4种海参的品质比较

买海参的技巧和方法一、选择海参的品种1.刺参：刺参在市场上比较常见，形状多为圆筒或长条状，外表有许多刺，肉质细嫩，口感鲜美。

其价格相对较低，适合日常食用。

2.大黄鱼参：大黄鱼参体型大，颜色红亮，肉质丰满，口感鲜嫩，含有较多的黏液质，容易炖煮出浓郁的汤汁，适合宴请客人或用于煲汤炖品。

3.马尾参：马尾参又称短皮参，形状短而粗，不含刺，被誉为“宫廷贵妇参”，其质地细腻，口感更加柔嫩，适合炖煮或用于药膳。

二、选择海参的质量1.外观：选择干燥、完整、表面有光泽的海参，不宜选择表面有霉斑或污渍的产品。

外观上，海参的颜色应为深棕色，有些品种可能带有淡黄或淡红色，但是不应过浅，因为过浅的海参可能是含水量过高或添加食品添加剂而导致的。

2.弹性：用手指轻压海参体表，观察其是否有一定的弹性，质地较硬且可以恢复，而不是松软无力的。

3.厚度：选择参体较厚的海参，因为参体越厚，含有的养分越多。

参体过于薄弱或干瘪的海参，养分含量可能较低。

4.旀子：观察海参是否有粘液残留或悬挂在参体上的植物残渣，这些都是海参品质较好的表现。

三、购买渠道选择1.海鲜市场：去海鲜市场购买海参，可以选择新鲜的海参，价格相对较低。

通过目视和触摸可以更直接地评估海参的品质。

2.大型超市：一些大型超市也会有一定的海参销售，虽然价格可能高一些，但质量相对较稳定，消费者可以放心购买。

3.电商平台：现如今，许多电商平台也有海参销售，有些平台上的商家还提供海参的产地和品质认证等信息，在选择时可以参考。

四、保存海参的方法1.鲜海参：将鲜海参放入冷藏室冷藏，可保持新鲜2-3天。

如果想要长时间保存，可以用保鲜膜包裹好，放入冷冻室，保存时间可达数月。

2.干海参：将干海参放入冷冻室，使用时提前将其泡发，发至全胀即可。

总之，购买海参时，选择合适的品种和质量是关键。

通过观察外观、质地、厚度和旀子等特征，可以有效地判断海参的品质。

在购买时选择信誉好的销售渠道，也可以保证购得品质较好的海参。

海参都有哪些种类海参都有哪些种类，营养价值如何？首选关于海参的种类，从大类上分为刺参和光参，光参又名海茄子(又称茄参)，因为身上没有刺又被称为光参，是可食用海参的一种，产自中国南海、日本关西海域等，其口感与刺参相差无几，但营养成分与刺参相比却非常大，不但同种营养素的含量相差巨大，而且刺参含有光参体内所不含有的许多营养物质。

光参也也有很多种类，包括图纹白尼参(白瓜参、白乳参、二斑参)、蛇目白尼参(虎鱼、豹纹鱼、斑鱼)、辐肛参(石参、黄瓜参)、白底辐肛参(靴参、赤瓜参)、乌皱辐肛参(乌参)、黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参等等。

所以从这个角度分析，同样是海参如果没有定义清楚是什么种类的，海参的营养价值是差异很大的。

即使均为刺参同样还有很多子分类，一般来说，刺参又包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

不同的刺参的营养价值也有区别。

其中仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参，这种刺参是公认的海参的营养价值最丰富的品种，如市面上的宫~品海参、宫之尊海参等威海刺参即为这种品种。

成年灰刺参体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺(称为疣足)。

刺参体壁厚而软糯，被誉为“参中之冠”。

梅花参又称凤梨参。

体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。

又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。

它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中的一种，做菜用口感较好，海参的营养价值在刺参类中仅次于灰刺参。

而绿刺参又称方柱参、方刺参，市面上一般很少见这种刺参，干海参颜色偏绿色；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩,这种刺参的营养价值比光参稍微好一点但是也是做菜用的比较多。

目前，野生或底播海参的价格明显高于圈养或工厂养殖的海参，一些商家会标榜“纯天然、产自长海”，在购买时，应避免花了野生或底播海参的价格买到养殖海参。

综合海参行业专家及业内人士的意见，总结了一些辨别干海参优劣的方法，仅供参考。

盐干刺参品质优劣鉴定盐干刺参是以新鲜海参为原料，经去内脏、煮熟、盐渍、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干刺参。

