GB 12311—90
本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983《感官分析方法学──三点检验》。
1 主题内容和适用范围
本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。
本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。
2 引用标准
GB 10220 感官分析方法总论
GB 10221.1～10221.4 感官分析术语
GB 3358 统计学名词术语及符号
3 方法提要
同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。
4 设备
检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。
5 抽样
应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。
6 检验的一般条件
6.1 环境
应满足GB 10220所需条件。
6.2 评价员
6.2.1 条件
应符合GB 10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。 6.2.2 评价员数
评价员数是根据检验目的与显著水平而定。通常是6个以上专家；或15个以上优选评价员；或25个以上初级评价员。在0.1％显著水平上需7个以上专家。
6.2.3 检验负责人
检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。
6.3 准备
检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。
7 检验步骤
7.1 被检样品的制备
7.1.1 提供足够量的样品A和B，每三个检验样品为一组。
7.1.2 按下述六种组合：
ABB AAB ABA BAA BBA BAB，从实验室样品中制备数目相等的样品组。
7.1.3 不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。应以同一方式〔相同设备、相同容 器、相同数量产品和相同排列形式（三角形，直线等）〕制备各种检验样品组。
- 1 - 感官评价的方法
感官评价是一种对物品、产品、食物等进行评估的方法，它主要依靠人类的感官来完成。感官评价可以帮助我们了解物品的特性、品质、口感、香味等方面，从而指导我们做出正确的消费决策。
在进行感官评价时，我们需要充分利用我们的五种感官：视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。其中，视觉评价可以从外观、颜色、形状等方面入手，听觉评价可以从声音、音乐等方面入手，触觉评价可以从手感、质地等方面入手，嗅觉评价可以从气味、香味等方面入手，味觉评价可以从口感、滋味等方面入手。
不同的物品需要采用不同的感官评价方法，比如在进行食品评价时，我们需要通过嗅觉和味觉来判断食品的香味和口感是否符合我们的要求。而在进行衣物评价时，我们需要通过视觉和触觉来判断衣物的外观和手感是否舒适。
感官评价方法可以应用于日常生活中的消费决策、产品设计以及食品研发等方面。通过感官评价，我们可以更好地了解物品的特性和品质，从而做出更加明智的选择。
感官评定的四个基本方法
感官评定那可是超厉害的！咱先说说差别检验法呗。嘿，就好比你在一堆苹果里找那个最特别的。步骤呢，就是给你两组样品，让你说说它们有啥不一样。注意事项可不少呢，样品得准备得差不多，不能一个大一个小，那多不公平呀！这过程安全得很，又不是啥危险操作。稳定性嘛，只要你认真比较，结果就挺靠谱。应用场景那可多了去了，比如新出的饮料，看看和老款有啥差别。优势就是简单直接呀，一下子就能知道不同产品的区别。就像有两款洗发水，用差别检验法，很快就能知道哪个更香。
再说说标度和类别检验法。哇塞，这就像给一群小伙伴排排队。步骤就是给个标准，让你把样品往里面套。注意不能乱套呀，得按照标准来。安全性完全没问题，稳稳当当的。稳定性也不错，只要标准明确。应用场景呢，像给水果分个等级啥的。优势就是清楚明白，一目了然。比如说给不同甜度的糖果分个类，多棒呀！
还有描述性分析检验法。哎呀呀，这就像给一幅画细细地描写。步骤就是把你感受到的各种感觉都描述出来。注意要具体，不能含糊。安全得很呢，放心大胆地感受。稳定性也还行，只要描述得准确。应用场景可广了，像评价一道菜的味道。优势就是能全面了解产品。比如形容一种香水的味道，多细致呀！
最后是情感检验法。哇哦，这就像问问你的心喜欢啥。步骤就是直接说出你对产品的喜欢程度。注意要真实，别瞎糊弄。安全得很，又不会受伤。稳定性可能稍微差点，毕竟心情会变嘛。应用场景也不少，像选个喜欢的电影。优势就是能知道大家的喜好。比如选个最爱的零食，多开心呀！
感官评定方法真的超实用，能帮我们更好地了解各种产品。不管是吃的喝的，还是用的玩的，都能派上用场。让我们用这些方法，发现更多美好的东西吧！
评价员采取评分检验对样品进行评价
Maillard 反应中脱脂与否对鸡肉味香精质量的影响的结果统计表
鸡肉特征香气 滋味 回味感 油腻感 焦糊味强度 过氧化值的含量 酸价
不脱脂 110
℃ 0.5h
1h
1.5h
120℃ 0.5h
1h
1.5h
130℃ 0.5h
1h
1.5h
1%鸡脂含量 110℃ 0.5h
1h
1.5h
120℃ 0.5h
1h
1.5h
130℃ 0.5h
1h
1.5h
评 价 内 容 反 应 条 件 评价员采取评分检验对样品进行评价
Maillard 反应中脱脂与否对鸡肉味香精质量的影响的结果统计表
鸡肉特征香气 滋味 回味感 油腻感 焦糊味强度 过氧化值的含量 酸价
2%鸡脂含量 110
℃ 0.5h
1h
1.5h
120℃ 0.5h
1h
1.5h
130℃ 0.5h
1h
1.5h
3%鸡脂含量 110
℃ 0.5h
1h
1.5h
120℃ 0.5h
1h
1.5h
130℃ 0.5h
1h
1.5h
评 价 内 容 反 应 条 件 评价员采取评分检验对样品进行评价
Maillard 反应中脱脂与否对鸡肉味香精质量的影响的结果统计表
鸡肉特征香气 滋味 回味感 油腻感 焦糊味强度 过氧化值的含量 酸价
完全脱脂 110
℃ 0.5h
