老式面包

普通面粉老式面包做法老式面包是在面包刚刚传入我国的时候被制作出来的，虽然老式面包的味道单一，但却是很多人童年珍贵的回忆，现在再想找回那种味道真的是不容易了，老式面包味道鲜美价格便宜，很多人吃一个就能吃饱，那么普通面粉老式面包是怎么做的呢?下面一起来看一下吧。

老式面包，它的外表十分普通，不像许多蛋糕店推出的新品那么精致，但拿在手上非常柔软，用手撕下来一缕顿时感到面包敦实、厚重，还能看见面包发酵时的小小气孔，口感更是细腻香甜、奶香浓郁。

可以说，老面包虽然样子普通，没有花里胡哨的装饰，但却是儿时的口感，纵然年代久远，依然回味无穷。

一般，老面包是纯手工制作，要经过和面、配料、切面、搓面、醒发、晾干、烘烤、冷却和包装九道工序，制作一批需要八个半小时，配料只有高筋面粉、绵白糖、高级油脂、鸡蛋和水等，不含香精、糖精等添加剂，所以原汁原味，还原了面包最真实的味道。

老式面包的配方酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰：融化的黄油水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。

如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。

附上原方(烘焙百分比)：酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%主面团：粉50%、植物油(或猪油或其它的油)8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。

这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。

老式面包配方
配料：
中种面团：
中粉750g
酵母15g
改良剂6g
水400g
主面团：
全蛋180g
细糖400g
改良剂6g
吉士粉10g
奶粉12g
花生油200g
中粉750g
盐15g
制作：
1，把中种面团打至成团基本光滑，醒发1小时醒开，拉开成网状2，主面团除去面粉，其余料拌匀，加入中种面团拌匀，之后加入主面团面粉打至光滑，面筋扩展，醒发1小时，分割，成型。

醒3小时，入炉上火190，下火180烤至金黄色
食品厂老式面包的配料
老肥部分：
面包粉：12.5斤
酵母：50G
水：7斤
主面部分：
面包粉：40斤
绵糖：8斤
酵母：200G
改良剂：60G
蛋：40个
豆油：2斤
盐：200G
糖浆：250G
水：16斤
防腐剂：
脱氢醋酸钠：15G
丙酸盖：15G
老式面包的制作不放黄油，不放香粉，用豆油制作。

老肥发酵温暖处10小时以上，有足够的酸味才好。

老式面包老肥的使用量多一些效果更好，我记得以前论坛有资料介绍老肥的使用量不能超过面团总量的三成，实际上操作上和这个理论出入很大，食品厂老肥的用量很多都超过这个比例。

这样做出的面包酸味更浓，效果更好。

或者此方不用老肥部分，主面水分改为13斤，加入啤酒3斤，面包有啤酒的香味。

老式酸面包的家常做法
常见的面包有很多，不同面包口感、味道都是不一样的，在对面包选择上，可以根据自己喜爱进行，不过吃面包要注意要适量进行，面包含有的糖量过高，过多的选择对身体也是没有太多好处的，这点在吃面包的时候要注意，那老式酸面包的做法如何呢，这样面包制作也不是很复杂。

老式酸面包的做法：
材料
水75克
香草精3-4滴
酸奶油60克
鸡蛋1个
黄油15克
高筋面粉250克
砂糖30克
盐4克
干酵母4克
蔓越莓干60克
鸡蛋液适量(用于刷在面团上)
做法
1、将除蔓越莓干以外的原料按照面包机说明书建议的顺序放入面包机，选择和面程序。

2、加入蔓越莓干，再进行一次和面程序。

3、将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约1小时，面团涨至原来的2倍大就可以了。

4、发好的面团分成6份，将面团里的空气揉出，揉成圆球，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，继续发酵四十分钟。

5、在面团表面刷一层鸡蛋液。

6、烤箱180℃预热5分钟，之后将烤盘放入烤箱中层，烤13-15分钟即可。

在对老式酸面包的做法认识后，制作老式酸面包前，需要对它使用的材料进行了解，而且制作步骤更是要熟悉，这样在制作的时候，才能够顺利进行，同时对不懂的地方，需要进行咨询，这样使得面包制作的时候，都是能够轻松进行的。

