海鲜水产易感染寄生虫　这些食物千万不要生吃

食品安全提醒：吃鱼生要提防肝吸虫病食品安全提醒：吃鱼生要提防肝吸虫病生吃淡水鱼、河虾等水产品易感染肝吸虫病。

肝吸虫病主要就是华支睾吸虫病，是一种经口传播的食源性寄生虫病，华支睾吸虫的毛蚴会在淡水鱼、河虾体内发育成为囊蚴。

因此，华支睾吸虫的囊蚴大量分布在淡水养鱼区中，尤其是农村中常见的“厕所+鱼塘”的养鱼方式，调查发现，在这种鱼塘中的鱼类普遍受到华支睾吸虫的感染。

鱼类受感染的部位是鱼肉、鱼头和鱼鳃，以鱼头较多，鱼鳃尤甚。

人食用了被感染的鱼虾，华支睾吸虫的囊蚴就会进入人体，并在小肠中发育为成虫，然后钻入肝内胆管中长期寄生（10~20年），造成胆管阻塞、感染、受损，导致一系列肝胆病症发生。

寄生在肝内胆管中的成虫，最多时可达1000多条。

据流行病学调查显示，华支睾吸虫病与胆管癌和肝癌的发生有关联。

像其他寄生虫一样，华支睾吸虫囊蚴也不耐热，加热70℃以上几分钟就可杀虫。

中毒原因①生吃或半生吃、腌吃、醉吃淡水鱼、河虾等水产品。

②饮用溪流生水。

③厨房用具生熟混用，造成生熟食品交叉污染。

中毒症状出现黄疸和腹痛腹泻、呕吐、肠胃不适等肠炎症状。

还会出现头痛、乏力、失眠等精神症状。

严重者出现肝大、肝硬化，并发胆囊炎、胆结石、胰腺炎等。

应急处理①华支睾吸虫病感染者应到医院就诊治疗。

②华支睾吸虫病感染症状与肝炎症状相似，要防止误诊。

预防措施◎不吃生的和半生的水产品食品，不吃醉虾醉蟹。

◎烹调鱼虾蟹等水产品食品时，一定要彻底加热。

◎加工鱼头时，一定要将鱼鳃完全除去，将整个鱼头彻底洗净，烹调时务必烧熟煮透。

鱼头应剖开或分成小块烹调，以保证加热彻底。

◎涮火锅时，要注意水产品食品一定要熟透才能食用。

◎厨房用具要生熟分开使用，防止交叉污染。

◎不要饮用溪流生水，所有生水均应煮沸后才可饮用。

海鱼有虫，生食小心山要 发表于 2011-07-28一直以来， 海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。

烹调海水鱼的方法非常 之多，煎炒烹炸都能将其制成美味佳肴。

在众多的烹调方法中，号称能够最大程度保留海水 鱼营养成份以及新鲜口感的生食，在近些年逐渐流行了起来。

只是，生食少了烹煮环节。

人们不禁要问，那些本可以被高温处理杀死的寄生虫和细菌是否 会增加生食海水鱼的风险？ 关于生食海水鱼与感染寄生虫病之间的关系，有这样一种说法：寄生虫无法生活在海水中， 因此海水鱼体内没有寄生虫存在。

只要注意厨具和餐具的卫生， 生食海水鱼不必担心寄生虫 的问题。

然而不幸的是，这种说法并非事实。

海水不是寄生虫的禁区虽然无法确切考证到这一说法的出处。

大致推测， 这个说法可能的依据是一些生活小常识中 提到浓盐水可以用来杀死某些寄生虫卵， 于是有人就此认为寄生虫无法生活在高盐度的海水 中。

只是，产生这种想法的人也许不知道，“寄生虫”这个词泛指所有寄生在另一种动物（称 为宿主）身上并且对宿主造成损伤的生物。

这类生物的种类非常繁杂，生活环境和宿主更是各不相同。

虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中， 但是寄生在海水鱼体表或者体内的 寄生虫却不在少数。

