学校食堂厨具设备管理规定

大学食堂餐具管理制度一、总则为了规范大学食堂餐具管理，保障食品安全和环保意识，制定本管理制度。

本管理制度适用于大学食堂内的所有餐具管理工作，包括采购、使用、清洁、消毒等环节。

大学食堂要严格按照本管理制度执行，确保餐具的安全和卫生。

二、餐具采购1.大学食堂应该选择符合食品卫生标准的餐具供应商，确保餐具质量合格。

2.餐具采购应该根据实际用量进行统一订购，避免采购过多或者过少导致浪费。

3.大学食堂应该根据餐具的使用情况，定期更新更换破损或者老化的餐具，保持餐具的整洁和完好。

三、餐具使用1.大学食堂应该制定详细的餐具使用规范，明确餐具的使用范围和用途。

2.餐具使用过程中，员工应该根据食品种类选择合适的餐具，避免交叉污染。

3.员工在使用餐具时应该注意文明礼貌，避免过度拖拉或者乱放造成破损。

四、餐具清洁1.大学食堂应该设立专门的餐具清洁区域，配备清洁剂和清洁设备，确保餐具清洁卫生。

2.员工应该按照操作规范对餐具进行清洁，避免残留食物或者清洁不彻底导致污染。

3.清洁后的餐具应该进行干燥或者消毒处理，确保餐具的安全和卫生。

五、餐具消毒1.大学食堂应该定期对餐具进行消毒处理，确保餐具的安全性。

2.消毒过程中应该使用合格的消毒剂，按照标准操作程序进行消毒，确保效果。

3.消毒后的餐具应该进行干燥处理，避免残留消毒剂对人体造成危害。

六、餐具储存1.大学食堂应该设立专门的餐具储存区域，确保餐具存放整洁有序。

2.餐具储存过程中，应该避免阳光直射和潮湿环境，防止餐具受潮发霉。

3.储存餐具时应该分类存放，避免不同种类的餐具混在一起，方便使用和管理。

七、餐具检查1.大学食堂应该定期对餐具进行检查，发现问题及时处理，确保餐具的安全和卫生。

2.检查餐具时应该注意观察餐具的使用情况和质量，保持餐具的完好。

3.发现破损或者失效的餐具应该立即停止使用，并及时更换修理。

八、责任制度1.大学食堂应该明确餐具管理的责任人，确保每个环节有专人负责。

学校食堂管理制度集锦15篇学校食堂管理制度1为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。

一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。

三、严格学习制度。

四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。

五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。

对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。

七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。

九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。

十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。

十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。

十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

学校厨房管路规章制度第一章总则为了规范学校厨房管理，确保食品安全，保障师生健康，特制定本规章制度。

第二章厨房设施管理1. 厨房设施按照标准规定进行设计，采用合格材料搭建，并定期进行维护保养，确保设施完好无损。

2. 厨房设施定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等杂物，杜绝火灾隐患。

3. 厨房设施使用中如出现故障，应立即停止使用并报修，等待专业人员进行处理。

第三章食品采购管理1. 食品采购应选择正规渠道，确保食品质量安全，严禁购买过期变质食品。

2. 食品采购需储存合适，避免污染、霉变等情况发生，保持食品新鲜。

3. 食品采购时应注意价格和数量的合理性，节约经费，避免浪费。

第四章食品加工管理1. 厨师必须持有健康证，身心健康，严禁患有传染病者从事食品加工工作。

2. 食品加工前应洗手并佩戴洁净的工作服，保持身体清洁，避免细菌的传播。

3. 食品加工中使用的厨具应干净整洁，加工作业完成后应及时清洗消毒，防止细菌滋生。

第五章用餐环境管理1. 用餐环境应保持通风，空气清新，有固定的餐具摆放位置，桌椅整洁。

2. 餐厅内应设置垃圾桶，及时清理餐具残渣、食物残渣等垃圾，保持用餐环境整洁。

3. 用餐时应文明用餐，不得大声喧哗，禁止在餐厅内吸烟、随意涂鸦等行为。

第六章废弃物处理管理1. 厨房废弃物应分类存放，食材残渣和一次性餐具等应及时处理清理，防止滋生细菌。

2. 废弃液体应及时倒掉，不得随意倒灌下水口，避免管道堵塞。

3. 厨房废弃物定期进行清理处理，保持环境整洁，避免滋生细菌和异味。

