100种餐馆常见的海鲜鱼类食材

海鲜类：明虾（斑节虾）：丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质。

性温湿、味甘咸，入肾、脾经；鳕鱼：蛋白质含量高，脂肪含量低，含有丰富的多不饱和脂肪酸帝王蟹：丰富的蛋白质、微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血的功效鹅肝：含丰富的脂肪酸，维生素A，铁等。

贫血者和常在电脑前工作的人适宜食用，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

鲍鱼：鲍素，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

具有滋阴补阳的功效，且补而不燥。

母香鱼：扇贝（一般品种）：具有降低血清胆固醇作用，并含有丰富的维生素E。

具有暖胃功效。

秋刀鱼：富含丰富的不饱和脂肪酸鲳鱼：具有益气养血、补胃益精功效龙利鱼：护眼鱼肉海鲈鱼：具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳功效金枪鱼：含丰富的EPA三文鱼：虾青素，不饱和脂肪酸北极贝：滋阴平阳、养胃健脾甜虾牡丹虾阿根廷红虾八爪鱼：天然牛磺酸青花鱼：对慢性胃肠道疾病、肺痨损伤有辅助治疗作用比目鱼：具有祛风湿、活血通络的功效。

白目鱼青口贝蝾螺鲍鱼螺生蚝：富含锌、磷、牛黄酸目鱼仔鱿鱼：维生素A，黑虎虾多春鱼鳗鱼：维生素A和E，DHA及EPA含量丰富星鳗鱼三文鱼卵牛肉：牛肉的各个部位的分布及营养价值1）颈肉脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。

2）肩肉油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味。

3）牛脊背的前半段筋少，肉质极为纤细。

4）牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉肉质柔细，肉形良好。

5）腓力，里脊肉牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。

6）臀肉，后臀尖即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法。

8）前胸肉肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9）后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。

其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，后半段则为牛腩。

10）后腿肉之一，约是头刀的部分脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

食堂常用鱼蟹虾蔬菜名称海鱼类：黄花鱼、鲳鱼、黄姑鱼、白姑鱼、鲈鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鱿鱼、墨鱼（乌贼）、章鱼、鲽鱼、鳗鱼、鳓鱼、石斑鱼、三去马面鱼、罗非鱼、山肖鱼、青占鱼、黄占鱼、沙丁鱼，鮟鱇鱼、黄甫鱼、菜皮鱼、月亮鱼、秋力鱼、铜盆鱼，虾潺（水潺）、红眼鲷、大眼圈、红娘鱼、龙利鱼（舌鳎鱼）、凤尾鱼（刀鲚）、王吉鱼、十六梅、籽鱼、角鱼、金枪鱼、马头鱼、金鲳鱼、肉鲳鱼、杂鱼、牙平头鱼、马哈鱼、三文鱼、鳕鱼、虾皮、紫菜、海蜇、海带结、海带丝、海带、鱼丸。