色泽通常为黑灰色或灰色。

优质盐干刺参体形肥满、肉质厚实、刺挺直无残、嘴部石灰质露出少、切口较整齐。

体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质、无异味。

优质盐干刺参仅经过1~2次煮沸，盐腌，发制时有一定的膨胀和伸缩；肉筋完整，颜色发白。

劣质盐干刺参刺粗，表皮光亮（煮沸过程可加入胶和色素的物质），色泽呈黑绿色，质软无弹性，用手指捏其中间部位，其筋与肉会溢出或捏透。

劣质盐干海参通常经煮沸，盐腌渍多次，发制后不膨胀，肉筋不完整，颜色发污。

淡干刺参品质优劣鉴定淡干刺参是以新鲜刺参为原料，经去脏、洗清、漂烫、水煮定型，直接烘干干燥等工艺制成的海参产品。

优质淡干海参体态完整，体壁肉质肥厚，加工中不添加任何添加剂（盐、糖等），产品水发后出成率高，色泽鲜亮、肉刺挺直。

劣质淡干刺参肉质组织疏松、无弹性；体态残缺不完整；切口不整齐，有异味，体内有盐结晶。

干制品常温下可安全储存24个月，正常淡干海参个头较小，颜色不均匀，多数颜色偏黄，硬度较高，糖干海参则很有韧性，能弹回，用舌尖舔尝干海参，无甜味，咸度比海水稍淡；如果咸中还带甜，则是有问题的“糖干海参。

购买时要注意，目前市场上仍存在部分“糖干海参”，根据国家相关行业标准规定，加工干海参时不允许添加除食盐以外的任何物质。

因此，糖干海参并不符合相关标准要求。

辨别干海参是否加糖，最简易的方法就是用舌头舔一下，如果有甜味，则很可能加了糖,或者外观；颜色乌黑、用舌尖舔有甜味，很容易弯曲，从颜色和味道都无法识别时，相比之下，价格过于便宜的最好别买。

国标海参的等级标准
国标海参的等级标准主要从色泽、外观、复水后情况、蛋白质含量、盐分含量等多个方面进行评判。

1.色泽：特级海参要求色泽黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然
色泽，表面有白霜，色泽较均匀；一级海参要求色泽灰暗；二级海参色泽差；三级海参色泽发黑。

2.外观：特级海参要求体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个
体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出；一级海参要求体形肥满，个别刺参残缺，在不影响食用的情况下为一级；
二级海参要求刺参有残缺，但要少而且不影响食用；三级海参要求个体大小均匀，刺参有残缺，不影响食用。

3.复水后情况：特级海参要求体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，
刺参棘挺直无残缺；一级海参要求复水后体形较好，肉质丰腴有弹性；二级海参要求复水后基本保持原状的海参；三级海参要求复水后肉质松软。

4.蛋白质含量：特级海参要求蛋白质≥60%；一级海参要求蛋白质
≥55%；二级海参要求蛋白质≥50%；三级海参要求蛋白质≥40%。

5.盐分含量：特级海参要求盐分≤12%；一级海参要求盐分≤20%；
二级海参要求盐分≤30%；三级海参要求盐分≤40%。

此外，对于不同等级的海参，其年龄（个头大小）也是判断品质的重要指标。

通常来说，海参的年龄越大（个头越大），品质相对会更好，
价格也相应更高。

同时，鲜食海参、干海参、即食海参、速发海参等不同加工方式的海参产品中，鲜食海参保留了最多的营养元素，干海参比较常见，而即食海参则价格相对便宜但营养价值较低。

如何鉴别优质海参从不同质量个数识别特大规格：30-40头大规格：40-55头中规格：55-70头小规格：70-85头特小规格：85头以上开口处向外翻为优质，其肉厚肥满为优质。

