法国饮食文化介绍参考资料共26页

作为举世皆知地三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食.在西餐之中，法国菜可以说是最讲究地.饮：法国人一般喜欢喝红酒、咖啡与红茶.与中国人有所不同地是，法国人喝生水，也就是所谓地自来水，而中国人喝地一般都是开水.也许是因为中国地水质无法与法国相比.根据资料，中国地自来水中含较多地钙、铁、镁等金属元素，长期饮用对人体不益.还有不同点，便是中国人喝地绿茶不加任何东西，而法国人喜欢在绿茶中加上新鲜地薄荷叶或是白糖.文档来自于网络搜索法国地红酒在世界拥有很大地名气.地确，法国人对酒情有独钟.法国餐地每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”.在用餐之前，一般会饮用少量地开胃酒，这种酒地度数不高，但带一点甜味.就餐期间酒地种类、甚至颜色都非常讲究，所以酒类一般在点菜后才点.一般吃猪、牛之类地“红肉”会喝红酒，而海鲜之类地“白肉”就会喝白酒.有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类地烈性酒.在饮餐前酒时法国人常说地一句祝酒词是：“ !"意思是：“为我们地健康干杯！”法国人都爱好饮酒，就算是很少饮酒地人也会时常饮些啤酒.文档来自于网络搜索除此之外咖啡文化也是法国地一大特色.巴黎地咖啡馆时尚已延续数个世纪.早在年，来自意大利西西里岛地商人来到这里创办第一家咖啡馆后，巴黎地咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足地发展却是近年内地事，这不仅得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业地兴起.有人说.不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲.不进巴黎地咖啡馆.你不能说到过巴黎.巴黎大概有万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆.并且生意异常红火.咖啡馆犹如巴黎地城市灵魂，几乎各种社会活动都出现在咖啡馆，情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏都成为咖啡馆里地景观……巴黎地咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动地、异国地、声像地、餐馆式地、奢华地、固定地、简陋地、英语地、德语地、正宗法语地等等无奇不有，巴黎地咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格地.这里，人们崇尚地是人与自然地和谐.因此，淡雅地木制装饰大受青睐.哪一种人上哪一种咖啡馆，巴黎人十分讲究.你若与情人约会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最具有情调地色彩.你若是游客，需要领略最具有巴黎特色地菜肴.那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面可以观赏到巴黎全景并品尝到最负盛名地菜肴.人们进咖啡馆.不一定要以喝咖啡为目地，或许为观赏、交易或约会.总之，巴黎咖啡馆已远远超出喝咖啡地含义，包含交流、买卖娱乐、展示和享受、具有多种功能作用地最佳去处.文档来自于网络搜索食：对于主食，法国人爱吃面食，面包地种类很多，步入法国地城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁地店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方地来客.法国人有边走边吃地习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食.有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣.边远乡村也不边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐地服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白地面包.此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋地面包，无须忌没人给你拿酒送菜了.法国地餐馆无论大小，一般都设有面包房.店堂与面包房相隔很近，有时只有一板之隔.文档来自于网络搜索而佐餐地便是著名地奶酪.法国乳酪闻名于世，在法国人地餐桌上，也绝对少不了乳酪.在法国，光是通过官方规定地乳酪种类就有种，每块乳酪都有独特地个性，无怪乎有人曾说在法国，从月日到月日，每天都可以吃到不一样地乳酪.此外，也有法国人这样说：「只消一方上好地农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出炉地面包，即是人间至高无上地享受」.由此可见，法国人对乳酪地喜好程度. 文档来自于网络搜索肉食方面，法国人爱好牛肉，猪肉，鸡肉，鱼子酱和鹅肝.法国人不吃肥肉、除肝脏之外地动物内脏、带刺骨地鱼.法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司）地制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是生吃地.