河鱼类：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、鳙鱼、武昌鱼、团鱼、白鱼、甲鱼、鲶鱼、黑鱼、桂鱼虾、蟹类：青虾、河虾、草虾、小龙虾、白对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾、水白虾青蟹、梭子蟹、三眼蟹、花蟹、石蟹、沙蟹贝壳类：触、牡蛎、贻贝（淡菜）、毛蛤、文蛤、花蛤、蛏子、长竹蛏、移鸡、马蹄螺、香螺、辣螺、田螺、螺蛳、钉螺、泥螺禽、蛋类：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪脚、排骨、鸡爪、鸡翅、鸡翅中、鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、皮蛋、咸蛋、猪大肠、猪肝、猪肚蔬菜类：1 蘑菇、香菇、平菇、口蘑、鸡腿菇、猴头菇、草菇2洋葱3荞头4大葱5大蒜、大蒜头 6韭菜 7苋菜 8魔芋 9芹菜 10芦笋 11黑木耳 12冬瓜 13茄子 14花椰菜 15青花菜 16大白菜 17芥菜 18荠菜 19长辣椒 20甜椒 21香椿 22茼蒿 23苦苣24芋头 25芫荽 26笋瓜 27西葫芦 28黄瓜 29胡萝卜、白萝卜、萝卜片 30山药 31扁豆 32荸荠 33茴香 34卷心菜 35黄花菜 36菊芋 37蕹菜 38莴笋 39菜花 40百合 41丝瓜 42番茄 43苦瓜 44藕 45豆薯 46毛竹笋 47葛 48慈菇 49土豆 50草石蚕 51菠菜 52银耳 53蛇瓜 54毛豆、梅豆、长江豆、蚕豆、豇豆、豌豆 55姜 56茭白、蒜黄、青蒜、蒜台 57韭菜、韭菜花 58苋菜、芥蓝、甘蓝 59魔芋 60芹菜、芹黄 61龙须菜 62油菜、青菜、小白菜 63洋白菜、大头菜 64黄花白、柳菜、包菜、甘蓝 65花椰菜、椰花菜、花菜 66青花菜、绿花菜 67青菜、雪菜、苫菜、石榴花、雪里红 68芥菜头、大芥、春头 69生芥、辣疙瘩 70槟菜 71空心菜、竹叶菜 72青笋、生笋 73天萝 74花生、花生米 75绿豆芽、黄豆芽、豆芽 76豆腐、香干、蔬鸡、油豆腐 77豆面、米面、粉丝、年糕 78馒头、包子、麻食、油条 79红枣、黑枣。

多宝鱼多宝鱼体侧很扁，而且还是卵圆形的身材，它的两眼在头部的左侧，它的长相不但奇特，而且多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，骨头呈白色玉石状，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩。

漠斑牙鲆形态与中国褐牙鲆相似，体侧扁，卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。

多宝鱼近似圆形；有眼的一侧（背面）呈青褐色，有点状黑色素及少量皮棘，无眼的一侧（腹面）呈白色；体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹，肌肉丰厚白嫩。

胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

这种鱼对欧洲人来说并不新奇，中国引进的鱼种英、法、德均有。

而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。

在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。

有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。

吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。

当今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多宝鱼、清蒸多宝鱼等。

多宝鱼具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

大黄鱼大黄鱼，又名黄鱼、大王鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。

我国主要分布于南海、东海和黄海南部大黄鱼平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食，秋冬季又向深海区迁移。

鱼类海鲜食材大全众多海鲜之中，我所最爱的，仍是鱼类。

那洁白细腻、鲜嫩丰腴，带着海鲜特有的鲜甜，略加烹饪，便成为餐桌上最强存在感料理。

金枪鱼金枪鱼又称鲔鱼，种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等多种，其中蓝鳍金枪鱼经济价值最大，是全世界最昂贵的鱼之一。

蓝鳍金枪鱼又包括太平洋、大西洋、南方蓝鳍金枪鱼三种。

在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。

认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。

三文鱼肉色艳丽、肥美丰腴，而且价格比较亲民，因此深受食客欢迎。

国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身。

其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。

三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。

但是不能否认三文鱼橙白相间、肥美滑嫩，价格又比较低廉，如今在日本也很流行。

视频：三文鱼刺身银鳕鱼属冷水域之深海鱼，肉质白细鲜嫩，非常适合老人、小孩食用。

青衣青衣鱼，又名妾鱼。

肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。

星点笛鲷又称石蚌，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。

广泛分布于日本南部至香港附近海域，是一种比较少见的高端食用鱼类。

花英斑花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。

口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

鮟鱇鱼此鱼又称结巴鱼、蛤蟆鱼、琵琶鱼等，在全世界各地广泛分布。

鮟鱇鱼长相虽丑，但肉味却十分鲜美，肉质紧实，弹性十足。

黄盖鲽比目鱼的一种，味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜。

米鱼米鱼,一作鮸鱼(音miǎn),形似鲈鱼,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。

大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。

除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名；全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用。

