酒店房务运营与管理智慧树答案100分

酒店管理概论智慧树知到课后章节答案2023年下海南大学海南大学第一章测试1.全球酒店业发展的宏观环境是（）答案:经济全球化2.经济全球化直接促进了生产要素自由流动，催生了对航空业的飞机舱位和酒店业的（）急剧需求。

答案:客房房间及床位3.（）是旅游业三大支柱产业之一。

答案:酒店业4.国际酒店业发展最快的区域是（）。

答案:亚太5.根据2019年的《Hotels 325》报告显示：世界酒店集团Top50榜单上中国酒店集团占据12个席位，其中排名第一的是（）答案:锦江酒店集团6.西方酒店发展史中大饭店时期（18世纪末-19世纪）的代表人物是（）。

答案:塞萨·里兹7.提出“饭店选址Location，location and location”的代表人物是（）答案:斯塔特勒8.促进酒店业发展的微观因素主要包括（）。

答案:闲暇时间;居民收入;人口结构;生活质量9.下列属于新中国酒店业发展三个里程碑的是（）。

答案:批准16家中国酒店管理公司;全国学建国活动;颁布酒店星级标准10.中国现代酒店业发展的代表性酒店有（）。

答案:广州白天鹅宾馆;南京金陵饭店;海口寰岛泰得大酒店;北京长城饭店第二章测试1.酒店的基本性质包括企业性和（）答案:服务性2.酒店的服务对象是（）。

答案:社会大众3.集团经营酒店和独立经营酒店是按（）划分的。

答案:经营方式4.下面哪个描述能体现酒店“强烈情感性”是（）答案:宾至如归5.下面哪些不属于酒店前台部门的（）答案:人力资源部6.酒店客房功能分区主要包括（）、起居空间、盥洗空间、工作空间和储物空间。

答案:睡眠空间7.酒店餐饮部一般管辖楼面服务和（）答案:厨房生产8.国际上评价一个酒店经营效益的主要经济指标包括（）答案:每间可售房收入RevPAR;入住率OCC;已售客房平均房价ADR9.按照酒店服务对象划分，酒店可以分为（）答案:商务型酒店;汽车酒店;度假型酒店;长住型酒店10.酒店功能拓展的描述主要有（）答案:家外之家;政经之地;科技之馆;艺术之殿;城中之城第三章测试1.对消费者而言，品牌是一种（）。

见面课：培训技巧课程1、问题:以下哪种教学方式对成人最有效？（）选项：A:直接式教学B:独立式教学C:互动式教学D:体验式教学答案: 【体验式教学】2、问题:学习的四个过程阶段中，我们最终期望达到的是（）选项：A:有意识有能力B:有意识无能力C:无意识有能力D:无意识无能力答案: 【无意识有能力】3、问题:在学习金字塔中，以下哪种学习方式的平均保留百分比最大选项：A:教授他人B:示范C:小组讨论D:授课答案: 【教授他人】4、问题:在酒店中，培训对以下哪些对象而言是有益处的并且很重要的？选项：A:员工B:生意C:客户D:中间商答案: 【员工;生意;客户】5、问题:以下成人学习的教学方式中，属于体验式学习的有（）选项：A:模拟/角色练习B:模型C:游戏D:头脑风暴答案: 【模拟/角色练习;模型;游戏】6、问题:成人的学习方式可分为（）选项：A:触觉型B:动觉型C:听觉型D:视觉型答案: 【动觉型;听觉型;视觉型】7、问题:从经验方面进行比对，与儿童相比，成人有更丰富的经验可作为学习的重要资源选项：A:对B:错答案: 【对】8、问题:临近期末，学校中的同学多半忙于期末考试而无暇参加社团活动，这属于学习障碍中的制度性障碍选项：A:对B:错答案: 【错】9、问题:培训师在授课时应当充分考虑学员的感受，每说一句话都要环顾四周，以缩小与学员的距离感。

选项：A:错B:对答案: 【错】见面课：现代酒店服务质量管理1、问题:广义上，酒店服务质量是指以其所拥有的设施、设备为依托，为宾客提供的服务在（）上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。

选项：A:品牌价值B:使用价值C:实际价值D:价值答案: 【使用价值】2、问题:目标管理是著名管理学家德鲁克的首创，他是（）国的学者选项：A:英国B:瑞士C:美国D:法国答案: 【美国】3、问题:下列哪些产品质量与酒店服务质量内容有关。

选项：A:客房设备质量B:菜点酒水质量C:员工服务态度D:锅炉设备质量答案: 【客房设备质量;菜点酒水质量;员工服务态度;锅炉设备质量】4、问题:请将下列克劳斯比质量观中说法不正确的句子找出来选项：A:质量就是好B:检验可以产生质量C:预防产生质量D:差不多就好答案: 【质量就是好;检验可以产生质量;差不多就好】5、问题:从酒店服务产品内涵的构成要素分析，其包含固定资产和无形产品（服务）两部分，因此，酒店服务质量即指有形产品质量和无形产品质量的总和。

第一章测试1.全球酒店业发展的宏观环境是（）A:全球人口爆炸B:全球变暖C:经济全球化D:世界大战答案:C2.经济全球化直接促进了生产要素自由流动，催生了对航空业的飞机舱位和酒店业的（）急剧需求。

