自助餐理论

自助餐的全面介绍和经营目录自助餐的由来自助餐的优势自助餐的档次自助餐的门道自助餐的礼仪自助餐的新解自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。

它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。

至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。

当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。

如今，自助餐已不局限于各种宴会。

在日益加快的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。

[编辑本段]自助餐的由来自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。

厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。

这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。

相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。

海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。

海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。

因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，真可谓五花八门，丰富多彩。

自助餐背后的经济学自助餐背后的经济学引文：就在前段时间，必胜客推出了158元/位的自助餐活动，此次必胜客全国范围的自助餐服务活动，似乎并未激起太大的浪花。

但却引起网友们的热议，不少网友认为性价比太低，也有人表示可以接受，甚至网上推出了许多自助餐攻略：“教你如何正确吃垮自助餐餐厅”、“自助餐七招吃回本”等等。

那么，相信每一个读者都很好奇自助餐背后的经济学理论吧，让我们一起看看自助餐背后鲜为人知的经济学。

必胜客30周年推出自助餐在大多数的自助餐中，顾客只要支付固定的费用，对自助餐厅中的食物便可以尽取所需，直到你满意或者吃不下为止，从经济学的角度上，我们可以理解为此时在边际上消费者的效用值为零。

让我们把经济学中的边际效用递减规律结合到自助餐中，即指顾客随着用餐的进行，对于在吃自助餐的开销换来的满足感是逐渐降低的。

所以当边际效用递减为零时，成本价格(P1)与自助餐的消费价格(P2)哪个更高?这不单是消费者关心的问题，同样也是商家关注的，通俗地可以表达为“到底谁占了便宜”。

相对于获得，人们对损失更敏感。

每道菜付钱，会选择少要菜避免损失。

自助餐付完钱后，会用多吃去弥补损失。

自助餐的选择总是非常多样化如果我们理性地来看待，如果店家亏本的话肯定不会继续经营，所以可以认为P1<P2，于是就有很多消费者会拼命吃，进而产生食物浪费、吃完后身体不适等不良现象，可以说是得不偿失。

