26届全国青少年科技创新大赛查新报告样例

全国青少年科技创新大赛

查新报告

（样例）

项目名称：发酵的秘密

查新完成日期： 2010-12-17

申报者本人的查新声明（签字）：

肖坤

学校的查新证明（盖章）：

省（市、区）大赛组织单位的查新证明（盖章）：

填写说明

一、查新报告

查新报告是查新者用书面形式就查新情况及其结论所做的正式陈述。

二、查新报告格式说明

本报告采用A4纸，每栏的大小，可随内容调整。

三、报告内容应当打印；签字使用钢笔或者炭素笔。

四、查新点与查新要求

查新点：是指需要查证的内容要点。

查新要求：（1）通过查新，证明在所查范围内有无相同或类似研究；（2）对查新项目分别或综合进行对比分析；（3）对查新项目的新颖性做出判断

五、文献检索范围及检索策略

应当列出对查新项目进行分析后所确定的手工检索的工具书、年限、主题词、分类号和计算机检索系统、数据库、文档、年限、检索词等。

六、检索结果

检索结果应当反映出通过对所检数据库和工具书命中的相关文献情况及对相关文献的主要论点进行对比分析的客观情况。

检索结果应当包括下列内容：

①对所检数据库和工具书命中的相关文献情况进行简单描述；

②依据检出文献的相关程度

③对所列主要相关文献进行简要描述（一般可用原文中的摘要或者利用原文中的摘要进行抽提），对于密切相关文献，可节录部分原文并提供原文的复印件作为附录

七、查新结论

查新结论应当客观、公正、准确、清晰地反映查新项目的真实情况，不得误导。查新结论应当包括下列内容：

①相关文献检出情况；

②检索结果与查新项目的要点的比较分析；

③对查新项目新颖性的判断结论。

八、申报者本人、所在学校及省级大赛主办单位的查新声明

查新报告应当包括经申报者本人、所在学校及省级创新大赛主办单位签字的查新声明。声明的内容可以参考下面的内容进行撰写。

（１）报告中陈述的事实是真实和准确的。

（２）我们按照项目查新规范进行查新、文献分析和审核，并做出上述查新结论。

九、附件

附件主要包括密切相关文献的题目、出处以及原文复制件；一般相关文献的题目、出处以及文摘。

查新项目名称 发酵的秘密

一. 查新目的

申报第 28 届全国青少年科技创新大赛

二．查新项目的创新要点

（要着重说明查新项目的主要特点特征、相关指标、应用范围、申报人自我判断的新颖性等）

米浆等食物的变酸变香，及其他食物的腐败都是由于微生物的新陈代谢产生的，这个过程叫做发酵，发酵的快慢跟温度有关，温度高，发酵快，温度低，发酵慢。广大青少年朋友懂得这个道理后，就会尽量食用新鲜食物，如若食物需要保存，则懂得冷藏食品，延长发酵时间，这样有益身体健康。

三．查新点

查新点：（需要查证的内容要点、创新点）

1. 米浆的变化就是由于微生物的新陈代谢引起产生的，这就是发酵。

2. 发酵的快慢更温度有关，温度高，发酵快，温度低，发酵慢。

四．文献检索范围及检索策略

文献检索范围：

查新使用的数据库：

1. 百度搜索

注：条件较差的地区可使用百度、google等搜索引擎进行相关检索

检索词及检索策略：

检索词：

1. 发酵 微生物 温度

2. 发酵的秘密

检索式：

1．发酵and 微生物and温度

2．发酵and秘密

五．检索结果

按上述检索词，在以上数据库和文献时限内，查到一些与本课题有关的文献，提供附件（ ）份，现对附件摘述如下：

1. [题名] 温度对发酵的影响

[作者]复兴论坛

[来源]海口网

[单位] 中国网络电视台

[摘要] 温度对发酵的影响及其调节控制是影响微生物生长繁殖的重要因素之一，任何生化酶促反应与温度变化有关。温度对发酵的影响方面错综复杂，主要表现在对细胞生长、产物合成、发酵液的物理性质等方面。温度影响微生物细胞生长。温度对产物形成的影响。温度影响发酵液的物理性质。温度对产物的合成方向有影响。如何选择最合适的发酵温度呢？主要根据以下几条原则。1、根据不同的菌种选择。2、根据生长阶段选择3、最适温度会因发酵条件不同而变化。4、最适温度的选择还要考虑培养基的成份及浓度。5、根据菌生长情况

2..[题名] 葡萄酒发酵的秘密

[作者]杂谈

[来源]百度网

[单位]不知

[摘要] 众所周知，葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的，具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，还有一些有利于酵母生长的其他物质。酵母从何而来我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种细菌，就是野生的天然酵母。目前也有很多人工酵母，人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，其他的杂酵母同样参与到发酵过程，易出现一些酒精的衍生物，我们的身体对这些衍生物不是都能适应。所以自制的葡萄酒工艺不到位，不宜饮用，饮用葡萄酒应该购置大厂正常正规生产的葡萄酒，这样的就才有益身心健康。