海鲜品种大全海鲜是指人们在海洋中捕捞或者养殖的各种水生动物，是一种美味、营养丰富的食材，深受人们喜爱。

海鲜种类繁多，每一种海鲜都有其独特的风味和营养价值。

下面就让我们来了解一下海鲜的品种大全吧！一、鱼类。

1. 鲈鱼。

鲈鱼，又名鲈鱼、鲈鱼，是一种生活在淡水和海水中的鱼类，肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是人们喜爱的食材之一。

2. 三文鱼。

三文鱼，又称鲑鱼，是一种肉质鲜美、脂肪含量丰富的鱼类，富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益。

3. 鳕鱼。

鳕鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，富含优质蛋白质和维生素D，适合各种烹饪方式。

二、贝类。

1. 扇贝。

扇贝，是一种贝壳类水生动物，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，是一种常见的海鲜食材。

2. 带子。

带子，又称干贝，是一种肉质鲜美、口感细腻的贝类食材，适合用来烹饪各种海鲜料理。

3. 蛤蜊。

蛤蜊，是一种常见的软体动物，肉质鲜美，味道鲜甜，富含蛋白质和维生素B12，是一种营养丰富的海鲜食材。

三、虾类。

1. 明虾。

明虾，是一种常见的虾类食材，肉质鲜美、口感鲜甜，富含蛋白质和矿物质，适合用来烹饪各种海鲜料理。

2. 对虾。

对虾，又称大虾，是一种体型较大的虾类食材，肉质鲜嫩、味道鲜美，适合用来烹饪各种海鲜料理。

3. 虾仁。

虾仁，是指去壳去肠的虾肉部分，肉质鲜嫩、口感爽滑，富含蛋白质和矿物质，是一种常见的海鲜食材。

四、蟹类。

1. 大闸蟹。

大闸蟹，是一种体型较大的螃蟹，肉质鲜美、味道鲜甜，是中国传统的名贵水产品之一。

2. 梭子蟹。

梭子蟹，是一种常见的小型螃蟹，肉质细嫩、味道鲜美，适合用来烹饪各种海鲜料理。

3. 螃蟹。

螃蟹，是一种常见的螃蟹类食材，肉质鲜美、口感爽滑，富含蛋白质和矿物质，适合用来烹饪各种海鲜料理。

五、其他海鲜。

除了以上提到的海鲜品种外，还有许多其他种类的海鲜，如海参、海螺、海胆等，每一种海鲜都有其独特的风味和营养价值，值得人们去尝试和品味。

在日常生活中，海鲜是一种常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质，对人体健康有益。

一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼〔马鲛鱼〕、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。

水鱼类。

2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。

3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶〔赤贝〕、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。

二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑〔大麻哈鱼〕、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂〔三角鳊〕、银鱼、乌鳢〔黑鱼〕、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。

2、淡水虾淡日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。

3、淡水蟹类中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。

4、淡水贝类中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。

5、其他淡水动物鳖〔甲鱼〕、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。

冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。

2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。

3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。

4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。

二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。

酒店海鱼特色菜名100个
抱盐鱼、剁椒鱼头、春笋炒步鱼、金鱼戏莲、蜜枣桂鱼、湖南脆鳝、薄饼煎鳕鱼、葱煮鱼、锅贴鱼、锅仔沸腾鱼、红烧鱼、清蒸鲥鱼、豆豉烧鲫鱼、豆瓣鲜鱼、豉椒划水、龙凤葡萄珠、五彩酥鱼片、松子茄鱼、独鱼腐、家常酸菜鱼、绣球鱼、湘菜象形菜、柴把鱼、剁椒蒸鱼嘴、豆辣蒸鱼、剁椒蒸鱼头、水煮鱼、冷锅鱼、西湖醋鱼、跳水鱼、鱼溪鱼、太安鱼、香水鱼、肥肠鱼、味形鱼、酸菜鱼、豆腐鱼、粉丝鱼、糖醋鱼、酸菜鱼、红烧鱼、清蒸鱼、鱼火锅、红烧鱼头。

