下载文档原格式
果酒市场前景分析调查报告饮用果酒已经成为全球的养生最佳方式，而中国果酒市场初次扩大就受到众人追捧，并且以桑椹酒为代表的果酒销量飙升，未来前景不可估量。
为此店铺为大家整理了果酒市场前景分析，欢迎参阅。
果酒市场前景分析篇一五大酒类行业市场简析：1、白酒中国白酒行业企业林立，既有获得生产许可证的正规企业，又着数量众多的作坊式企业，甚至无证作坊。
据不完全统计，中国白酒企业的保守数量要在18000家以上，白酒行业内产品品牌总量要超过40000个。
从1996-2001年，中国白酒产量基本呈持续下滑态势。
自2003年以来，中国白酒产量基本步入稳定期，并且稳从中略升。
2010年，白酒行业生产势头良好，预计产量可达到500万吨以上，甚至可以逼近700万吨大关。
相对于2009年的白酒产量，2010年白酒产量增速有望超过20%。
我国白酒市场集中度向着大型企业、“大品牌”集中：前20位的骨干企业的销售收入基本上占全行业的40%之多，利税占全行业的60%左右，产量约占全行业的30%。
另外，白酒市场的地理性集中也很明显，白酒产销的地理性优势明显：中国白酒销售额1/3在四川实现，还有1/3在河南、安徽、山东、贵州、广东等省份实现，另外1/3在其他省份实现。
如今，川酒的雄风依旧在。
2、葡萄酒根据2010年1月份国家统计局公布的数据，2009年全年葡萄酒产量为96万吨，增速27.63%，较2008年回升3.8个百分点。
从单月来看，葡萄酒2009年12月产量为13.24万吨，同比上升72.78%，较11月的增速继续提升15个百分点。
从2009年5月开始，葡萄酒的产量开始转正，进入四季度，葡萄酒的产量增速一度超过白酒，成为酿酒行业中的领头羊。
2009年全国(不含港澳台地区)进口葡萄酒总量达1.7亿升，比2008年增长4.93%。
3、啤酒经过市场竞争的优胜劣汰及企业间的并购整合，目前中国啤酒企业数量为250家左右，拥有工厂550家，以及1500个啤酒品牌。
果酒行业分析报告果酒，又被称为果脯酒或酒酿，是一种以新鲜或干燥水果为原材料，通过发酵和蒸馏制成的酒类。
果酒制作方法简单，而且有多种果蔬可选，口感甘美，营养丰富。
因此，在近年来获得越来越多的消费者青睐。
本份报告将对果酒行业做一个深度的分析。
一、定义与分类特点果酒，又称酒酿或酒曲，是用多种水果和谷类酿制的一种有机发酵饮料。
果酒因原料的不同分为梅子酒、桃花酒、枇杷酒等。
其分类根据不同口感，可分为干、半干、半甜、甜、半浓、甜浓多种类型。
果酒有着以下几点特点：1、口感甘美，营养丰富，具有各种果蔬的特有风味。
2、果酒作为一种老少皆宜的饮品，受到了不同年龄消费者的欢迎。
3、果酒制酒技术较为简单，可通过自己在家制作并保持一定的市场规模，成为企业的竞争优势。
二、产业链果酒产业链包含原料生产、加工制造、产品销售三个阶段。
1、原料生产：原料包括水果、食品添加剂等。
水果为构成果酒的主要原料，各种季节性的水果均可作为果酒的原料。
2、加工制造：加工制造包括预处理、灌装、发酵、蒸馏、陈酿等工艺流程。
3、产品销售：产品销售渠道可分为超市、专营店、电商、礼品定制等。
三、发展历程果酒制酒历史悠久，其发酵工艺已有数千年的历史。
在中国，最早的果酒称为“酒曲”，盛行于湘、粤、川、贵等地，其制作较为粗糙，口感较为单一。
在现代化的工艺体系下，果酒行业进入了以质量为先导的生产模式，口味丰富多彩，市场不断扩大。
四、行业政策文件及其主要内容中国果酒行业政策的主要法规：1、《酒类生产企业标准化管理规范》，主要规定了果酒企业的生产要求和管理模式。
2、《酒类质量安全监督检验条例》：（1）加强酒类生产企业生产过程管理，确保生产环节的卫生和质量。
（2）对于在果酒生产过程中，存在过多添加酒精、添加有害化学物质等行为的企业，责令关闭或者采取其他强制措施。
3、《酒类品质的判定方法》：（1）通过对加工原料的检测和品质控制来避免果酒生产过程中的污染和损失。
（2）对产生的果酒进行检测，以确保其质量符合相关标准。
蓝莓果酒市场分析报告范文标题：蓝莓果酒市场分析报告摘要：蓝莓果酒市场是一个快速发展的行业，越来越多的消费者对其具有兴趣和需求。
本报告基于对市场的调查和分析，全面了解了蓝莓果酒市场的现状和发展趋势。
通过研究消费者的偏好和需求，了解竞争对手的情况，我们得出了一些重要的结论和建议。
一、市场概述蓝莓果酒市场目前呈现快速增长的趋势。