应当说，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。

目前已 知的海水鱼寄生虫种类很多。

由这些寄生虫引起的鱼病， 诸如： 刺激隐核虫病， 粘孢子虫病， 海盘虫病等等，是海水鱼养殖中需要常常面对的头痛问题。

对于大部分人来说， 海水鱼是否能被寄生虫感染还不是最关键的问题。

最关键的问题是这些 寄生虫会不会通过生食这条途径最终感染人？要回答这个问题，需要先介绍一对专业术语： 中间宿主和最终宿主。

寄生虫的一生中，它们常常需要寄生在不同的动物身上。

寄生虫在幼虫阶段所寄生的动物， 称作中间宿主。

之所以叫中间宿主，是因为寄生虫需要利用这一类宿主作为中间媒介，去感 染它们的终极目标－最终宿主。

科学与生活·健康生活·新农村2018.8海鲜营养丰富、味道鲜美，被很多人所喜爱。

生活中也有一些人喜欢生吃海鲜，以为这样能最大程度保留海鲜中的营养物质，且口感爽嫩，殊不知“病从口入”，经常生吃海鲜不利健康。

感染寄生虫病海鲜中生存着很多寄生虫，人们一旦吃了生的或未熟透的海鲜，这些寄生虫及其虫卵就会趁机侵入人体，逐渐吸附在肝、胆等体内脏器上生长发育，甚至钻入人的大脑生长、繁殖，进而侵袭健康。

一般成虫在人体内的存活期长达20～30年之久。

一旦感染寄生虫病，轻者可能无症状，较难发现；重者会出现消化不良、腹痛、腹泻、精神不振等症状；严重者甚至会危及生命。

感染细菌和病毒海鲜在生长、运输和售卖过程中难免会受到污染，容易产生各种细菌和病毒。

比如生蚵、生蚝等贝类水产品易受生长环境中的诺罗病毒或肠炎弧菌污染，若直接生吃，极易感染细菌和病毒，导致呕吐、腹痛、水样腹泻、头痛、发烧及肌肉刺痛等症状，严重者还会出现听觉下降、语言困难等症。

发生过敏海鲜富含蛋白质，但这种蛋白质对人体来说属于异体蛋白，容易导致过敏。

所以，过敏体质、有皮肤病以及哮喘的人群，都应少吃，更不能生吃海鲜，否则会加重病情。

此外，海鲜性凉，而脾胃虚弱、虚寒体质的人本身体内寒气较重，因此要少吃海鲜，尤其不能生吃，不然容易引起消化问题。

对于肠道免疫功能较差的人来说，生吃海鲜则具有潜在的致命危害。

那么，该如何正确吃海鲜呢？以下几点需要注意。

高温熟透后食用大多数的寄生虫和病菌不耐高温，高温至熟透，基本可以杀死所有的寄生虫和病菌。

所以买来海鲜后，一定要先清洗干净，再高温烹饪至彻底熟透，才可以放心食用。

生、熟食要分开生、熟海鲜，无论是存放还是切割，都要分开，避免生熟食交叉感染。

比如刀具、砧板、碗盘等，生熟最好分开使用。

冷冻过的海鲜相对安全目前市场上大部分的海鲜产品比如生鱼片，为了保鲜，会在切割之后直接放进深冷冰箱急冻至零下20℃之后再进行冷链运输、储存，待食用之前再解冻。

蛏子可以生吃吗蛏子可以全吃吗
我喜欢三文鱼、北极贝、甜虾等生鲜食物的口感，最近买了一批蛏子，想知道蛏子可以生吃吗？蛏子可以全吃吗？
一、蛏子可以生吃吗
蛏子不建议生吃。

蛏子不可以生吃的原因是因为，蛏子生活在沙滩底部，生活环境是泥沙中，比较脏，也很容易有寄生虫和细菌的感染，虽然有定期的除虫，感染寄生虫的概率比较低，但是确实有可能出现寄生虫感染，因此不建议生吃。

