福建连城客家美食

客家菜菜谱图文教程大全001 酿豆腐材料: 板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法 ?猪肉、鱼肉分别捣成肉酱虾米浸软切幼咸鱼切幼葱切粒。

将其它各材料放大碗中加入调味料搅至起胶待用 ?白菜摘好洗净放入油、盐、沸水中漉熟盛起 ?豆腐冲洗滴干一开四件用箸只筷子夹开一条罅酿入馅酱放入油镬中煎至微黄色盛起 ?烧热煲钵下油一调羹爆香姜片加入上汤煮沸放入白菜、豆腐滚片刻下芡汁滚即可原煲上桌。

附注中原“衣冠南迁”的客家人不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。

火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中放进葱花、香油盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。

想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子才创出如此美味。

做法图解002 麻包袋酿油豆腐材料油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量做法 ?芋头蒸熟制成泥。

?猪肉、虾米、冬菇一起捣碎芋泥和其他配料一起搅拌均匀酿进油豆腐里面落油镬中炸一下再放入豉油烧至熟透即可。

附注在粤北地区说麻包袋但一般叫酿油豆腐拿来打火锅也是不错的。

003 豆腐饺材料豆腐6.6厘米见方5块五花猪肉去皮50克水发大香菇3朵剥净冬笋肉5克葱白4克精盐6克味精4克胡椒粉1克鸡汤250克麻油2克火腿末香菜末各少许。

做法 ?将五花猪肉和香菇洗净剁成泥葱白、冬笋分别切成细末一并加上精盐5克味精2克搅拌成馅料并捏成小馅丸待用。

?豆腐放清水浸泡1小时取出沥净水。

取1块净纱布摆成菱形每块豆腐均批掉上层老皮每批下3毫米厚一片放在纱布中摆成菱形再取馅丸一粒放入豆腐片当中然后提起纱布下角使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸然后翻开纱布用刀稍修整切齐两斜边即成“三角豆腐饺”坯子。

?将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内用中火蒸5分钟取出翻扣在盆中。

净锅置于旺火上下鸡汤烧沸加精盐、味精调匀浇在豆腐饺上再淋上麻油撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。

龙岩八大干知多少[1]长汀豆腐干长汀豆腐干历史悠久，相传早在明代就已大量生产制作。

长汀五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，柔韧，咸中带甜，甘香无比，制作精细，风味独特，远销海内外。

连城地瓜干连城地瓜干早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品。

清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成宫廷宴席的上乘名点——片如金，博得“老佛爷”慈禧太后的喜爱。

连城红心地瓜干，以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食.永定菜干已有400多年历史，深受海外侨胞喜爱。

分甜菜干和酸菜干两种。

甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道香甜可口；酸菜干，色黄褐，酸中带甜。

制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。

用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。

上杭萝卜干采用新鲜萝卜和盐合理配制，经日晒、揉搓、腌制、密封收藏，半年后即成。

色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甘甜，开胃消食，清凉解毒，既为上等冷盘，又为客家宴席名菜。

武平猪胆干清朝时就负有盛名，精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中，使其透味及胆汁渗透猪肝后，撑平吊晒并整形；制作时，淋以烧酒、香油，置锅中蒸30分钟，取出晾凉，切片即成。