第七章突发事件处理1. 厨房发生火灾、漏水等突发事件时，厨房负责人应第一时间进行应急处理，及时报警。

2. 突然生病等情况发生时，应立即停止工作，安排他人接替工作，并及时就医。

3. 突发事件处理后，应进行事后处理，及时调查原因，制定相应措施，防患未然。

第八章督导检查1. 学校领导应定期对厨房进行督导检查，对规章制度的执行情况进行检查评估。

校园厨房卫生管理规章制度为了保障师生身体健康，营造一个安全、卫生的食品环境，校园厨房的卫生管理尤为重要。

下面我们针对校园厨房的卫生管理规章制度做一个详细的规定。

一、厨房内部卫生管理：1. 厨房内部的地面、墙壁、油烟机、灶具等设备每日清洁消毒，保持干燥清洁。

2. 每天开展食品安全自检，确保食品新鲜卫生。

3. 食品储存要按规定分类，定期清理过期食品，确保食品的新鲜和卫生。

4. 食品加工工具、餐具必须定期清洗消毒，确保无菌。

5. 每日垃圾清理，垃圾桶要盖好，避免蟑螂苍蝇滋生。

6. 厨房用水要定期消毒，确保用水的卫生。

7. 厨房工作人员每日健康检查，确保身体健康。

二、食品安全管理：1. 食品的采购必须按照规定的供应商采购，保证食品的质量。

2. 食品的处理要按照食品安全规定处理，避免食品污染。

3. 食品的储存要按照食品安全规定储存，避免食品变质。

4. 食品加工要按照食品安全规定加工，确保食品的安全。

5. 食品加工过程要保持食品材料的卫生，避免食品污染。

6. 食品留样，留样期限不少于7天，避免食品质量问题。

7. 食品供应要按照食品安全规定供应，确保师生的身体健康。

三、食品储存管理：1. 食品的储存要按照规定的温度储存，避免食品变质。

2. 食品的储存要按照规定的时间储存，避免食品过期。

3. 食品的储存要按照食品分类储存，避免交叉污染。

4. 食品的储存要定期检查，确保食品质量。

四、厨房员工管理：1. 厨房员工必须经过食品安全培训合格后方能上岗。

2. 厨房员工必须保持身体清洁，穿着整洁，避免食品污染。

3. 厨房员工每日健康检查，确保身体健康。

4. 厨房员工要遵守食品安全管理规定，严格执行。

以上就是我们制定的校园厨房卫生管理规章制度，希望全体厨房员工和师生们能够共同遵守，保障大家的身体健康。

感谢大家的配合！。

一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据国家有关法律法规和《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关政策，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立学校食堂名厨亮灶管理领导小组，负责统筹规划、组织实施和监督管理学校食堂名厨亮灶工作。

2. 食堂管理人员、厨师、卫生员等工作人员为名厨亮灶管理小组成员，负责具体实施和执行名厨亮灶管理制度。

三、管理制度1. 设施设备（1）食堂应配备符合国家标准的餐饮具、厨具、食品容器等设备，并定期进行检查和维护。

（2）食堂应设置食品原料库、加工操作间、洗涤消毒间、备餐间等区域，并确保各区域功能明确、布局合理。

2. 食品原料（1）食堂应选用新鲜、安全的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）食品原料采购应遵循公开、透明、合法的原则，并做好采购记录。

3. 加工操作（1）厨师应持有效健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。

（2）加工操作过程中，严格按照食品加工工艺流程进行，确保食品卫生。

（3）食堂应建立健全食品留样制度，对留样食品进行保存，以便追溯。

4. 洗涤消毒（1）食堂应设置专用洗涤消毒区域，并配备相应的洗涤消毒设备。

（2）洗涤消毒过程中，严格按照洗涤消毒程序进行，确保餐具、厨具等卫生。

5. 明厨亮灶（1）食堂应设置明厨亮灶监控设备，对加工操作过程进行实时监控。

（2）监控画面应清晰，覆盖加工操作、食品原料储存等关键环节。

（3）食堂应定期对监控设备进行检查和维护，确保监控效果。

6. 信息公示（1）食堂应公示食品原料来源、加工工艺、卫生状况等信息。

（2）食堂应设立意见箱，接受师生、家长对食堂工作的监督和意见。

四、监督检查1. 学校食堂名厨亮灶管理领导小组定期对食堂进行监督检查，确保各项制度落实到位。

2. 食堂管理人员、厨师、卫生员等工作人员应积极配合监督检查，如实反映情况。

五、奖惩措施1. 对认真执行名厨亮灶管理制度，取得显著成绩的食堂和个人，给予表彰和奖励。

第一章总则第一条为确保校园食堂的食品安全和卫生，规范食堂用品的使用和管理，保障师生的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂及与之相关的食堂用品。

第三条食堂用品包括但不限于：餐具、厨具、食品加工设备、清洁工具、调料等。

第二章采购与管理第四条食堂用品的采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择信誉良好、资质齐全的供应商。