刺参嘴部不疏松。

从刺参形状重量识别。

刺参体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参，它具有刺参特有的鲜美味而无异味。

涨发后为黑褐色有弹性有光泽。

具有水发刺参特有的鲜嫩感。

刺参生长期越长，个头越大，活性物质越丰富。

达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风处不受潮，保质期可达十年以上。

如何选择优质海参挑选优质海参，也可以采用中医把脉时候的“望闻问切”四个步骤：望刺粗壮而挺拔者为好参首先看是否野生，其次是大小。

野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。

养殖的刺是细尖的圆锥体。

海参寿命10年左右。

最有营养的是生长到3-5年的，最有营养。

正值壮年。

只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

闻有鲜美味道者为好参海参的味道主要取决于海水。

同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。

海参也一样。

不同海域里，海参的味道也有不同。

那些闻起来有鲜美的海参味道的参，吃起来口感也好。

问问产地还要问年龄如今由于大多数消费者看不清海参真面目，所以价格似乎成为大家购买与否的主要因素。

要首先问海参的产地，海参的年龄也是要问的，一般来说。

野生海参要三年以后才能长成。

海参的年龄决定着海参的最贵程度。

切会“跳舞”的海参才是好海参好的野生海参手感特别好，有弹性。

据说，早在二三十年前，从海底采捕海参，检验海参质量的方法，是把海参摔在水泥地上，看它能否弹起来。

会跳舞的海参才是好海参。

海参的鉴别（一）盐渍海参优质：刺粗壮，参体呈黑褐色，体型肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；形体完整，切口肉质外翻肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。

好海参标准：买海参到底看什么一看产地，二看品质。

买海参要买大连参，大连海参要属岛里参称优。

品质主要是看干燥度和发制率。

烤发火候越大的海参，水份含量越少，弹性越足，而且不压秤，可以长时间保存。

虽然价格要略贵一些，但是每一分钱都花在了海参上，而不是水上，可谓值矣。

一、海参是刺越多越好吗？海参几排刺是由地域决定的，一般的，大连海域往东刺就多，海洋岛有5排刺的，到朝鲜、日本海域刺数就更多了。

刺多海参就好似一种炒作，不过，生长在长海往东的黄海北部海参，如果海参刺多而且整齐，的确外观较好看，质量也很好，所以人们格外喜欢。

但判断海参还是切忌只看刺多刺少，而是越壮越好。

通过粗壮的肉刺可见海参肥厚的体壁，从而评判海参的口感及价值。

“大连海参”4-6排刺，且粗壮坚挺，预示着它的营养丰富及快人的味觉，这才是真正好海参的评判标准。

二、海参是越大越好吗？海参的大小比较只能是在同一个条件和同一个状态下比较才有意义和真实。

一是同一个年龄的海参大小差异很大，二是烤制的时候，火候和烤煮时间不同差异也很大，一个100克的海参皮如果用开水煮5分钟大约70克重，煮10分钟就只有40克左右，而如果用高压锅压10分钟只剩下15—20克左右了，但失掉的主要是水分，海参还是同样的海参，如果重新发制，重量还是相差无几的，所以买海参不能光看个头。

另外，同样年龄的海参，野生的都要小一些，但活性物质含量、口感都比圈养的好，好比是野外放养的鸡与养殖场喂饲料长大的鸡，虽然喂养鸡长的快，但口感要差很多，是一个道理。

三、海参是越黑越好吗？海参的颜色是保护色，它是由周围生存环境及所进食饵料决定的。

如果它生活在深海，以底栖硅藻为主食，那它的颜色就会偏深；如果它在浅海长大，靠吃藻类的叶片为生，那它的颜色就会偏浅。

它们的品质与颜色无关。

新鲜“大连海参”，特别是正宗的长海优质海参鲜活时虎皮绿色；加工之后呈黑褐或栗褐色。

购买时如果仔细观察，也可以看出是自然色还是硬性增加的颜色，不过，即使不用添加剂增加颜色，那是因为感官、品质上没有必要。

野生海参、底播野生海参和养殖海参的差别知道海参的人都知道海参有养殖的有野生的，也都清楚野生的好，但是究竟差别在哪里呢？小编请教了一位有13年海参养殖经验的技术员，给大家详细介绍一下几类海参的差别。