水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、香辣河鲫鱼、剁椒鱼头、白萝卜鱼头汤、番茄鱼、啤酒鱼、鲫鱼豆腐汤、可乐带鱼、豆瓣全鱼、冬菜煮那哥鱼、清蒸鲫鱼、潮汕鱼饺生菜汤、开屏武昌鱼、彩椒三文鱼串、糖醋鱼块、白葡萄酒奶油三文鱼、希腊烤鱼、柠檬香烤鲑鱼、香菇火腿蒸鳕鱼、鱼火锅、鱼头泡饼、鱼香茄子、鱼香鸡丝、罾蹦鲤鱼、烟熏三文鱼、西湖醋鱼、熘鱼片、鱼头锅、石锅鱼、铁板鱿鱼。

海鲜品类大全海鲜是一种美味的食材，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。

在中国的沿海地区，海鲜资源丰富，种类繁多，每一种海鲜都有其独特的风味和烹饪方式。

下面，让我们一起来了解一下海鲜的品类大全。

首先，我们来介绍一些常见的鱼类海鲜。

鲈鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，适合清蒸或红烧。

鲳鱼是一种海水鱼，肉质鲜嫩，适合做成鱼香肉丝或糖醋鱼。

鲷鱼是一种常见的海水鱼，肉质细嫩，适合清蒸或红烧。

此外，还有鲫鱼、鲤鱼、鲇鱼等各种鱼类海鲜，它们都具有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，是一种营养丰富的食材。