A:餐厅座位B:娱乐设施C:健身设施D:客房房间及床位答案:D3.（）是旅游业三大支柱产业之一。

A:购物业B:娱乐业C:餐饮业D:酒店业答案:D4.国际酒店业发展最快的区域是（）。

A:中国B:美洲C:亚太D:欧洲答案:C5.根据2019年的《Hotels 325》报告显示：世界酒店集团Top50榜单上中国酒店集团占据12个席位，其中排名第一的是（）A:锦江酒店集团B:香格里拉集团C:首旅如家集团D:华住酒店集团答案:A6.西方酒店发展史中大饭店时期（18世纪末-19世纪）的代表人物是（）。

A:马里奥特B:斯塔特勒C:威尔逊D:塞萨·里兹答案:D7.提出“饭店选址Location，location and location”的代表人物是（）A:斯塔特勒B:威尔逊C:塞萨·里兹D:马里奥特答案:A8.促进酒店业发展的微观因素主要包括（）。

A:闲暇时间B:人口结构C:生活质量D:居民收入答案:ABCD9.下列属于新中国酒店业发展三个里程碑的是（）。

A:引进国际品牌酒店B:全国学建国活动C:批准16家中国酒店管理公司D:颁布酒店星级标准答案:BCD10.中国现代酒店业发展的代表性酒店有（）。

A:广州白天鹅宾馆B:南京金陵饭店C:北京长城饭店D:海口寰岛泰得大酒店答案:ABCD第二章测试1.酒店的基本性质包括企业性和（）A:科学性B:投资性C:服务性D:规范性答案:C2.酒店的服务对象是（）。

A:富豪精英B:达官贵人C:社会大众D:明星大腕答案:C3.集团经营酒店和独立经营酒店是按（）划分的。

A:经营方式B:地理位置C:经营规模D:投资性质答案:A4.下面哪个描述能体现酒店“强烈情感性”是（）A:顾客是上帝B:员工第一C:科学规范D:宾至如归答案:D5.下面哪些不属于酒店前台部门的（）A:前厅部B:人力资源部C:餐饮部D:客房部答案:B6.酒店客房功能分区主要包括（）、起居空间、盥洗空间、工作空间和储物空间。

酒店运营管理试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店运营管理的核心目标是什么？A. 提高客房入住率B. 提升客户满意度C. 增加酒店利润D. 以上都是答案：D2. 下列哪项不是酒店运营管理的内容？A. 客房服务管理B. 客户关系管理C. 酒店设施维护D. 酒店建筑设计答案：D3. 酒店运营中，以下哪项不属于前台服务的范围？A. 客房预订B. 客户接待C. 客房清洁D. 结账服务答案：C4. 在酒店运营管理中，以下哪项不是提高客户满意度的措施？A. 提供个性化服务B. 快速响应客户需求C. 降低服务质量以降低成本D. 定期培训员工答案：C5. 酒店运营管理中的成本控制不包括以下哪项？A. 人力资源成本B. 能源消耗成本C. 营销广告成本D. 客户投诉处理成本答案：D6. 酒店运营管理中，以下哪项不是客房管理的关键？A. 客房清洁B. 客房安全C. 客房布局设计D. 客房价格策略答案：C7. 在酒店运营管理中，以下哪项不是餐饮服务管理的内容？A. 菜单设计B. 食品采购C. 餐饮服务人员培训D. 客房装修设计答案：D8. 酒店运营管理中，以下哪项不是财务管理的内容？A. 收入管理B. 成本控制C. 客户关系维护D. 财务报表分析答案：C9. 在酒店运营管理中，以下哪项不是市场营销的策略？A. 价格促销B. 品牌推广C. 客户忠诚度提升D. 客房数量增加答案：D10. 酒店运营管理中的人力资源管理不包括以下哪项？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 酒店选址答案：D二、判断题（每题1分，共10分）11. 酒店运营管理中的“黄金法则”是客户永远是对的。

（）答案：正确12. 酒店的服务质量可以通过降低服务标准来降低成本。

（）答案：错误13. 酒店的客房价格策略与市场需求无关。

（）答案：错误14. 酒店的安全管理只需要关注客人的人身安全。

（）答案：错误15. 酒店的营销活动应该只针对新客户，而忽视老客户的维护。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《客房部运营与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.工程部做日常维护活动一般不包括()A.计划性维修B.预防性维修C.年度性大修D.日常维护2.水不是客房部常用的化学物品。

()A.错误B.正确3.洗涤剂其实是一个广义的词语，它包括很多种去污剂。

()A.错误B.正确4.营业收支预算计划预报饭店某一时期日常经营的收益与开支。

营业开支是饭店在正常业务经营中为了盈利而引起的成本开支。

()A.错误B.正确5.客房服务员在清洁客房金属物品的时候，注意不要使用酸性清洁剂，以免影响光亮。

()A.错误B.正确6.客房部的各种机器设备的日常维护保养与维修支出是仅次于劳务开支的第二大成本开支。

()A.错误B.正确7.哪几项属于客房部的工作质量标准()A.镜子清洁是否无水渍，无污渍，无皂垢B.地毯吸尘是否到位，无垃圾，碎纸屑，头发等残留C.员工工服无破损，干净无污渍D.床单铺得是否挺阔，中线居中，三层床单无破损8.下列岗位不受客房部日常业务量影响的为()A.楼层服务员B.日班主管C.办公室职员D.以上全不对9.客房部日常使用的小型设备包括()A.摸布B.扫把和拖把C.清洁提桶D.橡皮手套10.劳动生产率高可能意味着()A.工作日产出数量多B.工作日生产质量一般C.客人潜在投诉多D.以上全包括11.下列哪种不属于高档饭店客房借用物品()A.热水瓶B.冰桶C.麻将牌与桥牌D.儿童床12.整理各种织物有可能被放置的地方包括()A.职务的住储藏室(大库)B.客房内C.楼层工作间的织物架上D.工作车内E.脏布草运送箱与滑道附近13.并非所有的客房部使用的清洁剂对皮肤，脸，头部，手，呼吸道，鼻腔，眼睛，神经系统等都会有损害。

