国家标准食用植物油的脂肪酸组成

花生油国标1534中国的花生油国标是1534。

国标1534实际上与现在市场上销售的很多桶装的花生油，甚至是多数大型超市中出售的瓶装花生油的脂肪酸组成并没有太大的差异。

这些桶装或瓶装的花生油基本都是转基因的。

国标1534中对花生油脂肪酸组成的规定：一级花生油中脂肪酸组成必须含有18种脂肪酸，二级花生油中脂肪酸组成必须含有16种脂肪酸，三级花生油中脂肪酸组成必须含有15种以上脂肪酸。

现在市场上销售的花生油基本都是三级和四级的。

其中基本上是色拉油和油茶籽油、山茶油等的混合油，从油脂来源就可以看出来是混合油，所谓的单一植物油是不存在的，从营养学角度讲，在同样重量的情况下，三级和四级混合油脂的维生素E要比单一植物油高50%。

1906年，美国罗伯特海利发明了第一台压榨机。

1906年以后，花生油开始作为商品在市场上销售，最初人们对花生油的印象只是香气浓郁。

到二十世纪20年代，随着工业技术的发展，花生油品种逐渐增多，出现了精炼程度更高的纯花生油，一般不含黄曲霉素，价格也相对较高。

但花生油仍是一种非常便宜的食用油。

自20世纪60年代以后，人们才逐渐意识到花生油中还存在另外一种危害人体健康的致癌物质黄曲霉毒素，这时花生油又被认为是人类健康的隐患。

国际粮农组织规定，纯正花生油必须含有0。

5%~1%的花生原香酸（ FOT）。

FOT是一种具有极高生理活性的天然物质，能抑制过氧化脂质的形成。

目前市面上销售的多是色拉油、油茶籽油、菜籽油、棕榈油、亚麻籽油等多种植物油的混合油，其中含有的FOT远远低于花生油。

好不容易买了块新鲜的猪肝，回家后我想炒着吃。

妈妈却告诉我，说她刚刚买的猪肝根本不能炒，而是把它放在开水里煮熟再吃。

这又是怎么回事呢？难道猪肝和鱼肉等动物肉一样，在冰箱中冷冻时间长了，会变质吗？我百思不得其解，去问爸爸。

爸爸笑着对我说：“猪肝切片后可以在冰箱中保存一段时间，不过那也要掌握方法，要不然你也许会吃上毒肝的。

”爸爸先给我做了示范。

中长链脂肪酸食用油标准
中长链脂肪酸食用油是一种新型的食用油，其特点是含有较高比例的中链脂肪酸（C8-C12）和长链脂肪酸（C16-C22）。

相比于传统的食用油，中长链脂肪酸食用油具有更好的消化吸收性和代谢特性，更适合一些特殊人群的需要。

目前，中长链脂肪酸食用油的标准主要包括以下几个方面：
1. 脂肪酸组成：中长链脂肪酸食用油的脂肪酸组成应该符合国家标准或行业标准的要求，其中中链脂肪酸的含量应该在20%以上，长链脂肪酸的含量应该在50%以上。

