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《食品质量管理》教学内容序号名称主要内容技能要求课时分配1 第一章绪论1、食品质量管理基础知识2、全面质量管理1、掌握基本的诗篇质量管理的基础知识2、了解质量管理的发展历史3、掌握食品质量管理的研究内容4、掌握全面质量管理的内容42 第二章质量管理的基础工作1、质量教育工作2、质量责任制3、标准与标准化4、计量5、质量信息工作1、掌握质量教育工作的内容和要求2、学会如何建立质量责任制和制定标准3、学会计量工作的管理4、掌握质量信息的分类83 第三章食品质量检验1、检验概述2、质量检验计划3、检验工作的强化4、抽样检验5、不合格的分级与不合格品的控制1、掌握食品质量检验的定义和要点2、了解食品检验的主要功能3、学会食品质量检验的步骤4、掌握质量检验的监视与验证5、学会抽样的方案6、掌握不合格的分类和不合格的控制104 第四章食品质量保持1、食品包装与质量保持2、食品保藏与质量保持3、食品运销与质量保持4、食品卫生与质量保持1、知道食品包装的要求2、掌握食品变质的影响因素3、学会如何进行保质期的延长4、了解食品储运过程中存在的质量危险25 第五章质量管理七种工具1、质量数据类型2、质量管理老七种工具3、质量管理新七种工具1、理解质量数据的性质和特征值2、掌握样本与总体的特征3、掌握质量波动的原因及控制方法4、学会调查表、排列图、因果图、散布图、分层图、直方图和控制图的制作和应用范围5、掌握关联图、KJ法、系统图、矩阵图、决策程序图、矩阵数据分析和箭线图的概念、实用范围和应用66 第六章食品现场质量管理1、现场质量管理的目标、任务和体系2、现场质量管理工作的具体内容3、5s现场管理对企业的重要意义4、5s 活动的内容、要求和实施过程1、理解现场质量管理的目标2、了解现场质量管理的具体内容和任务3、掌握5s的实施4、学会现场管理的过程与内容47 第七章食品质量1、HACCP的概念、起源和发展1、掌握HACCP、GMP和SSOP的概念4管理体系2、HACCP基本术语3、HACCP的特点和实施4、良好操作规范（GMP）5、卫生标准操作规范SSOP 2、了解HACCP、GMP和SSOP的发展过程3、掌握HACCP相关术语4、了解HACCP、GMP和SSOP之间的联系5、学会如何制定HACCP、GMP和SSOP8 第八章ISO 标准质量体系1、ISO 9000系列标准产生和发展2、2000版ISO9000系列标准的结构及特点3、ISO9000质量管理体系的建立和设施4、ISO 14000环境管理体系5、食品安全管理体系的基础术语6、食品安全管理体系：要求1、了解ISO系列标准的产生和发展2、了解ISO系列标准的结构、特点、作用3、掌握ISO9000系列标准质量管理的原则4、熟悉食品企业环境管理体系的建立与实施5、了解质量管理体系的相关术语6、掌握质量管理的要求69 第九章食品安全质量管理1、我国食品安全的现状与管理法规2、食品污染及其控制3、食品安全性评价4、食品中有害物质容许量标准的制订方法1、掌握食品污染的一些途径2、了解食品安全质量管理的内容3、了解我国目前食品质量管理的一些措施410 第十章食品质量管理的发展趋势1、食品质量的动态发展2、食品质量管理的主要发展趋势1、了解我国食品质量管理的发展方向2、了解各国食品质量管理发展的趋势211 选修内容1、品管部门的建立2、检测实验室的建立3、食品毒理风险的控制4、食品安全的基础知识1、学会组建品管部门2、学会如何建立检测实验室3、了解毒理风险的控制方法4、了解食品安全的基础术语和基本概念12 机动复合和习题课 6 合计56。
![[课件]说课比赛《食品质量管理》PPT](https://img.taocdn.com/s1/m/a41005abd0d233d4b14e69ad.png)