二、生吃蛏子有什么影响
拉肚子
生蛏子上的细菌较多，如果有志贺菌属、大肠菌属、沙门菌属等细菌，生吃的话很容易拉肚子，严重出现急性肠胃炎。

影响口味
生蛏子中的泥沙味道比较重，食用会影响口味，降低食欲。

寄生虫感染
熟蛏子中寄生虫都已经死亡了，而生蛏子中的寄生虫都具有寄生的能力，食用过多或者本身抵抗力弱的话，很容易出现寄生虫感染的情况。

三、吃了生的蛏子怎么办
立即停止
吃了生的蛏子，需要立即停止，以免生蛏子中的寄生虫或者是其他成分影响人体健康。

喝热水
吃完生蛏子还没出现不舒服的话，可以喝一些热水，既去除含量之气，又可以促进生蛏子中的成分代谢，缓解不适。

吃止泻的药物
如果吃生蛏子出现了拉肚子的情况，需要食用一些止泻的药物，快速止泻，缓解肠道不适，避免脱水等情况出现。

看医生
如果怀疑自己被寄生虫感染了，可以在食用之后去医院检查，通常是通过粪常规检查判断是否有寄生虫感染。

四、蛏子可以全吃吗
蛏子吐沙完全的话，可以全吃。

蛏子肉主要组成都是水分、蛋白质、脂质、几丁质等，都是可以消化吸收的部分，但是蛏子中有一个沙囊，里面都是泥沙等物质，是不能吃的部分，因此需要经过处理之后才能全吃。

寄生虫感染饮食注意什么寄生虫感染是一种可能发生在人类体内的疾病，由寄生虫感染而引起的疾病称为寄生虫病。

常见的寄生虫感染疾病包括蛔虫感染、钩虫感染、弓形虫感染等。

导致寄生虫感染的原因多种多样，其中饮食是其中一个重要途径。

因此，在预防寄生虫感染方面，我们应该注意以下几点。

首先，避免生食或半熟食物的摄入。

生食或半熟的食物可能存在寄生虫的卵或幼虫，摄入这些食物可能导致寄生虫感染。

因此，我们应该尽量选择熟透的食物，同时注意避免食用生的或半熟的海鲜、肉类和禽类食物。

其次，注意饮用安全的水源。

某些寄生虫可以通过水源传播，因此饮用未经处理的污染水源可能导致寄生虫感染。

为了预防这种情况的发生，我们应该尽量选择安全的饮用水源，避免直接饮用未经处理的自来水或其他未经验证的水源。

如果没有安全的饮用水源，我们可以通过煮沸水或使用高效过滤器进行处理，以去除潜在的寄生虫。

此外，正确洗净蔬菜和水果也很重要。

蔬菜和水果可能被寄生虫的卵或幼虫污染，因此在食用之前，我们应该将其充分清洗。

正确的清洗方法包括使用流动的清水搓洗蔬菜和水果，并可以用软刷轻刷表面，从而有效去除潜在的寄生虫卵或幼虫。

除了以上提到的一些具体注意事项，我们还应该保持良好的个人卫生习惯。

定期洗手、勤剪手指甲，尤其是在接触可能被寄生虫污染的场所或物品后，是很重要的。

此外，注意保持环境的清洁和卫生，避免蟑螂、苍蝇等害虫的滋生，也可以减少寄生虫传播的机会。

最后，如果怀疑自己可能感染了寄生虫，应该及时就医进行诊断和治疗。

只有通过医生的诊断，才能明确寄生虫感染的类型和程度，并获得正确的治疗方案。

不要自行购买和使用抗寄生虫药物，以免产生抗药性和其他不良反应。

总结起来，预防寄生虫感染的关键是避免摄入寄生虫的卵或幼虫。

注意食品的熟度和食物的安全性，选择安全的饮用水源，正确清洗蔬菜和水果，保持良好的个人卫生习惯并及时就医是预防寄生虫感染的重要措施。

最重要的是，增强对寄生虫感染的认识和了解，提高个人和公众的预防意识。

生食有风险，避免你我都不知道去年苏州有个小女孩经常头痛、全身抽搐。

后来经过开颅手术后，医生发现小女孩的脑内有一条约30厘米长的白色活虫。

据了解，这是猪肉条虫的幼虫，医生研判，小女孩可能试吃了含有条虫卵的生菜或是没熟的肉类，虫卵通过消化道进入血液，再跑到脑组织。

虽然某些食材生食的美味与口感的确深获许多人的喜爱，但生食还是有风险，避免你我都不知道，这些食材里头到底藏了哪些你不知道的秘密。

因此，为了身体健康，减少生食，尤其肉类最好煮熟再吃1、一个福寿螺，可能含有6000条寄生虫福寿螺带有多种寄生虫，一个福寿螺中可能就有多达3000～6000条虫，而夏季是食源性疾病的多发期，建议若有食用螺类时，一定要彻底煮熟。

