软饮料8含乳饮料

含乳饮料的基本常识与营养价值分析含乳饮料的基本常识与营养价值分析含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。

其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。

配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。

其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。

含乳饮料一般不含二氧化碳，盛入各种形状的瓶、管内，加热封口成定型包装食品出售。

由于其味道香甜，并有奶香味，儿童特别喜欢，近几年销量大增。

含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。

它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫能力。

并且，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。

含乳饮料可分为常温包装和冷藏包装两大类。

冷藏包装的含乳饮料主要为塑料袋和塑料瓶包装，对冷链要求较严格，在整个储运和销售过程中都要求产品置于冷藏中，否则很容易变质腐败。

常温包装的含乳饮料尤以利乐砖为多，因产品已经过超高温灭菌处理，保证了饮料的`安全性，无论是存储还是携带都非常方便，尤其适合我国冷链设施不完备的地区。

目前，国内市场的含乳饮料品种繁多，选择时消费者首先要认准品牌，应该说，知名品牌或拥有较好信誉的产品具有良好的质量保证。

面对众多的含乳饮料生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的含乳饮料产品，消费者选购时最好考虑以下几点：一、选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。

软饮料：含乳饮料软饮料是指那些口感柔和、味道甜美的饮品，而含乳饮料则是在软饮料的基础上添加了乳制品成分。

这两种类型的饮料在市场上受到了广大消费者的喜爱，因为它们不仅能够提供风味独特的口感，还具有一定的营养价值。

在本文中，我们将探讨软饮料中的一种特别类型：含乳饮料。

1. 含乳饮料的种类含乳饮料有很多种类，其中包括：牛奶饮料、奶昔、酸奶饮料和乳饮料。

每一种类型都有其独特的特点和消费者群体。

•牛奶饮料：牛奶是最常见的乳制品之一，具有丰富的营养价值。

牛奶饮料是将牛奶与其他食材（如水果、巧克力、咖啡等）混合制成的饮品，富含蛋白质、维生素和矿物质。

•奶昔：奶昔是一种以牛奶、冰淇淋和其他调味料（如巧克力酱、水果等）制成的浓稠饮品。

奶昔具有浓郁的口感和甜美的味道，非常受年轻人的喜爱。

•酸奶饮料：酸奶是通过将牛奶加入乳酸菌发酵而制成的。

酸奶饮料则是在酸奶的基础上添加水果汁或其他调味料，增加了口感的多样性。

酸奶饮料富含益生菌，有助于消化和增强免疫力。

•乳饮料：乳饮料是一种将牛奶与果汁或其他食材混合制成的饮品。

与其他含乳饮料相比，乳饮料更加轻盈、清爽，有助于消暑解渴。

2. 含乳饮料的制作方法制作含乳饮料的方法因不同的类型而异，但总体上步骤大致相同。

首先，需要准备好所需的原材料，例如牛奶、冰淇淋、水果、糖类、调味料等。

然后，根据具体的食谱，将原材料放入搅拌机或搅拌器中进行混合搅拌。

搅拌的时间和速度取决于所制作的饮料种类和口感要求。

在搅拌的过程中，可以根据个人口味调整糖量和其他调味料的比例。

有些人喜欢甜味浓厚的饮品，可以适量增加糖的含量；而有些人则喜欢口感清淡的饮品，可以减少糖和其他甜味剂的使用。

最后，将混合好的饮料倒入杯中，可以选择搭配吸管、冰块、装饰物等进一步提升视觉和口感享受。

3. 含乳饮料的营养价值含乳饮料不仅口感丰富，还具有一定的营养价值。

首先，乳制品中富含蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸。

乳制品中的蛋白质质量较高，易于消化吸收。

食品科学技术：软饮料工艺学题库知识点1、名词解释藻类饮料正确答案：将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖、酸等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。

2、名词解释饮料正确答案：是经（江南博哥）过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。

3、填空题压差式灌装：老式机器多为这种灌装机，采用（）原理。

正确答案：虹吸4、填空题果蔬汁的过滤方法主要采用（）法。

正确答案：压滤5、填空题等压灌装时液体不受直接冲击，CO2损失极少，且可保持稳定的灌装压力，适用于碳酸饮料、啤酒、矿泉水和汽酒等灌装压力（）以下的含气或不含气饮料的灌装。

