做菜大全

南方特色私房菜做法大全一、蚝油生菜材料：- 生菜心1颗- 蚝油适量- 麻油适量- 盐适量- 姜末适量- 蒜末适量做法：1. 将生菜心洗净备用。

2. 锅中烧开水，放入少许盐和麻油。

3. 将生菜心放入开水中焯水30秒至1分钟，至菜叶变软。

4. 捞出菜心，沥干水分，摆盘。

5. 将蚝油、姜末、蒜末混合均匀，浇在菜心上即可。

二、广东蒸鱼材料：- 新鲜鲈鱼1条- 盐适量- 葱姜适量- 酱油适量- 米酒适量- 香菜适量做法：1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 鱼身两侧切几刀，用盐腌制15分钟。

3. 鱼腌制期间，锅中放入葱姜、适量水、少许盐、适量酱油和米酒煮开，制成蒸鱼酱汁备用。

4. 将腌制好的鱼放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟。

5. 蒸好的鱼取出，将蒸鱼酱汁浇在鱼身上，撒上香菜即可。

三、潮汕牛肉火锅材料：- 牛肉片适量- 牛筋适量- 牛百叶适量- 横断骨适量- 油菜心适量- 粉丝适量- 豆皮适量- 虾滑适量- 桂皮适量- 八角适量- 豆瓣酱适量- 蒜末适量- 辣椒粉适量- 辣椒油适量- 米醋适量- 酱油适量做法：1. 将牛肉片、牛筋、牛百叶、横断骨放入清水中焯水，捞出备用。

2. 准备一锅开水，放入桂皮、八角、豆瓣酱、蒜末、辣椒粉、辣椒油、米醋和酱油煮开，煮制成汤底。

3. 将焯水好的牛肉片、牛筋、牛百叶、横断骨放入汤底中煮熟。

4. 锅中烧开水，将油菜心、粉丝、豆皮、虾滑焯水后捞入碗中备用。

5. 将煮熟的牛肉片、牛筋、牛百叶、横断骨盛入火锅盆中，将碗中的蔬菜和豆制品加入盆中，倒入煮好的汤底，即可品尝美味的潮汕牛肉火锅。

四、梅菜扣肉材料：- 猪肉五花肉500克- 笋干100克- 梅菜适量- 糖适量- 生抽适量- 料酒适量- 鲜汤适量做法：1. 将五花肉切成长条状，先放入冷水中焯水去腥。

2. 锅中放水，加入料酒、姜片，将焯水后的五花肉放入锅中煮至8成熟。

3. 捞出五花肉，切成鱼片状备用。

4. 锅中加入适量糖，小火熬成焦糖色。

咸菜黄瓜的做法咸菜黄瓜主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）咸菜黄瓜调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）咸菜黄瓜的做法：咸菜的做法1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

自制土豆饼（图解）原料：土豆、猪肉、盐、味精。

做法：1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。

3、入锅，用小火煎。

4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

可乐鸡翅材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。

倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。

汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。

家常豆腐材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒开，加生抽、料酒5、下煎过的豆腐同炒6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味西安羊肉泡馍怎么做？原料：羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。

实用家常菜谱大全平时在家做做菜也是一种享受，特别是看到家人们笑颜的时候。

而做菜之前，让我们来看看菜谱吧。

以下是店铺为您整理的有关实用家常菜谱的资料，希望您喜欢实用家常菜谱一：连山回锅肉1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛，(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可;2、将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏;(冷藏后的肉切片更容易)3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用;4、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状)，这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。

5、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀;6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

实用家常菜谱二：蒜香鸡翅1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;3、大蒜切末;4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;6、加适量的水，焖煮。

鸡翅熟后，入盐收汁即可。

实用家常菜谱三：小米蒸排骨1、小米泡水三个小时;2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;4、腌2个小时入味;5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部;7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

实用家常菜谱四：红烧鸡爪1、鸡爪去指甲，焯水捞出;2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4、老抽生抽1:1，米酒一碗。

烧开;5、放盐，十三香，烧开;6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味。

实用家常菜谱五：滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

2012电饭煲做菜大全1.鸡腿汤：材料：鸡腿两只，干冬菇几朵，虾米瑶柱杞子红枣若干（干冬菇可以用新鲜的代替）盐少许做法：鸡腿先用盐腌一下，用电饭煲先用煮饭那档一边煲水一边加入冬菇虾米之类东东，水开之后加入鸡腿，煮到水再开一次，把鸡腿翻个面，调到煮粥档，煮半个小时左右加入调味料就大功告成此外还可以顺便下点面条之类的东东，或者加入小白菜一起煮2.蒜蓉虾仁：去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。

