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2024年中学食堂管理细则第一条、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。
成本核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利(高与市场同类食品价格的____%)，一经查实，该经营户立即停业整顿并罚款____元。
第二条、经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自己承担，并罚款____元，情节严重的移交卫生监督部门处理。
第三条、经营户要服从学校的管理，检查时若发现问题并且不服从管理人员管理，知错不改的，罚款____元。
第四条、经营户必须在学校规定的范围内经营，不允许超出经营范围，如果违反此项规定，罚款____元。
第五条、经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必须经过学校同意后方可经营，否则罚款____元。
第六条、经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，____个以上就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任意一项，罚款____元。
第七条、经营户负责人必须每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款____元。
要经常教育所属工作人员遵守法律法规和学校的规章制度。
如果发生打架斗殴给学校和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。
对窗口双方负责人各罚款____元。
第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款____元。
如果出售剩菜剩饭，罚款____元。
第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。
检查时如发现碗、筷子等必须消毒的餐具未消毒现象，首次罚款____元，第二次罚款____元，第三次停业整顿。
第十条、各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款____元；蚊子和虫子罚款____元；头发等异物罚款____元。
第十一条、经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处理，并罚款____元，____年内如有同类事情发生，将加大处罚金额，逐次递增____元罚款。
中学学校餐饮管理制度中学学校餐饮管理制度第一章总则第一条为了保障中学学生的饮食安全、营养健康，提高学生的身体素质和学习效果，特制定本制度。
第二条学校食堂是学生就餐的主要场所，应定期进行食品安全卫生检查，并有专门的人员负责餐饮服务的管理工作。
第三条食堂应遵循健康、科学、安全、实惠的原则，提供符合学生需求的餐食。
第四条学生餐食的供应应根据学生的教学安排和饮食需求合理设置。
第二章餐饮服务的管理第五条餐饮服务人员应经过专门的培训，具备健康证或食品从业人员健康合格证。
第六条餐饮服务人员应着统一服装，保持整洁，不得在食堂内抽烟、喧哗。
第七条餐饮服务人员应严格遵守食品安全和卫生操作规程，不得使用过期食品和不合格食材。
第八条餐饮服务人员应主动向学生提供餐品的菜单、食材和配料的信息，并在食堂内设立公示栏公布相关信息。
第九条餐饮服务人员应保证餐品的质量安全，准确称量配料，遵循食品加工的卫生要求。
第十条食堂应设置充足的用餐场所，确保学生的饭菜就餐环境干净、整洁。
第三章餐品供应与选购第十一条食堂应提供各类营养丰富的餐品，合理搭配各类食材，确保学生获得均衡的营养。
第十二条食堂应供应多样化的餐品，满足学生不同口味和饮食习惯的需求。
第十三条食堂应配备一流的食材和调料，确保食品的新鲜和美味。
第十四条食堂应加强与农民合作社和有机农场等的联系，优先选用有机农产品，降低农药残留及其他化学物质对学生的危害。
第十五条食堂应设立食品供应商的评估制度，定期对食品供应商进行监督检查，确保食品来源的合法合规。
第四章食堂卫生管理第十六条食堂应配备专家或合格检测机构对食品的安全卫生进行定期检测。
第十七条食堂应定期开展食品安全卫生知识培训，提高餐饮服务人员的卫生意识和操作技能。
第十八条食堂应设置合理的废菜及废水处理设施，确保油脂和废弃物的安全处理。
第十九条食堂应保证餐具的洁净，定期对餐具进行消毒和清洗，杜绝交叉感染。
