关于预防李斯特菌污染食品的风险提示

教你七招预防李斯特菌
教你七招预防李斯特菌
李斯特菌最容易污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最常见。

因此，我们需要做到：
1、储存食物时要生熟分开并保持清洁。

2、在烹调食物时，要确保烧熟、煮透。

3、不喝未经巴氏消毒和彻底煮沸的鲜奶。

4、冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。

5、不吃没有经过彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食，即使是有密封包装或存放在冷藏室。

6、没有很好的卫生条件，一般不建议生食水产品。

7、对冰箱定期清理并做清洁。

单核细胞李斯特菌，是一种常见的细菌性致病菌，可以存在于各种食品中，对人体健康造成潜在威胁。

为了保障食品安全，许多国家和地区都制定了单核细胞李斯特菌在食品中的限量标准，以此来规范食品生产和销售，保护用户的健康。

1. 单核细胞李斯特菌简介单核细胞李斯特菌属于革兰氏阳性菌，具有厌氧生长的特性，是一种耐热菌。

它可以在低温下生存，并且能够在一些特定的环境中生长，如冷藏食品、腌渍食品、熟食等。

单核细胞李斯特菌感染会引起李斯特菌病，患者通常表现为发热、头痛、肌肉疼痛等症状，严重者甚至会危及生命。

2. 单核细胞李斯特菌在食品中的限量标准针对单核细胞李斯特菌在食品中的含量，各国家和地区均制定了不同的限量标准。

欧盟针对某些食品中单核细胞李斯特菌的限量标准为100个CFU/g（菌落形成单位/克），而加拿大则规定某些冷藏食品的单核细胞李斯特菌限量为100个CFU/g。

这些限量标准的制定是为了避免食品中过多的单核细胞李斯特菌对人体健康造成威胁，保障用户的安全。

3. 单核细胞李斯特菌对食品行业的影响单核细胞李斯特菌在食品中的存在对食品行业造成了一定的影响。

食品生产企业需要严格控制生产过程中的卫生和质量，以确保食品中的单核细胞李斯特菌符合限量标准。

食品监管部门加强了对食品的抽检和监测，一旦发现食品中单核细胞李斯特菌超过限量标准，将会采取相应的措施，如召回产品等。

用户对食品安全的关注也在一定程度上影响了食品行业的发展和销售。

4. 针对单核细胞李斯特菌的食品安全控制措施为了控制食品中单核细胞李斯特菌的含量，食品生产企业采取了一系列的措施。

严格控制原料的质量，确保原料不受污染。

加强生产过程中的卫生管理，包括设施的清洁消毒、员工的个人卫生等。

对易受污染的食品进行适当的加工处理，如高温加热等，以杀灭单核细胞李斯特菌。

食品监管部门也加强了对食品生产企业的监督检查，确保其符合相关的卫生标准和规定。

5. 结语单核细胞李斯特菌是一种常见的食品中病原菌，对人体健康造成潜在威胁。

《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）问答中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2014-03-06一、标准的制定目的致病菌是常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。

食品中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

据统计，我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40%至50%。

《食品安全法》规定，食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

目前，我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。

为控制食品中致病菌污染，预防微生物性食源性疾病发生，同时整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心牵头起草《食品中致病菌限量》（GB29921-2013，以下简称GB29921）。

标准经食品安全国家标准审评委员会审查通过，于2013年12月26日发布，自2014年7月1日正式实施。

GB29921属于通用标准，适用于预包装食品。

其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。

其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或者与本标准保持一致。

二、标准的实施要求GB29921实施日期（2014年7月1日）前，允许并鼓励食品生产经营单位按照本标准执行。

在标准实施日期之后，食品生产经营单位、食品安全监管机构和检验机构应按照本标准执行。

在实施日期前已生产的食品可在保质期内继续销售。

进口食品的标准执行时间应按照相关规定执行。

致病菌检验应按照GB29921引用的检验方法执行。

食品生产经营者应当严格执行食品生产经营规范标准或采取相应控制措施，严格生产经营过程的微生物控制,确保产品符合GB29921规定。

国家卫生计生委将组织对GB29921实施情况进行跟踪评价，根据评价情况适时修订完善标准。

李斯特菌：不怕冷的危险分子作者：阮光锋来源：《饮食科学》2015年第08期前段时间，美国疾病预防控制中心宣布，美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰激凌产品检出李斯特菌，并且已经至少导致8人感染、3人死亡。

而这种冰激凌去年也已进入中国市场，在上海、四川、黑龙江等地都有销售。

消息一出，引来不少消费者担忧。

李斯特菌是种什么菌？它为什么会出现在冰激凌里？受污染的食品又会有多大危害呢？李斯特菌，就在我们身边很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生，而事实上，它离我们的生活并不遥远。