这些就可以了。

把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住盘子底。

把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放在粉丝上边。

然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。

不过也不能太多了，会腻。

嗯，如果没有放东西的话，花生油大概铺平盘子底就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。

如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。

完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了3.可乐鸡翅：鸡翅选用翅中,也可以适当有一些翅根,而翅尖最好不要选.另外还需要一块姜,需要的调味品很少,酱油(最好是老抽,易于上色),盐,以及可乐,大概两斤的鸡翅用一听的可乐就差不多够了.一锅大概用一斤鸡翅.。

鸡翅洗好后,用酱油腌上,姜切末撒上,不时翻一翻均匀着色,腌大概一个半到两个小时.注意就是酱油的用量要适中。

将鸡翅连同酱油一起倒如电饭锅里,选择开关置于"煮饭"档,倒入可乐,以将近漫过鸡翅为宜,姜切片放入.注意的是一定不能没有姜,否则鸡的土腥味去不掉的。

不时翻动一下,等到可乐快要烤干了的时候,尝一下,可以根据个人的口味再加盐或加少量可乐继续煮一段时间,但时间不宜过长,以鸡肉变的松软甜嫩为准.煮的时候可以注意切换"煮饭"和"保温"开关,尺度自己调节。

4.奶汤鲫鱼：主要原料选用活鲫鱼,大概半斤左右就可以,回来后用水洗净两面剔上斜刀口待用.还有就是需要葱,姜和香菜.调味品是鸡精,香油,盐,牛奶,醋等.锅里加入半锅水,煮沸后把鲫鱼放入过一下水后捞出。

养生食谱做菜大全1. 红烧狮子头主料：猪肉馅500克，冬菇5朵，鲜虾仁100克，鸡蛋1个，橙皮适量调料：料酒适量，酱油适量，鸡精适量，白糖适量，生粉适量，盐适量，麻油适量2. 清炖鲶鱼主料：鲶鱼500克，精盐适量，葱8根，姜片适量，红枣适量，米醋适量调料：清水适量，料酒适量，白胡椒粉适量3. 凉拌黄瓜主料：黄瓜2根，大蒜适量调料：盐适量，酱油适量，香醋适量，白糖适量，花椒油适量4. 蒜蓉西兰花主料：西兰花适量，大蒜适量调料：盐适量，酱油适量，食用油适量5. 沙拉生菜主料：生菜适量，番茄适量，胡萝卜适量，洋葱适量，黄瓜适量调料：盐适量，橄榄油适量，柠檬汁适量6. 紫菜豆腐汤主料：紫菜适量，豆腐适量，葱花适量调料：盐适量，鸡精适量，清水适量7. 蒸蛋主料：鸡蛋适量调料：盐适量，葱花适量，酱油适量，香油适量8. 煮鸡胸肉主料：鸡胸肉适量，姜片适量调料：盐适量，料酒适量，生抽适量9. 清炖排骨煲主料：排骨适量，花椒粉适量，姜片适量，红枣适量调料：清水适量，盐适量，米醋适量，料酒适量10. 菠菜炒蘑菇主料：菠菜适量，蘑菇适量，蒜末适量调料：盐适量，生抽适量，鸡精适量，食用油适量11. 花菜蒸鱼主料：鱼片适量，花菜适量，香菜适量调料：盐适量，生抽适量，姜粉适量，酱油适量12. 素炒豆芽主料：豆芽适量，红萝卜适量，青椒适量调料：盐适量，糖适量，生抽适量，食用油适量13. 黑木耳炒香干主料：黑木耳适量，香干适量，蒜末适量调料：盐适量，香醋适量，生抽适量，食用油适量14. 白切鸡主料：净鸡1只，姜蒜适量调料：盐适量，鸡精适量，生抽适量，麻油适量15. 清蒸鲈鱼主料：鲈鱼适量，姜片适量，葱段适量调料：盐适量，米酒适量，生抽适量，香油适量以上是一些养生食谱的做菜大全，供您参考。

茄汁大虾材料：大虾10只、番茄酱2勺、糖3勺、生抽2勺、盐适量、姜末适量、料酒2勺做法：1.大虾剪须，开背去除黑线，洗净备用2.锅里倒入油，大虾放入锅中，待虾变色卷起（油不用太多，半煎半炸）3.锅中过多的油倒出，留少许底油即可，加入两勺番茄酱炒开4.加入姜末，倒入大虾，加入2勺料酒、3勺糖、2勺生抽、盐适量5.加好料的大虾倒入一碗热水，不用没过虾，焖上3分钟，汁不用全收干留一点即可关火.红烧排骨材料：肋排、酱油、糖、八角、葱、姜、蒜、料酒做法：1、飞水：水烧开，排骨煮几分钟捞出，冷水清洗；2、放少许油(不要多，因为排骨也会出油)，放4勺糖，糖熬好以后，放排骨；3、排骨上色后，放葱、姜、蒜、八角、料酒、盐(注意不要放太多)炒几下，然后放水(两小碗，没没过肉即可)，小为继续熬；4、待汤只剩一点时，大火收汤(大火收汁的时候一定要不停翻炒)。

