学校食堂工作人员考核细则

食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼

一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。

二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。

三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。

四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。

五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私自带出，不是你的东西，不要随意拿走，一经发现，从工资中扣除。职工在日常洗菜择菜切菜，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形，就条形，该小块就小块。

学校食堂人员考核细则

为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法：

1、 按时上，下班，不迟到，迟到一次扣10元。

2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务有本班自行解决，请假人扣当天工资。

1 食堂工作人员考核细则

为了完善食堂考核细则,为职工营造一个温馨,卫生,整洁的

就一、考核宗旨：为推动食堂服务水平整体提升，充分调

动食堂职工工作积极性，做到罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。

二、考核对象：食堂所有工作人员。

三、考核内容：内容食品卫生、食品安全、环境卫生.

四、考核细则：检查发现以下情况，视情节程度在当月工资总额中扣罚：

1、牢固树立食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，每发现一次扣10元。

2、必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食品，防止食物中毒。蔬菜要漂洗干净，完全去除掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，视情节轻重程度进行处理。

3、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣罚50元。 2 4、环境卫生坚持一天一小扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。如发现未扫和不干净，分别扣罚10元和5元。

5、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净，洗菜要做到水清无杂质，发现一次扣罚10元。

6、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用，食品生熟分开，禁止食品和其它物品混放。发现一次扣罚10元。

7、进入操作间必须着工作服，戴工作帽，并把头发置于帽内，窗口打饭菜人员要戴口罩，发现一次扣罚10元。

8、工作前、处理食品原料后或便后必须用肥皂及流动清水洗手，外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。发现一次扣罚10元。

9、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为，发现一次扣罚30元。

10、自己包干的卫生区要打扫并保持干净，抽查发现一次扣罚10元。

11、在食堂工作期间，相互之间要和睦相处，分工合作，杜绝发生口角，如发生口角，发现一次扣罚10元。

学校食堂人员考核细则(3篇)

一、总则

为确保学校食堂的服务质量，提高食堂工作人员的工作效率和服务水平，保障广大师生的饮食安全，特制定本考核细则。本细则适用于我校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

以下是三篇具体考核细则：

第一篇：厨师考核细则

1. 考核目的

通过对厨师进行考核，确保其具备较高的烹饪技能，提供美味、营养、卫生的餐饮服务，满足师生的需求。

2. 考核内容

（1）专业技能

① 基础技能：厨师应掌握基本的烹饪技能，包括刀工、火候控制、调味等。 ② 创新能力：厨师应具备一定的创新能力，能够根据季节、食材、师生口味等因素，推出新菜品。

③ 食品安全：厨师应严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。

（2）工作态度

① 工作纪律：厨师应遵守工作纪律，按时到岗，不迟到、不早退。

② 团队协作：厨师应与同事保持良好沟通，协同完成工作任务。

（3）服务质量

① 餐品质量：厨师应保证餐品质量，确保菜品色、香、味、形俱佳。

② 服务态度：厨师应热情、周到地为师生提供服务，主动解答疑问。

（4）卫生管理

① 厨房卫生：厨师应保持厨房卫生，定期清洗厨房设备、工具。 ② 食品存储：厨师应妥善保存食材，确保食品安全。

3. 考核标准

（1）专业技能：满分为100分，基础技能占40分，创新能力占30分，食品安全占30分。

（2）工作态度：满分为100分，工作纪律占40分，团队协作占60分。

（3）服务质量：满分为100分，餐品质量占60分，服务态度占40分。

（4）卫生管理：满分为100分，厨房卫生占60分，食品存储占40分。

4. 考核方法

（1）定期考核：每月对厨师进行一次专业技能考核，每季度进行一次工作态度、服务质量和卫生管理考核。

（2）不定期抽查：随时对厨师的工作进行抽查，发现问题及时整改。

第二篇：服务员考核细则

1. 考核目的 通过对服务员进行考核，确保其具备良好的服务意识，提供高效、优质的服务，提升食堂的整体形象。

学校食堂考评实施细则

加强我校膳食工作的监督管理，规范膳食经营服务行为，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品卫生安全监督管理办法》、《学校食堂承包合同》等有关规定，结合我校实际情况，本着公开、公平、公正的原则，制定本细则。

一、考核小组成员组成

由后勤保障部牵头，成员由学工处、财务处、审计处、校工会、学生代表等组成。考核小组全面负责食堂考核工作的组织与实施。

二、考核范围及依据

考核范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及师生满意度等。

考核依据：主要依据《学校食品安全监督管理办法》、《学校食堂对外承包经营资格准入实施细则》、《学校食堂承包合同》及本办法所附《学校食堂卫生检查表》、《学校食堂现场考核表》、《学校食堂满意度调查表》等相关文件。

三、考核方法

考核小组采取日常考核、现场考核和问卷调查相结合的方式执行，考核满分为100分，具体分值分配如下表所示：

考核方法 分值比例 备注

日常卫生检查表 40% 职能部门及学生组织打分

现场考核表 40% 考核小组综合打分

满意度调查表 20% 满意度折算分数

四、结果的运用

被考核食堂（乙方）的考核总分在90分（含90分）以上，如甲方决定续签合同，且乙方愿意接受甲方续约条件的，经甲乙双方协商一致后可续签合同。

被考核食堂（乙方）的考核总分在80～90分之间的，属未达到续约要求，甲方将进行重新招标。考虑到食堂管理工作的连续性，若乙方承诺中标后根据甲方的要求进行整改至完全达标的，准予乙方重新参加投标。

被考核食堂（乙方）的考核总分在80分以下，甲方将进行重新招标，且乙方不得参与投标。

五、乙方对考核结果有申诉权和解释权，经确认属实，考核小组可对考核结果予以调整。确有争议的，决定权归属学校食堂考核广州小组。

六、乙方不参与具体考核事宜。

七、本办法由后勤保障部负责解释。