食堂日常卫生检查表

食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。

-检查地面是否定期清洁和消毒。

2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。

-检查天花板是否有灰尘积累。

3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。

-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。

4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。

-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。

5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。

-检查食材是否在保质期内，无过期变质。

6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。

-检查是否有垃圾分类措施。

7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。

-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。

8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。

-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。

二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。

三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。

六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。

七、附则-本检查表自发布之日起实施。

-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。

制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。

7
其他
操作过程保证食品安全卫生 个人衣物整洁，无油渍
分数：
备注
刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）
水池清洁，无残留物
冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分
冰箱定期除霜，保证制冷效果
5
厨房
电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源 炒锅用后清洁，无残留物，物见本色
地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物
蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）
抽油烟机表面无积油，定期清理
3 清洁工具
摆放整齐，保持清洁
清洁，无积水、残留物
水龙头无溢水现象
4
水池
洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁 水池下方清洁、无死角
垃圾桶清洁、无残留物
清洁用品摆放整齐
个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐
清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物
操作台清洁，无残留（含打饭窗台）
操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐
食堂卫生检查表
检查人：
检查日期：
序洁标准
过道墙角无积尘、无蜘蛛网
1
楼梯
台阶、扶手表面干净、无积尘 窗台无杂物、无积尘
楼梯间干净整洁，推拉门表面清洁
地面保持干净、无杂物，捕鼠措施齐备
2 储存间
米面、粮油、蔬菜、调味品分类存放，且摆放整齐 食物新鲜不变质、无异味
所有器皿及食品，均不可与地面接触
电饼铛用后及时清洁
压面机用后及时清洁，无余面
储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
桌椅、器具归位，摆放整齐
微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净

公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。

同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

员工作标准
是否
炉灶
每天清洗炉面、炉头油垢，炉体表面无灰尘、杂物及油垢做到炉头 无灰尘、油渍和油垢。
油架
每月1号和15号清洗一次抽油烟机，油架表面无油垢，抽油烟机内部 无烟垢。
蒸炉
每日检查蒸炉设备是否正常、天然气阀是否正常，蒸炉表面无污垢 、内部整洁、无杂物
冰箱
冰箱分熟食与生食两处，生熟要严格分开，冰箱表面无灰尘油垢， 地面无积水、冰箱内部整洁，须定期做好内部卫生工作。
下水道
无积水，无堆积物。
检查结果：
检查人：
日期：
餐厅
桌椅整洁有序、墙面无灰尘无污渍，地面整洁、无杂物。
售菜房
保温系统表面整洁，无灰尘无污渍，地面整洁、无杂物。
自助盘\汤碗\汤 匙\筷子
无污渍，整洁明亮。
洗碗间\洗菜间
物品排放整洁、无杂物堆放，设备整洁，房间整洁无积水。水池干 净，操作台整洁。
盘、碗、汤匙柜 分门别类排放整洁、无杂物堆放，表面无灰尘油污。
仓库
食品分门别类、排放整齐，无杂乱无章现象、无杂物堆放，库房整 洁。
冻库
食品分门别类、排放整齐，无杂乱无章现象、无杂物堆放，库房整 洁
面点房
物品排放整洁、无杂物堆放，设备整洁，房间整洁无积水。
地面 物品柜
地面整洁，无杂物堆放，无油渍，无污渍、垃圾桶定时清倒，无卫 生死角
物品与食品分门别类、排放有序，无杂乱现象、无杂物堆放、表面 整洁。