2、鳝鱼含颚口线虫没熟别吃，生吃会钻进眼睛恐失明不管是野生或是养殖的鳝鱼，在显微镜下几乎都能看到颚口线虫的踪迹。

当颚口线虫的幼虫进入人体时，会像无头苍蝇在人体内乱窜，进入眼睛的话，可能造成失明，进入大脑的话，还可能致命。

但只要将鳝鱼煮熟煮透，颚口线虫就会死亡。

3、螯虾藏有肺吸虫，生食要谨慎其实不只螯虾（小龙虾），在许多甲壳类的海鲜中可能都藏有肺吸虫，因此要预防肺吸虫的话，一定要避免生食甲壳类海鲜。

4、牛肉生食三分熟，恐将寄生虫下肚牛肉常见的寄生虫为牛带条虫，成虫为乳白色，扁平状，身体一节一节，最长可达4～8米长。

虽然为了追求口感和美味层度，许多人都不会吃全熟的牛肉，但为确保安全，吃牛排最好还是有八分熟好，若能保证肉品的品质以及加工过程安全的前提下，最好也要有七分熟。

5、动物肉类最常出现弓形虫举凡所有哺乳动物和鸟类都有感染弓形虫的可能，而人的传染源主要就来自于我们食用的肉类。

如吃火锅时，肉类没有煮熟，或是切生肉时砧板的污染、未消毒的牛奶或羊奶等等，都可能是让我们吃进弓形虫的媒介。

6、荸荠别生啃，免得寄生虫下肚荸荠属草本水生植物，故容易感染水中常见的寄生虫，如果没有清洗就直接吃，那么附着在上头的寄生虫就可能因而进入体内。

吃鱼虾，感染寄生虫
淡水鱼虾、螺类经常寄生各种肉眼无法看见的虫子或虫卵，如肺吸虫、肝吸虫、异形吸虫、管圆线虫、阔节裂头绦虫等，这些寄生虫会随灌水鱼生、刺身进入人体，生长繁殖，造成严重损害、。

临床上，被这些虫子感染的患者往往症状奇奇怪怪，且诊断困难，难以发现，无一不导致严重并发症，甚至危及生命。

因此，鲩鱼、鲤鱼和鲫鱼等淡水鱼类、虾类和螺类是不能生吃的，必须煮熟热透。

饭店供应淡水鱼生、刺身在很多地方都是违反餐饮行业管理规定的不法行为。

与淡水鱼虾相比，海水鱼虾、贝类感染寄生虫的情况要少一些，但也不是绝对安全。

三文鱼、鳕鱼、鲭鱼、乌贼等都有可能感染“异尖线虫”，进入人体后主要损害胃肠道，引起炎症和过敏。

三文鱼因为也会在淡水、半咸水里生存，有更多的感染寄生虫机会，如裂头绦虫等。

因此生吃处理不当的海水鱼虾，也会招致寄生虫感染。

高温加热即煮熟是杀死寄生虫最有效的方法。

为了生食鲜味，可采用冷冻法，冷冻也可以杀死异尖线虫，美国、欧盟都有相关规定，鱼肉要在零下20度冷冻一段时间方可生食。

有报道说，海水鱼消费大国日本并没有类似规定，所以感染异尖线虫的病例很多。

我国也没有类似的规定，因为生吃鱼虾并不普及。

有人认为吃生鱼片时，用酱油、芥末、醋做调料，或用白酒佐餐就可以杀死寄生虫，这极不可信。

现在看来，冷冻是避免生食鱼虾感染寄生虫的可取方法，且对口味只有一点点损失。

最危险的海鲜吃法，千万要小心！众所周知,海鲜因其营养丰富,味道鲜美,倍受人们的青睐。

而随着日料在中国的兴起，海鲜生吃也开始逐渐流行起来。

处理海鲜的方式非常多，煎炒烹炸都能成就美味，然而在众多烹饪方法中，唯有生食是最能够保留食材本身的鲜美滋味的。

不少人认为海鲜少污染，不像淡水养殖类的水产易长寄生虫，再佐以芥末、酱油、醋等调料以及白酒和冰镇的手段，既消暑又安全、营养。

然而遗憾的是，这种认知并非事实。

实际上，海水并不是寄生虫的禁区，海鲜的生食，是在美味和风险之间走钢丝。

深海鱼也有寄生虫许多人认为淡水鱼、虾、蟹才有寄生虫感染，其实不然。

在这个世界上，寄生虫几乎无处不在，海水也并不能例外。

寄生虫的存在与深海浅海、海域所在位置、海水温度、海水洁净度等都并无太大关系，几乎每条海水鱼都存在被寄生虫感染的可能。

所谓“寄生虫”，是指在另一种动物（称为宿主）体内或附着于体外以获取维持其生存、发育或者繁殖所需的营养或者庇护的一切生物。

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目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，而许多我们常吃的海鱼，例如三文鱼、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、带鱼、比目鱼、大黄鱼等，均有在其中发现过寄生虫的先例。