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。

也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。

美国跨部门食品安全分析合作（IFSA）最新报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌。

数据显示，李斯特菌在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡。

在2011年，欧盟报告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率为12.7%。

哪些食物最容易被污染？李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。

那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？资料显示，李斯特菌可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉及冻烟熏鱼类等多种食物。

美国疾病与预防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：①用未经高温消毒的生乳制作的奶酪②未经杀菌的蛋黄酱③提前做好、存放时间较长的三明治④未完全煮熟的豆芽⑤外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉李斯特菌污染食物的问题不分国界，在我国也有同样问题发生。

2001年我国对11个省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7类食物进行抽检发现，在这7类食品中均发现受到李斯特菌污染的情况，这其中生肉的污染最为多见。

2004年北京市抽检显示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中都可检出李斯特菌污染。

小心藏身冰箱的李斯特菌，谨防食物中毒一、单增李斯特氏菌中毒事件1999年美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的热狗和熟肉而死亡，其他地区有97人患此病，6名妇女流产；2008年8月，加拿大暴发了一起因枫叶公司的肉类食品被单增李斯特菌污染而导致的严重食物中毒事件，波及范围较大；2011年因为食用遭李斯特菌污染的甜瓜，全美有146人患病，30人死亡。

“毒甜瓜”事件是美国十多年来发生的最大规模的食物中毒致死事件。

单核李斯特菌严重感染不仅仅发生在欧美，同样也发生在我国，发生在北京，发生在我们身边。

2011年6月和8月，北京朝阳医院感染和临床微生物科相继收治了2例怀孕5-6个月孕妇，因单核李斯特菌感染引起严重败血症，胎儿宫腔内感染，胎死宫内，流产。

这两个孕妇的症状非常相似，都表现为急性起病，寒战、高热，伴有呕吐、腹部不适，但是没有腹泻症状。

发热几天后胎儿死亡，流产。

两例病人血培养都阳性，经鉴定为单核李斯特菌。

其中一例孕妇胎盘组织也培养出单核李斯特菌，说明母亲先感染，引起败血症，通过胎盘感染胎儿，造成胎死宫内。

两例感染孕妇都接受了青霉素治疗，痊愈出院，但是两个胎儿均死亡，给两个家庭造成了永远的伤痛。

我们追问病史，其中一位孕妇叙述：因为天气炎热，平时喜欢饮用在冰箱冷藏室冰镇过的矿泉水。

我们的冰箱里的确存在致命的杀手——单核李斯特菌。

单核李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种常见的土壤细菌，在环境中无处不在。

在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。

单核李斯特菌的特点是：一、分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽；二、生存能力强：能在2℃-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)，在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖；甚至酸性、碱性条件下都能适应。

因此，单核李斯特菌是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

在绝大多数食品中都能找到单核李斯特菌。

第8期（总第510期）2020年8月农产品加工Farm Products ProcessingNo.8Aug.文章编号：1671-9646（2020）08b-0060-03冷链即食食品中李斯特菌的污染及防治措施王国强（北京市裕农优质农产品种植有限公司怀柔分公司，北京101400）摘要：介绍了冷链即食食品的种类、生产和消费情况。

李斯特氏菌是引起冷链即食食品腐败的常见污染菌，通过对李斯特氏菌生活习性分析，了解其生长特点，通过对加工设备、清洁、人员、运输等条件的改变或干预，切断李斯特氏菌的污染源，保证加工或运输的冷链即食食品的安全。

关键词：冷链即食食品；李斯特氏菌；污染；防治措施中图分类号：TS201.3文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.08.050Contamination of Listeria in Cold Chain Ready-to-Eat Food andControl MeasuresWANG Guoqiang（Beijing Unong High Quality Agrcultural Products Planting Co.，Ltd.，Huairou Branch.，Beijing101400，China）Abstract：This paper introduced the types，production and consumption of cold chain ready-to-eat food.Liszt fungus was a common bacteria pollution of cold-chain ready-to-use food corruption，through analyzing the liszt fungus life habits，understand its growth characteristics，through the processing equipment，cleaning，personnel，transportation conditions，change or intervention，to cut off the Listeria of pollution sources，to ensure the security cold-chain ready-to-use food processing or transportation.Key words：cold chain ready-to-eat food；Listeria；pollution；prevention and control measures1即食食品种类生产和消费冷链即食食品是指以畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的产品。

产单核李斯特菌的危害评估报告李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种革兰氏阴性杆菌，被广泛认为是一种人畜共患、食源性病原体。