()A.错误B.正确14.“DND”是指()房态A.请即打扫B.住客房C.请勿打扰D.重要客人15.哪种预算的开支通常是客房部的第二项支出()A.布草B.工资C.设备D.洗涤用品第2卷一.综合考核(共15题)1.下列哪些地点客用印刷品在客房停留时间最短()A.信纸与信封B.明信片C.电传电报单D.当日停水/停电单2.饭店运营中循环使用物品包括()A.床B.床单C.真空吸尘器D.沐浴露3.苹果木相对来说比较硬，而且还有漂亮的花纹，因此很多酒店的木质地面都是苹果木地板。

第一章单元测试1、单选题：统一指挥原则又叫？选项：A:直行指挥原则B:树形指挥原则C:链形指挥原则D:线形指挥原则答案: 【链形指挥原则】2、判断题：在任何情况下上级管理者都可以越过下级管理者直接处理基层问题选项：A:错B:对答案: 【错】3、多选题：前厅部组织机构设置大致会收到那些方面的影响？选项：A:劳动成本B:规模C:管理模式D:类型E:等级答案: 【劳动成本;规模;管理模式;类型;等级】4、多选题：下面那些服务是前厅运行三阶段里售前服务的内容？选项：A:邮件服务B:散客预定服务C:总机话务服务D:委托代办服务E:电话咨询服务答案: 【散客预定服务;电话咨询服务】5、判断题：客房预定的职能属于前厅部选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、判断题：走客房又叫oc房是指客人已经结账、离店，房间正处于清扫之中的客房选项：A:错B:对答案: 【错】2、判断题：若客人的房间处于请勿打扰的状态，则任何情况下都不能打扰房间住客选项：A:错B:对答案: 【错】3、多选题：客房价格收到下面那些方面的影响？选项：A:季节B:优惠政策C:客房出租率D:费用支出答案: 【季节;优惠政策 ;客房出租率;费用支出】4、判断题：客房产品具有满足客人生存需求、享受需求和发展需求的共同性选项：A:错B:对答案: 【对】5、多选题：酒店具有季节性的区别有那些?选项：A:淡季B:旺季C:常季D:平季答案: 【淡季;旺季;平季】6、判断题：客房的固定成本较低而经营过程中的阶段性服务耗费相对较多选项：A:错B:对答案: 【错】7、判断题：半变动成本是指一种兼有固定成本和变动成本的成本选项：A:对B:错答案: 【对】8、判断题：客房利润=营业收入-（成本+各种税收）选项：A:对B:错答案: 【错】9、多选题：酒店的计价方式有那些？选项：A:美式计价B:修正美式计价C:百慕大计价D:欧式计价E:欧陆式计价答案: 【美式计价;修正美式计价;百慕大计价;欧式计价;欧陆式计价】10、判断题：酒店在进行访客登记时只需要对访客的姓名和进入时间进行登记选项：A:错B:对答案: 【错】第三章单元测试1、判断题：在向客人问好时要尽量避免与客人有眼神的接触A:对B:错答案: 【错】2、判断题：在请客人在入住登记卡上签字时需要向客人报明房价的离店时间选项：A:错B:对答案: 【错】3、判断题：每位收银员只有权打开自己的备用金抽屉选项：A:对B:错答案: 【对】4、判断题：当现金有必要用验钞机辨明真伪时，必须在客人视线范围以外进行，避免从让客人认为不尊重选项：A:对B:错答案: 【错】5、判断题：酒店管理层借用备用金仅需填写借款单，并通过前厅部经理同意即可选项：A:错B:对答案: 【错】6、判断题：宾客服务经理有权随时抽查备用金选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：接受或给出现金必须清点三遍以便保证其准确性选项：A:对答案: 【错】8、判断题：在收到客人消费账单后，必须立刻输入客人账目，避免发生追账的情况选项：A:对B:错答案: 【对】9、判断题：如果房间内登记多人客人姓名则应该讲账单入到签单人的账目中选项：A:错B:对答案: 【对】10、判断题：关帐之后的错误应采用冲账的方式进行平帐选项：A:错B:对答案: 【错】第四章单元测试1、判断题：打开客房时应先打开15°确定房间内情况后在打开60°选项：A:错B:对答案: 【错】2、单选题：参观房布草一般什么时候更换一次？选项：A:一个星期B:三天C:半个月D:一个月答案: 【半个月】3、判断题：在客人抵达时应直接为客人介绍房间设施设备A:错B:对答案: 【错】4、多选题：展示房间时应为客人大致介绍那些设施设备？选项：A:迷你吧B:电视和遥控器位置C:空调/温控D:客房内保险箱E:请勿打扰/请求打扫键答案: 【迷你吧;电视和遥控器位置;空调/温控;客房内保险箱;请勿打扰/请求打扫键】5、判断题：在展示房间时不管是新住客还是回头客，我们都需要向客人详细的介绍房间的设施设备选项：A:对B:错答案: 【错】6、多选题：度假酒店的客房服务标准有哪些？选项：A:营造轻松的居住氛围B:常住常新C:为客人提供常规化的服务D:突出个性化服务要求E:保证客人的安全答案: 【营造轻松的居住氛围;常住常新;为客人提供常规化的服务;突出个性化服务要求;保证客人的安全】第五章单元测试1、判断题：所有客人留言和信件要及时送交给客人选项：A:对B:错答案: 【对】叫醒服务的步骤下列正确的是选项：A:行政楼宾客需要询问是否需要叫醒饮料B:及时通知宾客服务中心双方要签字确认C:表格填入宾客需要叫醒时间并确认D:要将叫醒电话登记单交给宾客服务中心答案: 【行政楼宾客需要询问是否需要叫醒饮料;及时通知宾客服务中心双方要签字确认;表格填入宾客需要叫醒时间并确认;要将叫醒电话登记单交给宾客服务中心】3、多选题：每位员工都要了解并向客人提供他们所需要的服务，比如选项：A:提供惊喜服务B:服务C:餐厅D:设施设备答案: 【提供惊喜服务;服务;餐厅;设施设备】4、单选题：面对客人的要求应做到，下列错误的是选项：A:正确记录在工作日志本上包括房号和姓名B:跟踪确保客人要求达到落实C:以真诚愉悦的态度回应D:楼层服务员不论接收到来自服务中心或者客人直接要求都要迅速准确的解决客人的要求答案: 【正确记录在工作日志本上包括房号和姓名】5、多选题：在面对客人投诉时需要？选项：A:弄清事实不陈述未理解的细节或处理者无法做到的事情做出承诺B:无论错误是不是在酒店，还是本部门或本人有错，在接受到投诉时应立即道歉，并通知相关人员帮助解决C:目光与客人接触，不要打断客人，并表示理解D:必要时做好记录以示重视E:若客人投诉其他部门，应迅速通知部门经理答案: 【弄清事实不陈述未理解的细节或处理者无法做到的事情做出承诺;无论错误是不是在酒店，还是本部门或本人有错，在接受到投诉时应立即道歉，并通知相关人员帮助解决;目光与客人接触，不要打断客人，并表示理解;必要时做好记录以示重视;若客人投诉其他部门，应迅速通知部门经理】关于方位提醒服务不对的是选项：A:正确记录方位要求B:通知宾客服务中心将宾客的电话设置成呼叫转移C:不用再系统内建立提示D:与宾客确认取消方位提醒服务的时间答案: 【不用再系统内建立提示】7、判断题：宾客服务中心又叫总机或者快捷中心。