第五章食品安全监管第二十条学校应建立食品安全监管机构，负责对食堂的餐饮服务进行监督管理。
中学食堂各项管理制度1. 背景介绍中学食堂是满足学生进餐需求的重要场所，为保障学生的饮食安全、健康成长，必须建立科学规范的管理制度。
本文将从几个方面介绍中学食堂的管理制度。
2. 食品安全管理制度2.1 进货管理•食堂应与合格供应商建立长期合作关系；•进货前要查验供应商的资质和证照；•严格按照合同约定的标准、数量、质量进行进货；•定期检查食品储存环境，确保食品质量。
2.2 食品加工管理•食堂应根据食品安全标准，选择符合卫生要求的设备和工具；•加工过程中要严格控制食品的温度、时间、清洁卫生等；•提高员工的卫生意识，定期进行健康检查，确保食品安全。
2.3 食品储存管理•食堂要建立明确的食品储存区域和温度要求；•食品按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染；•定期检查食品保质期，严格控制食品的使用时限。
2.4 食品销售管理•经过合理分配后，确保食品能够在合适的温度下销售；•建立食品销售记录，追溯食品的来源和销售情况；•食堂需要及时处理食品投诉和退货问题。
3. 卫生管理制度3.1 厕所卫生管理•食堂厕所要定期进行清洁和消毒；•定期更换卫生纸、肥皂等卫生用品；•增加卫生区域的通风换气，确保良好的卫生环境。
3.2 餐具卫生管理•使用餐具前应进行清洗和消毒；•建立餐具消毒记录，追溯餐具的使用情况；•监测餐具消毒水的浓度，确保消毒效果。
3.3 厨房卫生管理•厨房要进行定期的彻底清洁，包括墙面、地面、排水沟等；•食堂厨房应保持干燥通风，防止病菌滋生；•建立清洁记录，追溯清洁时间和清洁人员。
4. 就餐秩序管理制度4.1 用餐场所管理•食堂要保持干净整洁的用餐环境；•定期检查用餐区域的灭虫设施，确保食堂卫生；•适当设置消毒液供学生进行手部消毒。
4.2 就餐秩序管理•学生要排队有序进行就餐，遵守就餐时间；•食堂管理人员要进行监督，避免饮食浪费；•在食堂设置食品咨询台，解答学生提出的疑问。
4.3 食堂监督管理•设立食堂监督员，负责监督食堂的卫生和秩序；•学校要建立食堂管理制度，定期对食堂进行检查；•食堂管理人员要定期组织培训，提高食堂管理水平。
中学学校食堂管理制度(范文)一、总则1. 目的与意义为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境，促进学校教育教学工作的顺利进行，特制定本中学学校食堂管理制度。
2. 适用范围本制度适用于本校所有食堂工作人员、管理人员及就餐师生。
3. 管理原则安全第一，确保食品卫生与安全。
服务至上，提供优质、高效的餐饮服务。
规范管理，建立健全各项规章制度。
公开透明，接受师生及家长的监督。
二、组织机构与职责1. 组织机构成立学校食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、总务主任、食堂管理员、教师代表及学生代表组成。
设立食堂管理办公室，负责日常管理工作。
2. 职责分工校长：全面负责食堂管理工作，定期召开食堂管理委员会会议，研究解决重大问题。
分管副校长：协助校长管理食堂工作，具体负责食堂的日常监督与指导。
总务主任：负责食堂的物资采购、财务管理及设施设备的维护。
食堂管理员：具体负责食堂的日常运营管理，包括食品安全、服务质量、环境卫生等。
教师代表及学生代表：参与食堂管理，反映师生意见，监督食堂工作。
三、食品安全管理1. 食品采购严格执行食品采购制度，选择具有合法资质的供应商。
采购的食品必须符合国家食品安全标准，具有检验合格证明。
建立食品采购台账，详细记录采购时间、数量、供应商等信息。
2. 食品储存食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品变质。
生熟食品分开存放，避免交叉污染。
定期检查库存食品，及时处理过期、变质食品。
3. 食品加工食品加工场所应符合卫生要求，保持清洁。
加工人员必须持健康证上岗，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。
严格按照食品加工流程操作，确保食品熟透。
4. 食品留样每餐次的食品必须留样，留样量不少于100克，保存时间不少于48小时。
留样食品应存放在专用冷藏设备中，并做好留样记录。
5. 餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。
消毒设备应定期检查、维护，确保正常运转。
四、服务质量管理1. 菜品多样化根据师生需求，合理搭配菜品，确保营养均衡。