2. 酸价和过氧化值：中长链脂肪酸食用油的酸价和过氧化值应该符合国家标准或行业标准的要求，以保证其质量和安全性。

3. 色泽和透明度：中长链脂肪酸食用油的色泽和透明度应该符合国家标准或行业标准的要求，以保证其外观和品质。

4. 重金属和农药残留：中长链脂肪酸食用油的重金属和农药残留应该符合国家标准或行业标准的要求，以保证其安全性。

5. 标签和包装：中长链脂肪酸食用油的标签和包装应该符合国家标准或行业标准的要求，以保证消费者的知情权和选择权。

脂肪酸食用油的标准应该包括脂肪酸组成、酸价和过氧化值、色泽和透明度、重金属和农药残留以及标签和包装等方面，以保证其质量和安全性。

01、猪油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸42%、单位不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%.食用太多, 体内胆固醇易增加, 易招致罹患心血管疾病, 但可供长时间高温的烹调.02、羊油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸54%、单位不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%.03、牛油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸54%、单位不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%.牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等, 使用过多容易招致血脂过高, 也可使全身动脉硬化, 其中包括脑动脉.04、鸡油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸31%、单位不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%.05、深海鱼油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸28%、单位不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%.06、棕榈油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸35%、单位不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%.棕榈油的饱和度较高, 为工厂和快餐店经常使用之油炸油.酸49%、多元不饱和脂肪酸30%.花生油因为含有特另外香度风味, 有一定喜爱的消费群, 为各类脂肪酸成分比力平均者, 油质较稳定适合高温油炸.08、芝麻油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸16%、单位不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%.自古以来, 麻油就是国人烹调时不成或缺的调配油, 它与其他油品分歧之处, 在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂, 如维生素以及共同芝麻醇, 但麻油最好不要高温烹调, 且麻油的发烟点较低也不适合炒菜.9、年夜豆油（色拉油）：脂肪酸成分：饱和脂肪酸15%、单位不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%.含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素.但不宜高温油榨, 发烟点低（180℃）容易发生油烟, 精制时须添加许多抗氧化剂.10、橄榄油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸15%、单位不饱和脂肪酸73%、多元不饱和脂肪酸12%.具有较高稳定抗氧化成分与抗热性, 可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生.11、玉米油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸14%、单位不饱和脂肪酸29%、多元不饱和脂肪酸57%.含丰富维他命E与F, 可降低血中胆固醇, 增进新陈代谢功能, 具抗氧化作用, 耐高温发烟点可达245°C, 尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油.。

11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析江燕;黎贵卿;张思敏【摘要】为了给人们的合理用油提供有益的指导,本文以花生油、玉米油、大豆油、茶油等11种常见食用植物油为研究对象,运用GC-MS对其脂肪酸组成进行分析,并对各脂肪酸含量进行了对比研究.结果显示:11种植物油除棕榈油外不饱和脂肪酸总含量为80.31％～90.15％,均超过80％;棕榈酸的含量最高为棕榈油(46.54％),但其他的普遍不高(5.12％～12.32％);亚油酸含量较高的有玉米油、大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、核桃油,达到55.64％～60.33％.其中,葵花油和核桃油最高,分别为60.08％、60.33％;油酸含量差异较大,为20.88％～83.12％,其中茶油和橄榄油较为突出,分别为80.86％、83.12％;硬脂酸的含量普遍不高,位于1.65％～6.22％之间;亚麻酸含量较高的为菜籽油、葡萄籽油和核桃油,分别为5.72％、4.42％、3.56％,棕榈油和橄榄油未检出亚麻酸;花生酸含量较高的为花生油和菜籽油,分别为3.10％、3.56％,葡萄籽油、棕榈油、核桃油、茶油未检出花生酸.【期刊名称】《广西林业科学》【年(卷),期】2018(047)004【总页数】3页(P487-489)【关键词】食用植物油;脂肪酸;组成【作者】江燕;黎贵卿;张思敏【作者单位】广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022;广西壮族自治区林业科学研究院,南宁 530002;广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022【正文语种】中文【中图分类】TS222.1油脂作为人体三大营养成分之一，起到提供人体所需能量，溶解脂溶性维生素（VA，VD，VE，VK），促进其在体内的输送，消化和吸收，同时其作为人体必需脂肪酸的主要来源也发挥着重要的作用[1-2]，是人们食物的重要组成部分，是维持生命活动和生长发育不可或缺的物质。

油脂又是食品、医药、化妆和保健等行业的重要原料。

油料油脂基本知识2009年05月15日 1．各种植物油脂的介绍 我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

（1）大豆油 大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。

大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。

（2）花生油 花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。

花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

（3）菜籽油 普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。

目前我国 “双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

（4）棉籽油 棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。

棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。

棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。

（5）葵花籽油 葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。

分析检测5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析李思敏（湖南科技职业学院，湖南长沙 410004）摘　要：通过气相色谱法对大豆油、菜籽油、玉米油、椰子油和芥花油等5种传统及新型市售食用植物油的脂肪酸组成进行分离与鉴定，并对其特征性脂肪酸、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量进行了比较分析。

关键词：植物油；气相色谱；脂肪酸含量Fatty Acid Composition Analysis of Five Edible Vegetable OilsLI Simin(Hunan V ocational College of Science and Technology, Changsha 410004, China) Abstract: The fatty acid composition of five traditional and new commercial edible vegetable oils such as soybean oil, rapeseed oil, corn oil, coconut oil and mustard oil was separated and identified by gas chromatography, and the contents of characteristic fatty acids, saturated fatty acids and unsaturated fatty acids were compared and analyzed.Keywords: vegetable oil; gas chromatography; fatty acid content植物油是从植物的果实、种子及胚芽中提取得到的油脂，由不饱和脂肪酸和甘油化合而成，广泛分布于自然界中。