国家开放大学电大专科《酒店客房服务与管理》网络课单项选择题题库及答案单项选择题题目11．酒店宾客最基本的需求是住宿和饮食，因此客房（）是酒店产品与服务的最重要组成。

选择一项：A. 产品B. 产品与服务C. 服务D. 安全反馈你的回答正确题目22．客房是宾客休息的场所，是宾客在酒店停留时间最长的地方，因此，客房的（）是酒店客房产品的核心。

（）。

选择一项：A. 清洁B. 安全性C. 方便D. 舒适性题目33．一般而言，不同类型的客房所需要的清扫时间是不同的。

标准间为（）。

选择一项：A. 30分钟B. 50分钟C. 60分钟D. 25分钟题目44．酒店（）是酒店的一个重要组成部分，它从另一个侧面反映出一家酒店的档次和管理水平。

选择一项：A. 前厅B. 餐饮部C. 公共区域D. 安保5．客房收入是酒店收入的主要来源，一般占酒店总收入的（）左右，而且客房收入较其他部门收入要稳定。

选择一项：A. 65%B. 50%C. 60%D. 45%题目66．公共区域清洁保养的最大特点是（）。

选择一项：A. 人员流量大，清洁工作不太方便B. 涉及范围广，造成影响大C. 项目繁杂，专业性、技术性强D. 清洁卫生工作意义重大题目77．在酒店的运作方面，为获得最佳服务和最高的出租率，客房部与（）之间的沟通交流、协作是非常重要的。

选择一项：A. 餐饮部B. 工程部C. 前厅部D. 公关部题目88．因为( )要求比较高，所以被称为“白手套”式检查。

这种检查一般都是定期进行的。

选择一项：A. 经理查房B. 总经理查房C. 主管查房D. 领班查房题目99．客房服务中心的最大优点是（）。

选择一项：A. 整合各种资源，合理分配B. 保证了客房管理信息的畅通D. 管理集中化、专业化题目1010．客房服务项目的设立，其目的是满足宾客的各种需求。

因此，服务项目的设立必须充分体现（）理念。

选择一项：A. 优化环境B. 人性化C. 持续发展D. 效用性题目1111．客房服务的迎接工作是在宾客乘电梯上楼进房间时进行的。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《客房部运营与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.客房的浴用织物包括()A.浴巾B.地巾C.方巾D.条巾2.客房部以小组形式做房的好处是()A.提高士气，减少员工缺勤率B.节省工作用品与设备开销C.专项清洁任务较易完成D.以上全对3.所谓公共区域是指公众共同享有的活动区域，包括室内和室外，客用部分和员工使用部分。

()A.错误B.正确4.下列时间段要付员工薪水的是()A.晨会B.上午休息C.下午总结会D.以上全包括5.下列哪2个部门通常是饭店最容易发生事故与伤害的部门()A.PA与工程部B.楼层与PAC.工程部与保安部D.客房部与工程部6.客房服务员在进入客房清洁时要先敲门，应该用门钥匙敲门3次，每次3下。