正确答案：0.5MPa6、填空题果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。

正确答案：水解酶7、填空题使用（）于含鞣酸的饮料中，易发生沉淀。

正确答案：焦糖8、问答题如何用密度计测定糖液的浓度正确答案：（1）把糖液倒入量筒内，要静置一些时间，使空气排出。

（2）把密度计轻轻放入糖液中，让它慢慢下沉，以自然达到液面。

要留心使它不沉到超过读数点。

不能把密度计往下推，再让它慢慢上升到平衡位置上。

（3）从密度计上读刻度数。

（4）用温度计测量糖液的温度。

（5）按温差查表校正9、填空题电渗析是利用（）的作用，从水溶液和其他不带电组分中分离带电离子组分的一种电化学分离过程。

电渗析是通过离子交换膜把溶液中的溶质（盐分）分离出来。

正确答案：离子交换膜和直流电场10、问答题简述糖浆调配投料顺序。

正确答案：糖液（测定其浓度及需要的容积）→防腐剂（称量后温水溶解20%-30%的水溶液）→甜味剂（温水溶解配成50%水溶液加入）→酸味剂（50％溶液）→果汁→乳化剂、稳定剂→色素（5%的水溶液）→香精→加水定容。

11、问答题碳酸饮料配方中常用的辅料有哪些？物料如何处理？正确答案：辅料有：甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等为了使配方中的物料混合均匀，减少局部浓度过高而造成的反应，物料不能直接加入，而应预先制成一定浓度的水溶液，并经过过滤，在进行混合调配。

1.软饮料的定义。

软饮料是指人工配制、酒精(用做香精等配料的溶剂)含量不超过0.5%的饮料。

它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。

2.软饮料的分类。

根据国家标准(GB 10789—1996)，按不同的原辅材料或产品形式分，软饮料软饮料可分为以下几类：㈠碳酸饮料(品)(汽水)类㈡果汁(浆)及果汁饮料(品)类㈢蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类㈣含乳饮料(品)类㈤植物蛋白饮料(品)类㈥瓶装饮用水类㈦茶饮料(品)类㈧固体饮料(品)类㈨特殊用途饮料(品)类；包括运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途饮料。

㈩其他饮料(品)类；包括果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、其他水饮料等。

3.水源的分类及特点。

㈠地表水地表水包括河水、江水、水库水、池塘水、浅井水等其特点是其水量丰富、矿物质含量低，硬度一般为1~8m mol/L。

㈡地下水地下水主要包括深井水、泉水、自流井水。

其特点是水质较清，水温较稳定，但矿物质含量较高。

㈢城市自来水其特点为水质好且稳定，达到饮用水标准；水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；但水价高，经常性费用大。

4.水中的杂质及其对饮料生产的影响。

天然水源中的杂质按其微粒分散程度，大致可分为三类：悬浮物质、胶体物质和溶解物质。

㈠悬浮物质粒度大雨200nm的杂质。

悬浮物质不去除，就会在成品饮料中沉淀出来，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性颗粒；影响二氧化碳的溶解，造成装瓶时喷液；有害微生物的存在不仅影响产品的风味，而且还会导致产品变质。

㈡胶体物质胶体物质的大小为1~200nm。

水中的胶体主要分为无机胶体和有机胶体。

无机胶体是造成水质浑浊的主要原因；有机胶体是造成水质带色的原因。

㈢溶解物质微粒在1nm以下，以分子或离子状态存在于水中。

溶解物质主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物。

溶解气体主要是氧气和二氧化碳，此外是硫化氢和氯气。

这些气体的存在会影响碳酸饮料的溶解量并产生异味，影响饮料的风味和色泽。

第一章绪论一、软饮料的定义和分类（一）饮料和软饮料的含义1. 饮料饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。

饮料概括起来可分为两大类：含酒精饮料(包括各种酒类)和不含酒精饮料(并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精)。

从组织形态来讲，饮料可分为固体、共态和液体饮料三种。

固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。

固体饮料水分含量在5%以内。

共态饮料指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。

如冷饮中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。

液体饮料是指那些固形物含量为5%~8%(浓缩者达到30%~50%)，没有一定形状，容易流动的饮料。

2. 软饮料何谓软饮料，"软饮料"指乙醇含量在0.5%以下的饮用品，此规定与习惯称谓的饮料相近，但与规范的"饮料"概念——通常能使人愉快的供人们消耗性消费的任何液体饮品的总称相对照则只是"饮料"的一个部分，即软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料。

软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加有其他作用。

由于口服液的工艺与有些软饮料的工艺相近，有些人也习惯性地将其纳入软饮料。

国际上对软饮料无明确规定，一般认为非酒精饮料即为软饮料(soft drinks)。

但各国规定有所不同。

如美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配制的酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。

它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。

它可以充碳酸汽也可以不充碳酸汽，还可以浓缩加工成固体粉末。

日本没有软饮料的概念，只称为清凉饮料，包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，与美国法规的最大差别是将天然果汁列入软饮料。