面包蛋糕点心种类有哪些？
面包类
奶排老式面包各种丹麦面包毛毛虫热狗豆沙圈肉松卷椰蓉面包各种吐司奶酪包各式牛角面
包全麦面包三明治汉堡鲜奶面包黄金椰蓉沙拉棒金砖手撕包菠萝包油炸面包类
蛋糕
无水蛋糕虎皮蛋糕纸杯蛋糕布朗尼重油蛋糕戚风蛋糕黄金杯鲜奶杏仁各式蛋糕卷蓝莓蛋糕
芒果蛋糕哈雷蛋糕大枣蛋糕瓦那蛋糕娃娃脸肉松元宝香蕉蛋糕
点心类
各式桃酥老婆饼开口笑香芋球蛋黄酥椰蓉条椰蓉松饼葡提酥香葱饼干蔓越莓饼干小杏元。

老式鸡腿面包的做法
在我们小时候，很多人都吃过鸡腿，面包，鸡腿面包虽然在当今社会已经不太常见，但是很多人都怀念童年的味道，会希望自己制作鸡腿面包。

鸡腿面包的制作过程并不复杂，只需要我们找到相应的食材，就可以制作出美味的鸡翅，找回属于自己的童年记忆。

那么，老式鸡腿面包的做法有哪些？
一、原料
高筋粉250克、酵母1小勺、白砂糖40克、盐3克、鸡蛋25克、奶粉10克、水115克、黄油20克（我一贯用的甜包方子）
二、做法
1、把所有材料(除黄油）揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面直到扩展阶段，放容器里温暖处发酵至两倍大。

2、拿出面团，排气，分割成40克每份，滚圆，松弛15分钟。

3、面团压平，用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起来成条状，松弛5分钟。

4、将面胚搓成细条，缠在肉肠上（为了追求当年的感觉，俺用的也是方便筷子，没有的改换竹签）首尾捏合，成锤状。

5、整好型的面胚盖保鲜膜醒发20分钟，放入油锅里中火炸制，温度在160度左右，随时翻动，防止火大。

6、等面包都炸成金黄色，完全炸熟后，捞出沥油。

刚出锅的，稍微一凉，是我觉得最好吃的时候。

三、鸡腿面包童年味道的做法
1、除黄油外所有材料揉到光滑状态加入黄油揉到扩展阶段室温发酵到两倍大
2、取出面团排气分割成40g每份滚圆松弛15分钟
3、面团压平用擀面杖压成椭圆形翻面从下往上卷起成条状松弛五分钟
4、将面胚搓成细长条
5、用一次性筷子或竹签插在火腿肠上将搓好的面团绕在上面首尾捏合
6、全部整形好后盖保鲜膜松弛20分钟放入油锅里中火炸制油温在160度左右随时翻动
7、当面包炸至金黄色捞出沥油。

厨房美食菜谱：低油低糖老式面包的做法
第一次做老式面包，用的是爱和自由的方子，但我一直接受不了高油高糖，所以黄油、糖量大大减少了，蛋液和牛奶也有些改动，做出的成品细腻柔软，口感一级棒。

食材
主料：
面包粉
低筋面粉
糖
酵母6g
温牛奶
面包粉210g
低筋面粉90g
糖25g
盐4g
蛋液110g
牛奶80g
黄油25g
蜂蜜水适量
步骤
1.把酵母在240克温牛奶中化开，倒入主料中的其余材料中揉匀，放入冰箱冷藏一夜发酵
2.把酵头撕成小块，放入辅料中除黄油、蜂蜜水的材料用厨师机和面10分钟，再放入黄油和面10分钟
3.揉到面团可以拉出不宜破的薄膜
4.进行发酵
5.发好的面团排气分成12份，醒15分钟
6.取一块面团搓成40厘米长的长条
7.左手握住一端，右手往里卷
8.把一端的尾部筛入左端的孔中
9.或者做成花环，接口捏牢
10.放入烤盘再次发酵
11.烤箱预热，上下火中层180度烤18分钟左右，上色严重时盖上锡纸。