() A.错误B.正确7.客房部员工在工作中，隐藏在你身边潜在的危险状况包括()A.湿滑的地板B.不正确的提举重物的方法C.不带手套刷马桶D.使用比较矮的梯子取物E.不关吸尘器就拔掉插座8.饭店运营中非循环使用物品包括()A.清洁供应品B.宾客供应品(如浴皂)C.宾客便利用品D.吸尘器9.酒店公卫的日常保养工作包括()A.盆景的保养B.烟灰筒的保养C.壁画、壁灯灯罩及各种装饰物的保养D.客房地毯清洁与保养10.客房区域是客人活动最频繁的地方，是饭店的形象代表。

()A.错误B.正确11.公共区域清洁卫生的特点包括()A.人员流量大，清洁工作不太方便B.涉及范围广，造成影响大C.项目繁杂，专业、技术性强D.擦洗拖抹等基本劳动，没有专业要求12.开夜床服务不包括()A.更换用过的毛巾B.更换用过的床单C.更换用过的矿泉水D.关窗帘13.苹果木相对来说比较硬，而且还有漂亮的花纹，因此很多酒店的木质地面都是苹果木地板。

()A.错误B.正确14.客房服务员在清洁客房的时候，要将工作车内侧朝向客房，用工作车堵在房门口。

()A.错误B.正确15.劳动生产率高可能意味着()A.工作日产出数量多B.工作日生产质量一般C.客人潜在投诉多D.以上全包括第2卷一.综合考核(共15题)1.下列哪些地点客用印刷品在客房停留时间最短()A.信纸与信封B.明信片C.电传电报单D.当日停水/停电单2.OOO(out of order)房是房间内出现一些小的问题而暂时不可租给客人的房间房态。

国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组B.配菜班组C.炉灶班组D.冷菜班组2.顾客入座后，值台人员按先宾后主和()的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水。

A.先男后女B.先女后男C.先长后幼D.职位高低3.()是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。

A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.销售部4.国家卫生法规规定()必须取得《卫生许可证》、《健康合格证》，方可到工商行政管理部门申请营业执照。

A.住宿餐饮企业及其从业人员B.文化娱乐场所及其从业人员C.商场及其从业人员D. A、B、C5.烹调师要自觉服从打荷派菜安排。

()A.正确B.错误6.库房管理的“先进先出法”有利于()。

A.库房整齐B.存货盘点C.原料物品的循环使用D.以上都对7.宾客对餐厅服务质量的认定具有主观性和一次性。

()A.正确B.错误8.“ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。

其中C类原料()。

A.价值高、数量多B.价值高、数量少C.价值低、数量多D.价值低、数量少9.厨房管理的完整运转流程包括()。

A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析10.上海的白切羊肉、广西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉属于()。