具有生津健胃、清热降火之功能，是宴请并馈赠亲友的珍品，深受港澳同胞和海外侨胞所喜爱。

宁化老鼠干宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。

据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。

毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。

营掘土生活，对农作物有害。

”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。

美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。

尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。

冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。

烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。

清汤粉、涮九门头、苦抓大肠汤、长汀泡猪腰、长汀白斩河田鸡盐酒河田鸡、牛肉兜汤、烊鱼什锦、牛杂、水糕芋子包芋子饺、永定牛肉丸牛筋丸、簸箕板、灯盏糕、菜干扣肉、新泉河鱼焖豆腐、连城雪花鱼糕、上杭烧鱼白连城漾豆腐、春卷、长汀豆腐饺、漳平米浆粿、苎叶粄（鬼告阿）、长汀煎薯饼、老鼠板、客家擂茶莲藕骨头汤、长汀珍珠丸、长汀烧肝花、长汀刨肉丸、长汀烧麦、长汀豆腐圆、长汀炸芋头丝、长汀炸薯圆、长汀烧大块、客家煎春角、客家鸡肠面、粉蒸肉干蒸大肠龙岩玛佬、下洋泡鸭爪红菇米粉、武平黄板、客家捶丸、金丝豆腐干、糯米灌肠、客家炒芋子粄上杭肉甲子、上杭肉圆、上杭养蛋、龙岩酥肉、适中空壳饼龙岩肝杂汤清汤粉（面）龙岩美食之最通俗者莫过于清汤粉（面）！遍布大街小巷的程度让人到哪都吃得到的美味啊！制作简单:将湿米粉（碱面）和少量青菜放在开水中烫熟捞起,再配一勺事先煮熟的猪皮、瘦肉或牛油柏仔（牛渣）或咸肉与骨头汤、油葱盖在米粉（碱面）上,可以加上荷包蛋，炸豆腐等多种配料，也可以浇上和着蒜姜末的白醋,非常清爽可口。

涮九门头苦抓大肠汤又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。

涮九品，即选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成。

其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。

因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。

苦抓大肠汤新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能。

所谓苦抓,亦名败降草,性味苦寒,功能清热,解毒,泻火,散痕消肿,可治便秘、躏疾。

客家特色菜品私房菜单菜品一：客家卤肉煲材料：- 猪肉脆骨500克- 豆豉1汤匙- 八角2颗- 干辣椒适量- 姜蒜适量- 料酒适量- 酱油适量- 白糖适量- 鸡精适量做法：1. 将猪肉脆骨洗净备用。

2. 烧开一锅水，将猪肉脆骨煮至熟烂，捞出备用。

3. 锅中热油，加入豆豉、八角、干辣椒、姜蒜翻炒出香味。

4. 加入煮熟的猪肉脆骨，撒入适量的料酒，炒匀。

5. 倒入适量的酱油，炒匀后加入适量的白糖，继续翻炒均匀。

6. 最后加入适量的鸡精，炒匀后即可出锅。

菜品二：客家盐焗鸡材料：- 鸡腿4只- 盐适量- 料酒适量- 老姜适量- 蒜瓣适量- 香菜适量做法：1. 鸡腿洗净，擦干备用。

2. 鸡腿切几刀，用刀背拍松。

3. 鸡腿放入容器中，加入适量的盐搓揉均匀，腌制30分钟。

4. 腌制好的鸡腿加入适量的料酒，摆放在烤盘上。

5. 锅中加水，加入老姜、蒜瓣，大火煮沸。

6. 沸水将味气煮入鸡腿内，然后将鸡腿捞出控水。

7. 烤箱预热至180度，将鸡腿放入烤盘，烤制20分钟至金黄酥脆。

8. 出炉后，撒上适量的香菜即可。

菜品三：客家梅菜扣肉材料：- 五花肉500克- 梅菜干100克- 黄冰糖适量- 料酒适量- 葱姜适量- 酱油适量- 鸡精适量做法：1. 五花肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出控干。

2. 锅中热油，加入适量的黄冰糖，小火融化成糖色。

3. 加入焯过水的五花肉，翻炒均匀。

4. 倒入适量的料酒，继续炒匀。

5. 加入适量的葱姜，再继续炒匀。

7. 将梅菜干用清水泡软，加入炒好的五花肉中。

8. 大火煮沸后转小火慢炖30分钟至五花肉入味、软烂。

9. 最后加入适量的鸡精，炖煮均匀即可。

菜品四：客家酿豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 鲜肉馅100克- 葱姜蒜末适量- 生抽适量- 盐适量- 料酒适量- 鸡精适量做法：1. 嫩豆腐切块，放入开水中焯水，捞出控水备用。