取出趁热表面刷上蜂蜜水
小贴士：我的糖量不多，喜欢甜点要加糖，上色严重时盖上锡纸。

老式面包与顾客介绍特点和口感老式面包，是面包刚刚兴起时的产品。

特点：口感香甜，特别松软，喷香可口，略带酸味。

以前吃的那种老式面包，虽然没有现在的面包花样这么丰富，但是那时的面包口感非常松软。

一个超大的面包用力压下去，立马就会回弹，吃起来也是非常香喷可口的。

老式面包是面包刚刚兴起时的产品，随着面包产品的优化，面包的做法越来越多，面包种类层出不穷，老式面包并没有被忘记，老式面包因为它的口感绵柔松软、香甜给人留下很深的印象，很多人就喜欢老面包的这种味道，并且它成为许多人记忆中的美味面包，所以人们常常时不时的会把它做出来，重温这种小时候常吃的味道。

现在西点种类越来越多，做法也越来越复杂，人们品尝了各种各样的味道，有时还是想吃到最早做的那种比较简单的面包，人们常常会回忆孩童时期吃过的美食，好吃又拉丝的面包，因为大家觉得这种面包才是最受欢迎的，以前吃那种老式面包，虽然没有现在的面包花样这么丰富，但是那时的面包口感非常松软。

一个超大的面包用力压下去，立马就会回弹，吃起来也是非常香喷可口的。

吃起来口感又香又软，入口即化。

老式面包的质朴及老式面包的香甜让无数人感到充满了幸福感，老式面包的味道深深印在大家的记忆中。

老式面包的外观非常好看，味道也非常可口。

在吃的时候也可以手撕，面包本身没有添加任何防腐剂，这样的面包现在已经受到很多消费者的喜爱。

这种面包还有一个优点就是生产方便，利润也很高。

这样的面包之所以有这样的味道主要是因为它酵头做的好，用酵头发面时会有一种浓郁的面香，用它制作出来的面包会很细腻，还有独特的风味。

它的成品也是很迷人的，表面呈金黄色，通过加入黄油的味道感觉非常浓郁，很适合我们的口味，老式面包和丹麦面包有一些相似的地方，层次清楚，他还有很强的拉丝效果，操作起来非常也简单，因此这样的面包在操作方面非常适合新手。