□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生

食堂卫生检查表
类别 序号 检查内容 荤素食品，卫生用具洗涤分开使用，注上标记。 原料清洗干净，符合卫生要求 切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开使用 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积水、污垢 食品充分加热，防止外熟内生 注意原料新鲜、变质食品不蒸、不下锅 烧煮食品充分加热、烧熟 隔餐、隔夜、回收食品应回锅烧透供应 不用未消毒容器盛装熟食，不用抹布抹盆 工作结束后，调料容器加盖，灶上灶下清洗干净 食品分类存放，半成品与原料分开、生熟分开 冰箱专人负责定期化霜，箱内无异味，臭味
蔬菜按照一挑二洗三切顺序进行 清洗加工后蔬菜无泥沙、无杂草 肉类食品注意质量，无腐败变质 肉类加工后，无毛、无污物、水产无鳞、无腮和内脏 家禽放血干净，除净毛和内脏，病死家禽不加工 工具、容器冲洗干净，荤素分开使用 工作结束后，容器及加工场所清洗干净 切配前检查，无腐败、有毒有害食品原料 工作用具做到刀不锈，砧板不霉，台面清洗干净 盛放食品器皿保持洁净，荤素分开 放入冰箱食品需经加工、清洗干净后放入 工作结束，做好工用具、台面及加工场所清洁卫生 厨房、天花板、地面卫生干净，无油渍、污物、积水 下水道无堵塞、污水管无滴漏，管道清洗干净 有相应通风设备，厨房照明光线良好 有洗手池和专用洗手洁具 更衣室和卫生间清洁卫生 厨房油烟等气态垃圾应有抽油烟机排除，有清洗记录 残余蔬菜等固态垃圾应分类存放，垃圾桶加盖 厕所污水、厨房污水等液态垃圾有相应排除管道 有相应防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。 刀具生熟分开；砧板/抹布干净；切割/绞碎机器除锈 炉灶与抽油烟机无明显油渍，烧焦物；定期清洗油污 冰箱/冻柜有除霜，冰箱/冻库内外清洗干净 洗菜池、洗碗池、洗手池清洁卫生 储物架清洗干净，餐具消毒后自然晾干。 有设立卫生制度/操作规范，并经常教育培训员工 检查日期：

工作表格一：《食堂每日检查表》
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开

每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止
砧板使用后洗刷干 净，浸烫后立起放， 4分 防止发霉。
冰箱专人管理，定期 化霜，有生熟标识 、冰箱内半成品、原 料分层存放，不得 叠放；冷冻、冷藏食 品不得带外包装箱 放入冰箱，原料、半 成品须放入容器内 放入冰箱，放入冰箱 内的原料、半成品 不得使用有色塑料袋 盛放。
4分
设有带盖、密闭的垃 圾桶，垃圾随产随 4分 清，垃圾容器洁净
生熟食品，成品、原 料、食品与非食品 4分 严格分开存放。
生熟刀、砧板、容器 设有明显标记，严格 4分 分开使用。
分值
备注
一次扣10分，两次判0分
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止
每项2分，扣完为止
每项2分，扣完为止 每项2分，扣完为止 每项2分，扣完为止
每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止
保洁橱、调料橱、杂 物橱按规定用途使 用，不得混用，个人 2分 物品不得带入操作 间。
从业人员熟练掌握食 品卫生知识和个人 4分 卫生知识。
每项1分，扣完为止 每项2分，扣完为止
期更换。
各类炊具、用具摆放 整齐、规范。
2分
炊事机械定期保养， 保持清洁。
2分
地面、墙面、工作台
、灶台、售饭台
餐桌保持清洁，做到
地面无油渍、锅台 无污垢、瓷砖无无痕
6分
、售饭台无灰尘、
墙面无蛛网、餐桌无 油腻。