2. 锅中热油，加入葱姜蒜末炒香。

3. 加入鲜肉馅翻炒至变色，加入适量的料酒继续煸炒均匀。

龙岩市上杭县8大推荐美食,这些地方美食值得你的品尝1、南阳糍粑闽西各县市都有糍粑，但以南阳最多，上杭县南阳镇家家户户都会做糍粑。

现在市面上虽然有时候也有卖糍粑，但是那些机器做出来的糍粑并不正宗，吃起来总是一粒米的味道，而且在香、韧、甜方面都不如南洋产的令人愉悦。

2、上杭鱼白上杭鱼白是上杭县的特产，也叫烤鱼白，是用鱼和肥肉做成的肉末，配以红薯粉、鲜荸荠、葱白。

这是一道色香味俱全的独特而美妙的菜肴。

3、上杭萝卜干上杭萝卜干是福建省上杭县的传统名菜。

属于闽菜，是闽西八大干菜之一。

香脆可口，具有健脾益气的作用。

它是人们非常喜欢的一种食物，它的名字在国内外都很有名。

4、黄米馃是上杭客家传统美食之一，它以当地粳米为原料，经掺入用山上的“米果柴”等植物烧成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后有大石臼春烂而成。

由于黄米馃原料粳米的质地半软半硬，再加上灰水的增脆和去黏腻作用，因而使其吃起来口感韧中有脆、软而不黏、清爽嫩滑、多吃不腻。

既可在刚制成时趁热蘸糖即吃，也可回锅用油煎炸后食用。

5、牛肉兜汤兜汤，传统小吃，属于客家菜。

兜汤名字来由有两种：1、做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫"兜汤";2、客家语中，"端"(本意是端在手上)发成"兜"(dou)，端着吃的汤。

为什么端着吃，因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的(在古代所有商贩都是挑着担满街走)，后由于美味可口，因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤。

6、上杭油炸糕闽西的永定、连城也有小吃，但上杭的炸糕最好吃。

上杭炸糕的配料和煎法独特，所以风味独特，是很多上杭人的最爱。

7、簸箕粄簸箕簪是著名的客家小吃，属于簪的一种。

起源于闽西客家地区的武平县、长汀、上杭一带，因旧时将米糊均匀铺于畚箕中，蒸熟塞馅而得名。

8、炸肉“炸肉”是咱们上杭人的一种传统美食，逢年过节喜庆宴会都离不开它，香喷喷酥炸肉丸，品尝后齿唇留香，圆碌碌金银满屋，过新年团团圆圆，这是客家风俗传统，好意头。

龙岩特产有哪些土特产
1、福建龙岩特产主要有以下几样：龙岩花生：龙岩花生的闻名，龙
岩花生的闻名，主要在于选料严谨，精选名优花生品种，并在污染极小的
山区种植。

2、加工手法特殊，采用湿烤等多种方式，让花生又香又有嚼劲，又
不上火，让人吃的不肯罢手。

3、2.闽西八干：
包括：长汀豆腐干、宁化老鼠干、清流笋干、明溪肉脯干、连城地瓜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定菜。

4、3.
永定牛肉丸：客家风味美食“永定牛肉丸”，在闽西久负盛名。

5、它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱，拌之少许薯粉、精盐，精心
制成丸状，然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中。

6、扩展资料：1.龙岩地址介绍：龙岩市，位于福建西部，地处闽粤
赣三省交界，东临厦门、漳州、泉州，南邻广东梅州，西连江西赣州，北
接三明。

7、1997年5月撤地设市。

8、龙岩属于内陆邻海城市，是海峡西岸经济区延伸两翼、对接两洲、拓展腹地的交通枢纽与重要通道。

9、2.龙岩美食介绍：龙岩美食,龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这
里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。

10、客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。

11、饮食口味略偏“咸、油”。

12、
参考资料：百度百科-龙岩花生参考资料：百度百科-闽西八干参考资料：人民网-正宗龙岩永定下洋牛肉丸。

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连城地瓜干
连城地瓜干是福建省连城县特产，连城县加工地瓜干已有300多年历史，被誉为“地瓜干之乡”，因其色泽美、口感好、富营养、多纤维、低热量、少脂肪等优点，而位居“闽西八大干”之首。