拉丝老式面包的做法【拉丝老式面包】的做法方子来源：爱和自由博主注：按照小时候曾吃过的味道和形状，略有改动；家里没有奶粉，我用牛奶代之。

材料酵头（中种）：普通高筋面粉150克，砂糖12克，干酵母3克，温水120克。

主面团：普通高筋面粉150克，砂糖48克，盐1/2小匙，冷藏的牛奶39克，冷藏的鸡蛋45克，室温软化的黄油或植物油36克。

表面装饰：融化的黄油。

卡式达馅：蛋黄2个，砂糖50克，牛奶170克，低筋面粉17克，黄油6.5克，香草碎少许/可无。

做法（对应上面步骤图的序号）：1．酵头（类似于中式的面肥）。

酵母用温水溶解，搅匀。

2．在溶解酵母的水中倒入做酵头的其它全部材料，用筷子搅匀。

3．容器表面盖一层保鲜膜，放在室内温暖的地方发酵2小时左右。

4．酵头的变化：先慢慢增高、膨胀，然后表面的局部略微塌陷，内部组织是蜂窝状。

看到这样的塌陷时，表示发酵完成。

5．等待的时间里做卡式达馅。

蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀。

6．加入1/3的牛奶，稀释一下淡黄糊。

7．筛入面粉，用打蛋器搅拌均匀后倒入剩余的牛奶，拌匀。

8．将溶液倒入锅里，小火煮，并不停地搅拌。

待变成糊状时关火，倒在广口的容器里，盖上保鲜膜静置，冷却后使用。

9．主面团。

酵头部分的发酵完成后，就可以操作主面团了。

除了黄油和酵头外的其它全部材料混合。

10．略微成团后，放在面包机里，盖盖子静置30分钟（即“泡”面）。

11．面团上面加酵头，面包机接上电源，用揉面功能揉20分钟。

开始3、4分钟后，掀开面包机的盖子。

12．20分钟后，面团表面光滑，取出一小团，可以费力地拉出有弹性、但较厚的膜（“扩展阶段”）。

13．加入室温软化的黄油或植物油，再次启动面包机的揉面功能，揉20分钟。

开始3、4分钟后，掀开面包机的盖子。

14．20分钟后，取出一小团面，可以很轻松地拉出弹性十足、清晰透明的手套薄膜（“完成阶段”）。

15．启动面包机的发酵功能，设置发酵70-80分钟（冬季）。

16．其间检查一下发酵的程度，待面团升高为原来的一倍时即完成发酵。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享正宗老式面包的做法是怎样的呢？
导语：正宗老式面包在我们平时的生活中并不多见，但是正宗老式面包的味道非常好，而且它的做法也非常的简单，那么到底怎样快速成功的制作正宗老式
正宗老式面包在我们平时的生活中并不多见，但是正宗老式面包的味道非常好，而且它的做法也非常的简单，那么到底怎样快速成功的制作正宗老式面包呢？接下来就让我们一起来了解一下正宗老式面包的做法是怎样的吧：
正宗老式面包菜品口味：原味主要工艺：烤所需时间：数小时制作难度：普通所用厨具：电烤箱
食材
酵头适量细砂糖 96克即发干酵母 6克水 25ML 主面团适量盐 1克奶粉 24克全蛋液 90克黄油 70克表面装饰用的溶化黄油适量制作过程
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。

各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2。

⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

君之烘焙老式面包制作方法烘焙老式面包是一道经典美食，它的口感酥脆、内部松软，散发出诱人香气。

下面我将为大家分享一种制作老式面包的方法，希望能够帮助大家在家中也能制作出美味的老式面包。

所需材料：-高筋面粉：500克-干酵母：7克-糖：25克-盐：5克-牛奶：250毫升（室温）-水：50毫升（室温）-黄油：50克（室温）步骤一：准备面团1.将高筋面粉过筛，倒入一个大碗中。

2.在面粉中加入糖和盐，搅拌均匀。

3.在面粉中挖一个小坑，将干酵母倒入其中。

4.温牛奶和温水混合，倒入面粉中。

5.使用筷子或木勺搅拌，直到面团开始形成。

6.将面团倒在台面上，开始揉搓，直到面团变得光滑和有弹性。

7.将黄油切成小块，揉搓到面团中，直到黄油完全被吸收。

步骤二：发酵面团1.将面团放回大碗中，然后用湿润的毛巾覆盖碗口。

2.将碗放置在温暖的地方，让面团发酵，大约需要1-2小时，或者直到面团的体积翻倍。

步骤三：搓面团1.发酵完成后，将面团重新放在台面上。

2.用手将面团揉搓，以排出其中的气体。

3.将面团分割成适当的大小，然后用手将其搓成圆球状。

步骤四：二次发酵1.将面团依次放在烤盘上，适当间距。

2.用湿润的毛巾覆盖面团，再次放置在温暖的地方进行二次发酵。

3.大约需要30-45分钟，或者直到面团的体积再次翻倍。

步骤五：烘焙面包1.在烤箱中事先预热至180°C。

2.将烤盘放入烤箱中，烘烤约15-20分钟。

3.烘烤过程中，可以用牙签插入面包中心，如果牙签拔出来没有粘附面糊，则表示面包烤熟了。

4.烤好的面包取出烤盘，放在凉架上待凉。

步骤六：享用美味面包1.面包完全冷却后，即可开始享用。

2.可以选择涂抹黄油、果酱或其他喜欢的配料来吃。

3.搭配一杯热咖啡或茶，品味这道美味的老式面包。

以上就是制作老式面包的方法。

希望这个方法能够帮助大家在家中制作出美味的老式面包。

记得在制作过程中要注意控制好面团松软度，发酵的时间和温度，才能制作出口感松软、香甜的老式面包。