2024年中学食堂的各类规章制度第一章: 总则第一条: 本规章制度制定的目的是为了规范中学食堂的管理, 保障食堂的安全、卫生和质量, 提高学生的营养健康水平, 营造良好的用餐环境。
第二条: 中学食堂是为中学师生提供健康、丰富、安全的餐饮服务的场所, 学生和教职工应遵守本规章制度。
第三条: 中学食堂的管理由中学领导负责, 食堂具体管理工作由食堂管理员负责。
第四条: 食堂管理员应具备相应的健康和安全知识, 能够熟练操作食堂设备, 保证食堂的正常运行。
第五条: 学生在食堂就餐应排队有序, 遵守食堂的就餐规则和制度。
第六条: 食堂管理员应定期组织员工进行培训, 提高员工的服务意识和管理能力。
第七条: 对于违反本规章制度的学生, 将给予相应的处理, 包括但不限于警告、记过、留校察看等。
第二章: 食堂就餐规则第一条: 学生在食堂就餐应携带有效的就餐证件, 无证件的学生不得进入食堂。
第二条: 学生应按照所在班级和就餐区域就餐, 不得跨区域用餐。
第三条: 学生应排队有序, 不得插队或者争抢食物。
第四条: 学生应保持用餐区域的卫生和整洁, 用餐后应将餐盘、餐具放置到指定的位置。
第五条: 学生在用餐过程中应保持安静, 不得大声喧哗或者随地乱扔食物。
第六条: 学生不得将食堂的餐饮用品带出食堂, 不得乱丢乱倒食物。
第章三: 食堂卫生管理第一条: 食堂管理员应定期清洁食堂的各项设施和器具, 保持食堂的卫生。
第二条: 食堂管理员应定期进行食品品质监测, 确保食品的新鲜、安全和卫生。
第三条: 食堂员工应穿着整洁、清洁的工作服和帽子, 保持个人卫生。
第四条: 食堂应设置洗手设施和消毒液, 学生应在用餐前洗手, 并使用消毒液消毒餐具。
第五条: 食堂员工应定期进行健康体检, 不得患有传染性疾病。
第章四: 食堂食品安全管理第一条: 食堂食品供应应符合食品安全、营养平衡和菜品多样性的标准。
第二条: 食堂食品供应应公开透明, 食品的原材料、加工工艺、生产日期和保质期应明确标注。
中学食堂管理制度是为了保障学生的饮食安全、健康饮食和规范食堂运营而制定的一系列规定和管理措施。
下面是一些可能包含在中学食堂管理制度中的内容：1. 食堂卫生：要求食堂保持干净整洁，每日定时清洁和消毒，确保食品安全卫生。
2. 食品采购：规定食堂食品采购要符合卫生安全标准，选择正规渠道采购食材，并要求购买有食品安全证明的供应商的食品。
3. 食品加工与储存：规定食品加工操作要符合卫生标准，确保食品质量与安全，严禁使用过期食品。
规定食品储存条件和时间，以避免食品变质。
4. 食品供应：规定严格按照学生人数合理供应食品，保证学生的合理营养摄入。
提供多种菜品选择，供应均衡的膳食。
5. 营养搭配：要求食堂合理搭配食物，提供富含蛋白质、维生素、矿物质等必需营养物质的食物，保证学生的身体健康。
6. 食品价格和计费：规定合理的食品价格，并明确计费方式。
要求计费公开透明，保证学生家庭负担不过重。
7. 食堂管理人员：规定食堂管理人员要持有相关健康证明，制定明确的食堂管理责任制，确保食堂运营有序有效。
8. 食品安全监督：规定建立食品安全监督机制，定期抽检食品质量，加强食堂检查和监督，确保食堂运营符合相关食品安全法规。
9. 学生意见反馈机制：要求食堂建立学生意见反馈机制，接受学生对食堂管理的评价和建议，并及时改进。
10. 紧急情况处理：规定食堂紧急情况的处理程序，如食物中毒、火灾等，确保学生的生命安全。
中学食堂管理制度的目的是为了保障学生的饮食安全和营养均衡，培养学生健康的饮食习惯，提高学生的学习效果和身体素质。
中学食堂管理制度（2）一、食堂管理目标中学食堂是学生们就餐的重要场所，为了确保学生的饮食安全和营养均衡，维护食堂秩序，培养学生良好的餐饮习惯，制定中学食堂管理制度是非常必要的。
中学食堂管理制度的目标主要包括：提供安全、营养、健康的餐食；培养学生健康饮食的意识和习惯；规范食堂服务流程，提高服务质量；确保食品安全和卫生。
二、食堂管理责任划分1. 学校管理部门负责制定食堂管理制度和监督食堂的运营情况。
中学食堂各项管理制度中学食堂是学校内重要的服务设施，为学生提供健康、丰富的饮食。
为了确保食堂的正常运营和学生的饮食安全，需要建立一系列的管理制度。
下面是中学食堂的各项管理制度。
一、食堂运营管理制度：1.食堂营业时间：食堂的开放时间应根据学生的课程安排和用餐需求确定，通常包括早餐、午餐和晚餐时间段。
2.经营者管理：食堂的经营者应具备合法的食品经营许可证，并须遵守食品安全法律法规，采取科学的经营管理方法，确保食堂的卫生安全。
3.食堂队伍组建：食堂应建立专门的员工队伍，包括厨师、服务员、清洁工等，确保食堂的日常运营和服务质量。
4.食堂布置与设施：食堂应根据学生用餐需求和卫生要求设置就餐区、食品展示区、餐台、厨房、库房等功能区域，确保用餐环境整洁、舒适。
