(完整版)发酵设备复习试题200

发酵设备试卷库一、名词解释持气率通气生物反应器流动床反应器光照生物反应器气流干燥沸腾干燥贴壁依赖性细胞蒸发膜生物反应器恒压过滤通气强度嫌气生物反应器膜生物反应器悬浮培养喷雾干燥流化干燥膜生物反应器恒速过滤非贴壁依赖性细胞结晶植物细胞氧饱和浓度临介氧浓度氧饱培养间歇发酵动物细胞培养连续发酵呼吸强度Qo2和浓度 VVM二、填空题1.对流干燥的实质是、的过程。

2.喷雾干燥一般采用、、三种喷雾方式使物料雾化。

3.碟片式离心机按除渣方式不同主要有、、三种。

4.管式薄膜蒸发器按液体的流动方向可分、、为三种类型。

5.常用的通风发酵设备有、、和等。

6.气升式发酵设备主要有、和等几种形式。

7.固体物料干粉碎主要采用、二种粉碎机。

8.过滤设备可按过滤时的压力分为、、三种类型。

9.常见的发酵液按流变学特性类型分为和两类10.固体物料干粉碎主要采用、二种粉碎机。

11.固体物料粉碎按其受力情况可分为、、、、五种。

12.水的软化和脱盐的区别是_____________________________。

13.生物工业中常用的干燥方法有______________、________________、__________________和_____________ 。

其中低温干燥有___________和___________________。

14.在供氧耗氧平衡时，根据公式的分析，提高发酵罐的操作压力相应提高了_______________________，即是说对传氧是有利的。

但在生产实践中，人们发现对于产生CO2的发酵系统，适当降低罐压，产物得率有明显提高，这是因为当降低罐压时，更易溶于醪液的 _________________________在醪液中浓度降低，发酵过程受到抑制减轻的结果。

15.空气过滤除菌机理包括________ ________ 、______ ___ ____________、___________ _____、_________ __________和_______ ____________。

发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。

补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。

4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。

搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。

6、接种量 : 移入种子的体积接种量＝—--—---——接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌—1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。

9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。

10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。

这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。

这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。

发酵工程设备复习题一、名词解释1. 实罐灭菌：将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持一定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，又称为分批灭菌。

2. 带式输送机：利用一根封闭的环形皮带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，皮带由主动轮带动运行，物料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。

由皮带、托辊、鼓轮、传动装置、张紧装置、加料装置和卸料装置组成。

适用于松散干湿物料、谷物颗粒及成件制品。

3. 菌体得率Y X/S ：对基质的细胞得率Yx/s4. 装料系数：发酵罐存在持气与起泡问题，必须在充入培养液后留有一定的空间，此时发酵液量与发酵罐体积之比为装料系数。

式中 V —发酵罐的容积（m 3）；V 0—进入发酵罐的发酵液量（m 3）；ψ —装液系数5. 全挡板条件：在一定转速下，再在搅拌罐内增加挡板或其他附件，搅拌功率仍保持不变而漩涡基本消失。

能达到消除液面漩涡的最低条件即全挡板条件。

6. 带式输送机：利用一根封闭的环形皮带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，皮带由主动轮带动运行，物料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。

由皮带、托辊、鼓轮、传动装置、张紧装置、加料装置和卸料装置组成。

适用于松散干湿物料、谷物颗粒及成件制品。

二、问答题1. 板框式压滤机BMY60/810-25表示什么规格的压滤机？答：板框式压滤机BMY60/810-25表示：B 表示板框压滤机，M 表示明流，Y 表示液压压紧，数字表示过滤面积60平方米，框宽和框高810mm ，框厚25mm 。

2. 发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”? 实罐灭菌的进汽和排气原则是什么?答：所谓发酵罐实罐灭菌的“三路进汽”就是在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。

这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。

实罐灭菌的进汽和排气原则是“非进即出”，就是说所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。

1. 目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用 C 。

A. 圆盘平直叶涡轮搅拌器B. 螺旋浆式搅拌器C. 无搅拌器D. 锚式搅拌器2. 好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前 C ，以确保安全。

A. 应该安装截止阀B. 应该安装安全阀C. 应该安装止回阀D. 不应该安任何阀门3. 锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用 B 与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