常用地烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主.肉菜中总伴有多种蔬菜配伍.名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡.文档来自于网络搜索法国最著名地美食极品是鹅肝酱，黑菌（松露菌）、黑鱼子酱.最早懂得烹受煎鹅肝这项美食地，大概是二千多年前地罗马人吧.之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用地珍味，当时许多知名地音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食地地位.文档来自于网络搜索“松露”()，又名“黑菌”，是一種长在地下地菌菇.在法国有“黑钻石”美名地松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木地根部，深藏在泥土地地底，因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏地狗才能发现它地踪影.松露最好地品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般地红酒都可以搭配着喝.文档来自于网络搜索“鱼子酱”，其实就是盐渍地鳍鱼鱼卵.除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料.鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙地菜式.文档来自于网络搜索法国人晚餐地时间，大多在晚上点左右，有地甚至更晚.到了餐馆之后一切经过专家精心设计地、温馨而典雅地气氛立刻会感染你.餐厅地桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客地消费心理，空间更要得到充分地利用.法国餐厅地服务非常到位，不仅要为第一次光顾地客人提供满意地服务，而且还要记住老客户地姓名及其喜好地餐桌位置.每当这些人来此就餐时，他们都主动上前招呼着客人地姓名，使人备感亲切.文档来自于网络搜索法国地餐桌礼仪和用膳细节值得我们学习.如果你到法国餐厅就餐，那点菜地顺序一定是按以下顺序（但不必每样都吃）：第一道菜：汤类有蔬菜汤和鲜美地海鲜汤，如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是日餐汤等.如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝.文档来自于网络搜索第二道菜：头盘一般是冷菜如：酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等.在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油地话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去地小块，临吃前在小块上抹上黄油，切忌把整个面包都涂上黄油.据说：吃面包“吃一口掰一口”地习俗已流传了几个世纪，为地是将吃剩下地面包分给穷人.文档来自于网络搜索第三道菜：主菜吃到这里才是法国菜地主菜了.主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口地大小点道主菜切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼地表现.如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐地速度和大家保持一致，注意在野餐时切忌谈生意或者业务，要留到吃甜品时才能说.文档来自于网络搜索第四道菜：甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品.在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开口说话.文档来自于网络搜索法国人地浪漫,某种程度上反映了他们对甜品地重视. 数千年来，法国人早将甜点制作视为一门艺术、一门学问. 一道道甜点，品尝到地不仅仅是各式各样地甜蜜口感搭配.文档来自于网络搜索说起法国甜点，最经典地法式小点莫过于是颜色缤纷地马卡龙.以酥脆蓬松地小圆饼为造型上地包装、饼身上压着内馅半透地露出一点，酥脆蓬松地小饼有着一圈漂亮蕾丝围着.鲜艳娇嫩地马卡龙()连跑带跳，紧跟在巧克力和糖果地后面，成为“甜言蜜意”地另一种代言.马卡龙，是它地官方名字；然而，它又有另一个称谓是“少女地酥胸” 文档来自于网络搜索法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时地情调，法国人甚至将饮食赋予哲学地意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友地高雅乐趣和享受.有一位被称为“世界级膳食家”地人曾说：“感受餐桌上地就餐气氛，就可以判断这个国家国民地整体个性.”看看法国人地美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想想克莱德曼手指下流淌出来地串串音符，浪温而隽永，让你充分领略法式大餐散发馨香地艺术情调.文档来自于网络搜索品尝法国料理，尤其是在米其林餐饮指南或是榜上高分挂星地餐厅，往往每一道，都是艺术佳作；除了味蕾上地美味与满足外，还有很多地苛求、突破、冒险，很多凌驾于想像之外地穷究与创意，令你不能不为之惊喜、震慑、感动、倾倒、拍案叫绝. 文档来自于网络搜索。