5.记账与统计制度：食堂应建立详细的进货记账和销售统计制度，及时记录并统计销售数量与金额，以便进行财务管理和预算决策。
二、食品安全管理制度：1.采购与验收：食堂应与正规的食品供应商建立合作关系，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。
所有进货食品应有合格的检验证明。
2.食品储存：食堂应建立贮存食品的仓库，并按照不同食品的要求进行分类、储存。
食品储存室应保持清洁、干燥，防止食品受潮、变质。
3.食品加工与烹饪：食堂的厨师应具备相关厨艺技能，并接受严格的食品安全培训，确保食品的加工过程卫生、安全。
4.餐具消毒与清洁：餐具应定期进行消毒，确保用餐器具的卫生安全。
清洁工应定期对食堂的各个区域进行清洁消毒，保持整体卫生。
5.废弃物处理：食堂应设立垃圾分类和收集点，对食杂垃圾、厨余垃圾、废纸等进行分类处理，确保废弃物的妥善处理和环境卫生。
三、食堂用餐管理制度：1.用餐秩序：学生应按照指定的就餐时间和区域用餐，排队取餐，遵守就餐队列规则，不得插队或浪费食物。
2.食堂消费规定：学生应使用指定的餐卡进行消费，并按食堂制定的消费规定进行用餐，不得损坏食堂设备或拖欠费用。
3.食品品质监管：食堂应对所提供的食品品质进行监管，接受学生的投诉，并及时调查处理相关问题。
中学食堂的各类规章制度中学食堂是学生们在学校用餐的重要场所，为了维护食堂的秩序和保障学生的健康，学校制定了一系列规章制度。
下面就是中学食堂的各类规章制度。
一、食堂的开放和关闭时间为了满足学生们的用餐需求，食堂会在学校开放时间内提供餐食。
一般来说，食堂的开放和关闭时间如下：早餐：早晨7:00-8:00午餐：中午11:30-13:30晚餐：晚上17:30-19:30二、用餐环境的卫生要求为了保障学生的健康，食堂要求保持整洁卫生。
以下是一些常见的用餐环境卫生要求：1.每日用餐结束后，食堂工作人员必须对食堂进行清洁，包括桌椅、餐具等；2.保持食堂地面干净，并定期进行清洁消毒；3.厕所要保持干净，每日要进行清理消毒；4.加强食堂昆虫防治工作，确保食堂内没有害虫滋生；5.餐具必须经过严格的清洗、消毒后才能使用。
三、用餐顺序和用餐时间的管理为了确保学生用餐的有序进行，食堂规定以下用餐顺序和时间：1.学生需按照年级和班级顺序进食，不得插队；2.每名学生应在规定的用餐时间内就餐，不得提前或延迟用餐；3.用餐时学生应保持安静，不得大声喧哗。
四、食品安全和卫生知识教育为了提高学生对食品安全和卫生的意识，食堂会定期组织食品安全和卫生知识教育活动：1.食堂会定期邀请专业人士开展食品安全和卫生知识讲座，提高学生的食品安全意识；2.食堂会在显眼位置张贴食品安全知识宣传海报，以提醒学生们注意饮食健康；3.食堂工作人员会在用餐期间向学生们讲解食品安全和卫生知识，引导他们养成良好的饮食习惯。
五、食堂饮食行为规范为了维护食堂的秩序和文明用餐环境，食堂规定了以下饮食行为规范：1.学生应排队有序，不得插队；2.在用餐过程中，学生应保持座位整洁，不得乱扔食物或饮料；3.学生要遵守就餐礼仪，不说脏话、不打闹、不用餐时大声喧哗；4.学生应尊重食堂工作人员，遵守他们的管理和指示；5.不得将食堂餐具、器皿等私自带出餐厅。
六、食品的选择和摄入为了提供营养均衡的餐食，食堂会根据学生的需求提供多种食物，学生应合理选择食物：1.食堂会提供荤素搭配的菜肴，学生应在选择食物时注意食物的多样性；2.学生应适量摄入各类食物，不偏食、挑食或暴食；3.学生应注意饭菜的热量摄入，避免食用过多高热量食品。
一、总则为保障师生的饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂管理，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 食堂由学校总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。
2. 食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。
三、食品卫生与安全管理1. 食品采购：食堂应按照卫生监督部门的要求办理食品卫生许可证，采购肉类、豆制品、蔬菜等食品时，必须具备相应的检验检疫证明、送货清单、农药残留检测报告等。
2. 食品贮存：食品贮存要有专人负责，通风良好，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
3. 食品加工：食品加工过程中，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，防止交叉污染。