A. 蒸气B. 酒精C. 冷凝水D. 热水4. 气升式发酵罐的优点是无需 B 。

A. 空气过滤系统B. 搅拌器C. 空气喷嘴D. 罐外上升管5. 发酵罐的公称体积是指 BA 筒身体积B 筒身体积+底封头体积C 筒身体积+上封头体积D 筒身体积+上封头体积+底封头体积6. 发酵罐设计时，首先需要确定的尺寸是 BA 发酵罐筒体高度B 发酵罐直径C 发酵罐封头高度D 搅拌器尺寸7. 机械搅拌通风发酵罐不需要的构件是 DA 搅拌器B 消泡器C 换热器D 导流筒8. 下列发酵设备中，装料系数最低的是： CA 酒精发酵罐B 气升环流式发酵罐C 自吸式发酵罐D 通风搅拌发酵罐9. A 是靠搅拌器提供动力使物料循环、混合。

A 搅拌式反应器B 气升式反应器C 自吸式发酵罐D 啤酒发酵罐10. B 是以通入的空气提供动能，产生液体密度差使物料循环混合，实现传质传热。

A 搅拌式反应器B 气升式反应器C 自吸式发酵罐D 啤酒发酵罐11. 普通而言， A 微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显。

A 丝状B 球状C 杆状D 植物细胞12. A 是决定搅拌剪切强度的关键。

A 搅拌叶尖线速度B 搅拌叶轮尺寸C 搅拌叶轮转速D 搅拌功率13. 以 C 的准则是在以丝状菌体发酵时进行机械搅拌通风发酵罐的放大时，必须考虑的准则之一。

A 体积溶氧系数相等B 以 P /V 相等C 搅拌叶尖线速度相等D 混合时间相等0 L14. 液气比是反映通气量大小的一个指标，其定义是 B 。

A 发酵液量与通风量之比B 发酵液循环量与通风量之比C 发酵液中气体体积与液体体积之比D 发酵液中溶解氧与发酵液量之比15. 发酵罐内设挡板的数量通常为 C 。

发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。

B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。

适合大规模工业化生产，产量高，质量好。

安全性高，得到FDA的批准的菌种。

C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。

代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。

一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。

并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。

因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。

而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。

《发酵设备》复习题第一章: 物料的处理与输送设备一、填空1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有_______和_______。

2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是_____、_____和______。

3、气流输送流程可分为三种：_______、______和_____。

4、输送机械常用的有三种，它们是：______、_____和____。

5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在_____和_____方向输送。

6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。

主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是_____、______、_____和______。

发酵工厂常用前二种。

二、概念题：1、大麦筛选机2、旋转卸料阀3、辊式粉碎机4、气流输送5、真空输送三、简答题：1、压力输送流程设备组成，工作原理？2、试述大麦筛选机工作原理？3、斗式提升机工作原理？结构组成？4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？5、压力真空系统工作原理？优缺点？四、论述题：1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？第二章: 培养基的制备设备一、填空题：1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是______。

2、_____是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。

3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为_____、_____和_____组合。

4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是______。

5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如____、____和_____等。

6、连消塔可分为____和_____两类，后种又分立式和卧式两种。

二、概念题：1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐3、糖化锅4、薄板换热器5水平式糖蜜连续稀释器三、简答题：1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？四、论述题：1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）一、填空题：1、浸麦所用设备常称为：______，它外部形状为_____，内设____、_____环形空气分布管及排水筛网。

发酵技术试题库知识点一：生产菌种的培养与保藏1、在发酵工业生产中，使用的种子应处于（)。

A、停滞期C稳定期D衰亡期2、在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时,几乎不出现( )，这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。

B对数期C稳定期D衰亡期3、( ）是保留有DNA重组质粒,具备合成目的基因产物能力的细胞。

A、子细胞 B. P—细胞+细胞D细胞4、一个工程菌的稳定与否，取决于（）方面。

A。

重组质粒本身的分子组成 B. 宿主细胞生理和遗传性 C 环境条件5、工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳( ）A、调整期B、对数期D、衰亡期6、增加菌种的传代可以防止菌种的退化.( ×)7、我国的柠檬酸发酵采用的菌种是黑曲霉。

（√)8、菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。

（×）知识点二：工业发酵培养基1、在发酵过程中添加CaCO3能起到( )作用。

A、消泡C碳源D微量元素2、常用的生理酸性物质（)不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、NaOH B氨水4)2SO4D尿素3、常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、NaOH B氨水C尿素4、( ）为迅速利用的碳源。