排骨煲仔饭（高压锅）材料：排骨（精排）500克，大米300克、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽做法：1.将排骨洗净，放入电压力锅中，加入适量的调料，选择排骨键，大约15分钟。

2.开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约15分钟左右，制作完毕后，即可排气食用。

蜜汁排骨/鸡翅材料：排骨、洋葱、酱油、米酒、蜂蜜、冰糖、黑胡椒、盐、十三香、蒜、姜做法：1.排骨焯水，洋葱切块，姜切片。

2.排骨放两片姜用高压锅压10分钟。

3.捞出沥干，锅里煎两面金黄。

4.放入姜片洋葱蒜。

煸炒出香味。

5.倒入料汁和炖排骨的汤。

6.大火煮开，中火煮10分钟。

调入盐。

7.继续收汁到微干。

不要完全收完，当你用这汤汁拌米饭的时候会恨不得多留些。

小贴士:压力锅压后，烹制时间变短，洋葱和蒜不那么成泥。

这个料汁，加洋葱蒜姜打碎成泥，1汤匙糯米粉，混合搅拌均匀，就是安全的蜜汁烤肉料哦！糖醋排骨/里脊材料：里脊肉、鸡蛋、油、醋、白糖、淀粉、蒜、番茄酱、面粉、胡椒粉、料酒、盐做法：1. 把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。

食谱大全菜谱清单做菜是生活中一项重要的技能，对于喜欢烹饪的人来说，拥有一本食谱大全菜谱清单是非常有用的。

在本篇文章中，我将分享一些常见的菜谱，并提供详细的烹饪步骤和制作方法。

无论你是新手还是经验丰富的厨师，我相信这个菜谱清单会为你的烹饪之旅提供一些灵感和实用的技巧。

让我们开始吧！菜谱一：宫保鸡丁宫保鸡丁是一道融合了宫廷菜和川菜的经典菜肴，它酸甜微辣，口感鲜嫩，深受大众喜爱。

下面是制作宫保鸡丁的步骤：材料：- 鸡胸肉（切丁）：250 克- 萝卜干（切丁）：50 克- 胡萝卜（切丁）：50 克- 青椒（切丁）：50 克- 干辣椒：5-6 个- 葱段：适量- 姜末：适量- 蒜末：适量- 花生米：50 克调料：- 生抽：1 汤匙- 料酒：1 汤匙- 鸡精：1/2 茶匙- 白糖：1 茶匙- 醋：1 汤匙- 辣椒酱：适量- 盐：适量- 水淀粉：适量制作步骤：1. 将鸡丁用生抽、料酒、鸡精、水淀粉腌制片刻。

2. 锅中热油，加入干辣椒爆炒出香味，捞出备用。

3. 在同一锅中加入姜末、蒜末炒出香味，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

4. 加入萝卜干、胡萝卜、青椒继续翻炒。

5. 加入适量的辣椒酱、白糖、醋、盐，炒匀后加入适量水淀粉勾芡。

6. 最后加入炒香的花生米和炒好的干辣椒，翻炒均匀即可。

菜谱二：番茄炖牛肉番茄炖牛肉是一道色香味俱佳的汤菜，牛肉鲜嫩多汁，番茄的酸甜味与牛肉的鲜美完美结合。

下面是制作番茄炖牛肉的步骤：材料：- 牛腩：500 克- 番茄（切块）：2 个- 洋葱（切块）：1 个- 姜片：适量- 大葱段：适量- 大蒜瓣：适量- 八角：2 颗- 干辣椒：3-4 个- 料酒：1 汤匙- 酱油：2 汤匙- 盐：适量- 白胡椒粉：适量制作步骤：1. 牛腩切块，用沸水焯水后捞出备用。

2. 热锅凉油，加入姜片、大葱段、大蒜瓣、八角和干辣椒炒香。

3. 加入洋葱块炒至透明。

4. 加入牛腩块翻炒至变色。

5. 加入料酒、酱油、适量盐，炒匀后加入适量水炖煮。

微波炉做菜的菜谱大全一、微波蒜香南瓜食材南瓜350g、大蒜6瓣、小葱3颗、香油2毫升、盐1小勺、鸡粉1小勺。

做法1、南瓜去皮后，洗净切小方块；大蒜剁碎；小葱切葱花；2、南瓜调入适量盐，搅拌均匀；放进可微波的容器里，尽量铺平；3、表面撒上蒜粒，放进微波炉；4、盖上微波炉专用盖，高火4分钟；如果没有微波炉专用盖，可在容器表面覆盖一层保鲜膜，但需记得用牙签扎些孔；5、将微波好的南瓜取出，调入适量香油；6、调入适量鸡粉；搅拌均匀后，撒上葱花即可。