A.菜品口味的创新B.菜品烹调方式创新C.菜点原材料的创新D.菜品器皿的创新11.简述宴会标准菜单的制定程序。

12.食饮企业有经挤效益、社会教益、环境效益三大目标种，经济效益是()。

A.核心B.保证C.前提D. A、B、C13.简述团队、会议菜单制定程序。

14.结合实际情况谈谈如何进行餐饮成本控制。

15.分餐派菜的次序是：主宾、主人，然后按逆时针方向绕台进行。

酒店前厅与客房管理知到章节测试答案智慧树2023年最新青岛恒星科技学院第一章测试1.客房部是酒店的“神经中枢”。

（）参考答案:错2.前厅部的运转状况，会直接反映出酒店的服务质量和管理的水平。

（）参考答案:对3.前厅的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理处和行李处等。

（）参考答案:对4.餐饮部是酒店对外服务的窗口和中心枢纽。

（）参考答案:错5.总台一般设置在进入大门的大堂对面，便于服务客人、管理和控制整个大厅的基本情况。

（）参考答案:错第二章测试1.客房预订是指在客人抵店前对酒店客房的预先订约。

（）参考答案:对2.酒店预订的常见渠道我们可以归结为直接渠道和间接渠道两大类。

（）参考答案:对3.预定员向客人确认预订的方式通常是口头确认。

（）参考答案:错4.客人抵店前的准备工作包括订房核对，发出订房预测报告、次日抵店客人名单、贵宾接待通知单、团体接待通知单等。

（）参考答案:对5.超额预订率一般控制在35%左右。

（）参考答案:错第三章测试1.前厅是酒店的一张名片，是酒店的脸面所在。

（）参考答案:对2.在酒店入住的客人通常有以下几种类型:没有会员卡的客人;有会员卡的客人;签单客人;境外客人;免单客人;团体客人。

（）参考答案:对3.在我国，公民的有效证件不包括军官证、教师证、学生证。

（）参考答案:错4.收取押金当现金客人办理入住手续时，收银员要收取房费及押金，一般押金是房费的3倍，并为客人开押金收据。

（）参考答案:错5.离店时结账确认客人结账的方式，通常客人结账的方式不包括转账结账。

（）参考答案:错第四章测试1.酒店内的迎送宾客服务主要由迎宾负责。

（）参考答案:错2.行李服务，客人乘车抵达酒店时，行李员要主动上前迎接，向客人表示欢迎。

（）参考答案:对3.礼宾部是酒店内外联络的通信枢纽，是酒店与客人交流信息、沟通感情的桥梁。

（）参考答案:错4.酒店话务员在转接电话要礼貌待客，必须在铃响五声之内接听电话，并主动向客人问好，自报店名或岗位。

酒店运营管理试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 酒店运营管理的核心目标是什么？A. 提高客户满意度B. 增加酒店收入C. 降低运营成本D. 所有选项答案：D2. 以下哪项不是酒店运营管理的关键要素？A. 客户服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客房清洁答案：D3. 酒店运营管理中，哪个部门负责处理客户投诉？A. 前台B. 客房服务C. 餐饮服务D. 安保部门答案：A4. 酒店运营管理中，以下哪项不是有效的成本控制策略？A. 能源管理B. 采购管理C. 人力资源优化D. 增加客房数量答案：D5. 酒店运营管理中，以下哪项不是提高客户体验的方法？A. 提供个性化服务B. 优化客房设施C. 减少客房清洁频率D. 提升餐饮服务答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 酒店运营管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 客房舒适度B. 餐饮质量C. 员工服务态度D. 酒店地理位置答案：A、B、C、D2. 酒店运营管理中，以下哪些措施可以提高员工工作效率？A. 定期培训B. 激励机制C. 员工福利D. 工作流程优化答案：A、B、D3. 酒店运营管理中，以下哪些活动属于市场营销策略？A. 社交媒体推广B. 价格优惠C. 客户关系管理D. 客房升级答案：A、B、C4. 酒店运营管理中，以下哪些指标用于评估运营效果？A. 入住率B. 客户流失率C. 员工满意度D. 客户投诉率答案：A、B、D5. 酒店运营管理中，以下哪些因素会影响酒店品牌形象？A. 服务质量B. 客户评价C. 酒店设施D. 酒店位置答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）1. 酒店运营管理中，客户满意度是衡量酒店成功的唯一标准。

（错误）2. 酒店运营管理中，成本控制只包括减少支出。

（错误）3. 酒店运营管理中，员工培训是提高服务质量的有效手段。

（正确）4. 酒店运营管理中，客户投诉处理是前台部门的职责。

（正确）5. 酒店运营管理中，市场营销策略只包括广告投放。

（精华版）国家开放大学电大专科《酒店客房服务与管理》网络课多项选择题题库及答案国家开放大学电大专科《酒店客房服务与管理》网络课多项选择题题库及答案多项选择题题目161．客房是酒店的重要产品之一，其基本要求包括（）。

选择一项或多项：A.清洁B.舒适D.方便E.安全题目172．从客房产品的使用价值角度看，客房产品的基本要求应该包括（）。

选择一项或多项：A.客房运转B.客房空间C.供应物品D.客房卫生E.客房设备题目183．搞好客房部的工作既要了解客房作为商品的基本要求，还必须研究客房产品在新形势下的特点。

其特点有（）。

选择一项或多项：A.价值不能贮存B.所有权不发生转移C.以“暗”服务为主D.随机性与复杂性题目194．客房部运行的业务特点有（）。

选择一项或多项：A.以时间为单位出售客房使用权B.劳动强度大，劳动技术含量较低C.工作琐碎，随机性大D.私密性要求高和业务面广，协助性强E.安全生产任务繁多，责任重大题目205．酒店的客房是宾客的临时之家，是宾客逗留时间最长的地方。

客房服务员在服务中务必讲究礼仪，为宾客提供一个（）的居住氛围。

选择一项或多项：A.舒适B.温馨C.幽静E.安全题目216．客房日常清洁整理又称为做房，通常包括以下（）方面的内容。

选择一项或多项：A.整理物品B.打扫除尘C.擦洗卫生间D.更换及补充用品E.检查设备题目227．根据宾客在酒店的活动规律，相应地客房接待服务内容包括宾客抵达店前的（）阶段。

选择一项或多项：A.准备工作B.迎客服务C.日常接待服务D.送客服务题目238．客房清洁的卫生标准包括如下内容（）。

选择一项或多项：A.感官标准D.环境标准题目249.领班查房的作用有（）。

选择一项或多项：A.拾遗补漏B.帮助指导D.督促考察E.控制调节题目2510.楼层服务台模式的优点表现为（）。

选择一项或多项：A.亲切、热情、周到、人情味浓B.能有效的保障楼层安全C.为宾客提供面对面的、有针对性的服务D.有利于及时、准确地了解客房的房态及运营情况E.为前厅管理工作提供及时准确的信息题目2611．客房晚间整理能体现酒店客房服务水平，使宾客感到舒适温馨，有到家的感觉。

第一章测试1.被称为美国饭店标准化之父的酒店业著名人物是（）A:马里奥特B:凯撒里兹C:希尔顿D:斯塔特勒答案:D2.白天鹅宾馆是中国首家中外合资建设的五星级酒店，其主要投资人是？（）A:霍英东B:陶欣伯C:李嘉诚D:邵逸夫答案:A3.以接待休闲度假，疗养旅游等宾客为主的酒店是（）。

一般现在风景优美的地方，比如说海滨山区温泉，海岛森林等旅游胜地。

A:Commercial hotelB:Convention hotelC:Resident hotelD:Resort hotel答案:D4.以下哪些是酒店应该具备的基本条件？( )A:酒店服务的对象是公众。

B:酒店是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用C:酒店必须提供住宿和餐饮服务D:酒店必须提供住宿服务，但不一定必须提供餐饮服务酒店是由建筑物及装备好的设施组成的接待场所答案:ABD5.酒店业对国民经济有哪些作用？( )A:酒店促进了地区经济的发展B:酒店业是旅游业的重要组成部分C:酒店为社会创造了大量的就业机会D:酒店是促进对外交往，社会交流的中心。

答案:ABCD6.以下属于酒店产品构成部分的是（）A:餐厅服务员的微笑B:客房内的灯光设计C:酒店的游泳池D:酒店的品牌形象答案:ABCD7.经济型酒店属于limited Service类型的酒店( ）A:对B:错答案:A8.酒店产品不包括酒店的地理位置（）A:错B:对答案:A9.从顾客的角度来说，酒店产品就是顾客花了时间和金钱，获得的感受与经历。