A、麦芽糖B蔗糖葡萄糖D乳糖5、（）为缓慢利用的碳源。

A、麦芽糖B蔗糖 C 乳糖6、以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。

A、麦芽糖B蔗糖葡萄糖D乳糖7、动物细胞培养中常用的天然培养基是( ）.A、. 乳清血清 C 蛋清D血浆8、按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。

( √）9、种子培养基的C/N比低，发酵培养基的C/N要高.（×）10、发酵培养基的营养要求要比种子培养基高。

（√）11、玉米浆可以作为碳源、氮源等微生物生长的多种营养物质。

（√）12、培养基中加入一定量NaCl 的作用是降低渗透压。

A.观察发酵液的色泽
B.检测发酵液的pH值
C.监测发酵液的溶氧浓度
D.检测发酵产物的含量
16.下列哪种方法适用于农业生物发酵设备的日常维护？（）
A.定期检查设备运行状况
B.定期更换设备零部件
C.定期对设备进行消毒
D.以上都对
17.发酵过程中，以下哪个因素可能导致发酵液中的微生物死亡？（）
A.温度过高
A.营养物质的种类和浓度
B.发酵液的pH值
C.发酵温度
D.溶氧量
E.发酵时间
12.发酵设备的安全操作规程包括以下哪些内容？（）
A.操作设备时穿戴适当的个人防护装备
B.定期检查设备的安全防护装置
C.禁止在发酵车间内吸烟和饮食
D.严格按照操作流程操作设备
E.所有以上内容
13.以下哪些设备属于发酵过程中的监控设备？（）
3.污染原因及预防措施：污染原因包括原料污染、设备不洁、操作不当等。预防措施包括使用无菌原料、彻底清洗设备、规范操作流程。
4.设备操作和维护安全：操作人员应接受培训，穿戴防护装备，遵守操作规程。定期维护设备，确保设备性能稳定，预防故障和事故发生。
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.控制发酵条件优化发酵效果：保持适宜的温度、pH值和溶氧量，以促进微生物生长和产物生成。定期检测并调整参数，确保发酵环境稳定。
2.发酵设备作用及常见设备：发酵设备提供适宜环境，促进微生物生长和代谢。常见设备包括发酵罐（提供生长环境）、搅拌装置（增加溶氧量）、冷却系统（控制温度）。
A.高压水枪清洗

发酵工程设备考试复习题之一（1）一、填空1.目前常用的通风发酵罐有、、、等。

2.冷冻干燥可分为、、三个段阶。

3.啤酒厂生产麦芽汁，多采用四器组合，四器为_________、_________、_______和__________，其中糊化锅的作用是加热煮沸辅助原料，使其淀粉________和__________。

4.在固体物料粉碎机械中，球磨机由与组成。

5.板框过滤机的每个操作循环由、、、、整理五个阶段组成。

6.喷雾干燥雾化器有、、7.锤式粉碎机的作用力主要为____________。

8.在氨制冷机中，一般是当蒸发温度低于-30℃时，采用压缩；低于-45℃采用压缩。

9.结晶设备结构中应有______________，使结晶颗粒保持悬浮于溶液中，并同溶液有一个相对运动，提高溶质质点的扩散速度，加快晶体成长。

10.发酵罐内为防止液面中央形成旋涡流动，增强其湍动和溶氧传质，应在罐内装设。

11.根据离子交换的操作方式不同，其设备可分为和两大类。

12.离心机分离因数是物料所受与的比值，是反映离心机的重要指标。

13.为了提高对物料的剪切力，有许多辊式粉碎机，常将两个辊子的转速设计成有一定的。

14. 在长管气流干燥系统中，为了充分利用气流干燥中颗粒加速段较强的传热传质作用，可把该长管设计成。

15.结晶操作时，起晶的方法有____________、____________、____________，其中，____________，由于起晶迅速，晶核数量难以控制，蒸发时间长，已很少采用。

16.所谓ＣＩＰ清洗系统，是Clean In Place,意即。

17.啤酒发酵罐中，发酵液的对流主要是依靠其中的______________的作用，另外冷却操作时啤酒的____________的变化也会引起罐的内容物的对流循环。