连城境内雨量充沛，昼夜温差大，土壤多紫区岩、沙质岩、泥质岩，造就了独特的地瓜品质。

其色泽红润、气味香甜、质地松软耐嚼，低热量、少脂肪，富含膳食纤维、赖氨酸、粗蛋白、钙质和胡萝卜素、维生素C、D等多种营养物质，有润肠排便、解热健胃的功效，是有特殊营养功能的保健品。

除此之外红薯含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。

不要认为红薯甜甜的，就认定它含糖量高哦！让我们来看看红薯的营养表吧。

每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。

因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。

目前连城县红心地瓜种植面积稳定在10万亩以上，从事地瓜种植、加工、销售的从业人口达13万人，地瓜产业加工销售骨干企业53家，其中省级农业产业化重点龙头企业8家，市级农业产业化重点龙头企业10家，成为龙岩省级、市级农业产业化重点龙头企业最多的县份。

连城地瓜干产品也已形成红薯、紫薯两大品系，蜜饯、香酥、重组三大类型100多个品种，产品内销全国600多个大中城市，外销出口日韩、欧美，产值达30亿元，占据中国80%以上的市场份额。

龙岩传统美⾷！2017-09-11 19:40 鱼/⾖腐/糯⽶⽣活在龙岩，龙岩清汤粉龙岩最热门的传统美⾷莫过于清汤粉，加上⼏⽚青菜和⽜⾁，淋上⾹喷喷的油葱，味道可以在嘴⾥停留很久。

苏坂云潭⽶粉龙岩粉⼲以苏坂云潭⽶粉为佳，已有400年的传承历史，采⽤天然⼭泉，优质稻⽶，经过选⽶、磨浆、蒸煮、挤丝等⼗⼆道传统纯⼿⼯⼯序精制⽽成，不加任何添加剂，⽶味⾹浓，⾊⽩质韧，⼝感爽滑，经久不糊。

煮粉⽪过去，龙岩⼈在过年过节时，⼈家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉⽪。

仿佛没有粉⽪就不像过年，只有有了粉⽪才算过年。

也仿佛⼈的⾯⼦⼈的富贵跟粉⽪成了⽐例。

粉⽪在龙岩⼈⼼中，跟粉、⾯⼀样重要。

粉⽪早已成了⼴⼤龙岩⼈的⾄爱。

油饭油饭，是龙岩⼈在⽴夏这⼀天必须要吃的美⾷。

吃油饭预⽰着⼀年风调⾬顺，五⾕丰登，不会饿肚⼦。

苏坂鱼粉苏坂鱼粉，涵着鱼的鲜美，粉的嫩滑，菇的⾹馨，菜的清甜，既有⼭珍，⼜有海味。

龙岩花⽣龙岩传统焙制的盐酥花⽣，其⾹酥美味，妙不可⾔，越嚼越有味道！糍粑每逢传统节⽇、打醮等活动，乡村⼈家户户打糍粑，演成习俗，流传⾄今。

糍粑是⽤糯⽶放在清⽔中浸泡，后捞起放⼊饭甑蒸熟，再把蒸熟的糯⽶倒⼊⽯⾅，⽤⼀把丁字形的⼤⽊棰不停地舂打⽽成；将舂好的糍粑捏成或⼤或⼩的扁圆形状，沾上⽩糖和炒熟黄⾖或花⽣芝⿇粉⾷⽤，⼗分⾹滑可⼝。

糯⽶灌⼤肠糯⽶灌⼤肠，过年时很多⼈家⾥都喜欢做的⼀道菜。

把猪⼤肠洗⼲净，⾥⾯灌满糯⽶，两头扎紧，先蒸熟，切段，再下油锅，炸成⾦黄⾊，起锅装满。

龙岩话叫gia di do do带后⿐⾳，意思是假猪肠。

烊鱼烊鱼，是龙岩宴席上的必备菜肴。

按⼀定⽐例将五花⾁、海味（风鱼⼲或虾仁⼲，次者虾⽪可代），酥花⽣、葱⽩、⾹菇、鲜冬笋等切碎，加⾷盐味精等佐料，均匀揉拌，⽤⼒压成饼状，下油锅炸熟再切块煮成汤料。

什锦什锦，是新罗区传统风味佳肴。

俗话说：没有烊鱼什锦，就没有龙岩宴席。

可见什锦在龙岩喜宴中的地位了。

什锦、什锦，这个什锦之所以叫做什锦也是有说法的。

连城美食的作文400字
连城，真是个好地方！那里不仅有美丽的风景，还有很多好吃的
美食。

嘿嘿，今天我就来给大家介绍一下连城的美食吧！
首先，要说的就是连城的“涮九门头”，这可是连城的一道传统
名菜呢！选用牛身上最精华的九个部位的肉，再加上客家米酒和数
味中草药一起烹饪而成。