海参根据其生长环境和生长方式分类：野生海参、底播野生海参（半野生）、养殖海参三大类。

野生海参：我们口中说的野生海参都是纯野生海参，也就是海参在海里自然繁殖、发育。

生长过程中不受到认为的干预，这类海参成为野生海参。

底播野生海参：底播野生海参也称为半野生海参，人为辅助海参产卵以及育苗，在海参卵成长到幼苗期时，人工投放大海，自然生长。

至成熟捕捞前，不经历人为干预，这类称之为底播野生海参。

养殖海参：顾名思义，养殖海参就是全程人为饲养，从海参繁殖到海参生长成熟捕捞，严格人为管控的，多为池塘圈养或潮间带圈养，这类属于养殖海参。

野生海参、底播野生海参、养殖海参的优势和劣势：一、野生海参：优势：自然环境生长，优胜劣汰，余下的海参质量最好，营养含量也是最高的。

劣势：由于环境的变化和过度的捕捞，野生海参已经极其罕见，且捕捞成本巨大，所以目前市场上已没有国内野生海参了。

二、底播野生海参：优势：和野生海参品质相差不大，是目前国内海参市场最好的海参种类，人工育苗可将海参卵的孵化率和成活率提高30%左右，弥补了野生海参的空缺。

劣势：自然灾害无法干预，在野生环境下海参也会遇到天敌，也会死亡，所以底播野生海参的价格并不是特别实惠。

三、养殖海参：优势：由于人工干预海参的生长繁育过程，所以养殖海参的成活率非常高，人工饲料使海参的发育快，一定程度弥补了海参市场上求大于供的现状。

劣质：为了保证海参的健康，在养殖过程中必然会加入一些抗生素等药类，导致海参的品质不高，甚至于过量的药物残留。

海参的种类和品质鉴别以海参的种类和品质鉴别为题，我们来了解一下海参的相关知识。

海参是一种海洋生物，属于棘皮动物门，它们在海洋底部生活，以藻类和有机废物为食。

海参在中国是一种常见的海产品，被誉为海洋中的“瑰宝”，因为其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和微量元素。

海参的种类繁多，根据外形和生长环境的不同，可以分为多个品种。

其中比较常见的有刺参、黄参、沙参、马尾参等。

刺参是最常见的海参品种之一，它的外形呈圆筒状，身上布满了许多细小的刺。

刺参的体色多为深棕色，质地较硬，口感稍差。

刺参主要分布在中国东海、黄海等地区的岩石海域。

黄参是一种生长在珊瑚礁或沙地上的海参，因其体表黄色而得名。

黄参的体形较小，质地较软，口感较好。

黄参主要分布在中国南海、东海等温暖海域。

沙参是一种生长在沙质海底的海参，它的体形较大，通常呈圆筒状，体表光滑。

沙参的质地柔软，肉质鲜美，被誉为“海参中的极品”。

沙参主要分布在中国东海、渤海等地的沙质海域。

马尾参是一种生长在海底岩石缝隙中的海参，它的体形较小，通常呈半圆筒状。

马尾参的质地较硬，口感一般。

马尾参主要分布在中国东海、南海等地的岩石海域。

除了以上几种常见的海参品种，还有一些特殊的海参，比如墨鱼参、刺参等。

墨鱼参是一种黑色的海参，它的体表布满了细小的刺，质地较硬，口感一般。

刺参是一种体形较大，刺较粗的海参，质地较硬，口感稍差。

在选择海参时，我们可以通过外观、质地和口感等方面来鉴别海参的品质。

观察海参的外观特征。

好的海参通体乌黑有光泽，肉质饱满，没有明显的划伤或破损。

而品质较差的海参则可能出现颜色不均匀、肉质松软等问题。

可以通过质地来判断海参的品质。

好的海参质地紧实，有弹性，不易断裂。

而品质较差的海参质地松软，容易碎裂。

口感是判断海参品质的重要指标之一。

好的海参口感鲜嫩细腻，有一定的弹性，嚼劲适中。

而品质较差的海参口感较差，肉质粗糙，咀嚼时容易变得黏腻。

除了外观、质地和口感，海参的产地和养殖方式也会对其品质产生影响。

常见的海参种类可食用的海参在中国和东南亚地区已是一种历史悠久的高档烹饪原料。

我国可供食用的海参大约有21种。

在烹饪文献和商品流通领域中，常根据海参背部体表是否有圆锥状的肉刺疣足分为“刺参类”和“光参类”。

1、仿刺参俗称刺参，又叫灰刺参、灰参、、海鼠。

乃海参中最好的品种。

体长约20-40厘米，体呈细圆筒形，背部有4-6行大小不等的圆锥形肉刺（即疣足）隆起；腹部平坦，管足密集，排列成3行纵带，用于吸附礁石或匍匐爬行。

口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤黏滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。