18.在碟式离心机工作时，固体颗粒向沉降，澄清液向被排出19.在空气过滤除菌过程中，过滤效率与空气流速有关。

《发酵工艺及设备》期末复习一、填空题1、现代生物技术包含、、、、五大主要工程技术体系？2、发酵菌种培养有哪六种基本类型和方法？3、厌氧固体发酵设备有：发酵室、发酵槽(池）、发酵缸。

4、厌氧液体发酵设备有哪些？5、好氧固体深层发酵设备：机械搅拌通风制曲池、旋转式固体深层发酵罐、传送带式固体深层发酵设备。

6、好氧液体深层通气菌种培养包括哪三个基本控制点?7、发酵过程产生泡沫的消除方法有哪些?8、常用空气除菌方法有：加热杀菌、辐射杀菌、静电吸附杀菌、介质过滤杀菌、化学杀菌.34、污水生物处理的优点有：效率高、效果好、适用范围广、成本低运行费用少、处理的水量大方法成熟35、污水生物处理的方法按微生物与氧的关系可分为：好氧处理与厌氧处理;按微生物在构筑物中的状态可分为：活性污泥法与生物膜法36、污水生物处理的作用机理是：吸附作用、生物氧化和细胞合成作用、絮凝体的形成与絮凝沉淀37、污水生物处理的类型有：推流式曝气处理、完全混合曝气、接触氧化稳定法、分段布水推流式活性污泥法、氧化沟（氧化塘）式活性污泥法.38、污水生物膜法类型有：生物滤池、塔式生物滤池、生物转盘、生物接触氧化、生物流化床39、氧化塘活性污泥法的类型有：厌氧塘、好氧塘、兼性塘和曝气塘40、污水的厌氧生物处理方法有:常规消化池或普通消化池、厌氧生物滤池、厌氧接触法、上流式厌氧污泥床反应器。

41、沼气发酵有：水解和发酵性细菌群、产氢产乙酸菌、耗氢产乙酸菌、食氢产甲烷菌和食乙酸产甲烷菌等五大微生物菌群参与活动。

42、人工制取沼气的基本条件是：、适宜的发酵原料、质优足量的菌种、严格的厌氧环境、适宜的发酵温度、适度的发酵浓度、适宜的酸碱度。

43、青贮饲料的分类：（1）高水分青贮、(2)低水分青贮、（3）特种青贮(添加剂青贮）。

44、微生物资源开发六大新领域:A 微生物食品、B 微生物饲料、C微生物肥料、D微生物农药、E微生物能源、F、微生物生态环境保护剂45、SCP生产的原料有：（1)从甲醇、乙醇、甲烷和多链烷烃等能源物质生产单细胞蛋白、（2）从纤维素、淀粉和糖类等可再生资源生产单细胞蛋白、（3）从甘薯、木薯以及马铃薯等淀粉质原料生产单细胞蛋白、（4）以糖蜜原料生产单细胞蛋白、(5）用纤维素类原料生产单细胞蛋白、（6)从造纸厂、酒精厂、味精厂、豆腐厂、酱油厂等的发酵废液生产单细胞蛋白(7）用玉米芯生产单细胞蛋白二、简答、论述题1、发酵过程的影响因素有哪些？温度、ph值、基质浓度如何控制？如何判断发酵终点? P150-174影响因素有：温度、ph值、溶解氧、基质浓度、泡沫、CO2浓度、空气量、设备管道消毒、杂菌、罐压等控制：温度—根据菌种特性、生长阶段及培养条件综合选择最适温度，控制手段：热交换。

概念生物反应器是一个容器，在此容器内，人们对生物有机体进行有控制的培养以生产某种产品，或进行特定的反应。

“全挡板条件”是指在一定转速下，再增加罐内附件，轴功率仍保持不变发酵罐的公称体积是指罐的圆柱部分体积、底封头体积之和。

笼式通气搅拌动物细胞培养反应器是将整个搅拌笼体内部形成液体流动区、气液混合区两个区域生物反应过程的放大是指以实验室或中试设备所取得的试验数据为依据，设计制造大规模的反应系统，以进行工业规模生产。

因次分析放大法是指在放大过程中，维持生物发酵系统参数构成的无因次数群恒定不变平衡分离过程是借助分离媒介（热能、溶剂、吸附剂）使均相混合物系统变为两相系统，再以混合物中各组分在处于平衡的两相中分配关系的差异为依据而实现分离。

