餐厅服务员卫生管理制度

餐厅服务员管理制度

1、餐厅服务员上班不准带戒指、手表等饰品，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表，遵守相关管理制度；

2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净卫生；

3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放、分别管理的制度；

4、餐厅服务员发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告主管或餐厅店长，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理；

5、餐厅服务员凡从店面带出食品、用具、调料等餐厅用品一律按偷窃管理制度论处，必要情况下将移交司法机关处理；

6、餐厅服务员下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。

餐厅管理制度2007-10-19 14:35一、考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、着装制度

餐饮员工管理制度

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会） 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

餐饮店卫生管理制度

餐饮店卫生管理制度7篇

餐饮业的服务效果是无形的。它不同于水果、蔬菜等有形产品，它的质量可以从颜色、大小和外形来推断。下面是我为大家整理的关于餐饮店卫生管理制度，欢迎大家来阅读。

餐饮店卫生管理制度（精选篇1）

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 ④使用食品包装材料贴合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

第 1 页 共 9 页 餐厅服务员工作管理规章制度

餐厅服务员的工作规章制度如下：

一、工作时间

1.1. 服务员需根据排班表规定的时间准时上班，确保不提前离岗或迟到。

1.2. 在工作期间，服务员须在岗位上待命，配合餐厅的就餐需求，不得私自离开。

二、工作责任

2.1. 服务员需遵守公司制定的各项规定和流程，包括但不限于接待客人、点餐、上菜等工作。

2.2. 服务员应保持专业的形象和仪态，展现良好的专业素质，为顾客提供优质、高效的服务。

2.3. 服务员应对顾客的需求给予耐心倾听，并根据实际情况提供帮助和建议。

2.4. 服务员需保持工作区域的整洁和卫生，确保食品安全和环境卫生。

三、顾客关系

3.1. 服务员应以礼貌友好的态度对待顾客，努力维护良好的顾客关系。

3.2. 服务员应在顾客提出要求或投诉时，及时予以解决或报告给相关人员。

四、餐具和设备管理 第 2 页 共 9 页 4.1. 服务员需负责餐具的清洗和存放，确保餐具在使用前的干净和完好。

4.2. 服务员应协助管理人员进行设备的维护和保养，以保证设备的正常运转。

五、安全与防火

5.1. 服务员应遵守公司的安全规定，使用安全设施，确保自身和他人的安全。

5.2. 服务员应遵守防火规定，不得在工作区域内吸烟或使用火源。

5.3. 服务员应积极参与安全培训和演练，提高自身的应急处理能力。

六、违纪与处罚

6.1. 如服务员发生违纪行为，应按照公司规定接受相应的处罚，包括口头警告、书面警告、罚款、降职等。

6.2. 服务员如有擅离职守、对顾客态度恶劣、盗窃公司财物等严重违纪行为，将依法解雇并向相关机构报案。

以上规章制度旨在规范服务员的工作行为，提高工作效率和服务质量，维护公司形象和顾客满意度。

餐厅服务员工作管理规章制度（二）

新员工入职培训是餐厅服务员的必要课程，新员工应参加为期一周的培训。培训内容包括餐厅的文化理念、规章制度、服务技能等。在培训期间，新员工需按时参加培训，并完成培训任务。新员工应遵守纪律，不得擅离岗位。 第 3 页 共 9 页 服务员应穿戴整洁、干净的工作服，统一标志标识明显。服务员应保持良好的工作形象，禁止涂抹夸张的妆容、穿戴过于暴露的服装。服务员应保持仪容整洁，饰品应佩戴合理，不得佩戴过于夸张的饰品。服务员应遵守就餐礼仪，注意自己的言行举止，不得与客人发生争执，不得辱骂或歧视客人。