体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异。

刺参主要产于黄渤海海域分布于我国的辽宁、山东、河北、烟台等；朝鲜、日本、俄罗斯均有分布。

刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。

2、梅花参又称凤梨参。

体长约60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。

背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”又因体形很像凤梨，故又称“凤梨参”。

栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。

它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。

3、绿刺参俗称方刺参，又叫方柱参；体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。

背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成分行，疣足呈圆锥肉刺状。

腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。

口部触手20个。

生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。

适合在热带的珊瑚礁内生活；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

是南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

4、花刺参俗称黄玉参，又叫黄肉参、白刺参、方参。

体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。

背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其他肉刺较小。

原创－怎么挑选优质海参？现在生活水平提高了，很多人购买海参都是自用，更注重的是海参本身的质量，而不是精美的包装。

那么，在除去包装和广告宣传之外，我们怎么去选择优质海参呢？下面偶就将自己的经验和大家分享。

海参有很多种类。

营养价值也参差不齐。

有的海参圆滚滚，有的带很多刺。

可能大部分人都知道，刺身品质更好，营养价值更高。

而刺参本身也有区别，你知道什么是好的刺参吗？1.刺的形状。

如果是根部粗，尖部细，刺粗短。

排列也不规则，这样的参很可能是野生刺参，因为野生生长环境恶劣，海参要适应环境才能存活，就会有这样的外观。

相反，刺参的刺排列均匀，刺根长，这大多是因为人工养殖的环境比较安逸，海参生长均匀，也较快所致。

2.看颜色。

去除品种差异，好的胶东海参是土黄色，这跟生长水域和食用海藻有关。

生活中礁石处的海参多为这种颜色，因为需要运动和抗风浪，底足健壮，所以礁石处的海参会比较好。

青岛本地海参很多有黑色分布，以薛家岛为例，是因为生活在多是沉积物的海岸和滩涂，这里的海参缺乏运动，会比较松垮。

但很少海参会全身都是黑色，如果看着海参品相特别好，很可能是由于食用色素人工化妆了所致。

3.看工艺。

关于淡干、盐干、糖干。

总体来说，淡干的是最好的。

以60左右头的中等个头海参为例，新鲜养殖海参90一斤，20斤鲜海参出1斤干海参。

所以正常情况下一斤干海参的海参成本是在1800左右，制作干海参一斤大概要200块钱加工费用，加上包装，运费，利润等，正常的好刺参，价格最低也在将近2500－3000。

野生新鲜刺参150一斤，加工成淡干海参成本起码在3000－3500。

虽然淡干海参营养保留的最好，但加工工艺麻烦，加工出来价格很贵，在市场上价格优势不大。

以前有朋友买的海参才1000多块钱一斤，我说，你买到的绝对不可能是好海参，因为有成本控制在这里。

传统来说，很多渔民是采用盐干法加工海参。

这样的工艺简单，低度盐干较少破坏海参营养，只是在海参里面增加了盐的重量，所以价格比淡干会便宜一些。

海参是秋参好还是春参好海参为什么越煮越硬听说海参的营养价值很高，对身体有很好的保健效果，所以打算去买一些，但有秋参和春参的区别，那么海参是秋参好还是春参好呢？一、海参是秋参好还是春参好没有什么区别。

由于海参的生长习性关系，在春末气温升高以后，海参就进入夏眠，一直到10月中下旬水温低于15度后才会结束，而在夏眠期间的海参，生长速度会更快，参体会更佳肥厚，所以很多人认为秋参会比春参更好一些。

但海参的营养都是差不多的，并且在不同海域生长的海参，其生存环境、生长周期、繁殖休眠等都有一定差异，所以海参的品质并不以秋参还是春参进行判断。

二、海参怎么看质量好坏看颜色好的海参颜色都是灰褐色或者黑褐色的，并且表面有光泽，肠子则呈灰色或则白色，而质量差的海参一般都是乌黑油亮的，肠子呈红色或者黑色。

看形状好的海参海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲，并且刺足越粗壮代表海参的品质越好，质量差的海参则正好相反，并且还容易出现残缺不全的现象。

加加热、弯一弯把手搓热后，再把海参捂热，然后抓住海参的两头，让海参弯曲，要是海参出现变弯、变软的情况时，说明海参的质量比较差。

三、海参为什么越煮越硬煮的时间过长。

由于海参中含有大量水分，并且即便在加熟后的情况下，吃起来的口感也是比较Q弹的，要是将其煮的时间过长，导致其中的水分流失后，就会导致海参的口感变硬，所以海参煮制的时间不宜过长，一般煮个5-10分钟左右，将其升温即可。