速率分离过程是指在某种推动力（浓度差、压力差、温度差等）作用下，利用各组分扩散速度的差异而实现混合物的分离操作。

离心分离因数是指同一颗粒在同一种介质中的离心力与重力的比值，或离心加速度与重力加速度的比值反渗透是指利用反渗透膜选择性地只能透过溶剂(通常是水)的性质，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。

浓差极化：待分离液从膜面一侧流过时，靠近膜面的液体处于层流状态；同时，当水及小分子溶质透过膜面时，大分子的溶质在靠近膜面处被阻留。

被阻留分子从膜面返回液体主流的速度受其通过层流区的扩散速度所控制，当这一速度低于被阻留分子在膜面聚集的速度，就必然会在膜面的一侧逐渐形成一高浓度的被阻留溶质层。

这就是浓差极化。

反渗透是指利用反渗透膜选择性地只能透过溶剂(通常是水)的性质，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。

蒸馏分离操作：利用液体混合物中各组分挥发性的差异，以热能为媒介使其部分汽化，从而在汽相富集轻组分，液相富集重组分，使液体混合物得以分离的方法。

理论板：是指汽、液两相在塔板上充分接触混合，塔板上不存在温度差和浓度差，并且离开塔板的汽、液两相达平衡，即离开理论板的两相温度相等，组成互成平衡。

7.发酵豆制品时，常用的微生物是____。
8.发酵乳制品中，酸奶是通过添加____进行发酵的。
9.发酵过程中，对数期是微生物生长速度____的阶段。
10.发酵设备中的冷却器通常通过循环____来实现对发酵液的冷却。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
3.清洁和消毒可防止设备污染影响产品质量，常用方法包括高温高压、化学消毒剂、紫外线照射等。
4.例如，发酵豆制品时需调整搅拌速度以避免豆蛋白过度剪切，发酵乳制品时需提高冷却效率以控制发酵温度。
A.温度
B.湿度
C.氧气浓度
D. pH值
8.以下哪个设备常用于发酵罐的冷却？（）
A.冷却器
B.蒸汽发生器
C.空气压缩机
D.真空泵
9.在农产品发酵过程中，以下哪个因素可能导致发酵失败？（）
A.温度过高
B.湿度过低
C.氧气浓度过高
D. pH值适宜
10.以下哪种农产品发酵设备通常需要定期清洗和消毒？（）
A.发酵罐
A.真空泵
B.冷却器
C.过滤机
D.空气压缩机
19.在农产品发酵过程中，以下哪个因素可能导致发酵液的颜色发生变化？（）
A.微生物种类
B.发酵时间
C.发酵温度
D.以上都对
20.以下哪种农产品发酵设备通常用于提高发酵液的浓度？（）
A.蒸汽发生器
B.冷却器
C.真空泵
D.浓缩器
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
A.发酵液的成分
B.发酵温度
C.发酵时间
D.氧气浓度
20.以下哪些设备可以用于发酵后的产品处理和储存？（）

《发酵设备》复习题第一章: 物料的处理与输送设备一、填空1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有______________ 和______2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是________ 、____ 和_______ 。

3、气流输送流程可分为三种：________ 、 _______ 和_____ 。

4、输送机械常用的有三种，它们是：________ 、______ 和_ 。

5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在___________ 和 ____ 方向输送。

6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。

主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是、、和____ 。

发酵工厂常用前二种。

二、概念题：1、大麦筛选机2、旋转卸料阀3、辊式粉碎机4、气流输送5、真空输送三、简答题：1、压力输送流程设备组成，工作原理？2、试述大麦筛选机工作原理？3、斗式提升机工作原理？结构组成？4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？5、压力真空系统工作原理？优缺点？四、论述题：1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？第二章: 培养基的制备设备一、填空题：1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是________ 。

2、____ 是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。

3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为________ 、_____ 和____ 组合。

4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是________ 。

5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如______ 、_____ 和___ 等。

6、连消塔可分为_____ 和 ___ 两类，后种又分立式和卧式两种。

二、概念题：1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐3、糖化锅4、薄板换热器5 水平式糖蜜连续稀释器三、简答题：1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？四、论述题：1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）一、填空题：1、浸麦所用设备常称为：_______ ，它外部形状为_____ ，内设____ 、____ 环形空气分布管及排水筛网。