作为经营方，自助餐厅也不是慈善家，自助餐商家针对“拼命吃”当然也有相应的方式来保证自身的利润，最为常见的两种方式是餐厅用过降低质量和提高价格来保证自己的利润。

如果要保证消费者的满意度增大(前提是消费者看重数量)，那商家为了保证相应的利润，就要加大供应量以保证消费者数量的上升趋势，于此同时自助餐的价格也会随之上升。

毕竟在确保了消费者的效用不降低的情况下，商家要维持固定成本，所以只能降低品质以保证利润。

此外，商家无论对于自助餐的定价如何调整，对于消费者而言，总会有一个效用最大化的点。

自助餐的经济学分析作者：罗杰专业：应用经济学摘要自助餐是一种由客人自己到餐台自由选择食品，然后到餐桌上用餐的自我服务就餐形式。

它起源于8 到11 世纪北欧的“斯堪迪维亚餐前冷食”。

本文从经济学的角度分析了自助餐商家和消费者的经济行为，揭示了自助餐长盛不衰的经济学原理。

关键词自助餐柠檬市场竞争正文自助餐具有两个特性。

第一，食品售价相对固定，菜点、饮料等集中陈列，客人自由拿取；第二，食客免去了正餐的繁文缛节，并且可以多去喜好的食品又不失体面。

针对这两个特性，菜式多样、量大美味自助餐成了很多人的最爱，拯救了无数的选择困难症患者。

然而从信息经济学的角度分析，自助餐是一个“柠檬市场”[1]中，任何一家自助餐厅最终都无法逃离被吃垮的命运。

因此，对于自助餐市场，我们更关心的一点无异于：这样的市场是否真的有利可图。

因为大部分自助餐餐厅都是价格低廉，食品供应量足，在营业时间内，想吃多少就吃多少。

于是很多人认为开自助餐餐厅的人开不了多久就会折本关门。

但是结果恰恰相反，自助餐厅越开越多，种类也越来越丰富。

我们众所周知的金钱豹、大渔等知名餐厅都是自助餐行业的“领军人物”。

下面我们从经济学的角度来剖析自助餐市场，解开它其中的玄机。

一、为什么自助餐厅一定会被吃垮如果你是一位自助餐厅的老板，最会担心的应该是每一位前来就餐的顾客“深不见底”的食量，从而也不知道到底该制定多高的就餐价格。

既然餐厅的经营者不能掌握消费者的全部信息，那么就只能通过顾客的“平均食量”来估计成本及确定价格。

然而当食量低于平均水平的顾客发现自己总是在“亏本”，就不会再次光顾。

这时“小饭量”顾客的减少使整体的“平均食量”相应提高，自助餐的价格也随之水涨船高，更进一步将那些“小饭量”顾客驱逐出市场。

如此以往，这种正反馈的过程最终必然会筛选出那一个饭量最大的、前来享用这顿天价自助餐的顾客，餐馆必然无力继续经营。

这就是“柠檬市场”中逆向选择的一个典型后果。

二、商家“去柠檬化”的手段然而在现实生活中，显然没有哪家自助餐馆会让自己陷入这样的窘境，他们通过经济学中的相关原理实现了“去柠檬化”下的营利：（一）分离均衡原理一般而言，自助餐厅有极其相似的定价策略，以9家餐厅为例，如下表示：他们都针对午餐、晚餐分别定价（午餐价格低于晚餐），都有针对学生等低消费群体的专门优惠，甚至有的餐厅还会根据套餐范围来进行定价（便宜的套餐能选择的种类更少）。

自助餐厅设计理念
自助餐厅设计理念主要包含以下几个方面：舒适体验、多样选择、环保健康和智能科技。

首先，舒适体验是一个好的自助餐厅设计理念的基础。

自助餐厅应该有舒适的座椅、宽敞的用餐空间、明亮的灯光和适宜的气温，为顾客提供一个愉快的用餐环境。

此外，良好的音乐背景和柔和的装饰色彩也可以提高顾客的用餐体验。

其次，多样选择是自助餐厅设计理念的一个重要方面。

自助餐厅应提供多种不同口味的菜肴，包括中餐、西餐、日韩料理等，以满足不同顾客的需求。

同时，还应提供素食、无麸质、无乳制品等特殊餐饮需求的选择，确保每个顾客都能找到适合自己的美食。

第三，环保健康是现代社会人们越来越关注的问题，也应成为自助餐厅设计理念的一部分。

自助餐厅应提倡使用环保餐具，如可降解的纸盘、竹制筷子等，减少对环境的污染。

此外，餐厅也应设置垃圾分类回收桶，引导顾客进行垃圾分类。

餐厅的食材应选择新鲜、健康的食材，并且减少使用过多的调味剂和添加剂。

最后，智能科技是自助餐厅设计理念中的一个新兴趋势。

自助餐厅可以引入智能点餐系统，让顾客可以通过手机APP或者
自助机进行点餐，方便快捷。

另外，可以使用新技术，如人脸识别技术，来提高餐厅的安全性和效率。

另外，自助餐厅还可以利用大数据分析顾客的偏好和消费习惯，为顾客提供个性化
的推荐，提升顾客满意度。

综上所述，舒适体验、多样选择、环保健康和智能科技是一个好的自助餐厅设计理念的核心要素。

通过提供舒适的用餐环境、多种口味的菜肴、环保健康的餐饮选择以及智能科技的应用，自助餐厅可以吸引更多顾客，提高顾客的满意度，并且在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