除了鱼类海鲜，贝类海鲜也是人们喜爱的食材之一。

扇贝是一种常见的贝类海鲜，其肉质鲜美，适合清蒸或蒜蓉蒸扇贝。

鲍鱼是一种高档的贝类海鲜，肉质鲜美，适合红烧或清蒸。

除此之外，还有蛤蜊、蛏子、蚝等各种贝类海鲜，它们都富含蛋白质和微量元素，对人体健康有益。

此外，虾类海鲜也是备受青睐的食材之一。

对于大闸蟹，人们常常采用清蒸或蒜蓉蒸的方式来烹饪，以保持其鲜美的口感。

对于龙虾，人们常常采用红烧或清蒸的方式来烹饪，以突出其鲜美的味道。

对于虾、对虾、明虾等各种虾类海鲜，人们常常采用烧烤或炒菜的方式来烹饪，以保持其鲜嫩的口感。

最后，我们来介绍一些其他海鲜品类。

海参是一种高蛋白、低脂肪的海鲜，其肉质细嫩，适合红烧或清蒸。

海螺是一种富含蛋白质和微量元素的海鲜，其肉质鲜美，适合蒜蓉蒸或红烧。

海胆是一种口感细腻、味道鲜美的海鲜，适合生吃或清蒸。

此外，还有海蜇、海带、海藻等各种其他海鲜，它们都具有丰富的营养价值，是人们餐桌上的美味佳肴。

总的来说，海鲜是一种营养丰富、口感鲜美的食材，其种类繁多，每一种海鲜都有其独特的风味和烹饪方式。

在享用海鲜的同时，也要注意食用安全和合理搭配，以保证身体健康。

希望大家在日常生活中多多品尝各种海鲜，享受美食的同时，也能获得健康和快乐。

关于海鲜的菜名关于海鲜的菜名一、热炒类1. 赛螃臡这道菜名取自于闽南方言，意指竞赛的螃蟹。

以新鲜的螃蟹为主料，搭配多种海鲜，加入适量香料和调味料，快速翻炒而成。

口感鲜美，肉质鲜嫩，酥脆香辣。

2. 清蒸琵琶虾清蒸琵琶虾是一道粤菜中的经典海鲜菜品。

选用新鲜的琵琶虾，配以葱姜蒜等调料，蒸制而成。

虾肉鲜嫩，肉质饱满，香气四溢，口感鲜美。

3. 麻辣香螺片这道菜的菜名形象地描述了它的特点。

选用新鲜的螺片，添加麻辣香料，经过快速翻炒，使螺片充分吸收香辣味道。

口感酥脆，辣中带味，香气扑鼻。

二、炖汤类1. 海鲜鱼翅羹这道菜名充分展现了它的豪华与精致。

选用上等鱼翅和多种海鲜材料，慢慢炖煮，汤汁浓郁，口感鲜滑，入口即化。

2. 蒜蓉蒸鲍鱼这道经典的粤菜名菜选用鲍鱼为主料，撒上蒜蓉，蒸制而成。

鲍鱼鲜嫩多汁，蒜蓉清香四溢，口感鲜美，滋味独特。

3. 海鲜炖豆腐这道菜以海鲜搭配鲜嫩的豆腐为主料，再配以筍片、蘑菇等蔬菜，慢炖而成。

汤汁醇厚，海鲜与豆腐的口感相互衬托，令人回味无穷。

三、烧烤类1. 蒜香烤鱼这道菜名简洁明了，蒜香烤鱼选用新鲜的鱼类，撒上蒜末、香辣调料，经过烤制，鱼肉鲜嫩，外焦里嫩，香气扑鼻。

2. 孜然烤虾这道菜名由孜然和烤虾组成，选用大虾，撒上孜然和其他调料，经过烤制，虾肉鲜嫩多汁，孜然的香味独特，口感香辣。

3. 香烤墨鱼饼这道菜是将新鲜的墨鱼肉捣碎，搅拌成饼状，加入香料和调味料，经过烤制而成。

饼状的墨鱼肉口感鲜嫩，烤制后香气四溢，是一道别具风味的海鲜烧烤。

总结：以上是关于海鲜的菜名，这些菜名所描述的菜品都是由新鲜优质海鲜为主料，搭配各种香料、调味料及其他食材，经过不同的烹饪方式制作而成。

无论是热炒、炖汤还是烧烤类，都能展现出海鲜的鲜美和丰富的味道。

希望这些菜名能给您带来阅读的愉悦，也能让您对海鲜美食有更深的了解和探索。

愿您尽情品尝海鲜的美味！。

常见海鱼食材及其营养价值海鱼大多含有丰富的高度不饱和脂肪酸，营养价值普遍比淡水鱼丰富。

下面小编准备了常见海鱼食材及其营养价值，希望对您有帮助！常见海鱼：海鳗别名：勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼使用提示：每次约50克海鳗介绍：鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。

头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。

背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。

其肉质细腻、鲜嫩。

属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。

鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。

鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。

现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。

海鳗营养价值1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品;3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮;4.鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

海鳗相关性群：一般成年人均可食用1.适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。

海鳗食疗作用：鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经;具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

海鳗食物相克：鳗鱼忌与醋、白果同食。

海鳗制作指导：1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美;3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理;4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。

海鲜菜品价格表一、龙虾类：1. 龙虾：每斤120元人民币2. 小龙虾：每斤100元人民币二、贝类：1. 扇贝：每斤80元人民币2. 蛤蜊：每斤60元人民币3. 牡蛎：每斤70元人民币三、鱼类：1. 黄鳝：每斤50元人民币2. 黑鱼：每斤60元人民币3. 鲈鱼：每斤80元人民币四、虾类：1. 大虾：每斤90元人民币2. 中虾：每斤70元人民币3. 小虾：每斤50元人民币五、螃蟹类：1. 大闸蟹：每只40元人民币2. 毛蟹：每只30元人民币以上价格表是本店提供的海鲜菜品价格，仅供参考。