食品添ห้องสมุดไป่ตู้剂设专柜保管、有标签
检查人签字：
备注： 1、检
检查日期：
备注
2 、整改 情况一 列则是 针对检 查不合 格项进 行复查 并记录 其改善 结果。
3 、食堂 检查时 间为不 定期检 查，次 数每周 不少于 2次。
检查 项目
餐 厅 环 境
个 人 卫 生
食 品 卫 生
厨 房 卫 生
库 房 卫 生
公司食堂食品、环境安全卫生检查表
检查内容
检查结果
整改情况
门窗、墙壁洁净 座椅、桌子无污渍 座椅、桌子摆放整齐 地面无污水、灰尘、垃圾 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠 有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施 残食桶无剩饭渣 餐厅无灰尘，蜘蛛网、污渍 食堂员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗 应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐 不穿拖鞋、不戴戒指 禁止在工作场所中嚼口香糖、饮食 成品食物未用手抓 生、熟食品分开、有标识 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无超过保质期食品 无违禁生食水产品 无腐败变质食品 无其他违禁食品 正确使用食品添加剂、每次有记录 半成品、成品所用刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布分开 荤素刀墩、板、桶、盆、筐、抹布分开 餐具、用具“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁” 水池内包括滤网内无垃圾 地面无积水、碎菜、油污 排水沟要畅通、无异味 灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效 盛装熟食品的容器已消毒，有记录 调料台、素菜台、荤菜台、水产分台 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠 地面无污水、灰尘、垃圾 工作间、用具、工具，灶台上下无污水、油污、垃圾 垃圾桶盖盖子 操作间无个人用品 未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物 成品饭菜有防虫蝇保护罩保护 无对饭菜咳嗽、打喷嚏，无用手扣鼻屎、耳垢 点菜柜、冰柜内无冰霜、卫生 库房整洁、明亮，物资堆放有序 米面及干杂品未摆放在地上

1.4
橱柜、物料柜保持清洁,橱柜内不得放置与食物无关的物品
1.5
食品要及时加盖、覆膜存放
1.6
生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用、存放
1.7
食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无异味；烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净
1.8
备用食材无过质保期、霉烂现象，面粉、大米等离地、离墙码垛
1.9
食堂工作人员需持证上岗，按规定着装，文明操作
1.10
食堂工作人员在岗期间应没有感冒、口腔疾病、呼吸道疾病、创伤、化脓等影响食品卫生的病症，否则应立即离岗就医
1.11
厨房地面应铺设防滑脚垫
2
食堂安全
2.1
是否存在私拉乱接电源
2.2
照明灯具不得靠近可燃物。厨房必须采用防潮灯具和防水线路。一切电器设备及其线路不准擅自增加容量，不准超负荷运行
2.3
安装的断路器（或空关）具备漏电保护功能
2.4
用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用多口插座同时使用多项电器
2.5
炉灶附近不准堆放可燃物品
2.6
厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢常请洗，以免火屑飞散，引起火灾
2.7
厨房内禁止存放油桶及其它易燃易爆物品及有毒物品。禁止存放备用液化气罐，备用罐应放在库房间，禁止在库房内吸烟
2.13
用煤气钢瓶不可横放，阀门、连接口、管线及开关是否定期检查，不可有漏气现象。点火及熄火须正确操作，以防煤气外泄，引起火灾或中毒（燃气气瓶严禁露天存放，存放间应有固定的防爆照明设备，根据《液化石油气钢瓶》GB5842-2006液化气罐正常使用寿命一般为8年，建立液化石油气钢瓶台账）

食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。

2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。

③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。

绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。

卫生责任人 签字：
监督组成员 签字：
检查日期： 年 月 日
总分得分
2 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 3 3 3 3 3 2 3 3 4 4 4
100
备注
督查组组长 签字：
食堂卫生检查表
检查项目
食堂环境
操作间
餐具/厨具 食品保存 个人卫生
食堂库房 其他安全
卫生
合计
检查内容
门窗、墙壁洁净，无灰尘，蜘蛛网、污渍 座椅、桌子无污垢油渍 地面无污水、油渍、灰尘、垃圾 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠 垃圾污水及时清除，泔水桶及时倒除 洗手池、洗菜池无污物、无油垢、无异味 冰箱内无血水、无冰霜，摆放整齐，无异味 灶具用毕后清理干净、无油垢且明亮 地面无污水、灰尘、垃圾 工作间、用具、工具，灶台上下无污水、油污、菜屑残留垃圾 操作间无个人用品 未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物 成品饭菜有防虫蝇保护罩保护 消毒柜内餐具摆放整齐，无污渍、水渍 操作间内餐具、厨具、碗碟摆放整齐，无污渍、水渍 操作台和砧板、容器，消毒、清洗 晾干 各种炊事机械清洁干净，并用专用盖布盖好。 生、熟食品使用保鲜袋或保鲜盒分开、有标识 无员工反映吃到异物 冰箱内无过期、发霉、变质食物 有穿工作服、戴帽子、头发在帽子里面，且工作服干净 勤洗手，指甲短、无污物 没戴首饰、未染指甲 无吸烟、随地吐痰、身上无异味 无对饭菜咳嗽、打喷嚏，无用手扣鼻屎、耳垢后接触食物 提供有效期间的健康证 库房整洁、明亮，物资堆放有序 米面及干杂品未摆放在地上 库房内无过期变质原材料 库房内无杂物，无私人物品 抹布按用途及使用位置分类清洗消毒 垃圾桶放置特点位置，且桶内清理干理 无食材、食物浪费 及时关灯、关闭电器电源 节约用水