随着消费者对健康饮品的追求以及对新鲜水果的非传统用法的热衷，蓝莓果酒在市场上越来越受欢迎。
此外，餐饮行业的蓬勃发展也为蓝莓果酒的发展创造了有利条件。
二、市场需求1. 健康意识的提升：消费者越来越关注健康生活方式，他们喜欢选择天然的、有益健康的饮品。
2. 创新产品需求：消费者对新奇的、独特的产品有较强的兴趣和需求，蓝莓果酒作为一种新的产品在市场上具有巨大的潜力。
3. 餐饮行业需求：随着人们对餐饮服务的需求不断增加，餐饮行业对各种创新饮品的需求也在逐渐增加。
三、竞争对手分析1. 品牌认知度：在蓝莓果酒市场上已经存在一些知名品牌，具有较高的市场份额和品牌认知度，这对新进入市场的竞争对手来说是一个挑战。
2. 产品种类：市场上已经有了多种不同口味和配方的蓝莓果酒产品，这增加了竞争的激烈程度。
3. 价格策略：价格一直是市场竞争中的重要因素，消费者对于价格敏感度较高。
竞争对手的价格策略对市场份额的争夺影响较大。
四、市场机会和挑战1. 市场机会：蓝莓果酒市场还有较大的增长空间，消费者的需求和健康意识在增加，对新鲜水果的需求也在增加，这为蓝莓果酒的发展提供了机会。
2. 市场挑战：市场上已经有不少竞争对手，竞争激烈。
同时，消费者对于产品的质量和口味有较高的要求，因此产品的研发和质量控制是一个重要的挑战。
五、市场建议1. 加强品牌推广：提高品牌的认知度和市场影响力，通过有效的市场推广活动将品牌传达给消费者。
2. 创新产品研发：定期推出符合消费者需求的新产品，满足市场的多样化需求。
3. 建立渠道网络：与餐饮行业合作，扩大销售渠道，增加产品销售的机会和渠道。
果酒行业分析报告
据国家统计局数据显示，我国果酒行业近年来呈现出稳步增长的趋势。
果酒是以果实为主要原料制成的一种酒类，具有口感独特、口感柔和、营养丰富等特点，在消费者中受到了广泛的欢迎。
首先，我国果酒行业目前呈现出良好的市场需求。
消费者对于健康饮品的需求日益增长，更加倾向于选择天然、含有丰富维生素的果酒。
果酒在一定程度上满足了消费者对于健康饮品的需求，因此具有广阔的市场前景。
另外，随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对于品质和口感不断提升，这也促进了果酒行业的快速发展。
其次，我国果酒行业在技术创新方面取得了长足的进展。
传统的果酒生产工艺使用糖化法，存在着原料浪费、酒精度难控制等问题。
而现代果酒技术采用高科技手段，如超滤、逆渗透、低温浓缩等，不仅提高了果酒的品质和口感，还改善了生产效率。
通过技术创新，果酒行业实现了从传统手工生产向机械化、自动化生产的转变，为行业的发展提供了坚实的基础。
再次，我国果酒行业也面临一些挑战和问题。
首先，由于果酒的生产工艺复杂，技术要求高，对生产企业的要求也较高，需要有一定的生产经验和技术储备，这对于初创企业来说是一个难点。
其次，果酒行业的竞争日益激烈，市场上出现了大量的品牌和产品，消费者选择的余地越来越大。
因此，果酒企业需要不断推出新品种、研发新技术，以提升自身的竞争力。
综上所述，我国果酒行业具有广阔的市场前景和良好的发展趋势。
随着消费者对于健康饮品的需求不断增加，果酒市场将继续保持稳定的增长势头。
但同时也需要果酒企业加强技术创新，不断提高产品的品质和口感，以满足消费者的需求，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
果酒市场市场分析报告市场分析报告：果酒市场一、市场概述近年来，果酒市场在全球范围内呈现出强劲的增长势头。
果酒以其多样化的酒精饮料品类和富含天然果汁的特点受到了年轻消费者的欢迎。
传统的葡萄酒市场以及啤酒市场饱受竞争，而果酒市场则在不断发展壮大。
二、市场发展趋势1. 健康饮食趋势：消费者越来越关注健康和生活方式的改变，对于低糖、低脂、富含天然果汁的果酒有着很高的需求。
2. 创新产品推出：厂商们不断地推出新口味、新品牌和创新包装，以吸引更多的消费者。
各种口味的果酒如草莓、桃子、柚子等入市受到了很大关注。
3. 增加消费场景：果酒不仅可以单独饮用，还可以搭配其他饮品或用于调制各种鸡尾酒。
这增加了果酒的消费场景，也吸引了更多的消费者。
4. 跨界合作：与其他品牌合作可以为果酒市场带来更广泛的消费者群体。
例如与知名餐厅或咖啡馆合作，为消费者提供搭配美食的果酒。
三、市场竞争格局目前，全球果酒市场主要由一些大型的酒类企业主导，例如斯莱斯和苏格兰无花果酒。