因为市场价格波动、季节限制等原因，价格可能会有所调整，请您以实际购买时的价格为准。

为保证菜品的新鲜与质量，我们店采用当天捕捞的新鲜海鲜供应。

每天清晨，我们的采购员会亲自前往渔港挑选最上乘的海鲜，以确保顾客能够品尝到最美味的菜品。

同时，我们店的厨师团队拥有丰富的烹饪经验，能够以各种独特的口味和风味为您烹制出地道的海鲜佳肴。

我们采用的烹饪技巧和秘方，能够充分展现海鲜的鲜美和原汁原味。

无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，本店都能为您提供满意的菜品和高品质的服务。

无论您选择的是龙虾、贝类、鱼类、虾类还是螃蟹类，我们都将用心为您准备最新鲜、最美味的海鲜菜品。

欢迎您的光临！备注：以上菜品价格仅供参考，具体价格以实际购买时为准，请以门店公示为准。

如上所示，这是一份简洁美观的海鲜菜品价格表。

表格以五个主要海鲜类别为主，每个类别下又列举了其常见品种和相应的价格。

这种格式的价格表能够方便客户快速了解不同菜品的价格，并作为他们点菜或购买时的参考依据。

注意，在表格下方还加入了一段简短的描述，介绍了店铺采购和烹饪方面的优势，并欢迎客人的光临。

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市场常见的102种海鲜，肉质鲜美，营养丰富整理了日常常见的100多种海鲜配图并介绍，大家赶紧来认一认~1、【东星斑】属于稀有品种鱼，日常仅供高档酒楼，肉质鲜美，营养丰富。

2、【老虎斑】蛋白质含量高，富含多种无机盐和维生素，鱼皮胶质多。

3、【青斑】富含棕榈酸及良性脂肪酸，促进神经细胞生长发育功效较强。

4、【龙胆鱼】日常常见鱼种，能促进胶原细胞合成，有美容护肤的功效。

5、【小红斑】又名石翁鱼，特别适合熬汤，补钙及增强免疫力。

6、【贵鱼】滋补上品，多常见养殖类，纯野生贵鱼比较少见7、【小象蚌】肉质甜美柔嫩，炖盅炒涮都是不错的选择8、【海蚌】营养丰富，富含优质蛋白质和氨基酸，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。

9、【大象蚌】又名象拔蚌，自然界中最长寿的物种之一，通常寿命可达100岁以上10、【海参】名贵海品可入药，补肾益精，养血祛燥11、【帝王蟹】多食用蟹脚，其含有丰富的蛋白质、微量元素等营养12、【正蟹】即梭子蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，常见于酒席。

13、【面包蟹】蟹黄有清热解毒、杀虫之功效。

主治脚癣等症14、【太子蟹】又名珍宝蟹，产自美国，蟹大肉多，肉质纯净带甜15、【北极贝】肉质肥美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。

16、【带子】营养非常丰富，高蛋白，低脂肪，易消化。

其干制品即为江瑶柱或称干贝17、【斑马贝】壳体成环形斑条装，肉多紧实，口感醇厚。

18、【油蛤】味道鲜美，脆嫩香甜，营养丰富，被称为“天下第一鲜”19、【沙虫】又名沙肠虫，味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及，是一种高蛋白的补品。

20、【三角贝】口感清淡鲜甜，平时有大三角及小三角两种规格在售。

21、【黄金蛤】壳体呈金黄色，纹理明晰，蛤肉紧实可口。

22、【大海螺】又名恐螺，个头较大。

口感紧实，富含蛋白质、维生素。

23、【苦螺】因螺肉先苦后甘而得名，属于比较凉性的海产，宜蘸点姜醋芥末。

24、【肉鲳】常见鱼种，适合多种烹饪方式，肉多刺少，口味鲜美。

[鱼类海鲜食谱大全]海鲜鱼类大全1清蒸鲈鱼菜式特点：选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。

原料：鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。

制作方法：1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。

用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

2水煮鱼菜式亮点：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

原料：草鱼、生姜、红辣椒、蒜瓣、花椒制作方法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

3红烧鲫鱼菜式亮点：口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。

原料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)制作步骤：1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