自助餐厅培训内容培训目标本次培训旨在提供自助餐厅员工所需的基础知识和技能，以确保他们能够有效地执行工作职责并提供优质的服务。

培训内容1. 卫生和安全- 食品卫生标准：员工将研究如何正确储存、处理和准备食物，以确保食品安全，并遵守卫生标准。

- 个人卫生：员工将了解在工作期间保持个人清洁和卫生的重要性，包括洗手和佩戴适当的工作服。

- 安全意识：员工将接受有关紧急情况和火灾安全的培训，以保护自己和顾客的安全。

2. 顾客服务和沟通技巧- 顾客服务原则：员工将研究如何以友好和专业的方式与顾客互动，并提供优质的顾客服务。

- 沟通技巧：员工将了解有效的沟通技巧，包括倾听和解决顾客问题的能力。

3. 产品知识和展示- 餐厅菜单：员工将研究餐厅的菜单，了解各种菜品的特点和制作方式，以便向顾客提供相关信息。

- 食物展示：员工将研究如何将食物精美地展示在自助餐台上，以吸引顾客的注意。

培训方法为了提供有效的培训，我们将采用以下方法：- 理论讲座：通过讲座形式向员工传授知识和技能。

- 演示和示范：通过演示和示范向员工展示正确的操作方法。

- 角色扮演：通过模拟真实场景，让员工练与顾客互动和处理问题的能力。

- 群体讨论：组织员工参与小组讨论，分享经验和解决方案。

培训评估为了确保培训的有效性，我们将进行以下评估：- 知识测试：考核员工对培训内容的理解程度。

- 角色扮演评估：评估员工在实际场景下应用所学知识和技能的能力。

- 顾客反馈：采集顾客意见和反馈，以评估员工在顾客服务方面的表现。

我们相信通过这次培训，员工将能够提高对自助餐厅工作的理解和技能，为顾客提供卓越的服务。

以上为自助餐厅培训内容的概述。

自助餐理论自助餐厅想做大、做强，需要从本质上提升餐厅的服务质量，而服务质量的提升归根到底又是对从业人员素质的提升。

自助餐厅经营的旺盛与否，决定于商品力、服务力、店铺力三要素，如果一家新开的自助餐餐厅，即使有非常繁多的菜品，但是从业人员的服务水准难达一般水平的话，相信仍旧无法使生意兴隆的。

现在已经不是过去那种让顾客饱食就已足够的时代，目前的经营手法，光靠菜品种类这一项是无法达到顾客云集的目的。

一、外场服饰和礼仪外场人员的服装、仪容是顾客进门面对餐厅服务人员先入为主的第一种感受。

梳剪整齐的头发，整洁的制服，端正的仪容，表里一致的亲切接待，都是很重要的。

有些餐厅，内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅，衣着不整之外，满身的油渍、如何管理好一家高级自助餐厅自助餐：首先映入我们眼前的就是大家常见的火锅自助餐，英式烤肉自助餐，日式自助餐，美式披萨自助餐等。

这些自助餐的价位多在百元以下，是一种中低档的自助餐，也是一加工特色单一的餐饮形式。

经过了二十年的发展，并没出现几家行业的明星，多数表现在顾客与商家之间的相互博弈。

具调查50%以上的消费者心理是“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”，“ 既然花钱了，就要拼命吃回来”这与人们的生活层次及消费习惯有着重大关系。

现象就是：“只吃贵的，不吃对的”,“少喝稀的，多吃干的”,“肥的，油的少吃”,“把握每一分每一秒，能多吃点就多吃点，时间不要浪费。

”而且是男的多，女的少，要不吃不回来.最有经典的一句话就是扶着墙进去，扶着墙出来”几乎成了自助餐的代名词.而作为商家呢,他们为了能赢利就表现为:贵的要少上,慢上,要不就不上,实在不行就拿破的上.只在能充数就行,时间上要控制,不能超过二个小时,不让多拿,超时间罚,剩下多,罚,多做油的,能少吃”.多少年来,企业就在这种与顾客的博弈之中两败惧伤,企业没有什么好的口碑.顾客也没有留下什么好印象.二十一世纪的到来,生活的水平越来越好,随着人们收入和素质的提高,开始不看重”量”了.对”质”的要求是越来越高了.一种只能在星级连锁酒店才能看到的高档自助餐厅出现在了大中城市的商业中心.价位多在百元以上, 它的特色就是能把各国的文化---从韩国烧烤到日本料理，从印尼沙嗲到广东烧腊，都可在同一餐自助餐中尝到。