第五条食堂用品的采购必须符合国家相关食品安全标准和规定，确保用品的质量。

第六条食堂用品的采购流程如下：1. 食堂管理员根据食堂实际需求编制采购计划；2. 经食堂负责人审批后，由采购员执行采购；3. 采购员验收合格后，将食堂用品入库。

第七条食堂用品入库时，应详细记录品种、规格、数量、价格、供应商等信息，并建立台账。

第八条食堂用品的储存应遵循以下原则：1. 分类存放，生熟食品分开；2. 防潮、防鼠、防虫、防尘；3. 货品摆放整齐，标识清晰。

第三章使用与维护第九条食堂用品的使用应遵循以下规定：1. 食堂工作人员应按照操作规程使用食堂用品；2. 食堂用品不得用于非食品加工、存储、销售等用途；3. 食堂用品损坏或丢失，应及时报告食堂管理员。

第十条食堂用品的维护保养应遵循以下要求：1. 定期对食堂用品进行检查，发现问题及时维修或更换；2. 食堂工作人员应保持食堂用品的清洁卫生；3. 食堂用品的清洗、消毒应符合国家相关卫生标准。

第四章清洁与消毒第十一条食堂用品的清洁与消毒应遵循以下规定：1. 餐具、厨具等直接接触食品的用品，每次使用后应彻底清洗、消毒；2. 食品加工设备、清洁工具等，每日应进行清洁、消毒；3. 食堂用品的消毒剂应选用符合国家标准的消毒产品。

第五章考核与奖惩第十二条食堂管理员负责对食堂用品的使用、维护、清洁与消毒等情况进行定期检查，考核食堂工作人员的执行情况。

第十三条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予批评教育、罚款、下岗等处理。

第十四条对认真执行本制度，成绩显著的食堂工作人员，给予表扬、奖励。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的所有项目，包括食堂内部设施、设备、人员、食品安全、环境卫生等。

第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法管理，规范操作；3. 优质服务，持续改进；4. 全员参与，共同维护。

第二章食堂设施与设备管理第四条食堂设施与设备应定期检查、维修，确保其安全、卫生、有效运行。

第五条食堂设施与设备的使用应严格按照操作规程进行，严禁违规操作。

第六条食堂设施与设备的更新、改造应经相关部门审批，并按照规定程序进行。

第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。

第八条食堂应定期对食品原料、加工过程、餐饮具等进行检查，确保食品安全。

第九条食堂应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。

第十条食堂应加强食品添加剂的管理，严禁使用违禁食品添加剂。

第十一条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

第四章环境卫生管理第十二条食堂应保持环境整洁，定期进行消毒，确保卫生。

第十三条食堂应设立废弃物处理设施，对餐厨垃圾、废弃油脂等进行分类处理。

第十四条食堂应加强通风换气，保持空气清新。

第十五条食堂应定期对食堂内外进行清洁，消除卫生死角。

第五章人员管理第十六条食堂工作人员应具备相应的职业资格，持证上岗。

第十七条食堂工作人员应遵守职业道德，文明服务，礼貌待人。

第十八条食堂工作人员应定期参加培训，提高业务水平和服务质量。

第十九条食堂工作人员应严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。

第六章质量监督与考核第二十条学校设立食堂管理监督小组，负责对食堂各项管理工作进行监督。

第二十一条食堂应定期对服务质量、食品安全、环境卫生等方面进行自查，并及时整改。

第二十二条学校对食堂进行定期考核，考核结果与食堂经费挂钩。

临沂学校食堂管理制度规定临沂学校食堂管理制度第一章总则第一条为了确保学校食堂的安全卫生，促进学生身心健康发展，根据教育部、卫生部等相关部门的要求，制定本管理制度。

