，以期为能生产出口感易被消费者接纳，且具有营养保健价值的新型果冻。
泡发熬煮粉碎去芯过滤
灭菌灌装莲子
成品冷却配料过滤
煮胶溶解凝胶泡发熬煮粉碎去蒂银耳
图12银耳莲子果冻工艺流程图