食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。
4. 食品销售：不出售变质、过期食品，剩菜剩饭要妥善处理，用剩的食品要到指定的容器内，并加盖。
5. 食品卫生：食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。
食堂厨具、餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。
四、食堂服务质量与卫生环境1. 食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。
每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午进行大扫除大清洗一次。
2. 食堂管理人员要定期对食堂卫生环境、从业人员工作情况进行检查，发现问题及时整改。
3. 食堂应设立意见箱，收集师生对食堂饭菜质量、服务、卫生等方面的意见和建议，及时改进。
五、食堂财务与成本核算1. 食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度。
2. 采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村小叁仟元。
3. 领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付。
4. 大额用款时，须事先征得校长同意。
5. 实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。
6. 凭证、账单分类按月装订保存，账账相符，账物相符，定期盘存和结账。
中学学校食堂管理制度中学学校食堂管理制度5篇规章制度确立了组织内部的行为准则和规范，帮助确保员工或成员在工作和生活中的行为和表现符合预期。
通过明确规则，规章制度可以维护组织内部的秩序和稳定，并避免混乱和纷争的发生。
今天小编在这给大家整理了一些中学学校食堂管理制度，就让我们一起来看看吧！中学学校食堂管理制度（精选篇1）1、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。
2、服从生活指导教师管理，不无理取闹。
3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。
4、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。
5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。
6、用餐后及时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。
7、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。
8、注意节约用水，经常对学生进行节水、节电、节粮教育。
9、住宿生入伙后必须在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。
10、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。
11、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。
中学学校食堂管理制度（精选篇2）一、成立膳食领导小组。
明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱，严格膳食核算、审查制度。
二、伙食费专款专用。
三、开展膳食评价和反馈工作。
四、食堂工作人员树立为学生、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合卫生标准的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
罗镜镇中学学校食堂管理制度1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
5、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
9、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
10、配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