2、大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

4徽式臭鳜鱼菜式亮点：其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱。

刺身拼盘食材名称大全1. 鱼类•金枪鱼 (Maguro)•鳕鱼 (Gindara)•鲑鱼 (Sake)•鳗鱼 (Unagi)•带鱼 (Tachiuo)•鲷鱼 (Tai)•龙利鱼 (Hamachi)•鲈鱼 (Suzuki)•红鰤 (Akami)•白鰤 (Shiromi)•银鳕鱼 (Mutsu)•鳗鱼脑 (Anago)•石斑鱼 (Kue)•鲽鱼 (Hirame)•龙虾 (Iseebi)•鲟鱼子 (Karasumi)•黄胸鱼 (Buri)•海胆 (Uni)•海葵 (Akauni)2. 贝类•牡蛎 (Kaki)•扇贝 (Hotate)•文蛤 (Shijimi)•蛤贝 (Rangen)•蛤蜊 (Bakari)3. 虾类•大虾 (Ebi)•中虾 (Amaebi)•银虾 (Shiraebi)•赤虾 (Akaebi)•漂虾 (Namiborako)•青虾 (Kobashrimp) 4. 蟹类•螃蟹 (Gazami)•石蟹 (Ishigani)•梭子蟹(Sōshigani)•雪蟹 (Yukigani)5. 贝母类•北极贝 (Hotate)•花毛贝 (Tairagi)•尖头贝 (Hotategai)•海扇贝 (Janome) 6. 贝壳类•蛤蚧(Hakkō)•皇带贝(Hyōtan-gai)•箜篌贝(Gūnghuòbèi)•竹蟶 (Takegai)•扇蚧 (Ougai)•不知蹄 (Fusazai) 7. 风味类•柚子 (Yuzu)•青梅 (Aome)•鲍鱼肝 (Abalone liver)•蕨饼 (Wakame)•瓦片 (Gawara)•珍珠粉 (Pearl powder) 8. 调味汁类•酱油 (Soy sauce)•老抽 (Dark soy sauce)•生抽 (Light soy sauce)•柠檬汁 (Lemon juice)•醋 (Vinegar)•芥末 (Wasabi)•姜 (Ginger)•大蒜 (Garlic)9. 其他配料•红辣椒 (Red chili pepper)•白胡椒粉 (White pepper powder)•葱花 (Green onion)•花生 (Peanuts)•柠檬片 (Lemon slices)•香菜 (Cilantro)•白芝麻 (White sesame)以上是刺身拼盘所用到的常见食材名称大全。

做海鲜菜谱大全海鲜(Seafood)，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。

虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。

下面店铺为大家分享做海鲜的菜谱。

做海鲜菜谱：海鲜粥材料鲜虾5个，粳米50克，白菜10克，盐、鸡精适量做法1.准备的材料。

2.1、烧粳米;2、放入切好的菜;3、放入虾仁;4、煮好后，放入盐、鸡精即可3.成品做海鲜菜谱：海鲜汤材料海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。

分量：2人预备时间：15分钟做法：20分钟材料橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。

制法(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。

(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。

(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。

(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。

(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

心得购买鱼柳时，可以选择白色鱼类，例如石斑鱼、鲈鱼等;不要选择有颜色的鱼类，例如马鲛鱼或鲑鱼等。

美酒搭配来自DORueda产区的“BlancoNieva”白酒，配以甘美的海鲜，是个很好的搭配。

做海鲜菜谱：海鲜酱材料红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙做法碗中放入所有材料搅拌均匀即可。

做海鲜菜谱：海鲜面材料面150g，虾30g，调料：洋葱10g，大蒜5g，蕃茄80g，油菜20g，白葡萄酒4g，海鲜酱油4g，盐3g，鸡精2g，辣椒酱10g，黄油10g做法1、面煮八分熟，油菜用水烫一下。

