酶工程

酶工程在食品上的应用

（ 大连民族学院 生命科学学院）

摘要：当今社会，随着人们对食品安全、营养、健康和美味的日益重视， 食品不只是人们生存所需的基本需求品。其优质、高效、可持续发展，已成为众多食品企业的追求目标。 可赋予食品工业优质、高效、持续性三个要求的，首推酶工程技术。本文将对酶工程在食品工业上的乳制品行业、谷物加工业以及酿酒行业的应用进行逐一介绍。

关键词：酶工程，生物酶，乳制品，谷物食品，酿酒行业

Enzyme engineering applications on food

Guo Yan qiu

(Dalian nationalities university ，college of life science ，applied chemistry，102 class，student ID：2010034208）

Abstract: In today's society, as people on food safety, nutrition, health, and

increasing emphasis on delicious food is not just to meet the basic food needs

of people living product safety, quality, efficiency, sustainable development,

has become a large food companies to pursue goals . Food can be given to

industrial safety, quality and efficiency of the three themes, the most important

enzyme engineering technology. This article will enzyme engineering in the

1 酶工程复习题

一、选择题：

1.下面关于酶的描述，哪一项不正确( )

（A）（答案）所有的蛋白质都是酶

（B）酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

（C）酶具有专一性

（D）酶是生物催化剂

2.下列哪一项不是辅酶的功能( )

（A）转移基团

（B）传递氢

（C）传递电子

（D）（答案）决定酶的专一性

3. 下列对酶活力的测定的描述哪项是错误的( )

（A）酶的反应速度可通过测定产物的生成量或测定底物的减少量来完成

（B）需在最适pH条件下进行

（C）（答案）按国际酶学会统一标准温度都采用25℃

（D）要求[S]远远小于[E]

4.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的

（A）活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位

（B）活性部位的基因按功能可分为两大类：一类是结合基团，一类是催化基团

（C）酶活性部位的集团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的集团

（D）（答案）不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位

5.酶的高效率在于

（A）增加活化能

（B）降低反应物的能量水平

（C）增加反应物的能量水平

（D）（答案）降低活化能 2 6.作为催化剂的酶分子，具有下列哪一种能量效应

（A）增高反应活化能

（B）（答案）降低反应活化能

（C）增高产物能量水平

（D）降低产物能量水平

二、填空题

1.酶和菌体固定化的方法很多。主要可分为吸附法、结合法、交联法和热处理法

2.系统命名法根据酶所催化的反应类型，将酶分为6大类。即 1、氧化还原酶；2、转移酶；3、水解酶；4、裂合酶；5、异构酶；6、合成酶（或称连接酶） 。

3.酶分子修饰中，经过修饰的酶的特性会改变，即可提高酶活力，增加稳定性或降低抗原性。

4.决定酶催化活性的因素有两个方面，一是 酶分子结构 ，二是 反应条件 。

酶工程的研究进展及应用

摘要：酶的生产和应用的技术过程称为酶工程。其主要任务是通过预先设计,经人工操作而获得大量所需的酶,并利用各种方法使酶发挥其最大的催化功能。本文意在阐述近年来酶工程的研究进展,展示酶工程在医药、化工、食品、环境保护等领域的应用进展,并对其未来前景进行了展望。

关键词：酶工程；人工合成酶；核酸酶；应用；进展；

酶工程是研究酶的生产和应用的一门新兴学科,它的应用范围已遍及工业、农业、医药卫生行业、环保、能源开发和生命科学等各个方面。作为工业应用来说,主要目的就是利用酶的催化作用,在较为温和的条件下,如低温、低压等,就可高效地将反应物转化为产物。但目前工业上直接利用酶制剂时还存在一些缺点,如稳定性差、使用效率低,不能在有机溶剂中使用,寿命不长等,造成了使用酶的成本升高。世界上围绕着解决这些问题开展了大量的研究。

1.酶工程的最新研究进展

1.1人工合成酶和模拟酶

人工合成酶在结构上具有两个特殊部位,一个是底物结合位点,一个是催化位点。业已发现,构建底物结合位点比较容易,而构建催化位点比较困难。2个位点可以分开设计。但是已经发现,如果人工合成酶有一个反应过渡态的结合位点,则该位点常常会同时具有结合位点和催化位点的功能。人工合成酶通常也遵循Michaelis－Menten方程。例如.高分子聚合物聚- 4 -乙烯基吡啶-烷化物,具有糜蛋白酶的功能,含辅基或不含辅基的高分子聚合物,具有氧化还原酶、参与光合作用的酶和各种水解酶等功能。

在模拟酶方面,固氮酶的模拟最令人瞩目。人们从天然固氮酶由铁蛋白和铁钼蛋白2种成分组成得到启发,提出了多种固氮酶模型。如过渡金属(铁、钴、镍等)的氮络合物,过渡金属(钒、钛等) 的氮化物,石墨络合物,过渡金属的氨基酸络合物等。此外,利用铜、铁、钴等金属络合物,可以模拟过氧化氢酶等的识别位点和催化位点。目前,此项技术已经获得广泛的应用。例如,模拟酶可以用于催化反应,分子压印的聚合物可用作生物传感器的识别单元等。近来,国际上已发展起一种分子压印( molecular imprinting)技术,又称为生物压印(bioimprinting)技术。该技术可以借助模板在高分子物质上形成特异

(完整word版)酶工程

名词解释

1。 酶工程：又叫酶技术，是酶制剂的大规模生产和应用的技术。

2。自杀性底物:底物经过酶的催 化后其潜在的反应基团暴露,再作用于酶而成为酶的不可逆抑制剂,这种

底物叫自杀性底物?？

3.别构酶;调节物与酶分子的 调节中心结合后,引起酶分子的构象发生变化,从而改变催化中心对底物的 亲和力，这种影响被称为别构效应，具有别构效应 的酶叫别构酶

4。诱导酶:有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成,这样的酶叫诱导酶 5。Mol

催化活性:表示在单位时间内,酶分子中每个活性中心转换的分子数目

6。 离子交换层析

9比活力

11葡萄糖效应

13产酶动力学

15双向凝胶电泳

20固定化细胞

21酶化学修饰

1．酶的转换数:酶的转换数Kp.又称为摩尔催化活性,是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数.

2．酶的催化周期:酶进行一次催化所用的时间。

3．固定化酶的比活力：指每克干固定化酶所具有的6活力单位数，它是酶制剂纯度的一个指标。

4．抗体酶：又称催化行抗体。是一类具有生物催化功能的抗体分子。抗体是由抗原诱导产生的抗原特异结构免疫球蛋白,要使机体具有生物催化功能，只要在抗体的可变区赋予酶的催化特性，以及酶的高效催化能力。是通过人工设计采用现代生物技术而获得的一类新的生物催化剂，有些是自然界原本不存在的。

5．端粒酶：是一种核酸核蛋白，包含蛋白质和RNA两种基本成分.其RNA组分包含有构建端粒的重复序列的核苷酸摸板序列,在合成端粒的过程中，端粒酶以其本身的RNA组分为摸板把端粒的重复序列加到染色体DNA的末端上,使端粒延长。 (完整word版)酶工程

6．核酶:核酸类酶。为一类具有生物催化功能的核糖核酸分子。它可以催化本身RNA剪切或剪接作用，还可以催化其他RNA，DNA多糖，酯类等分子进行反应。