二、微波黄瓜肉片食材黄瓜1根、猪肉60g、玉米油8g、大葱3g、老姜3g、大蒜1瓣、干辣椒3个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、黑胡椒粉1g、干淀粉0.5小勺。

做法1、黄瓜切片；猪肉切片，用适量盐，料酒，黑胡椒椒，干淀粉抓匀，腌制片刻；葱、姜、蒜切碎；干辣椒剪断；备好花椒；2、微波炉可用的碗里，倒入适量玉米油，放入葱姜蒜；3、将碗放进微波炉，接通电源，高火1分钟；4、取出碗，放入干辣椒、花椒；5、再放进微波炉，高火30秒；6、取出碗，放入肉片，搅拌均匀；再放进微波炉，高火2分钟；7、取出碗，放入黄瓜片，调入少许盐搅拌均匀；8、再放进微波炉，高火1分20秒，程序结束后，取出碗，上桌即可食用。

三、微波炉盐焗鸡腿食材小鸡腿11个、盐焗鸡粉15g、葱丝少许。

做法1、盐焗鸡粉。

(什么牌子都行，用之前试试咸度，酌情放)。

2、小鸡腿去皮(喜欢吃皮的可以不去)，均匀撒上盐焗鸡粉，抓捏一下，让每个鸡腿都沾上盐焗鸡粉，腌一个晚上，也可以早上腌，晚上做。

(这次买的鸡腿比较小，如果鸡腿大的，可以横切两三刀，使容易入味。

)3、腌好的鸡腿平放在可以用于微波炉的碟子上。

4、放入微波炉，高火叮7分钟。

5、然后翻面，继续高火6分钟。

(时间根据微波炉的功率和鸡腿的多少，大小而定。

)6、一般12-15分钟都熟了。

四、微波冬菇鸡汤食材鸡中翅4只、红萝卜60克、鲜冬菇30克、莴笋90克、清水800毫升、盐3克、料酒5克、胡椒粉0.5克、鸡精1勺、姜2小块、油1小勺。

特色私房菜做法大全珲春珲春特色私房菜做法大全珲春是一座历史悠久的城市，也是吉林省的一个重要城市。

这里有着丰富多样的传统美食，特色私房菜更是其中的瑰宝。

下面，我为大家介绍珲春特色私房菜的做法大全，让您在家也能尝到地道的珲春美味。

一、锅包肉锅包肉是珲春非常受欢迎的一道传统菜品，它的做法独特，口感酥脆，让人回味无穷。

材料：1. 猪里脊肉500克2. 淀粉适量3. 鸡蛋1个4. 姜末适量5. 料酒适量6. 盐适量7. 酱油适量8. 味精适量9. 白糖适量10. 鸡精适量11. 清汤适量12. 醋适量13. 葱花适量14. 熟芝麻适量15. 植物油适量做法：1. 将猪里脊肉切成约2厘米宽的长条状。

2. 取一个碗，加入淀粉、鸡蛋、姜末、料酒、盐、酱油、味精、白糖、鸡精和清汤，调成浓稠的面糊。

3. 将切好的猪肉条放入面糊中，腌制10分钟，使猪肉入味。

4. 取一个平底锅，加入适量植物油，烧热至7成热。

将腌制好的猪肉条逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留少量底油，加入适量醋、酱油、白糖、味精、鸡精和清汤，煮开后放入炸好的猪肉条，迅速翻炒均匀。

6. 盛盘后撒上葱花和熟芝麻即可。

二、糖醋鱼糖醋鱼是珲春地区传统的私房菜之一，以其味道独特鲜美而深受人们喜爱。

材料：1. 鲤鱼1条2. 鸡蛋1个3. 淀粉适量4. 料酒适量5. 盐适量6. 生姜适量7. 大蒜适量8. 醋适量9. 糖适量10. 生抽适量11. 老抽适量12. 鸡精适量13. 白胡椒粉适量14. 葱花适量15. 食用油适量做法：1. 将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状。

2. 取一个碗，加入鸡蛋、淀粉、料酒和盐，搅拌均匀，将鱼块放入面糊中腌制10分钟。

3. 取一个平底锅，加入适量食用油，烧热至5成热，将腌制好的鱼块逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

4. 取另一个锅，加入适量食用油，烧热后放入切成片状的生姜和蒜末，炒香后加入适量醋、糖、生抽、老抽、鸡精、盐和适量清水，煮开后转小火煮5分钟。