( ）A:错B:对答案:B10.根据酒店客房规模分类，500间客房的酒店属于大型酒店。

（）A:错B:对答案:A第二章测试1.酒店物业资产的所有权属于（）A:酒店总经理B:业主C:职业经理人D:酒店管理公司答案:B2.酒店业主通过签订管理合同、支付一定的管理费用，将酒店全权委托给专业酒店集团和管理公司管理的形式叫做（）A:委托管理B:外包管理C:租赁管理D:特许经营答案:A3.住店客人在酒店中的第一需要是（）A:舒适B:安全C:效率D:尊重答案:B4.酒店管理是指管理者为达成酒店的经营目标，在管理学理论的指引下，应用酒店管理技术与方法，对酒店的（）等资源进行的一系列管理活动和过程。

酒店营运管理的考试题目和答案一、选择题1. 酒店房间预订系统是指：- A. 酒店提供给客人的免费服务- B. 酒店员工使用的管理系统- C. 客人在网上预订房间的系统- D. 酒店房间清洁的系统答案：C2. 酒店的入住率指的是：- A. 客人在酒店停留的时长- B. 酒店的客房数量- C. 酒店房间的出租率- D. 客人对酒店的满意度答案：C3. 酒店前台的主要职责是：- A. 提供客房清洁服务- B. 处理客人的入住和退房手续- C. 维修酒店设施- D. 管理酒店的财务答案：B二、填空题1. 酒店营运管理的目标是提供优质的服务，使客人满意，同时实现酒店的_____________。

答案：盈利2. 酒店的核心竞争力在于提供良好的_____________和_____________。

答案：客户体验，服务质量三、简答题1. 请简要描述酒店的收益管理策略。

答：酒店的收益管理策略是指通过灵活调整房价、控制库存等手段，最大化地提高酒店的收入。

这包括根据市场需求和客户行为进行定价策略的制定，通过预订系统实时监控客房库存，以及根据需求情况进行房价调整等措施。

2. 请简要介绍酒店前台的工作流程。

答：酒店前台的工作流程包括接待客人、办理入住手续、提供房间信息和服务、处理客人的退房手续等。

具体来说，客人到达酒店后，前台人员会核对客人的预订信息，办理入住手续，提供房间钥匙和相关信息。

在客人入住期间，前台人员会提供各种服务，如预订餐厅、安排接送等。

客人退房时，前台人员会处理退房手续，结算费用并提供。

以上为酒店营运管理考试题目和答案，希望对你有所帮助！。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《客房部运营与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.“干净房”(On-Change)是指为迎接下一位宾客，客房正在打扫过程中的房态。

()A.错误B.正确2.下列哪种不属于高档饭店客房借用物品()A.热水瓶B.冰桶C.麻将牌与桥牌D.儿童床3.客房部属于非创收部门，客房部经理为实现既定的盈利目标所承担的主要责任就是控制本部门的开支。

()A.错误B.正确4.洗涤剂其实是一个广义的词语，它包括很多种去污剂。

()A.错误B.正确5.下列哪些地点是织物用品的放置场所()A.房间(客房)B.洗衣房C.加床D.以上全是6.客房部中不受饭店开房率水平的变化与影响的岗位包括()A.客房部经理B.楼层客房服务员C.日班主管D.日班办公室职员7.客房部工作一般不包括()A.问讯服务B.失物招领服务C.迷你吧服务D.客房送餐服务8.客房部员工在工作中，隐藏在你身边潜在的危险状况包括()A.湿滑的地板B.不正确的提举重物的方法C.不带手套刷马桶D.使用比较矮的梯子取物E.不关吸尘器就拔掉插座9.下列哪些地点客用印刷品在客房停留时间最短()A.信纸与信封B.明信片C.电传电报单D.当日停水/停电单10.下列哪种物品不属于可循环使用库存品()A.清洁用品B.吸尘器C.布草D.工具车11.100间客房劳动生产率为30分钟清洁一间房，在开房率80%的情况下要多少小时完成()A.40B.30C.20D.8012.并非所有的客房部使用的清洁剂对皮肤，脸，头部，手，呼吸道，鼻腔，眼睛，神经系统等都会有损害。

()A.错误B.正确13.“DND”是指()房态A.请即打扫B.住客房C.请勿打扰D.重要客人14.客房部以小组形式做房的好处是()A.提高士气，减少员工缺勤率B.节省工作用品与设备开销C.专项清洁任务较易完成D.以上全对15.哪几项属于客房部的工作质量标准()A.镜子清洁是否无水渍，无污渍，无皂垢B.地毯吸尘是否到位，无垃圾，碎纸屑，头发等残留C.员工工服无破损，干净无污渍D.床单铺得是否挺阔，中线居中，三层床单无破损第2卷一.综合考核(共15题)1.饭店中最高领导通常被称作“总经理”“总裁”或者“经营主管”。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《客房部运营与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.客房部中不受饭店开房率水平的变化与影响的岗位包括()A.客房部经理B.楼层客房服务员C.日班主管D.日班办公室职员2.工程部做日常维护活动一般不包括()A.计划性维修B.预防性维修C.年度性大修D.日常维护3.并非所有的客房部使用的清洁剂对皮肤，脸，头部，手，呼吸道，鼻腔，眼睛，神经系统等都会有损害。