哎呀，那味道真是太棒了！吃了涮九门头，一整天都能精力充沛呢！
还有连城的白鸭汤，也非常好喝！连城白鸭汤不腥不腻、汤味清醇，还具有滋阴降火、开胃健脾等功效。

哈哈，喝上一口清香浓郁
的连城白鸭汤，再吃上一口鲜美的白鸭肉，真的是无比幸福！
另外，连城的漾豆腐也很有特色！它是用山泉水制作出来的豆腐，特别鲜嫩。

将猪肉、香菇、葱等原料剁碎，加入一些调味品制成馅，
填入嫩豆腐中间，最后加入熬好的骨头汤焖熟即可。

嘿呀，浓香软嫩、清爽可口的漾豆腐超级下饭呢！
对了，还有溪鱼焖豆腐，这也是连城的一道传统菜肴。

将肉质很嫩的小溪鱼与嫩豆腐一起焖煮，鲜香扑鼻！吃起来鱼肉鲜嫩，豆腐也很入味。

哎呀，连城的美食真是太多了！每一道菜都让人垂涎欲滴。

如果你有机会去连城，一定要尝尝这些美食哦！嘿嘿，相信你一定会爱上它们的！。

客家风味面线面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只香蕉西米羹西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。

炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。

淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成客家鱼生鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。

鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。

五指毛桃煲汤客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。

用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。

客家盆菜盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。

丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。

吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。

盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象七彩什锦煲该菜是客家东江菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。

菜应及时上席，上席后应保持微沸。

此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。

客家三杯鸡三杯”的含义,因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡,客家三杯鸡有补精添髓，补虚益智的作用客家娘酒鸡娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。

临近春节，年味渐浓。

刚过立春，依照传统的说法，应该是农历羊年的开端。

然而，由于农历马年恰逢闰九月，故而显得漫长，还要半个多月时间，才到农历羊年的春节。

今天回到老家，中午吃饭的时候，家人端上来一壶滚烫的糯米酒，还有一盘猪胆肝。

顿然间，圆桌上热气腾腾，醇香扑鼻，飘逸着氤氲的气息，让人一下子感觉到了过年的氛围。

说起猪胆肝，是我们家乡闽西武平县的特产，名列闽西“八大干”之首。

有人考证，作为名闻四海享誉已久的客家传统美食，武平人从事制作猪胆肝，距今已有四百多年的历史。

由于它香气醇厚，软韧适口，苦中含甘，回味悠长，风味独特，凡是品尝过的人,无不啧啧称奇，赞不绝口。

闽西，作为一个地理区位名称，自古以来是指八闽最西端的州郡—汀州，现为龙岩市以及周边县份。

自唐开元二十四年（736年）设汀州，上杭、永定、连城、武平、长汀、清流、宁化、明溪等八个客家县份，皆为其原有的管辖属地。

从人文地理和历史渊源而言，是海内外客家人的祖地。

闽西作为客家祖地，传承了中原传统文化的血脉精华，孕育了客家文化的人文品格。

不仅历史悠久，人文鼎盛，影响深远。

而且其客家传统美食也闻名遐迩，享誉四方。

著名的闽西“八大干”，是闽西地区独具风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、武平猪胆肝、永定菜干、清流笋干、以及长汀豆腐干等。