六．查新结论

经对检索出的相关文献进行分析、对比，结论如下：

文献1：主要是研究温度对发酵的影响及其调节控制，研究在发酵生产过程中如何选择最合适的发酵温度。

文献2：主要研究了葡萄酒的发酵过程，及酿制葡萄酒过程中该注意的问题，及饮用工艺不纯葡萄酒对身体的危害。

综上所述，我国在食品发酵方面已有相关研究报道。但本课题的研究特点是：

1.通过用显微镜对米浆的持续观察，列出表格对肉眼观察到的米浆情况和显微镜下观察到的情况进行记录，得出结论：米浆的变化是由于微生物新陈代谢产生的。

2.通过使用空调调节室温对米浆发酵的速度进行试验，得出结论：发酵速度的快慢与温度有关，温度高，发酵快，温度低，发酵慢。

3.通过本次研究，教育广大青少年朋友养成健康的饮食习惯：食物不能久置，如若需要久置，则需要把食物拿去冷藏，减缓发酵速度。

检索中未见与本课题相同的报道。

七．申报者本人、所在学校及省级大赛主办单位签字盖章的查新声明与证明

（1） 报告中陈述的事实是真实和准确的。

（2） 我们按照大赛查新规范进行查新、文献分析和审核，并做出上述查新结论。

申报者（签字）：肖坤 申报者所在学校（盖章）：

省级创新大赛主办单位（盖章）：

八．附件清单

附近1.

温度对发酵的影响

(2011-08-30 09:37:03)

转载▼

标签：

杂谈

温度对发酵的影响及其调节控制是影响微生物生长繁殖的重要因素之一，任何生化酶促反应与温度变化有关。温度对发酵的影响方面错综复杂，主要表现在对细胞生长、产物合成、发酵液的物理性质等方面。

温度影响微生物细胞生长。随着温度的上升，细胞的生长繁殖加快。生长代谢以及繁殖都是酶参与的。温度升高酶促反应速度加快，最终导致细胞生长加快。但随着温度的上升，酶失活的速度越来越快，使发酵周期缩短，对发酵生产极其不利。微生物受高温的伤害比低温的伤害大，超过一定的耐受温度微生物很快死亡。低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不导致死亡。

温度对产物形成的影响。例如，青霉素生产菌最适生长温度为30℃，而最适于产青霉素的温度为20℃。所以微生物生长的温度并不一定是适合产物形成的温度，要根据实际情况来严格把关。

温度影响发酵液的物理性质。温度不但影响微生物的各种反应速度，还通过发酵液的物理性质间接地影响微生物的生物合成。例如温度对氧的溶解度的影响，温度越高溶氧越低，从而对一些需氧的生物合成反应有抑制。

温度对产物的合成方向有影响。例如，金色链霉菌在35℃时合成的为四环素，而在30℃的时候合成的却是金霉素。

如何选择最合适的发酵温度呢？主要根据以下几条原则。

1、根据不同的菌种选择。

微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。如黑曲霉生长温度为37℃;谷氨酸产生菌棒状杆菌的生长温度为30～320C;青霉菌生长温度为30℃。

2、根据生长阶段选择

在发酵前期，取稍高的温度，促使菌的呼吸与代谢，使菌生长迅速；在中期菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此中期温度要稍低一些，可以推迟衰老。因为在稍低温度下氨基酸合成蛋白质和核酸的正常途径关闭得比较严密有利于产物合成。发酵后期，产物合成能力降低，延长发酵周期没有必要，就又提高温度，刺激产物合成到放罐。

如四环素生长阶段28℃，合成期26℃，后期再升温；黑曲霉生长37℃，产糖化酶32～34℃。但也有的菌种产物形成比生长温度高。如谷氨酸产生菌生长30～32℃，产酸34～37℃。

3、最适温度会因发酵条件不同而变化。

比如在通气条件差时，最适的发酵温度可能比良好通气条件下低一些，这是由于较低温度下，氧溶解度大，从而弥补了通气不足造成的代谢异常。

4、最适温度的选择还要考虑培养基的成份及浓度。

例如在红霉素发酵中，可用玉米浆或黄豆粉作培养基，用黄豆粉作培养基时，可适当提高培养温度。 5、根据菌生长情况

菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。

附近2.

葡萄酒发酵的秘密

发布时间:2011年06月13日 11:28 | 进入复兴论坛 | 来源：海口网

众所周知，葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的，具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，还有一些有利于酵母生长的其他物质，如酯类。

酵母从何而来，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种细菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合适的温度，就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型，各具特点，有的能耐发酵的高温，有的能分离出鲜明的果香。

以前，有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵，不加人工培育的酵母，视此为最天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。

另外，葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，其他的杂酵母同样参与到发酵过程，易出现一些酒精的衍生物，我们的身体对这些衍生物不是都能适应。

近段时间，在中国日渐流行的自酿葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母，而是用国内制作黄酒的酵母，原料用国产的巨峰葡萄为主，这个发酵也有酒精产生，但味道闻上去就会有点不自然。

本来，葡萄酒的理念是健康，葡萄汁本身对微生物的生长就有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强，正规的酿造工艺还要相应的消毒过程，所以正规的酿造是非常安全的，但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件，还是少喝为妙。