()A.错误B.正确4.各公司的高层管理人员、娱乐界名流、政界精英和各种富人等是豪华型饭店的客源。

()A.错误B.正确5.整理各种织物有可能被放置的地方包括()A.职务的住储藏室(大库)B.客房内C.楼层工作间的织物架上D.工作车内E.脏布草运送箱与滑道附近6.客房部员工在工作中，隐藏在你身边潜在的危险状况包括() A.湿滑的地板B.不正确的提举重物的方法C.不带手套刷马桶D.使用比较矮的梯子取物E.不关吸尘器就拔掉插座7.饭店运营中循环使用物品包括()A.床B.床单C.真空吸尘器D.沐浴露8.客房部经理应确保分配给员工适当的工具来完成分配给他们的工作任务。

()A.错误B.正确9.客房服务员在清洁客房金属物品的时候，注意不要使用酸性清洁剂，以免影响光亮。

()A.错误B.正确10.可循环使用物品的计量单位是()A.最大或最小储存量B.标准量C.最大使用&最小使用量D.全错第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ACD2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：ABCDE6.参考答案：ABCDE7.参考答案：ABC8.参考答案：B9.参考答案：B10.参考答案：B。

酒店业导论（山东联盟）智慧树知到课后章节答案2023年下山东青年政治学院第一章测试1.HOTEL一词最早源于法语。

A:错 B:对答案:对2.酒店的服务对象是公众，主要是当地人。

A:错 B:对答案:错3.酒店的各种服务是与客人的消费同步提供，通常是边服务边消费，服务结束时消费也就同时结束。

A:对 B:错答案:对4.如客房空置，它在当天的价值就无法实现了。

这说明了酒店服务的什么属性：A:即时性 B:无形性 C:季节性 D:不可储存性答案:不可储存性5.酒店业是劳动与资金双密集的行业。

A:错 B:对答案:对6.关于酒店业市场壁垒的说法正确的是：A:进入壁垒高、退出壁垒高 B:进入壁垒高、退出壁垒低 C:进入壁垒低、退出壁垒高 D:进入壁垒低、退出壁垒低答案:进入壁垒低、退出壁垒高7.在中国，星级制度是酒店业首先倡导和使用的。

A:错 B:对答案:对8.以客房数量计，2018年我国最大的酒店集团是：A:万豪酒店集团 B:首旅如家集团 C:上海锦江国际酒店集团 D:华住集团答案:上海锦江国际酒店集团9.RevPAR的含义是：A:平均出租率 B:营业收入 C:每间可销售房收入 D:营业利润答案:每间可销售房收入10.酒店连锁化程度最高的是：A:日本 B:中国 C:欧洲 D:美国答案:美国第二章测试1.企业的在产品属于会计要素中的（）。

A:负债 B:资产 C:权益 D:所有者权益答案:资产2.下列各项中，属于非流动负债项目的是（）。

A:应付票据及应付账款 B:应交税费 C:应付债券 D:短期借款答案:应付债券3.经济业务发生仅涉及资产这一会计要素时，只引起该要素中某些项目发生（）。

A:同增变动 B:有增有减变动 C:不增不减 D:同减变动答案:有增有减变动4.关于利润，下列说法不正确的是（）。

A:企业发生了亏损，不一定会导致所有者权益减少 B:利润是评价企业管理层业绩的指标之一 C:企业实现了利润，表明企业的所有者权益将增加 D:利润是指企业在一定会计期间的经营成果答案:企业发生了亏损，不一定会导致所有者权益减少5.按照资产的变现速度，资产可分为流动资产和非流动资产。

酒店客户管理智慧树知到课后章节答案2023年下青岛恒星科技学院青岛恒星科技学院第一章测试1.潜在客户是指对企业或者个人的产品或者服务有需求，并且与企业或者个人直接发生交易关系的组织或者个人。

（）A:对 B:错答案:错2.酒店客户是酒店服务或产品的采购者，但不是最终的消费者。

（）A:错 B:对答案:错3.可以用”一个中心，两个个方法，三个工具”来高度概括客户管理。

（）A:对 B:错答案:错4.制作识别新的关系细分市场，也可以有效地增加酒店的客户关系量。

（）A:错 B:对答案:对5.在制订实施客户管理的目标时，既要考虑酒店内部的现状和实际管理水平，也要看到外部市场对酒店的要求与挑战。

（）A:对 B:错答案:对第二章测试1.宾客关系主任直接向前厅部经理或值班经理负责。

（）A:对 B:错答案:错2.接机服务不仅是为宾客提供的服务项目，也是一次在公众场合进行公关营销的活动。

（）A:对 B:错答案:对3.搬运行李时，客人的贵重物品及易碎品，如相机、手提包等要主动帮助客人拿。

（）A:错 B:对答案:错4.与客户交往过程中，客户经理要与客人谈得来，成为客人的朋友，不能事事与客人的意见相左。

（）A:错 B:对答案:对5.贴身管家主要负责客人在酒店的“生活起居”。

（）A:对 B:错答案:对第三章测试1.ViP客户标准包括市级以上政府部门领导、上市公司(或大企业)董事会成员、团以上军队高级官员。

文艺界体育界社会名流、当红歌星、体育明星。

年度消费额100万元以上的企事业单位。

（）A:对 B:错答案:错2.“客户黑名单“有效期暂定3个月，如果有特殊情况可以适当缩短。

（）A:对 B:错答案:错3.酒店销售部门人员应定期走访客户，对本部门所属的VIP客户和优质客户应做到每周走访一次。

（）A:错 B:对答案:错4.酒店VIP客户等级可以划分为四等，按级别高低依次为V1、V2、V3和V4。

（）A:错 B:对答案:对5.会员卡遗失后，持卡人须在48小时内凭有效证件到酒店挂失。