这些企业在品牌知名度、渠道资源、产品研发能力等方面有着较大优势。
同时，也有一些小型创新型企业涌现，他们主要通过产品的差异化、特色化来获取竞争优势。
四、市场规模与市场份额根据市场调研数据，在全球范围内，果酒市场规模在过去几年中保持了稳定的增长，并且预计未来几年还会继续增长。
根据数据显示，2019年全球果酒市场规模达到1000亿美元，占整个酒类市场的比重约为5%。
而在全球范围内，欧洲市场是最大的果酒市场，占据了全球果酒市场的40%的市场份额，亚太地区和北美地区也在逐渐增长。
五、市场发展机会与挑战1. 机会：随着人们对健康饮食的日益关注，果酒市场的发展潜力巨大。
而且果酒的多样化特点也为厂商带来了很多创新的机会。
2. 挑战：果酒市场虽然发展迅猛，但与葡萄酒和啤酒市场相比，市场份额仍然较小。
同时，由于果酒市场需要具备一定的制造技术和工艺，进入门槛相对较高。
六、市场发展趋势分析1. 养生健康产品趋势：随着人们对养生健康的需求增加，果酒市场将会有更大的发展空间。
2017年中国葡萄酒行业市场分析报告目录第一节我国红酒行业现状 (6)一、市场潜力巨大，红酒仍属蓝海 (6)二、调整期后行业增速回升，消费升级引领反弹机会到来 (10)三、我国葡萄酒消费的几大趋势 (12)第二节关于进口葡萄酒的解读 (17)一、进口葡萄酒增长势头迅猛，成为酒类新进宠儿 (17)二、进口葡萄酒对国产葡萄酒产生较大冲击 (19)三、葡萄酒龙头如何应对进口酒冲击 (22)第三节国产酒龙头如何布局高端 (25)一、从“守门员”到“引路人”，消费者认知倒逼国产酒龙头抢占进口酒市场 . 25二、高端酒依靠品牌收购，利用渠道优势嫁接海外资源 (27)第四节葡萄酒标杆企业星座公司：国产龙头应对进口冲击的成功先例 (28)一、星座模式：扮演本土及进口葡萄酒生产商、分销商的双重角色 (28)二、业务增长快，盈利能力强，再验星座模式可行性 (33)三、美国葡萄酒消费对进口依赖程度为31% (36)第五节葡萄酒重点公司分析 (40)一、张裕A (40)二、威龙股份 (45)图表目录图表1：国产葡萄酒市场容量预测（亿元） (6)图表2：进口葡萄酒市场容量预测（亿元） (7)图表3：葡萄酒行业整体市场容量预测（亿元） (7)图表4：葡萄酒全球生产国家分布 (8)图表5：2015年各国葡萄酒消费量及占全球消费量比例（十万升） (8)图表6：各国年人均葡萄酒消费量对比（升/人） (9)图表7：2000 –2015年葡萄酒消费量及增速（十万升） (10)图表8：1999-2014葡萄酒制造业主营业务收入及增速（百万元） (11)图表9：1999-2014葡萄酒制造业利润总额及增速（百万元） (12)图表10：中国葡萄酒消费者类型细分 (13)图表11：葡萄酒的营养功效与健康价值 (14)图表12：葡萄酒消费者群体的年龄结构分布 (14)图表13：各年龄段消费者饮酒的前三大原因 (15)图表14：对产区有偏好的消费者占比 (16)图表15：葡萄酒主要产区的消费者偏好分布 (16)图表16：2008-2015进口葡萄酒数量及增速（百万升） (17)图表17：2008-2015进口葡萄酒金额及增速（百万美元） (18)图表18：2016年2月进口葡萄酒销售额、销售量增速与其他酒类对比 (19)图表19：进口葡萄酒占国内总消费量比重逐渐增大 (21)图表20：2008-2016年进口葡萄酒价格（元/升） (22)图表21：张裕主要产品当前价位带（元/750ml） (22)图表22：王朝、长城主要产品当前价位带（元/750ml） (23)图表23：2011-2015年桶装进口酒占比迅速下滑 (24)图表24：星座公司代表性产品 (29)图表25：星座公司的产地与市场 (29)图表26：星座公司的主要葡萄酒品牌 (30)图表27：星座公司2010-2016财年收入情况（十亿美元） (34)图表28：星座公司2010-2016财年净利润情况（百万美元） (34)图表29：星座公司2016财年收入结构 (35)图表30：星座公司分业务毛利率情况 (35)图表31：星座公司净利率情况 (35)图表32：2010至今星座公司股价走势（前复权，美元） (36)图表33：美国葡萄酒消费量达到8.95亿加仑（百万加仑） (37)图表34：美国人均葡萄酒消费量2.81加仑（加仑） (37)图表35：美国葡萄酒消费量的产品类别结构 (38)图表36：进口葡萄酒占据美国葡萄酒市场31%的份额 (38)图表37：美国进口葡萄酒市场规模（亿美元） (39)图表38：美国进口葡萄酒的来源地情况 (39)图表39：张裕高端产品展示 (41)图表40：张裕大众产品展示 (42)图表41：2015年张裕各产品收入占比 (42)图表42：2000-2015年张裕分产品毛利率变化（%） (43)图表43：2000年至2015年张裕葡萄酒收入及增速（百万元） (43)图表44：2000年至2015年张裕营业收入及增速（百万元） (44)图表45：2000-2015年张裕净利润及增速（百万元） (44)图表46：2015年威龙股份产品结构 (45)图表47：2011-2015年威龙股份收入及增速（百万元） (46)表格目录表格1：“双反”调查我国同类产品受进口低价冲击强烈 (19)表格2：2013年“双反”调查时间点 (20)表格3：我国进口葡萄酒“零关税”政策实施年份及步骤 (20)表格4：2013-2015年张裕布局海外酒庄资源的具体动作 (27)表格5：国家质检总局公布的2015年6月进境不合格葡萄酒名单 (27)表格6：2016年星座集团酿酒厂数量及分布 (30)表格7：星座集团旗下部分酒庄介绍 (31)表格8：星座集团并购拓张历史 (33)表格9：张裕主要产区和原料基地情况 (40)第一节我国红酒行业现状一、市场潜力巨大，红酒仍属蓝海进口酒爆发式增长，推动行业未来三年两位数增长潜力2013年以前，我国葡萄酒行业经历了长期高速增长，市场容量从08年的250亿快速增长至12年的600亿。
果酒类行业发展现状摘要：1.果酒的定义与分类2.果酒行业的发展现状3.果酒行业的发展趋势4.果酒行业的市场规模5.果酒行业的消费群体6.果酒行业的竞争格局7.果酒行业的发展机遇与挑战正文：果酒类行业发展现状果酒，顾名思义，是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的酒。
果酒分为许多种类，如葡萄酒、苹果酒、樱桃酒等，是酒类行业中一种独特的饮品。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，果酒行业在我国取得了长足的发展。
一、果酒行业的发展现状1.产量逐年增加：近年来，我国果酒产量逐年增加，数据显示，2017-2021 年，中国低度酒销售市场规模整体保持高速增长态势，预计2022 年将突破5000 亿元。
2.品种日益丰富：随着消费者需求的多样化，果酒行业不断推出新品种，以满足消费者的口味和需求。
3.质量不断提高：我国果酒生产企业不断引进新技术、新设备，提高生产工艺，使果酒质量不断提高。
二、果酒行业的发展趋势1.健康养生理念的普及：随着健康养生意识的不断增强，饮酒方面，“适度”和适量被广为倡导，饮酒成为一种乐趣体验，不醉不归逐渐被适度微醺所取代。
2.消费群体年轻化：果酒市场消费者集中在年轻消费群体，活跃的果酒消费市场吸引了众多资本关注。
3.市场规模持续增长：预计到2022 年，中国低度酒销售市场规模将突破5000 亿元，果酒品类在酒水市场中迎来风口，呈现持续增长势头。
三、果酒行业的市场规模据调研数据显示，中国果酒市场规模约4600 万元。
随着年轻消费群体崛起以及社交平台网红、美食博主的宣传，果酒市场规模有望进一步扩大。
四、果酒行业的消费群体果酒的消费群体主要集中在年轻人，他们追求时尚、注重健康，与传统酒类消费群体相比，更具有个性化和多元化的特点。
五、果酒行业的竞争格局目前，果酒行业竞争格局较为分散，众多品牌竞相争夺市场份额。
一些新生代低度酒品牌通过多元化酒饮产品和融合社交场景，脱颖而出，受到消费者青睐。
果酒行业深度分析报告引言果酒是一种利用水果作为原料酿造而成的酒类，具有丰富的口感和果香味道，得到了消费者的青睐。
随着人们对健康生活方式的追求和对多样化口味的需求增加，果酒行业正迎来发展的机遇。
本篇报告将对果酒行业进行深度分析，包括产业链、市场竞争格局、消费者需求以及未来的发展趋势等方面。
产业链分析果酒的生产过程一般包括原料采集、酿造、发酵、陈酿和包装等环节。
产业链可以分为上游原料供应链、中游生产链和下游销售链。
在上游原料供应链中，水果的种植和采集是关键环节，生产商需要选择优质新鲜的水果作为原料，以保证果酒的品质。
此外，还需要建立稳定的供应渠道，确保原料的稳定供应。
中游生产链包括酿造、发酵、陈酿和包装等环节。