自助餐自助餐是一种非常受欢迎的餐饮形式，它允许顾客按照自己的口味和需求选择食物，量取食用，并以固定价格享用。

自助餐在世界各地都非常流行，不仅因为它提供了丰富多样的食物选择，还因为它具有许多其他优势。

本文将探讨自助餐的起源、特点、适用场合以及如何制定一份成功的自助餐计划。

自助餐的起源可以追溯到十九世纪末的瑞典。

那时候，瑞典有一个叫做“斯塔法饭店”的餐馆，采用了自助餐的形式，顾客可以自由选择他们喜欢的食物。

这种创新的餐饮方式在瑞典内外都引起了轰动，并迅速传播到其他国家。

自助餐的特点之一是提供丰富多样的食物选择。

一般的自助餐厅都会设置多个餐台，每个餐台上放置着不同种类的食物，包括各种主菜、配菜、沙拉、汤和甜点等。

这意味着无论顾客的口味和偏好是什么，都能找到合适的食物。

另外，自助餐通常还提供适合不同饮食习惯的选项，比如素食、无麸质或无乳制品等。

自助餐的另一个特点是量取食用。

顾客可以根据自己的需要选择食物的数量，可以品尝不同的食物，也可以尽情享受自己最喜爱的食物。

这不仅让顾客感到满足，也减少了食物的浪费。

自助餐对于不同场合都非常适用。

它可以作为家庭聚会、朋友聚会和公司活动的餐饮形式。

对于家庭来说，自助餐提供了更多的选择，让家庭成员能够根据自己的喜好选择食物。

对于朋友聚会，自助餐提供了更多社交的机会，让朋友们可以在大餐桌上一边品尝美食，一边交流。

对于公司活动，自助餐也非常方便，因为它可以满足不同员工的饮食需求，同时节省时间和成本。

要制定一份成功的自助餐计划，需要考虑以下几个因素。

首先是食物选择，餐厅应该提供多样的食物种类，包括不同的主菜、配菜、沙拉、汤和甜点等。

其次是食物的品质，优质的食材和精心制作的菜肴可以吸引更多的顾客。

还要考虑餐厅的装修和环境，舒适的用餐环境可以增加顾客的用餐体验。

另外，服务质量也很重要，热情、周到的服务可以提高顾客的满意度。

最后，自助餐也需要注意食物安全和卫生。

餐厅应该严格遵守食品安全的标准，确保食物的新鲜和卫生。

自助餐培训资料--------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改---------------------------==========================================================自助餐的培训资料一、自助餐的形式与特点(一)自助餐的形式菜台上摆放着各种精美的菜品和餐具，菜台的周围配有餐桌和餐椅，自助餐的形式有中式自助餐、西式自助餐和中西结合式自助餐。

(二)自助餐的特点1、宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴;2、自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到指定的自助餐厅用餐，经济实惠;3、宾客可以直接到菜台上面选取自己喜爱的食物;二、自助餐的服务程序(一)开餐前的准备工作1、开餐之前，负责看台的服务员要将菜台的卫生清理干净，要更换菜台的台布，菜台上面可以摆放鲜花装饰点缀;2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在菜台的一侧，除此之外，保温用具和厨师到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。

3、开餐前，将菜品放在菜台上面，如果只使用一组菜台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在保温槽子里保温，保温的方法是在保温槽子下面点燃固体燃料，是槽子里面的水保持沸腾的状态，从而是菜品始终保持其温度，另外要准备好客人取菜用的刀叉、餐盘。

(二)看台服务员的工作1、整理餐桌卫生;2、按照规定摆台，摆台一般按照零点摆台方法做，只是餐桌上面不摆放餐盘和口布花;3、准备好酒水、饮料，整齐的码放在服务桌上。

(三)餐中服务--------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改---------------------------==================================================================== ======--------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改---------------------------========================================================== 1、看菜台服务员的工作(1)当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味感，向客人递送餐盘;(2)当客人取菜后，服务员要及时的整理菜台，撤下空菜盘，及时的添加菜品，是菜台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观;(3)看菜台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与各个灶间沟通，将餐厅的菜品情况及时的反映给后厨房，看菜台的服务员要细心的观察菜台的菜品，当菜品剩的不多时就要通知后厨加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐; (4)随时整理菜台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台;(5)注意:要及时的更换保温槽子里面的热水，检查固体燃料是否需要更换。