第一章物料处理与培养基制备一、填空1.锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要。

2。

锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括、和.3。

锤式粉碎机适合于性质物料的粉碎，如、，辊式粉碎机适合于、硬度性质物料的粉碎，如、。

4.连续糖化罐的主要构件有:、、、、等.5.辊式粉碎机的主要构件有：_、_、_等，其常用于、性质物料的粉碎.6.大麦粗选机的主要构件有：、、、、等。

7。

磁力除铁器种类有：及。

8。

锤式粉碎的主要构件有：、、、等。

9。

辊式粉碎机的破碎作用力主要为:、（当两辊速不同时)。

10。

常用锤刀有：、和。

11.六辊粉碎机第一、二对辊是：辊,第三对辊是辊。

12.连续式稀释设备有：、。

13.蒸煮罐主要构件有：、、等14。

后熟器作用是。

15.连续糖化罐的主要构件有：、、等。

16.平底筛板过滤槽的过滤介质是。

17。

耕糟器的主要作用是和。

18。

芽汁煮沸锅共有将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是。

19.夹套式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，其中生产的麦汁质量较好。

20。

糖化锅的作用是:。

21.平底筛板过滤槽的过滤介质是。

22.蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有:、、、等。

23。

外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有：、、等。

24。

平底麦汁过滤槽的主要构件有：、、、、、等.25。

罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为：。

二、选择1.锤片式粉碎机主要靠（)的作用力对物料进行破碎的a）剪切作用b）挤压作用c)撞击作用d)劈裂作用2。

大麦粗选机具有（)层筛面a)2b）3c）4d)53.罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：(）个。

a）1—3b)4—6c)6—9d）9—114。

啤酒厂大米的粉碎一般选择(）a)锤式粉碎机b）辊式粉碎机c)盘式粉碎机d）超细微粉碎机5.后熟器的D:H一般为：()a）1：1-—1：2b)1：2-—1：3c)1：3-—1：5d）1：4--1：66。

第一章通风发酵设备24.气升式发酵罐中平均循环时间指： _______________________________________31. 通风固相发酵设备的特点是：____________ 、 ________ 等。

32. 机械通风固体曲发酵设备的主要构件有： ___________ 、__________ 、________ 等。

33. 通风搅拌发酵罐的装液量一般为：_____________ 。

34. 涡轮式搅拌器的主要种类有：______________ 、___________ 、__________ 等。

35. 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装：_____________ 块。

__________ 可代替挡板。

36. 机械搅拌式发酵罐中挡板的宽度一般为： __________________ 。

37. 通风搅拌发酵罐中换热夹套一般用于_________________ 体积的发酵罐。

38. 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为： _________________ 。

39. 通风搅拌发酵罐常用材料为________________ 、___________ 等。

40. 机械搅拌罐弯叶蜗轮产生_____________ 和 _____________ 流。

二、单项选择(每题1分)1. 机械搅拌罐的高径比一般为：()a) 3.5 〜4.7:1 b) 1.7 〜3.5:1 c) 0.5 〜1.7:1 d) 4.7 〜6.0:12. 空气分布器的单管式安装时距离罐底( )左右a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm3. 机械搅拌自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：( )a) 1-2 m b) 2-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m4. 目前工业上常用机械通风搅拌罐的体积一般为：( )3 3 3a) 10 —50 m b) 100 —400 m c) 400 —1000m5. 机械通风搅拌罐可代替挡板的为：( )a) 立管b) 搅拌轴c) 人梯6. 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为：( )a) 1/5-1/4 b) 1/4-1/3 c) 1/3-1/27. 通风搅拌发酵罐中圆柱高与罐径之比一般为：( )a) 1 b) 2 c) 3 d) 48. 通风搅拌发酵罐中挡板宽与罐径之比一般为：( )a) 1/5-1/3 b) 1/8-1/5 c) 1/12-1/8 d) 1/14-1/179. 竖式蛇管的传热系数一般为：( )kJ/m2.h. oCa) 40-400 b) 400 —1000 c) 1000 —4000 m3 d) 4000 —1000010. 下列不属于自吸式发酵罐优点的是：( )a)溶氧效率高b) 节约投资c)设备体积大d) 能耗低三、判断正误并改错1. 为防止渗漏染菌，所有的消泡器都必须安装在发酵罐内。