生产商需要拥有专业的酿造设备和技术团队，以确保果酒的质量和口感。
同时，注重产品的包装和设计也是中游生产链中的重要环节，可以提高产品的吸引力和竞争力。
下游销售链主要包括销售渠道和市场推广。
果酒可以通过超市、便利店、电商平台等渠道进行销售，同时还可以通过线下和线上的市场推广活动提升产品的知名度和销量。
市场竞争格局目前，果酒市场竞争激烈，主要有两类竞争企业：传统酒类厂商和新兴果酒品牌。
传统酒类厂商通常具有较强的品牌和渠道优势，在果酒市场上逐渐扩大产品线并推出自己的果酒品牌。
他们能够利用已有的销售渠道和品牌影响力，迅速占领一定市场份额。
新兴果酒品牌则主要通过创新口味和包装设计等手段吸引消费者。
他们通常具有更年轻、时尚的品牌形象，并注重与年轻人群体的沟通和互动。
新兴果酒品牌在市场推广上更具活力，能够迅速获取目标消费者的青睐。
另外，进口果酒品牌也在中国市场崭露头角，通过优质的进口水果原料和独特的酿造工艺，满足消费者对高品质果酒的需求。
消费者需求与发展趋势随着消费者对健康和品质的追求不断增加，果酒市场也面临着新的机遇和挑战。
消费者对天然、无添加的果酒越来越感兴趣，需要生产商提供更具品质保证的产品。
同时，多样化的口味选择和个性化的包装设计也是消费者关注的重点。
果酒调研报告总结果酒调研报告总结本次调研报告总结了果酒行业的现状、市场动态、竞争态势以及发展趋势，并提出了一些发展建议。
首先，果酒行业的现状是分销渠道多元化和品牌竞争激烈。
随着消费升级、健康意识的提高，人们对于果酒的需求逐渐增加。
目前，果酒市场主要由国内外知名品牌以及一些小众品牌共同占据。
国内知名品牌具备生产规模大、品牌影响力强的优势；而小众品牌则通过创新口味、营销策略等来吸引消费者的眼球。
其次，市场动态显示果酒市场存在一些亮点和问题。
亮点是：消费群体日渐年轻化，对于个性化、口感独特的果酒有很大的兴趣；果酒饮用场景多样化，除了可以作为餐饮搭配酒，还可以在夜店、酒吧等娱乐场所享用；线上销售渠道发展迅猛，许多果酒品牌通过电商平台和社交媒体进行宣传和销售。
问题是：果酒品质良莠不齐，有一些产品存在着添加剂过多、口感不佳等问题；线下零售渠道竞争激烈，品牌展示和销售额受到挤压。
第三，竞争态势主要体现在品牌影响力、产品质量和营销策略上。
大型品牌凭借其已有的市场资源和品牌影响力具备一定的竞争优势。
小众品牌通过提供高质量的产品和创新的营销策略来与大品牌竞争。
此外，新进入者也会通过价格战和推广策略来争夺市场份额。
最后，根据本次调研报告的结果，提出以下发展建议。
首先，果酒企业应该注重产品质量和口感的提升，确保利用天然食材，避免使用过多的人工添加剂。
其次，应该加强品牌建设，提升品牌的知名度和美誉度。
第三，注重创新和研发，推出更多个性化的口味和包装，以吸引更多年轻消费者。
第四，加强渠道建设，开拓线下零售渠道，提高品牌展示和销售额。
第五，运用社交媒体和电商平台，开展精准营销活动，提高产品的销售量。
总的来说，果酒行业具有较大的发展潜力和市场需求，但也面临着激烈的竞争和一些问题。
果酒企业需要不断创新、提高产品质量、加强品牌建设以及注重渠道建设，才能在市场中取得竞争优势并持续发展。
2017年葡萄酒行业研究报告2017年11月目录一、探底逐步完成，静待行业重回增长轨道 (5)1、我国葡萄酒产量及消费量占全球总量比例上升，市场规模不断扩大 (5)2、深度调整进入尾声，行业进入弱复苏 (6)3、预计未来3年国产葡萄酒将开启恢复性增长，进口葡萄酒保持高速增长 8二、葡萄酒行业特点：进入壁垒较高，国产酒行业集中度较低 (10)1、葡萄酒行业进入壁垒高，具有季节性和区域性特征 (11)（1）品牌影响力在葡萄酒市场扮演决定性角色 (11)（2）营销网络是葡萄酒市场制胜的关键 (11)（3）葡萄酒的生产难以完全标准化，依赖酿酒师和品酒师的主观判断 (11)（4）葡萄酒生产周期长，资金实力要求高 (12)（5）葡萄酒行业的季节性和区域性特征明显 (12)2、葡萄酒行业产业链上游风格迥异，中下游策略不尽相同 (13)（1）产业链上游：酿酒葡萄种植环节 (13)（2）产业链中游：葡萄酒生产厂商 (15)①自种酿酒葡萄模式 (15)②收购酿酒葡萄模式 (16)（3）产业链下游：营销、品牌文化、电子商务平台& 旅游开发 (16)①经销模式 (16)②直销模式 (17)③电商模式 (17)3、国产葡萄酒市场集中度较低，张裕市占率大幅领先 (17)（1）张裕：我国葡萄酒行业龙头 (17)（2）国产葡萄酒厂商市场集中度较低，张裕产品系列清晰、卡位明确 (18)三、国内主要参与者竞争策略 (23)1、张裕：审时度势，迎合潮流，抢占制高点 (23)2、长城：发力中低端产品，持续加强渠道管理 (25)3、中小葡萄酒厂商力争差异化优势 (26)（1）威龙：主打有机葡萄酒，开发葡萄白酒系列 (27)（2）中葡：强调“产地生态”理念，重视文化挖掘和明星营销 (27)（3）莫高：打造“中国第一冰酒品牌”理念，加强电商营销 (28)（4）通化：突出山葡萄酒“风土”特质，开展O2O创新营销 (28)深度调整逐步完成，葡萄酒行业重回增长轨道。
目 录第一章果酒产品与技术概述 (2)1.1 果酒的定义 (2)1.2果酒的分类 (3)1.3 果酒生产技术 (4)第二章中国果酒行业发展综合分析 (5)2.1 中国果酒产业环境与原材料供应概述 (5)2.2 中国果酒行业发展现状 (6)2.3 中国果酒行业发展机遇 (10)2.4中国果酒行业存在的问题 (11)第三章国外部分果酒市场情况 (12)3.1 日本 (13)3.2 西班牙 (13)3.3 新西兰 (14)第四章中国果酒行业典型区域分析 (14)4.1 宁夏地区 (14)4.2 广东地区 (15)4.3 江浙地区 (16)4.4 辽宁地区 (16)第五章中国果酒行业营销分析 (17)5.1糖酒会 (17)5.2广告宣传 (17)5.3 果酒营销的5大困局 (19)第六章中国果酒行业产业政策与产品技术标准分析 (20)第七章中国果酒行业的发展前景展望 (21)7.1 果露酒行业最新动态 (21)7.2 果酒产业发展前景展望 (22)第八章果酒典型品牌/企业分析 (24)8.1 生产果酒的上市公司 (24)8.2 非上市典型企业 (25)8.3浙江生产企业 (26)第九章枸杞果酒的一些补充资料 (26)9.1宁夏红产品价格 (26)9.2 宁夏红与杞浓比较分析 (27)9.3 宁夏红最新项目进展 (28)9.4 枸杞其他生产企业介绍 (28)第十章小结 (29)果酒行业分析报告第一章 果酒产品与技术概述1.1 果酒的定义果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，其酒精度一般为5-10 度，最高可达18度。
经过加工的果酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，含有极其丰富的营养成分，其中氨基酸种类齐全，常量元素有硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁；微量元素有锌、铜、氟、碘、铬、硒、钴、锰、铝等，并含有维生素A、C、D、E、B2、B5、B12、叶酸等，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来，能调节人体的机能，维持人体正常的生理活动，对人体有健康保健作用。
果酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。
长期适量饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化，同时对预防癌症是有益的。
据全国食品工业协会统计，目前，我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却正以15%的速度递增。
我国发展果酒市场前景十分广阔。
目前市场上出现的，有果酒、露酒、保健酒等等，普通老百姓比较难区分，果酒和露酒、保健酒之间有一定区别，但又有密切的联系，由于缺少国家标准，所以目前市场上经常混淆。
表1-1 果酒、果醋、保健酒和露酒的概念区分类型定义产品代表果酒果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%～18%(V/V)的发酵酒。
枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒果醋以水果为主要原料利用生物技术酿制而成酸味调味品苹果醋保健酒以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，在酿造过程中加入（浸泡）了中药材，喝后对人体有保健作用的酒，偏药劲酒、椰岛鹿龟露酒以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫其原酒风格的饮料酒，偏食用草酒、灵芝酒图1-1果酒、果醋、果露、保健酒之间的关系不同于白酒、啤酒、黄酒，用来制作果酒的水果原料非常之多，其中葡萄酒已经发展成向白酒、啤酒一样的一个独立品种，所以人们习惯上把葡萄以外的水果制成的酒称为果酒。
1.2果酒的分类目前市场上果酒种类繁多，如宁夏的枸杞酒，河南的枣酒，贵州的猕猴桃酒，江浙的桑葚酒，两广的龙眼、枇杷、荔枝酒，新疆的石榴酒，以及东北的苹果酒、杏酒、梨酒、山楂酒等等。
按酿造方法和产品特点可以将果酒分为四类。
1、发酵果酒。
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。
根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
2、蒸馏果酒。
果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3、配制果酒将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4、起泡果酒。
酒中含有二氧化碳的果酒。
小香槟、汽酒属于此类。
按照酿造所用水果的形态结构和利用特征，并结合生长习性可大致划分为以下6类。
1.浆果类。
有葡萄、草莓、树莓、猕猴桃、无花果、醋栗、越橘等。
此类果种在果酒制作中所占比例最大，不仅是诸多果酒开发研究的主要对象，也是果酒市场上比例最大的种类，尤其以葡萄酒产量最大。
而近年来有大量文献报道猕猴桃、草莓、树莓等的开发利用并投放市场。
特别值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生浆果，由于是从野生变为栽培，市场上较为少见，故而经济价值较高，颇有发展前途。
目前，市场上已有黑穗醋栗酿制的“黑加仑”果酒，已具有一定的知名度。
2.仁果类。
有梨、苹果、花红、山楂、榅桲等。
此类果种用于果酒开发有较好的基础，尤其是苹果酒和山楂酒的开发研究得较多，在果酒市场上也有一定的占有率。
我国的苹果和梨产量居世界首位，作为果酒的原料来源十分丰富。
而山楂制作的果酒由于其独特的保健功能也受到人们越来越多的青睐，且山楂除单独制作生产果酒以外，还可作为重要原料之一与其他果类生产兼具多重功能的复合果酒。
3.核果类。
有桃、李、杏、梅、樱桃和枣等。
此类果种均可制作果酒，目前对梅、枣的开发研究较多，特别是青梅果酒，在果酒市场上有一定的占有率和一定的知名度。
4.柑果类。
有柑、橘、橙、柚、柠檬等柑橘类。
此类果种原料丰富，果汁香甜，用作果汁饮料较多，目前也已用在果酒的开发研究中，只是在果酒市场上还较为少见。
5.坚果类。
有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、银杏、扁桃、腰果等。
由于此类果种果汁极少，利用果汁发酵的方法酿造果酒有一定的难度，目前还在积极的开发研究中，果酒市场上极少见。
6.亚热带和热带果实类。
有龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠萝、番木瓜、油梨等。
此类果种亦有开发研究，工艺也在日趋成熟中，只是目前在果酒市场上还较为少见。
1.3 果酒生产技术（一）发酵工艺发酵工艺的关键是酵母菌种的选育，用目前纯种酿酒酵母作为发酵菌种酿造的酒风味常常过于平淡。
因此，选育果酒酵母菌己不仅限于酿酒酵母菌，而且扩展到水果中存在的一些产香酵母的培育。
这些酵母菌会对果酒的总体风味产生积极的影响，能生成很多芳香类和特殊风味成分，在一定程度上弥补了采用单一酿酒酵母造成的酒味平淡的缺陷。
由于用于酿酒的水果种类繁多，而且不同产香酵母的风味特征各不相同，因此选择合适的酵母也是面临的难题之一。
（二）果酒稳定性果酒在特定时间内不显示不理想的物理、化学及感官的变化, 则这种果酒处于稳定状态。
反之，即果酒稳定性受到了破坏。
稳定性受破坏的果酒会出现酒变褐色或酒色破坏、酒发生雾浊或很轻的浑浊、沉淀、味觉及气味变化。
影响果酒稳定性的因素很多，主要可分为生物性因素和非生物性因素。
为了保证果酒具有一定的稳定性，必须了解与掌握促成这类因素的原因及防治的措施。