寄生虫如何对人体造成影响？对大多数人来说，海水鱼中是否存在寄生虫其实并不重要，重要的是寄生虫是否会通过生食对人体造成影响。

要想知道这个问题的答案，首先得搞懂两个专业名词：中间宿主和最终宿主。

最终宿主是指寄生物的成虫赖以寄生的物种。

这类宿主通常为寄生物提供长期稳定的寄生环境，包括营养和生物上的保护。

以海水鱼作为最终宿主的寄生虫，因其所要求的生存环境与人体环境差别较大，对人体健康的影响性并不大。

而另外一部分寄生虫，则只是将海水鱼作为中间宿主，而实际上它们寄宿的最终目标是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。

那么想想也知道，同样作为哺乳动物的人类，当然也有很大可能被感染。

最肆虐的寄生虫——异尖线虫海鱼里最肆虐的寄生虫是哪一种呢？没错，就是臭名昭著的异尖线虫。

生吃螃蟹容易得什么病生螃蟹吃了会怎么样一般我们在吃螃蟹都是需要煮熟了再吃，但是有的人还会生吃螃蟹，那么生螃蟹吃了会怎么样呢？下面我们一起来看看吧！一、生吃螃蟹容易得什么病据调查，一般鱼虾离开水体2-3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。

寄生虫污染水产品，对人体危害更为严重。

据分析，几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。

吃了半生不熟受污染的鱼虾的人，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。

“生吃螃蟹长力气”的说法在偏远农村地区流传很广，许多居民有生吃螃蟹的习惯。

事实上这种说法并不科学。

由于螃蟹等淡水类食品往往是肺吸虫的中间宿主，一旦生吃，不但使人难长力气，反而极易导致寄生虫病。

二、吃螃蟹注意事项1、不宜乱嚼一气吃蟹时应当注意四清除。

一要清除蟹胃。

蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙;二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心，蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。

这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

2、不食久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。

万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

3、不与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

4、不宜食之太多即便嘴馋也要忍着：因为蟹肉性寒，不宜多食。

脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。

因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5~6片，加水煎服。

三、生螃蟹能冷冻保存吗河蟹不能冷冻，会产生有毒物质。

新鲜的海螃蟹可以冷冻，最好放到保险盒中冷冻。

这物寄生虫超多别再吃了眼下正是大吃龙虾、螺类、贝类、生鱼片的季节。

一到晚上，香辣小龙虾等水产海鲜菜肴就成了饭店、夜宵排档招揽生意招牌。

当你正在享受美食的同时，食物中暗藏寄生虫可能已钻进体内。

在这里就先给大家总结四类易带有寄生虫且对人体有巨大危害的食物。

小龙虾--肺吸虫病小龙虾在南方的河流湖泊里随处可见，连水田、溪沟、脏水里也有很多，因繁殖力极强，捕捉十分容易。

近年来，香辣小龙虾红遍大江南北，有些地方还开出专吃龙虾的餐馆。

但由于小龙虾生活水质较差，小龙虾体内多寄生着肺吸虫。

人若是生食或半生不熟地吃了小龙虾，就极有可能感染上这种寄生虫，从而引起肺吸虫病。

肺吸虫主要寄生于人的肺部，轻者可表现为咳嗽、胸痛、咯血，严重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，导致死亡。

曾有3名北京人因为食用小龙虾中毒而出现了“急性骨骼肌溶解症”，险些危及生命。

专家提醒：食用前把龙虾背部的筋去除，烹饪时必须煮熟煮透，吃的时候最好不要吃小龙虾的头部。

生鱼片--肝吸虫病鱼肉去骨，切成薄片，蘸芥末生吃，味道鲜美。

外裹一层面粉油炸，既脆又嫩。

正当享受这样的美食时，可能祸根也因此种进了肚子。

因为这些淡水鱼体内常常寄生了肝吸虫病，比如麦穗鱼、棒扁鱼。

广东、广西等地淡水鱼寄生虫平均感染率高达六成。

肝吸虫主要寄生于人体肝胆管内，损坏人体肝部，患者常感肝部疼痛、腹胀、腹部不适，检查时可查出肝功能异常。

螺--广州管圆线虫病管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育。

有人为了贪食鲜嫩，只是开水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圆线虫。

一旦感染了管圆线虫，它就会在人体内游走，钻入脑部，病变集中在脑组织，除大脑及脑膜外，还包括小脑、脑干及脊髓等处。

轻者临床症状为头痛、头昏、恶心、呕吐，严重的会发生休克、狂躁甚至死亡。

患者发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎，以脑脊液中嗜酸性粒细胞显著升高为特征。

菱角--姜片虫病秋季是菱角、荸荠采摘时节，刚摘下来有鲜又嫩，忍不住吃进嘴里。