厨房卫生检查表
检查项目
检查内容
检查结果
优
良
一般
差
食品安全
1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品
2、是否做好留样记录
3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品
4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光
厨具餐具卫生
3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为0分.
9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用
10、是否做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服
11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁
12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情
13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净
14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗，保持整洁
6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁
7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染实物
8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
15、按时清洗垃圾桶（垃圾筐）
16、环境清理干净、无蚊蝇
17、冰箱生、熟分开，摆放整齐
18、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮
备注：1、每周不定期检查一次，每月四次，月底总评分，平均分达到95%以上方可获得卫生奖;

工个
作人
人卫
员生
1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作面
卫
生
1、地面光洁无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样
7
燃气设备设施
1、有燃气（液化气）使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁
6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施
6
食品
留样
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
4
食品
贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
食堂卫生安全检查表

职工食堂安全卫生检查表查标准
方法
检查评价
符合
不符合及主要问题
1
安全管理
1.职能部门、外包公司、现场人员定期进行安全卫生检查，并及时整改。
2.制订并落实安全卫生教育培训计划，并如实记录。
3.制订火灾事故、食物中毒事故、燃气泄漏事故现场处置方案，并定期演练。
询问
查记录
3
消防安全
1.灭火器、灭火毯完好，未被堵塞、遮挡，并定期检查记录。
2.安全出口标识、应急照明灯、安全警示标志设置齐全，状态良好。
3.安全出口、消防疏散通道畅通，无遮挡、占用、堵塞情况。
查现场
询问
3
电气安全
1、用电设备的插座、线路无破损、老化、裸露、松动现象。
2、无使用大功率电器或超负荷使用情况。
5.地面、墙体、灶台、操作台等整洁卫生，无污渍。
6.操作间、餐厅、储存间防蝇、防鼠等措施应落实到位。
7.食材新鲜无过期、腐烂等情况。
8.如实记录食材出入库、验收情况。
9.每日食物全品种留样备检，并达到24小时留存要求。
查现场
查记录
其他问题
备注
查现场
查记录
2
燃气安全
1.燃气管道、燃气设施是否存在明显变形、松动、老化、腐蚀等情况。
2.燃气报警器运行正常并在有效期内，留存燃气公司检查记录。
3.灶具阀门、开关紧固无松动，外观完好。
4.应安装熄火保护装置，并运行正常。
5.操作间内排气扇正常运行并及时排气。
6.灶具附近禁止放置丁烷便携点火气瓶等易燃物品。
3、存在溅水风险的电源开关、插座处采取防水渍措施。
4、配电箱、开关箱应安装漏电保护器。
5、配电箱附近无易燃、可燃、腐蚀物品。

食堂卫生安全检查表
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检查 项目 食 品 卫 生
厨 具 餐 具 卫 生 管 理
工个 作人 人卫 员生
地 面 卫 生
检查内容
检查结果
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并 彻底清洗，保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
一般
差
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流 动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤 勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止 蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥， 勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
2
基础 有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3
1
管理 设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净， 1 不用时加盖保存