该菌可以在室温下生长并繁殖，在一些情况下甚至可以在低温环境下存活，因此对食品安全造成了一定的危害。

以下是对李斯特菌危害评估的详细报告。

一、李斯特菌的传播途径李斯特菌可以通过多种途径传播，并引发人畜共患疾病。

其中最主要的传播途径是食物，尤其是未经充分烹饪的或未得到适当处理的食品。

此外，李斯特菌也可以通过直接的接触传播，例如接触受污染的土壤、动物粪便等。

感染者可通过呼吸道粘膜、皮肤破损等途径，使李斯特菌进入体内。

二、李斯特菌感染引发的疾病李斯特菌感染通常表现为李斯特菌病（Listeriosis）。

该病的潜伏期一般为3-70天，具有较高的死亡率。

根据感染部位的不同，可出现以下几种类型的疾病：1.皮肤和黏膜感染：表现为脓疱、青霉斑、口腔溃疡等。

2.脑膜炎和脑脓肿：重型感染可侵袭中枢神经系统，引发脑膜炎和脑脓肿，表现为头痛、发热、恶心、呕吐等症状。

3.流产和早产：孕妇感染李斯特菌可能导致流产、新生儿死亡或早产。

4.肠炎和败血症：一般不出现典型症状，症状轻微，主要表现为轻微腹泻、恶心、呕吐等。

三、李斯特菌的高危人群由于李斯特菌的感染会引发严重疾病，一些人群更容易受到感染的危害，包括以下人群：1.孕妇：李斯特菌感染对孕妇和胎儿的危害最大，可能导致流产、新生儿死亡或早产等严重后果。

2.免疫功能低下者：免疫功能低下的人群包括接受器官移植、恶性肿瘤患者以及使用免疫抑制剂治疗的患者等，这些人群的免疫系统无法有效应对李斯特菌感染，容易引发严重疾病。

3.65岁及以上老年人：由于老年人的免疫功能相对较差，容易受到李斯特菌感染的危害。

4.婴幼儿和儿童：免疫系统尚未完全发育成熟的婴幼儿和儿童，对李斯特菌感染的抵抗力较弱，容易受到感染。

四、李斯特菌的检测与预防控制为了防止和控制李斯特菌感染的扩散，以下是一些常用的检测和预防控制措施：1.食品安全检测：对市场上销售的食品进行李斯特菌的检测，尤其是易受污染的食品，如生肉、家禽、生鲜蔬菜等。

如何预防食物中致病菌污染预防食物中致病菌污染是我们日常生活中非常重要的一项工作。

以下是一些可行的方法，帮助我们有效地预防食物中致病菌的污染。

一、加强个人卫生意识1.养成勤洗手的习惯：在进食前、烹调食物前、接触生食材料后等不同场合都要彻底洗手，用肥皂洗手至少20秒，并确保彻底冲洗干净。

2.注意指甲卫生：保持指甲的干净整洁，避免长时间保留泥土和细菌。

3.定期洗澡更换衣物：保持身体的整洁，定期洗澡并及时更换干净的衣物。

二、食材选择和储存1.购买新鲜食材：选择新鲜的蔬菜、水果和肉类等食材，避免购买有异味或者过期的食物。

2.尽量避免生食：生食增加了食物被致病菌污染的风险，尽量烹饪处理食物。

3.储存前处理：在储存食材之前，进行适当的清洗和处理，去除不可食用的部分，并确保储存容器干燥和密封。

三、安全烹饪措施1.彻底煮熟：确保所有肉类、海鲜和禽类等食物彻底煮熟，以杀死潜在的致病菌。

2.避免交叉污染：使用不同的砧板和刀具处理不同种类的食材，避免生食和熟食交叉污染。

3.控制烹饪温度：烹饪食物时，确保达到适当的温度，以确保食物中的致病菌被彻底杀灭。

4.冷藏和冷冻储存：合理储存剩余食物，冷藏和冷冻可延长食物的保质期，并降低致病菌污染的可能。

四、卫生餐具使用和清洁1.餐具消毒：餐具应经过适当的清洗和消毒，以确保卫生。

2.避免共用餐具：每人使用自己的餐具，避免共用以减少传播风险。

3.及时清洁厨房和餐具：每次用完后及时清洁厨房和餐具，定期消毒厨房和餐具，保持环境清洁，减少病菌滋生的机会。

五、不吃过期或者不新鲜的食物1.严格遵守食品保质期：避免食用过期食品，防止受到致病菌污染的风险。

2.观察食物外观：避免食用有明显变质迹象的食物，如发霉、变色等。

综上所述，预防食物中致病菌污染需要我们加强个人卫生意识，进行食材选择和储存，安全烹饪措施，卫生餐具使用和清洁，以及不吃过期或者不新鲜的食物。

只有我们每个人都意识到食品安全的重要性并采取相应的预防措施，才能有效地防止食物中致病菌的污染，保障我们的健康。