以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂即为食用植物油，它是人们日常饮食的重要组成部分，是人们赖以生存的产能营养素之一。

9种食用植物油脂肪酸成分分析作者：阿拉坦图雅来源：《赤峰学院学报·自然科学版》2019年第12期摘要：采用毛细管色谱法，测定了文冠果油、牡丹籽油、杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油、沙棘油、元宝枫油、野樱桃油脂脂肪酸组成，并进行对比分析.9种植物油脂肪酸组成差异很大，饱和脂肪酸含量从大到小依次为毛梾油>花生油>沙棘油>牡丹籽油>葵花油>元宝枫油>文冠果油>杏仁油>野樱桃油.不饱和脂肪酸含量90%以上的有文冠果油、野樱桃油和杏仁油.关键词：植物油;脂肪酸组成;气相色谱法中图分类号：TS225 ;文献标识码：A ;文章编号：1673-260X（2019）12-0005-03我国食用植物油供需形势严峻，自给率仅为40%左右，全国食用植物油约60%依赖进口[1].据海关总署统计，2013年我国进口油脂油料的折油总计达2453.9万t，较2012年增长3.00%[2].为满足食用油市场供应日益增长的需要，国务院于2015年发布了《关于加快木本油料产业发展的意见》，明确提出到2020年，木本油料种植面积从现有的1.2亿亩发展到2亿亩，年产木本食用油150万吨左右.为此，国家粮食局制定了《粮油加工业“十三五”发展规划》，提出大力发展文冠果油、油茶籽油、牡丹籽油等新型健康木本食用油.本研究根据GB/T 17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377-2008，ISO 5508：1990IDT）的操作流程，并結合实际对9种植物油脂肪酸含量组成进行了分析.1 材料与方法1.1 仪器、材料和试剂仪器：气相色谱仪（毛细管色谱柱及火焰离子化检测器）、回流冷凝器、分析天平、水浴锅.材料：文冠果油、牡丹籽油、杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油、沙棘油、元宝枫油、野樱桃油.试剂：氢氧化钠甲醇溶液、三氟化硼甲醇溶液、正庚烷、氯化钠、无水硫酸钠、脂肪酸甲酯混合标准品（37种）1.2 试验方法1.2.1 油样甲酯化甲酯化方法根据《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》（GB/T 17376—2008/ISO 5509：2000IDT），并做适当改动.具体如下：取样品试样500mg置于合适的50mL烧瓶中，加入6mL 氢氧化钠甲醇溶液及沸石，在水溶上回流直至油滴消失.加入7mL的三氟化硼甲醇溶液于沸腾的溶液里，继续煮沸30min.再加入5mL的正庚烷于沸腾的混合溶液里.取下冷凝器，拿出烧瓶.立即加入20mL氯化钠溶液塞住烧瓶，猛烈振摇至少15s.继续加入氯化钠溶液至烧瓶颈部，静置分层.吸取上层液体1mL～2mL于玻璃瓶中，加入适量无水硫酸钠去除溶液中的水，注入气相色谱仪.1.2.2 气相色谱仪条件及分析石英毛细色谱柱PC-2560（100m×φ250μm，0.20μm）.进样口温度：250℃;分流比：100：1;隔垫吹扫：3mL/min.程序升温：初始温度140℃，保持5min，以4℃/min的升温速率升至240℃，240℃保持30min.氢火焰检测器：温度：260℃;氢气流量：30mL/min;空气300mL/min，尾吹流量：30mL/min.2 结果与分析37种脂肪酸混合标样定性保留时间见表1.从实际样品测定结果看，9种植物油脂的脂肪酸组成集中在碳14到碳24之间的18种.本方法可以完全覆盖测定要求，而且对开展动物源性、植物源性油脂的脂肪酸研究也有指导意义[3].脂肪酸组成差异很大（见表2）.经考证，饱和脂肪酸中除硬脂酸之外都会升高血清胆固醇的含量[4].饱和脂肪酸含量从大到小依次为毛梾油>花生油>沙棘油>牡丹籽油>葵花油>元宝枫油>文冠果油>杏仁油>野樱桃油.不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.9种测试油样中文冠果油、野樱桃油和杏仁油的不饱和脂肪酸含量90%以上.亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸，在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等.大量实验表明，DHA和EPA具有较好的抗癌作用[5].葵花油、文冠果油和元宝枫油的亚油酸含量较高，分别是68.51%、45.89%和37.35%.牡丹籽油、野樱桃油和沙棘油的亚麻酸含量达20%以上，其他油含量较低.油酸具有调节血脂和降低胆固醇等功能，杏仁油和野樱桃油的油酸含量达到60%以上.神经酸是大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分.神经酸的缺乏将会引起脑中风后遗症.老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病.神经酸人体自身很难合成，必须靠食物摄取补充.研究结果表明，目前有10种木本植物中神经酸含量高于2%[6].本试验分析表明，元宝枫油和文冠果油的神经酸含量是5.52%和2.43%，具有开发利用前景.但是芥酸含量达到7.91%和13.08%.有动物实验表明，摄入过量芥酸对动物的心脏组织有损害.我国已经实现了油菜“双低”（低芥酸、低硫苷）品质改良，目前“双低”已成为我国油菜新品种审定的基本标准.因此，培育低芥酸的文冠果、元宝枫也将是育种新的研究方向.3 讨论本研究对9种植物油中的脂肪酸进行了对比，通过气相色谱仪，根据脂肪酸的保留时间和归一化法完成定性和定量，并对主要脂肪酸功能进行了分析.研究结论可为木本油料的产业开发提供参考依据.参考文献：〔1〕尹丹丹，李珊珊，吴倩，等.我国6种主要木本油料作物的研究进展[J].植物学报，2018（53）：110-125.〔2〕王瑞元.2013年我国食用油市场供需分析和国家加快木本油料产业发展的意见[J].中国油脂，2014，39（6）：1-5.〔3〕汪雪芳，杨瑞楠.28种功能性食用油脂肪酸组成研究[J].食品安全质量检测学报，2017，8（11）：4336-4343.〔4〕唐传核，徐建祥，彭志英.脂肪酸营养与功能的最新研究[J].中国油脂，2000，25（6）：20-23.〔5〕鲍建民，多不饱和脂肪酸的生理功能及安全性[J].中国食物与营养，2006（1）：45-46.〔6〕王性炎，樊金栓，王姝清，中国含神经酸植物开发利用研究[J].中国油脂，2006，31（3）：69-71.。

