初中综合实践活动《业体验及其他活动 5.中西方餐饮文化对比》优质课教案_19

《中西方餐饮文化对比》教学设计
教学目标
1.知识与能力：从不同的方面了解中方和西方餐饮文化的各自特点以及中西方餐
饮文化的差异，开拓学生的认知视野，提高学生的综合实践能力。

2.过程与方法：学生分享、教师总结，学生讨论探究、教师讲问结合，对中西方
餐饮的烹调方法、餐具使用、餐桌礼仪、上菜顺序、餐中饮品、
停餐方式、进餐氛围、等进行对比，让学生了解中西方餐饮文化
的不同之处。

3.情感态度与价值观：懂得不同的地理环境和人文因素造就了不同的饮食文化，
要有自己的文化自信，也要尊重西方的饮食文化，平等互鉴，交
流共融。

教学重点：通过对比，了解中西方餐饮文化的差异。

教学难点：中西方餐饮文化细节中的差异。

教法：讲问结合、多媒体辅助。

学法：课前查阅资料、课上分享探究、小组讨论、表演展示。

教学过程
一、导入新课，课前展示
1、小主持人主持课前展示。

首先，请同学体会两个词语：第一个是“东方巨龙”，第二个是“一带一路”，目的是让学生认识到中国在世界东方，一带一路连接中西方，随着我国和西方国家交往、交流的增多，了解中西方餐饮文化的差异很有必要。

其次，课前探究内容展示：“从一个方面查找中西方餐饮文化的不同”，学生一定会选择电视或媒体上经常接触到的方面，课前探究，自主学习，加深印象。

2、教师点评，引入新课，板书课题。

各组同学都很用心，从不同的方面找出了中西方餐饮文化的不同，老师也整理了一些，我们来一起分享、探究、学习。

（板书课题《中西方餐饮文化对比》）
二、走进新课，课堂研讨。

烹调方法对比（屏显）
师：首先，我们来研究中西方在烹调方法上的不同。

（板书：烹调）
生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老师和同学共同探究。

在老师的引导下从使用工具、烹调技法、菜肴追求等角度进行对比，得出结论：
中：工具简单、方法多样、追求色香味俱全。

西：工具多样、做法简单、追求营养。

（屏显）
使用餐具对比（屏显）
师：（故事导入）我曾经听人讲过这么一件事：一个中国人因工作去上海一家公司，这是一家西方在中国开的公司。

在一次吃饭的时候，他无意中注意到，有两个人在同一餐桌吃饭，使用的餐具却迥然不同，一个在碟子上吃，一个在碗里吃；一个用刀叉吃，一个用筷子吃。

后来才知道，这两个人一个是这家公司的美方经理，一个是这家公司的中方经理。

这就是中美用餐文化的差异，使用的餐具是不同的。

（板书：餐具）
生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老师和同学共同探究。

在老师的引导下从餐具的使用及注意事项等角度进行对比，可让学生进行简单表演。

师：总结并适当补充。

中：简单筷子
西：多样刀叉（屏显）
餐桌礼仪对比（屏显）
师：接下来，我们来了解中西方餐桌礼仪的不同。

（板书：餐桌）
生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老师和同学共同探究。

在老师的引导下从桌型、座位等角度进行对比，可让学生进行简单表演。

师：总结并适当补充。

中：圆桌面朝大门为尊
西：方桌男女主人分坐两端（屏显）
上菜顺序对比（屏显）
师：好，刚才我们对比的中西餐的烹饪、餐具、餐桌不同，这都是我们在电视上或网络上经常能看到的，接下来我们对比一下我们很少知道的中西餐的上菜顺序。

（板书：上菜）
生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老师和同学共同探究。

在老师的引导下说出中餐的上菜顺序。

师：对于西餐的上菜顺序，估计学生知道的不会多，由老师简单讲解。

1、头盘（开胃菜），一般有冷热之分，常见的菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑
鱼、局蜗牛等。

2、汤，品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、
俄式罗宋汤、法式葱头汤。

3、副菜，通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。

西餐吃鱼类菜肴
讲究使用专用的调味汁。

4、主菜，肉、禽类菜肴是主菜。

其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜
肴的原料取自鸡、鸭、鹅，最多的是鸡，主菜都配有调味汁。

5、蔬菜类，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜
类菜肴在西餐中称为沙拉。

6、甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。

如布丁、冰
淇淋、奶酪、水果等。

7、咖啡、茶，喝咖啡一般要加糖和淡奶油。

茶一般要加香桃片和糖。

明确：所有的菜并不是全部都要点到，点太多却吃不完反而会失礼。

餐中饮品对比（屏显）
师：通过对比上菜顺序的不同，我们也能认识到中西方菜品也是有很大的差异的。

接下来，我们来对比一下中西方餐中的饮品。

（板书：饮品）
生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老师和同学共同探究。

在老师的引导下进行对比，说出中西方饮酒种类和习惯的不同，中餐饮白酒、西餐喝红酒，中餐饮酒时劝酒、西餐不主张劝客人多喝。

停餐方法对比（屏显）
师：在进餐过程中，不可能闷头一直吃，总会有时停下来，一餐饭也终归会吃完，那么，中西方的停餐怎样表示呢？（板书：停餐）
生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老师和同学共同探究。

在老师的引导下对比中西方停餐的表示方式，并请学生表演示范。

中餐用餐过程中暂时停餐,可以把筷子直搁在碗上；如果将筷子横搁在碗上,那是表示酒足饭饱不再吃了。

西餐用餐过程中，刀叉以八字形状摆在盘子中央意味着要略作休息；如果把刀叉放在一起，摆成四点钟方向即表示用餐完毕。

进餐氛围对比（屏显）
师：那么，中西方进餐氛围有什么不同呢？（板书：氛围）
生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老师和同学共同探究。

在老师的引导下说出中国人进餐氛围热闹，西方人进餐比较安静。

三、知识拓展交流补充
师：关于中西方餐饮文化的不同，你还了解哪些？加以补充。

生：畅所欲言，分享自己所知道的。

四、话题讨论形成正确认识
师：（让学生明确）不同国家的地理环境和人文因素造就了不同的饮食文明，形成了各自独特的餐饮文化。

生：（讨论）我们应该怎样正确看待中西方餐饮文化的差异呢？（屏显）讨论后分享自己的观点。

师：两种文化是平等的，要互相尊重，互相包容，互相学习。

五、教师总结
本节课我们共同从烹调、餐具、餐桌、上菜、饮品、停餐、氛围等方面，对中西方餐饮文化进行了对比，了解到中西方餐饮文化的差异。

如今，随着一带一路建设的推进，中西方文化交流也进入了新纪元，中西餐饮文化也将在碰撞中不断融合，在融合中相互补充。

所以对于中西方餐饮文化的差异我们要有正确认识，那就是既要有本民族的文化自信，又要尊重西方的饮食文化，平等互鉴，交流共融。

六、课后作业
通过互联网，继续深入了解中西餐饮文化中进餐礼仪的不同。

板书设计
中西方餐饮文化对比。