第二条适用范围：本管理制度适用于临沂市各级学校的食堂管理工作。

第三条食堂管理工作的目标：保障师生的饮食安全，提供营养均衡的餐饮服务，培养学生良好的饮食习惯，促进学生健康成长。

第四条食堂管理的原则：依法合规、公正透明、科学管理、安全卫生。

第二章食堂设施和设备第五条食堂设施和设备必须符合卫生标准，如加工间设备、储存设施、炊具用具等。

第六条食材储存区必须保持清洁，防止虫鼠侵扰，确保食材的新鲜与安全。

第七条食堂应有足够的座位和就餐区域，确保学生有良好的就餐环境。

第八条食堂洗手间应设有充足的洗手盆和洗手液等清洁用品，便于食堂员工和学生使用。

第九条食堂设施和设备必须定期进行维护和保养，确保其正常运转。

第三章食品采购和质量安全第十条食堂应与符合相关资质的食品供应商签订食品采购合同，保证食品的质量和安全。

第十一条食品供应商必须具备合法资质，有食品卫生安全管理制度。

第十二条食品供应商要按照学校的菜单要求提供新鲜、无公害、安全的食材。

第十三条食品采购应有质量检验制度，对采购的食品进行质量抽检，确保符合食品卫生安全标准。

第十四条食品采购必须保持票证齐全，每批次食品必须有发票、质量检验报告等文件。

第十五条食堂应保留食品采购相关记录，包括供应商的资质、食品质量抽检等。

第四章食堂员工管理第十六条食堂员工应经过相关食品安全和卫生培训，并持有健康合格证。

第十七条食堂员工必须遵守食堂管理制度，严格遵守食品处理、加工、卫生等规定。

第十八条食堂员工必须穿戴整洁、符合卫生标准的工作服和工作帽。

在工作期间，禁止穿戴手饰、长发要束起。

第十九条食堂员工必须做到洁身自好，不得在食品加工间吸烟、吃零食。

第二十条食堂员工必须经常保持手部的清洁，按照规定的程序洗手。

第二十一条食堂员工要定期接受健康体检，确保身体健康。

一、总则为加强高校食堂用品管理，确保食堂安全、卫生、有序运行，提高食堂服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于高校食堂内所有用品的管理，包括但不限于餐具、厨具、食品加工设备、清洁用品等。

三、管理职责1. 食堂主管负责制定食堂用品管理制度，并组织实施；2. 食堂管理人员负责监督食堂用品的使用、维护和保养；3. 食堂工作人员负责按照规定使用、保管和归还食堂用品。

四、用品采购与验收1. 食堂用品采购应遵循公开、公正、透明的原则，选择质量合格、价格合理的供应商；2. 采购的食堂用品必须符合国家相关标准和规定，并具有合法的生产许可证；3. 食堂用品到货后，由食堂管理人员进行验收，确保数量、质量符合要求。

五、用品使用与保管1. 食堂用品使用前应检查其完好性，发现问题及时报修或更换；2. 食堂用品使用过程中应按照规定操作，避免人为损坏；3. 食堂用品应分类存放，明确标识，方便取用；4. 食堂工作人员应养成良好的保管习惯，防止用品丢失或损坏。

六、用品维护与保养1. 食堂用品使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生；2. 定期对食堂用品进行保养，延长其使用寿命；3. 发现损坏的食堂用品应及时维修或更换。

七、用品报废与更新1. 食堂用品达到使用寿命或损坏严重无法修复时，应予以报废；2. 报废的食堂用品应按规定进行销毁，防止污染环境；3. 食堂用品更新应遵循科学、合理、节约的原则，确保食堂用品的质量和数量。

八、奖惩措施1. 对认真履行食堂用品管理职责，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励；2. 对违反食堂用品管理制度，造成严重后果的个人或单位予以通报批评、罚款等处罚。

九、附则1. 本制度由食堂主管负责解释；2. 本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，旨在加强高校食堂用品管理，提高食堂服务质量，为师生提供安全、卫生、舒适的就餐环境。

第一章总则第一条为加强学校食堂设备设施的管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务质量和水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有设备设施的管理和维护。

第三条学校食堂设备设施管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章设备设施分类及管理职责第四条学校食堂设备设施分为以下几类：1. 厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；2. 调理设备：刀具、砧板、案板、砧墩、菜刀架等；3. 保鲜设备：冰箱、冷藏柜、冰柜等；4. 通风设备：风机、排烟罩、排烟管道等；5. 清洁设备：洗菜池、水池、消毒柜、垃圾桶等；6. 其他设备：电源插座、灯具、开关等。

第五条设备设施管理职责：1. 食堂管理员负责设备设施的日常维护和管理，确保设备设施正常运行；2. 设备设施的操作人员应熟悉设备操作规程，按照规程进行操作，确保设备安全使用；3. 设备设施的维修人员负责设备设施的维修和保养，确保设备设施处于良好状态；4. 食堂安全员负责监督设备设施的安全使用，发现问题及时上报。

第三章设备设施使用及维护第六条设备设施使用规定：1. 设备设施的使用人员必须经过培训，掌握设备操作技能和安全知识；2. 使用设备设施时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作；3. 使用完毕后，应及时关闭设备，清理现场，保持设备整洁；4. 发现设备设施异常情况，应立即停止使用，并及时报告食堂管理员。

第七条设备设施维护保养：1. 设备设施应定期进行清洁、保养，确保设备表面无污垢、油渍；2. 电器设备应定期检查线路，防止短路、漏电等安全隐患；3. 机械设备应定期润滑，确保运转顺畅；4. 设备设施的维修和更换，应严格按照厂家说明书或维修保养规范进行。

第四章安全管理第八条食堂设备设施安全管理：1. 食堂设备设施的安全隐患应定期排查，发现问题及时整改；2. 食堂设备设施的操作人员应具备安全意识，遵守安全操作规程；3. 食堂应配备必要的安全防护用品，如灭火器、消防栓等；4. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。