（三）陈酿工艺发酵所得的新酒，香浓味粗且浑浊，不适宜饮用，必须经一定时期储藏和适当的工艺处理，使酒质变得香气浓醇，此过程称为酒的老熟或陈酿。
果酒生产中充分的陈酿时间，将影响生产效率。
加速果酒陈化可以采用物理的方法包括电催陈、光催陈、磁化催陈，也可以采用化学方法包括微氧化和采用一些催陈剂进行果酒催陈。
（四）成分分析果酒的香气很复杂，有上百种物质，这些物质不仅气味各异，而且还通过增效、协同、分离以及抑制等相互作用，使果酒的香气千变万化、多种多样。
第二章 中国果酒行业发展综合分析2.1 中国果酒产业环境与原材料供应概述我国是水果生产大国，素有“世界水果王国”的美称,几乎所有种类的水果都有生产,尤其是温带、亚热带干鲜水果（如柑橘、苹果、葡萄、梨、栗子、红枣等）在世界上享有盛誉。
据初步统计，2009年全国水果面积约1.6亿亩，产量1.2亿吨，同比增9%，约占世界水果总产量的15%。
我国已经是成为仅次于美国的世界第二大饮料生产国，其中果汁类饮料保持了每年超过100万吨的增长速度。
葡萄。
据农业部资料统计，我国葡萄栽培面积392.4千公顷（588.6万亩），产量448万吨，栽培面积据世界第六位，产量据世界第五位，中国葡萄在世界已占有一席之地。
葡萄种植多集中于新疆、山东、河北、辽宁、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄总产量的38.5%，山东葡萄产量约占全国总产量的16.2%。
苹果。
苹果为我国第一大水果品种，我国苹果种植面积近3000万亩，年产苹果约3000万吨，占世界总产量的40%左右。
目前苹果的主要产区有：渤海湾产区。
包括山东、辽宁、河北等3个省的12个地市28个县市；黄河故道和秦岭北麓产区。
包括豫东、鲁西南、苏北和皖北；西北、西南高地产区。
包括陕西、山西、河南、甘肃等4个省的11个地市27个县市。
枸杞。
枸杞主要分布于我国河南、东北、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃南部、青海东部、内蒙古乌拉特前旗以及西北、西南、华中、华南和华东各省区；朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。
常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。
我国枸杞著名产地为宁夏及青海。
目前，宁夏全区枸杞种植面积达到了50万亩，亩产量在150公斤以上。
柑橘。
中国已经成为世界第一大柑橘生产国，2008年中国柑橘总产量仍然达到了2331万吨，主要生长在湖南、湖北、江西、广西、广东、浙江等地区。
其他，在我国的热带、南亚热带地区（简称热区）主要分布在海南省、广东、广西、云南、福建、湖南省（区）南部及四川、贵州省南端的河谷地区的267 个县（市）和台湾省。
主要有香蕉、芒果、木瓜、荔枝、龙眼、杨桃、枇杷、菠萝等。
我国香蕉产量占世界第三，2007 年香蕉种植面积为51.8 万公顷，总产量达126.2 万吨；芒果产量位于世界第8 位，2007 年种植面积为10.28 万公顷,总产量74.15 万吨；菠萝产量居世界第三位,2007 年总产量为126 万吨。
2.2 中国果酒行业发展现状1.我国果酒行业发展情况我国酒类行业资料表明，全国饮料酒总产量大约3000万吨，其中绝大部分是供应国内市场的需求。
其构成情况如下啤酒总产量达到年产量2200万吨的水平，占全国饮料酒总量的73.3％；白酒总产量达到510万吨，占全国饮料酒总量的17 ％果酒(主要是葡萄酒)总产量28万吨，占全国饮料酒总量的0.93％；黄酒总产量 140 万吨占全国饮料酒总量的4.7％；其它酒类总产量为32万吨，占全国饮料酒总量的1. 06％。
国际上饮料酒通常是啤酒占45％，白酒占7％，果酒占 25％，其它酒占23％。
可见，果酒消费在我国有具大的市场潜力，果酒生产和消费也在快速增长。
从我国水果酿酒生产和消费现状来看，随着人民生活水平的提高以及果酒生产者等各方面的共同努力，近些年来我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势，根据国家统计局对规模以上企业的统计，2005 年，行业资产总计42.35 亿元，增长10.96%；销售收入38.24 亿元，增长8.90%；利润总额2.45 亿元，增长11.68%；税金总额3.68 亿元，增长6.23%。