四、海参适合小孩吃吗适合。

海参是一种营养丰富的食物，主要有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素、矿物质等多种成分，小孩子适当食用，有助于身体健康的发育。

但由于海参中的蛋白质含量较高，并不易消化吸收，对于年龄过小的小孩子，则不建议食用，以免引起消化不良的情况发生。

如何挑选海参？海参的挑选技巧如今，海参已渐渐成为人们进补的养生品之一，每年海参的消费量以20%-30%的速度增长。

由于进展前景乐观，海参掺假现象较为普遍。

业内人士表示，4000元/公斤以下的干海参，在品质及养分上都难以保证，市民最好不要购买。

关于如何选择优质的海参，专家给市民支了些招。

海参的种类许多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。

刺参中又分为一般刺参、中级刺参、珍品刺参。

区分方法在于一般刺参一般是四排刺，刺不规章，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

海参选择七大秘籍1、看颜色质量好的干海参（淡干、盐干）一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较匀称，色泽不能过于黑亮。

2、看形体同一档次的海参应当形体完整。

不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有立刻加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

海参以形大、肉厚、皮薄为高档品。

3、闻气味海参特有气味，无异味。

4、尝味道盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。

5、掰海参推断海参含水量，假如海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，假如用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。

淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会汲取空气中水分变潮湿。

6、发海参看海参发出来的大小，参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍，盐干海参发出来没有淡干的大。

7、算价格依据询问对比商家，根据目前成本价计算，价格过低的干海参质量肯定存在问题。

刺参好坏也根据个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

温馨提示：海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。

海参的种类和品质鉴别海参是一种珍贵的海产品，被誉为“海中瑰宝”。

它不仅味美可口，而且具有丰富的营养价值。

海参种类繁多，品质也千差万别。

本文将介绍海参的种类和品质鉴别方法，帮助大家更好地选择和购买海参。

一、海参的种类1. 刺参：刺参是最常见的一种海参。

它的体形呈长筒状，表面有许多刺状突起。

刺参的身体柔软，肉质鲜嫩，口感丰满。

刺参富含胶原蛋白和多种矿物质，对皮肤有很好的滋养作用。

2. 黄参：黄参是一种颜色较浅的海参，外形略呈卵形。

黄参的肉质鲜美，口感滑嫩，富含丰富的营养物质，对身体有很好的滋补作用。

3. 红参：红参是一种颜色较深的海参，外形略呈圆筒状。

红参肉质鲜嫩，口感弹滑，含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，对皮肤的保养效果显著。

4. 黑参：黑参是一种颜色较黑的海参，外形呈长圆筒状。

黑参的肉质鲜嫩，口感丰满，富含蛋白质和微量元素，对身体健康有很好的补益作用。

二、海参的品质鉴别1. 外观：良好的海参外观应呈现出颜色鲜亮、表面光滑、无破损和变形等特点。

质量较差的海参颜色暗淡，表面粗糙，可能存在划痕或破损。

2. 弹性：用手轻轻按压海参，质量较好的海参会有一定的弹性，而质量较差的海参则会感觉较松软。

3. 气味：良好的海参应该没有异味，味道清香。

如果海参有异味或者发出难闻的气味，可能是质量有问题。

4. 质地：好的海参质地均匀细腻，质量较差的海参可能会有较多的杂质或鱼腥味。

5. 水分含量：质量较好的海参水分含量适中，不会太湿或太干。

如果海参过于湿润或者过于干燥，可能是质量有问题。

6. 鱼刺：良好的海参应该没有鱼刺，因为鱼刺可能会影响口感和食用安全。

在购买海参时，可以选择信誉度高的商家或品牌，以确保购买到优质的海参。

此外，根据个人的口味和需求，选择适合自己的海参种类也非常重要。

海参作为一种珍贵的海产品，种类繁多，品质不一。

通过了解海参的种类和品质鉴别方法，我们可以更好地选择和购买海参。

希望本文对大家有所帮助，享受美味健康的海参佳肴！。

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海参哪种好即食海参干海参大PK
现代人们越来越注重养生保健，有句俗语说，”冬至开始吃海参,吃上九九八十一天，一年陈病不犯”这句俗语道出了海参温补的作用。