其中，在当地最负盛名的，当属武平的猪胆肝。

所谓的猪胆肝，其实就是利用猪肝和猪胆混合制成的肉脯干，无非是制作工艺比较复杂，固有的风味比较特殊而已。

当然，说起武平的猪胆肝，所以能够被人们长久地称道和赞赏，将其列为闽西“八大干”之首，自然有其深厚的底蕴、独特的风味和非同寻常的魅力。

如此的说法，绝对不是简单敷衍，也不是有意争宠，更不是草率随意的标榜。

猪胆肝作为一种大众普通的食品，以其独到自然的品质和魅力，一直从古代流传至今，而且声名远扬，历久弥新，风靡于民间的餐桌，倍受普罗大众的欢迎，主要还是因为其品质上乘，风味独特，口感极佳，确实是一个好东西。

连城游玩攻略：探寻闽西的瑰宝连城，位于福建省西部，与广东、江西交界，是闽西地区的交通、商贸、文化中心。

这里山川秀美，人文荟萃，旅游资源丰富。

本文将为您详细介绍连城的旅游攻略，带您领略这座城市的独特魅力。

一、景点推荐1.培田古村落：培田古村落是中国历史文化名村，距今已有800多年的历史。

这里保存了大量明清古建筑，如书院、祠堂、庙宇等，具有极高的历史和文化价值。

漫步在古朴的石板路上，感受岁月的沉淀，品味古人的智慧，是游客们不可错过的体验。

2.冠豸山：冠豸山是连城的标志性景点，被誉为“闽西第一名山”。

山上有许多奇特的岩石、洞穴、寺庙等景观，如莲花石、三元祠、灵芝岩等。

游客可以登山揽胜，欣赏美景，同时还能感受到浓厚的文化氛围。

3.连城国家森林公园：连城国家森林公园是全国首批国家森林公园之一，拥有丰富的动植物资源。

公园内有多个景区，如马山、宝山、黄花山等，游客可以在这里尽情享受大自然的馈赠，感受生态之美。

二、美食推荐1.连城白鸭：连城白鸭是当地特色美食，以其肉质鲜美、滋补养生而闻名。

游客可以品尝到白鸭汤、白鸭炖冬瓜等美味佳肴，满足味蕾的需求。

2.连城地瓜干：连城地瓜干是闽西地区的传统小吃，采用新鲜地瓜制成，口感香甜、软糯。

游客可以将其作为伴手礼带回给亲朋好友，分享连城的美好。

三、文化体验1.连城客家文化：连城是客家人的主要聚居地之一，客家文化在这里得到了很好的传承。

游客可以参观客家博物馆，了解客家人的历史、风俗、语言等，感受独特的客家文化。

2.连城非物质文化遗产：连城拥有丰富的非物质文化遗产，如连城拳、连城灯会等。

游客可以参与体验这些传统文化活动，深入了解连城的风俗民情。

四、出行建议1.交通：连城有火车站、汽车站等交通设施，游客可以选择火车、汽车等交通工具前往。

此外，连城还有机场，方便游客从各地快速抵达。

2.住宿：连城有各类酒店、旅馆供游客选择，可以根据自己的需求和预算进行预订。

3.游玩时间：建议游客在连城游玩2-3天，以便充分领略这座城市的魅力。

闽西连城县的牛肉菜肴严修鸿连城县虽地处一隅，但是美食却是远近闻名的。

不论是因地制宜做成的家常小菜，还是屡屡获奖归来的名厨大作，都让人称道，众多远近的食客因此慕名而来，可见，“中国客家美食名城”绝非徒有其名。

连城县和永定县一样，都以烹饪牛肉著名，永定是牛肉丸，而连城则是其他的吃法。

经过发掘，连城人将食材进行独特组合后做成名菜，如不同部位的牛内脏“九门头”。

还有一些稀松平常的食材，经连城人妙手炮制，也成了别有风味的美食，比如“牛血脾”。

连城各乡镇的牛肉烹饪均各有特点，而新泉美食是连城县最为出众的代表。

一、牛子煲[ŋəɯ22tsɿə21pɒ42]牛子煲用的是小牛仔带皮的肉，将其放入热水捞过除去血迹，待油旺后与生姜一起炒，水收干后，装入砂锅，用文火烧烂而成。

图1 隔川乡隔田村牛子煲二、炆牛肉[væi22ŋəɯ22ŋiəɯ35]这是连城常见的一道牛肉菜肴。

先将牛筋与“色月甹”[suo55pʰiaŋ42]腩肉放在沸水里涮一下除去腥味，然后切块，用油炒熟，放入大砂锅内加水、盐及“青果”、肉桂、碧钵等香料用文火煮四个小时即可。