食用油的成分食用油是我们日常饮食中不可缺少的一部分，它不仅为我们提供了必需的脂肪和能量，还能增加食物的口感和味道。

然而，不同种类的食用油的成分也是不同的，下面我们就来了解一下食用油的成分。

一、植物油的成分植物油是指从植物中提取的油脂，包括橄榄油、花生油、大豆油、葵花籽油等。

这些油脂的成分主要包括三种：脂肪酸、甘油三酯和其他成分。

1.脂肪酸脂肪酸是构成油脂的主要成分，它们是由碳、氢和氧三种元素组成的长链脂肪酸。

脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。

饱和脂肪酸：饱和脂肪酸是指碳链上没有双键的脂肪酸。

它们通常是固态的，在室温下不易流动，如椰子油、棕榈油等。

过多的摄入饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇，增加心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸。

它们通常是液态的，在室温下流动性较好，如橄榄油、花生油、玉米油等。

不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇，有助于预防心血管疾病。

多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸是指碳链上有两个或多个双键的脂肪酸。

它们可以进一步分为ω-3和ω-6脂肪酸。

ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类、亚麻籽油等食物中，有助于降低血液中的三酰甘油和胆固醇，预防心血管疾病。

而ω-6脂肪酸则存在于大豆油、葵花籽油等食物中，过多的摄入会导致炎症反应加剧。

2.甘油三酯甘油三酯是由甘油和三个脂肪酸酯化而成的化合物。

它们是油脂的主要能量来源，也是脂肪储存的主要形式。

过多的摄入甘油三酯会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。

3.其他成分除了脂肪酸和甘油三酯外，食用油还包含一些其他成分，如维生素E、类黄酮、磷脂等。

维生素E是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害；类黄酮则具有抗炎、抗氧化等作用；磷脂则是细胞膜的主要成分，有助于维持细胞的结构和功能。

二、动物油的成分动物油是指从动物中提取的油脂，包括黄油、猪油、牛油等。

与植物油不同，动物油的成分主要是饱和脂肪酸和胆固醇。