但是市场上海参品类繁多，常见的有即食海参和干海参。

我们今天就给给大家介绍一下海参那种好，
 现代人们越来越注重养生保健，有句俗语说，冬至开始吃海参,吃上九九八十一天，一年陈病不犯这句俗语道出了海参温补的作用。

但是市场上海参品类繁多，常见的有即食海参和干海参。

我们今天就给给大家介绍一下海参哪种好，
 【海参简介】
 海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现其性温补，足敌人参，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。

海参是一种营养价值较高的海鲜产品
1。

怎样识别海参的品种与质量海参质量分佳品与次品。

佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。

市场上出售的海参一般有以下6种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。

春、夏、秋三季均生产。

一般体长20厘米，呈圆筒状。

背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。

腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。

口周围具触手20个。

背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。

干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。

每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。

参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。

参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。

一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。

（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。

一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。

背面散生多数圆锥形肉刺。

腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。

口周围有触手20个。

体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。

肉刺末端有的带红色。

干品体近圆筒形，略扁。

两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。

色青黄有的浮现白圈。

一般按单只重量分等级。

一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。

体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。

参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。

花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。

王一帆，赵影，时佳凝，等. 4种市售即食海参质构特性及营养品质综合评价[J]. 食品工业科技，2024，45（8）：263−272. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050156WANG Yifan, ZHAO Ying, SHI Jianing, et al. Analysis and Evaluation of Texture and Nutritional Value of Four Kinds of Ready-to-eat Sea Cucumber Products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(8): 263−272. (in Chinese with English abstract).doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050156· 分析检测 ·4种市售即食海参质构特性及营养品质综合评价王一帆1，赵　影2, +，时佳凝1，范馨茹1，赵前程1，张　宇2, *，李　萌1,*（1.大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连 116023；2.广东官栈营养健康科技有限公司，广东广州 510000）摘　要：为比较不同市售即食海参产品品质，本文以4种来源于大连和福建的常见海参产品（高水分大连即食海参HW-DLS 、调味低水分大连即食海参FLW-DLS 、低水分大连即食海参LW-DLS 、高水分福建即食海参HW-FJS ）为研究对象，测定分析其感官、质构、营养及功能性成分、体外可消化性，并采用主成分分析法进行营养品质综合评价。

结果表明，海参产品色泽均较好，但FLW-DLS 感官评价的口感更佳；4组海参样品在硬度、弹性、内聚性及咀嚼性方面具有差异；FLW-DLS 组的灰分、总糖和盐分含量分别为2.16%、1.7%和1.3%，均显著高于其它海参（P <0.05）；FLW-DLS 和LW-DLS 组的粗蛋白含量高于其他海参；4组海参产品均具有较优氨基酸、脂肪酸组成及良好的动脉粥样硬化（AI ）和血栓形成（TI ）指数；FLW-DLS 和LW-DLS 皂苷含量（8.64 mg/kg 、8.49 mg/kg ）均显著性较高（P <0.05），且前者的牛磺酸含量为2.28 mg/100 g 显著性高于其它3组（P<0.05）；FLW-DLS 组海参经体外消化后，上清蛋白含量为33.58 g/100 g ，高于其它3组，具有较好的生物可利用性。

怎样辨别干海参的好坏基于目前国内海参市场的现状，选购海参时主要可以鉴别出淡干海参、糖干海参、盐干海参、半干海参就基本上可以了。

那么如何辨别呢？下面我给大家介绍一下这些海参的鉴别方法。

淡干海参：淡干海参是将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。

在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。

淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色等；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。

盐干海参：盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。

是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。

盐干品质好的泡发量可能达到五倍左右。

盐干海参在加工的过程中，要经过98°以上的高温10多分钟，海参中最具有营养价值的活性物质早就遭到破坏，营养价值没有淡干海参高。

鉴别方法：1.颜色为盐白色，表面有很厚的盐结晶；2.海参肉质较薄；3.味道是很重的咸味；4.涨发率低。

糖干海参：糖干海参在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量，一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。

并且糖干海参还有致癌的效果。

鉴别方法：1.颜色为亮黑色或黑白色，品相很好；2.用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净）；3.海参遇热表面会发粘变软；4.涨发率低。

由于糖干海参的危害比较大这里在着重的介绍一下法律规定根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。

生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。