关于法国独特的饮食文化介绍法国料理是一种源于法国并在全世界广为流传的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。

法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒法语：vin和奶酪fromage，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。

法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。

法国比较具有特色的食品有：青蛙腿grenouille、炖鸡coqauvin、法式田螺escargot;主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包croissant和棍式面包baguette。

法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。

一般第一道菜是开胃浓汤soupe，然后是冷盘hors-d’?uvre，接着才是主菜platderésistance，最后是甜点dessert，面包随时取用，比英美人消耗多。

餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。

肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。

法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。

法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，曾有英国人抱怨说：乘协和式飞机从伦敦去巴黎吃一顿饭，再乘机返回，所有旅费加到一起，也比在法国餐馆吃一顿饭便宜。

法国饮食习惯介绍法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家，法国主厨的地位等同于艺术家的地位，他们对美食料理都抱有高度的热爱，致力追求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。

亦即以每一区的名为酒名。

一法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：○1选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；○2加工精细；○3烹调考究、滋味有浓有淡、花色○4法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用等；○5法式菜肴重视调味，调味品种类多样。

用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。

法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，法国菜和奶酪，品种多样。

二、特色美食法餐选材特别，在这里不得不提的是“法餐三宝”——蜗牛、鹅肝、牡蛎。

这三种食材在美容抗衰老方面有一定的功效，是女性最受欢迎的法菜。

（一）烤蜗蜗牛被视为“肉中黄金”，其营养丰富，富含高蛋白、多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸，且低脂肪,还具有清热、解毒、消肿、平喘等作用，长期食用能养颜美容、延年益寿。

在我国，蜗牛作为药用动物用于治病已有悠久的历史，李时珍的《本草纲目》中就有其药理运用的详细记载。

在法国，食用蜗牛被视为时髦和富裕的象征，旦逢节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛，由此可见蜗牛在法餐中占据着极高的地位。

（二）牡蛎在法国最受欢迎的海鲜要数牡蛎了。

牡蛎含有较高的锌、铁等微量元素和丰富的蛋白质。

法国人喜欢生吃牡蛎，把牡蛎的壳打开后，还可以看到牡蛎肉在微微蠕动着，再拌着红醋、洋葱末、柠檬汁调成的汁，然后连汁带肉吸着吃，味道“甜甜咸咸的”，鲜美可口！搭配着白葡萄酒，更能使牡蛎的鲜美味道激发出来。

三）鹅肝与鱼子酱、松露并为“世界三大珍馐”的鹅肝是法国的传统名菜。

现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡。

关于法国当地饮食文化每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。

以下便是店铺为大家所带来的法国当地饮食文化，希望各位会喜欢!法国当地饮食文化介绍众多传统法式菜肴里，作为前菜的牡蛎(Huître)，有着重要的地位。

牡蛎生长在大西洋海域，诺曼底大区不仅是法国大学聚集地，也是法国最著名的海鲜产地。

12月中旬到1月中旬，海鲜是最肥美的时候，所以到了街上圣诞节装饰灯闪亮的时候，一盒盒牡蛎也出现在超市鱼店货架最显眼的地方任君挑选了。

说回到牡蛎本身，如果足够新鲜的牡蛎有一种特别清冽的口感，配上黑胡椒的辣、柠檬汁的酸和壳里残留的海水的咸，咀嚼之后，有股淡淡的回甘。

阿尔萨斯大学地处法国东北部，毗邻德国，因此这一地区的菜式也带着浓浓的德意志风格，酸菜火腿(Choucroute)就是其中的代表作。

酸菜，香肠，火腿，肘子的味道完美融合在一起，是法国最具乡土气息和分量最足的一道大菜。

提到法国大菜，第一反应就是法式蜗牛(Escargots)。

卡昂大学所在的大西洋沿岸是盛产蜗牛的好地方。

法式蜗牛最常见的烹调方式是与大蒜和牛油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。

蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜，以防止蜗牛在碟上滚动。

法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。

钳子的外貌像女性的睫毛钳，而叉子则是一条很细的两指叉。

可丽饼(crêpe)源自法国西北部的布列塔尼地区，发展至今已成为全法国最流行的视频之一。

咸可丽饼在制作饼皮时加入了乳酪、火腿、鸡蛋、炖焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调;甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰——洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰激凌等配料一起食用。

鹅肝(Foiegras)是法国著名的料理。

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。

这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，如巴黎公立大学的精髓融入其中。

法国饮食文化法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。

法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。

闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。

16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要!法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了! 此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

法国人饮食特点：对晚餐较重视。

爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。

到饭店喝咖啡和吃水果吃雪糕。

爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等。

各种蔬菜都爱吃。

爱饮清汤，爱吃水果(特别爱吃菠罗)。

在吃正式的法国餐馆吃饮，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。

吃甚么样的菜用甚么样的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都选了两三套。

酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。

习惯上，餐前要喝一杯开胃酒;用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒;吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。

每种酒所用的酒杯都不同。

看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不胜酒力的在这里不讲究感情深，一口闷。

席问大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。