牛各部位肉的英文名称

牛各部位肉的英文名称

臀肉 Rump

脖肉 Neck

前腱子 Shin

后腱子 Shank

胸肉 Brisket

米龙 Topside

肩肉 Shoulder

A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)

A上脑 A-Highrib(Chuck)

鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod)

辣椒条 Chucktender

肩肉小片 Chuckcover

前牛腩 Forequarter Flank

S 外脊 S-Striploin

A外脊 A-Striploin

S里脊 S-Tenderloin

A里脊 A-Tenderloin

黄瓜条 Silverside

小黄瓜条 Eyeround

胸腩连体 Flank & brisket

霖肉 ThickFlank(Knuckle)

后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)

全胴体 Whole carcass(without flank)

前部位肉 Before quarter cuts

后部位肉 Frozen Hind quarter cuts

保鲜前部肉 Chilled forequarter

保鲜后部肉 Chilled hindquarter

带骨四分体 Four Quarters(With bone-in)

去骨四分体 Four Quarters(Boneless)

冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in

牛肉类主要西式菜肴的英文

Beef Skewer 牛肉串

Beef Roulade 牛肉卷

Beef Wellington 威灵顿牛柳

Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条

Beef in Japanese Style 日式牛肉

猪各部位肉的名称图片全解

Revised on November 25, 2020 猪各部位肉的名称图片全解

有句俗语：「有毛吃到棕蓑，没毛吃到秤锤。两脚吃到楼梯，四脚吃到桌柜。有肉吃到肉燥，没肉吃到垃圾。」形容人无所不吃，一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自猪身上的哪个位置不同部位的猪肉又有什么差异最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。梅花肉

Pork Picnic Shouder Roast：属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称「上肉」。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉，在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它。胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的最佳部位，通常可加入一点肥肉，让绞肉料理更加滑顺，制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。B：前腿肉有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多数分法来说，前腿比较单纯就是指腿部部分。前腿较后腿粗短，膝盖向前弯曲，一般常吃到的万峦猪脚与德国猪脚使用的都是前腿部分，但略有不同的是，万峦猪脚会使用整支前腿，但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含脚蹄。此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。料理方式：因肉质比后腿来得Q，适合红烧、炖煮至熟烂，或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。C：大里肌Pork Lion位于猪只背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整，一大块特别适合做成炸猪排，也常见于制作成中式排骨这类菜色，料理后有更浓厚的肉质香味。料理方式：因为纤维细且比较紧密，不适合长时间烹煮;但短时间的烹煮，像是厚切做成炸猪排，或者切丝快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬劲。在处理时，为了让肉质可以更加松软，可用肉槌拍肉，此动作会把肉的纤维和一些组织拍断，烹调时肉的收缩就会比较有限，维持口感，不会过度干硬。D：小里肌Pork Tenderloin是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪只身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分，又称为「腰内肉」。料理方式：这块肉纤维细，适合快速短时间烹调，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式，或者单纯做成炸猪排食用。E：腹胁肉(五花肉)Pork Belly指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「五花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」。含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈，一块完整的猪五花，可以品尝到多样风味。购买五花肉可挑选厚一点，以前半段的口感最好。料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例，油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，例如梅干扣肉、东坡肉，最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例差不多的。F：后腿肉Pork Ham后腿肉质特别结实，较靠臀部的地方因为肉纤维较粗，油脂较少仅带一点肥肉，肉质的口感上较涩。臀肉：属于后腿的最上方，瘦肉多、较少油脂，口感相对较涩;但因为筋膜较少，处理上比较方便，常被用来做绞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香肠、火腿等。料理方式：肉质较粗，适合炒肉丝、做绞肉，其实贡丸、火腿、肉松等加工品多会选用后腿肉来制作。若想用臀肉部位来做烧烤料理，可以先切片拍扁，改变肉的结构，这样处理过会更好吃。蹄膀：大腿下方一小段到膝盖间的部位称为蹄膀，也有人叫「腿库」，此处肉多，肉质肥而不腻、猪皮较薄，通常适合连皮一起做长时间炖煮。料理方式：通常适合连皮一起做长时间炖煮，可以切块卤煮或红烧，炸过再烤亦很不错。G：猪脚、猪蹄蹄膀以下为猪脚、猪蹄，猪属于偶蹄类动物，每支脚都有两大两小共四个蹄，通常会先去除趾甲后再做料理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性。料理方式：适合长时间的卤煮、红烧。蹄筋：也就是一般俗称的猪脚筋，虽然前后脚蹄中都有蹄筋，但前脚蹄筋较不易取出，所以市面上多是从后脚蹄中抽出，也因数量不多，最好事先向摊贩预订，或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋。一般烹调方式除了在办桌菜中常吃到的佛跳墙会加入外，也可以略微炸过再卤，QQ的口感与丰富胶质受到不少人喜欢。最爱!特殊部位1 - 猪颈肉即俗称的「松阪猪」，起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛，才取了这个名字吸引买气，是近年来十分热门的食材。猪颈肉占全猪比例很少，一只猪身上只有六两，因此又称为「黄金六两肉」。此部位肉质口感脆、油脂也够，料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则，不适合久煮或用焖的方式烹调，否则肉会越煮越硬。2 - 肝连肉顾名思义是位于肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜，连接至肝脏，因此称为肝连肉，是内脏中唯一的一块瘦肉，又有「内脏的松阪肉」之名，珍贵性可见一斑。在传统市场不易买到肝连肉，因为大多已被面摊老板们早早预订走了。3 - 猪颊肉猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名「嘴边肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。4 - 骨仔肉即猪头肉，猪骨头上的细肉取下切剥后，即成为一道美味骨仔肉。5 - 虎掌是猪膝盖处的韧带与软骨组织，因为前腿虎掌较小，所以使用后腿虎掌居多，外型为白色、口感软Q且富有胶质，通常会连着大骨一起贩卖，富有胶质。因为数量不多，建议事先向摊贩预订。除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外，也很适合红烧或三杯等重口味的菜色。6 -