2、锅内入黄油将洋葱、大蒜小火爆香。

3、将虾、蕃茄倒入锅中，淋白葡萄酒炒熟。

饭店常点的海鲜菜谱做法去饭店吃饭的时候常点的海鲜菜有哪些呢?下面就是小编给大家带来的饭店常点的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!饭店常点的海鲜菜谱做法一、酿皮三文鱼原料：三文鱼、酿皮(凉粉皮)做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝;再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。

品尝：用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。

二、金沙奶油虾原料：沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油前期准备工作：虾去须后先下锅煮熟，起锅后滤干水，再用厨房纸巾把水分吸干，咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。

香菜切成香菜碎。

做法：1、先将锅烧热，转小火，下黄油，等黄油化开后，下咸蛋黄炒制金沙，要把蛋黄炒制翻沙一定要小火，而且油不要太多，油放得逃过多，就没有办法让他和主料黏裹均匀了。

2、蛋黄炒制到出泡沫的时候，把事先吸干水分的虾倒入锅中，翻炒到都均匀的裹上一层蛋黄后加入稍稍盐和胡椒粉调味(因为蛋黄本身较咸，所以放盐时候一定要比较注意)，放入香菜末，和匀后起锅。

三、冷泡鳝鱼段原料：1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出;2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。

做法：1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷(中午做晚上吃，或早上做中午吃)。

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

6、上桌开吃。

100种餐馆常见的海鲜鱼类食材 
2014-08-07 东方美食餐饮经理人
青衣海青斑眉老虎斑海鳝石蚌黄脚鲻龙趸石头鱼松鱼——鳙鱼海鳗红瓜子燕尾星斑蓝瓜子绿衣杉斑牙衣马鞭鱼—鳞烟管鱼、红烟管鱼食人鲳——短盖巨脂鲤多宝鱼——漠斑牙鲆带柳——带鱼花鹦斑过鱼——石斑鱼红加吉2鮸鱼白鲳——银鲳鱼春籽——小黄鱼马面鱼、迪仔鱼——绿鳍马面鲀斑鱼——生鱼金鼓鱼——金鼓鱼乌鲳——乌鲳鱼黄墙、黄脚鲻——黄鳍鲷毛蛤龙虾蓝瓜子斑三刀红鱼鏪火点锯缘青蟹魟鱼——淡水魟、脯鱼桂花鱼左口——比目鱼、左蝶鱼黄鳝铜锣锤——披肩鰧小银鱼——白饭鱼澳洲象拔蚌澳洲活鲍硬鱼、豆腐鱼、狗肚鱼—龙头鱼蟹鲈鱼龙舌、龙俐鱼——舌鳎武昌鱼——团头鲂、缩项鳊蛴—三疣梭子蟹海胆乖鱼——河豚鱼澳洲红龙阿拉斯加帝王蟹英哥鱼——突额鹦嘴鱼青衣01黄剃——褐蓝子鱼皇帝星斑花头梅斑鳞箭金丝红加吉白面——羽鳃鲐金山虎鱼——栉鰕虎鱼老虎斑0金龙——大黄鱼沙毛——短须鳗鲶黄花鱼海螺划鼠、塘虱——鲶鱼杉斑芭鲫——白舌尾甲鯵海红斑马鲛——蓝点马鲛鱼老鼠斑红目鳞、木棉鱼——大眼鲷斑猪——细鳞鯻蟛蜞花仙——鲐鱼饶鱼——海蜒非洲鲫——罗非鱼红哥鲤、钓鲤——红衫鱼蚌翡翠班鲤鱼三文鱼秋刀鱼巴浪
鱼——蓝圆鲹龙鱼沙尖鱼——多鳞鱚苏眉鳗鱼三刀乌尖——乌鲻鱼马头鱼——甘鲷鹰仓油斑虎舌——条鳎草鱼——鲩鱼牙带金钱龙鱼那哥鱼——多齿蛇鲻豹星斑。