炆，是久煮的意思。

图中的肉碗一侧，就是调料。

【作者简介】严修鸿，男，教授，现任职于广东外语外贸大学中文学院。

本文系国家社科基金重大项目的研究成果，课题号：16ZDA205。

图2 莲峰镇炆牛肉三、九门头[kiəɯ21mæi22tʰəɯ22]用牛杂做成的名菜。

主要有“舌黄”[ʃi3vɔŋ22]舌根靠喉的位置、“心宰”[sæi33tsuo213]心尖、“心襻”[sæi33pʰa5]动脉总管、“肝卵”[kuo33luo213]牛肝的小叶部分、“百叶头”[po55i3tʰəɯ22]牛胃的一部分、“蜂薮”[fɤŋ33səɯ213]另外一个胃，黑色的、“腰子”[iɒ33tsɿə213]肾脏、“泥肚尖”[ne22tiɛ21tse42]肉色白的胃的一部分、“覈卵”[ho3luo213]睾丸（母牛则是“奶盘”[næi3pʰa22]乳房）。

连城旅游攻略——风景、风俗、美食由于在连城冠豸山下经营梦山宾馆，总会遇上不少外地朋友问相关的连城旅游注意或建议等问题，本文特此进行汇总，仅供各位朋友参考。

连城的旅游资源分为景区和客家民俗。

当然了，客家美食也不能错过，下面把这三点分别介绍。

一、风景区1、冠豸山和石门湖此景区因其名气而不必多言，现在已将这两个景区的门票包括船票合在一起出售，票价90元。

旅客可从冠豸山或石门湖进入，冠豸山进入是先爬山再坐船，石门湖则相反。

如果想节约体力，建议从石门湖进入，石门湖到冠豸山后更多的是下山。

（十人以上享受团购优惠！）2、九龙湖和竹安寨如果是在黄金周，冠豸山会因旅客较多而显拥挤。

可以考虑游九龙湖和竹安寨，因为是同样的地貌，况且许多人包括本人在内觉得竹安寨的景色有胜冠豸山，只是由于地理位置和宣传开发问题而输了名气。

可从九龙湖进入，乘船看过湖景后恰好游竹安寨。

由于九龙湖和竹安寨离城区有一定距离，如非开车的朋友可让宾馆联系车辆。

（注：以上两景区的出口和入口之间相隔一定距离，自驾车的朋友不必担心，很多摩的恭候带您取车，价格一般不超过10元。

）3、古民居古民居位于宣和乡培田村，离县城五十多公里。

拥有800年历史的村落，是目前中国保存较为完整的明清时期客家古民居建筑群，堪与永定土楼、梅州围龙屋相媲美，是客家建筑文化经典之作。

有朋友曾问上午游古民居下午游冠豸山如何，如果真这样的话就不是旅游而是受罪了。

相隔五十多公里加上路况不敢说好，起码得一个多小时的车程。

况且游冠豸山也需要不少的体力和时间。

如果想游古民居的一天有额外收获，建议关注与古民居同乡的神剑峡瀑布群。

4、神剑峡瀑布群神剑峡瀑布群位于宣和乡城溪村，由于“险以远，则至者少”。

瀑布群的风景验证了“世之奇伟、瑰怪、非常之观，常在于险远，而人之所罕至焉，故非有志者不能至也”。

不过近年开始开发并修整了道路，人皆可饱览佳境。

神剑峡瀑布群由于开发较晚且人工元素较少，是与山水对话的诗意栖息之处。

客家的饮食文化客家菜肴风味如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

下面店铺就为大家介绍下客家饮食文化的相关资料！客家的饮食文化知识客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。

客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。

这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。

在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。

这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。

在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土著同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。

因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。

第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。

客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

客家的饮食文化特色客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。