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牛各部位肉的英文名称

臀肉Rump

脖肉Neck

前腱子Shin

后腱子Shank

胸肉Brisket

xxTopside

肩肉Shoulder

A眼肉A-Ribeye (Cuberoll)

A上脑A-Highrib(Chuck)

鞋底肉OysterBlade(SH.-clod)

辣椒条Chucktender

肩肉小片Chuckcover

前牛腩Forequarter Flank

S 外脊S-Striploin

A外脊A-Striploin

S里脊S-Tenderloin

A里脊A-Tenderloin

黄瓜条Silverside

小黄瓜条Eyeround

胸腩连体Flank & brisket

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霖肉ThickFlank(Knuckle)

后牛腩Hindquarter Flank(trimmed)

全胴体Whole carcass(without flank)

前部位肉Before quarter cuts

后部位肉Frozen Hind quarter cuts

保鲜前部肉Chilled forequarter

保鲜后部肉Chilled hindquarter

带骨四分体Four Quarters(With bone-in)

去骨四分体Four Quarters(Boneless)

冷冻羊肉带骨全胴体Frozen lamb meat bone-in

牛肉类主要西式菜肴的英文

Beef Skewer 牛肉串

Beef Roulade 牛肉卷

Beef Wellington 威灵顿牛柳

Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条

Beef in Japanese Style 日式牛肉

Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸

Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷

Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷

牛各部位肉的英文名称

文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

牛各部位肉的英文名称

臀肉 Rump

脖肉 Neck

前腱子 Shin

后腱子 Shank

胸肉 Brisket

米龙 Topside

肩肉 Shoulder

A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)

A上脑 A-Highrib(Chuck)

鞋底肉 OysterBlade

辣椒条 Chucktender

肩肉小片 Chuckcover

前牛腩 Forequarter Flank

S 外脊 S-Striploin

A外脊 A-Striploin

S里脊 S-Tenderloin

A里脊 A-Tenderloin

黄瓜条 Silverside

小黄瓜条 Eyeround

胸腩连体 Flank & brisket

霖肉 ThickFlank(Knuckle)

后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)

全胴体 Whole carcass(without flank)

前部位肉 Before quarter cuts

后部位肉 Frozen Hind quarter cuts

保鲜前部肉 Chilled forequarter

保鲜后部肉 Chilled hindquarter

带骨四分体 Four Quarters(With bone-in)

去骨四分体 Four Quarters(Boneless)

冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in

牛肉类主要西式菜肴的英文

Beef Skewer 牛肉串

Beef Roulade 牛肉卷