牛里脊肉怎么做才嫩

腌制牛肉最嫩的方法
原料：牛肉，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，葱花
操作步骤：
1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。

2、牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。

3、接下来，我们要开始腌制牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，适量盐，并下手抓拌均匀，让牛肉先入底味。

4、把牛肉抓入味以后，接下来我们要加入准备好的葱姜汁，继续下手抓拌均匀，让牛肉充分吸足葱、姜汁，做出来的口感就会鲜香嫩滑，无腥味。

5、往牛肉中再加入半个鸡蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴！
6、往牛肉中再加入两勺玉米淀粉，抓拌均匀锁住水分后，再来加入少许食用油抓拌均匀，牛肉再炒的时候，就不会粘锅。

在做牛肉的时候，提前对牛肉进行腌制，是非常关键的一个步骤，它决定了你做出来的牛肉，是否味道好吃。

腌制牛肉虽然看似很简单，但是想要腌出来的牛肉，嫩滑又好吃的话，就是很讲技巧的。

可不是只简单的，往里面加入一点盐和调味品，去腌制就可以了。

牛里脊肉的做法需准备什么？
关于《牛里脊肉的做法需准备什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛里脊在做的时候首先需要准备的就是一些山楂和橘子皮，还有适当的茶叶，因为牛肉在做的时候味道可能会有些异味儿，所以用山楂和橘子皮能增加酸酸甜甜的口感，让肉变得更加嫩一些，吃起来的时候爽滑可口，营养价值也非常的高。

食疗功效
味甘，性平；归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

食用建议
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

怎样炒牛肉丝嫩又好吃炒牛肉这是很多朋友们都喜欢吃的一道菜，也有人认为这是牛肉众多吃法中最好吃的一种，也有不少朋友们尝试在家做炒牛肉丝，往往结果不尽如意很多都炒的比较老，那么怎么炒牛肉丝才能又嫩又好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍炒牛肉丝的具体方法步骤情况，不会炒牛肉丝的朋友们可以阅读一下内容。

用料牛里脊一块半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生姜末)随意酱油一大勺土豆淀粉一小勺植物油一大勺步骤1牛里脊一块儿步骤2断丝切片步骤3因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝步骤4大概就是这样粗细步骤5切完后，攥一下水分步骤6糖，大概这么多手心里面大小步骤7糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)步骤8加入酱油步骤9用筷子搅拌均匀。

注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

步骤1020分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌步骤11搅好了，备用步骤12现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油步骤13开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火步骤14放入适量底油步骤15同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

我今天炒蒜苗，所以没放葱花步骤16肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

步骤17翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。

这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～步骤18我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。

勾芡用土豆淀粉。

不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。

牛里脊的做法
关于《牛里脊的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛里脊的做法有很多种多样，我们下面将用牛里脊做为原料，详细介绍大伙儿几类牛里脊的做法，期待阅读者盆友能够依据牛里脊的做法自己在家作出一道道精致的牛里脊菜式来。

最先什么叫牛里脊呢，在牛的脊梁骨里边的一条猪瘦肉，我们将这条肉就称为是牛里脊了。

牛里脊有高的营养成分，牛里脊的脂肪率非常少，合适大部分人服用，牛里脊肉十分的细嫩，因此备受大伙儿的钟爱，我们能够选用牛里脊作出许多菜来，比如我们能够制成香煎牛里脊或是是平菇牛里脊。

平菇牛里脊的做法
1. 准备好全部食物。

2. 将橘子用雕刻刀从正中间开启。

3. 挖掉橙肉。

4. 牛里脊切小块，平菇滚刀块。

5. 炒菜锅加点油，油烧后放进葱段进行爆香。

6. 放进牛里脊油爆。

7. 炒至6完善添加欣和葱伴侣香菇酱。

8. 添加平菇煸炒至9完善。

9. 放进少量食用盐就可以起锅装进橘子盅里。

10. 将橘子碾成心型。

11. 放到牛羊肉上装饰设计。

上文我们详细介绍了什么叫牛里脊，我们了解牛里脊便是牛脊骨里边的猪瘦肉，牛里脊的脂肪率很低，因此我们健康养生的菜式能够选用牛里脊做为食物，牛里脊的做法有很多种多样，上文专业详细介绍了平菇牛里脊的做法。

小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉和猪肉，鸡肉相比，营养物质要更加丰富，它的烹饪方法也很多，小炒牛肉吃起来就非常下饭开胃，对身体健康也有一定好处，那么小炒牛肉怎么做才细嫩呢?一、小炒牛肉怎么做才细嫩1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。

2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。

3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。

4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。

5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。

二、牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉的质地是比较硬的，只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来，吃起来口感会更加软嫩一些，然后就逆着纹理切成片状，然后再逆着纹理切成丝，这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩，由于牛肉有比较粗的纤维，所以一定要逆着纹理来切，如果逆着纹理切丝就很容易切断，影响到美观程度。

三、炒牛肉有什么营养增强免疫力小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。

加快肌肉增长速度牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久。

增强肌肉力量小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。

增强抗病能力牛肉里面的蛋白质，钾元素，镁元素含量丰富，钾是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，适当的吃一些不但能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强。

牛里脊肉怎么做最嫩？提起牛肉，很多时候大家想到的就是硬，因为牛肉的筋是比较丰富的，尤其是烧烤当中的牛肉，甚至硬的有些咬不动。

不过牛肉当中也有比较嫩的部分，这就是牛里脊肉这一部分肉。

基本上牛里脊都是红肉，很少有肥油在其中。

那么，牛肉里脊用什么方法制作才更嫩呢?★牛里脊肉怎么做最嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩★如何分辨牛里脊肉1、闻味道好的新鲜的牛里脊肉，它的味道可以说是正常的牛肉味道，但是如果说肉不新鲜或者质量不怎么好的就会稍微的问到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2、摸弹性新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，而且弹性不错;另外，里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手。

3、看特点(1)牛里脊的肉皮就是一个具有鲜明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的。

(2)看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。

一般的话，新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽。

(3)一般的话，刚刚宰杀的新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼;如果这个牛里脊肉比较次，那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿。

牛肉这样爆炒，又嫩又滑，配上大葱香味浓郁，做法超简单‼今天分享一道葱爆牛肉，牛肉嫩滑入味，非常下饭，做法简单家常，爱吃牛肉的朋友不能错过。

用料：牛肉，大葱生抽，老抽蚝油，糖盐，白胡椒碎生姜，大蒜淀粉，水油做法：1、选择筋膜较少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着纹路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。

一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷冻室，稍微冻一会儿，就比较好切了。

2、将切好的牛肉放入盘中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒，搅拌均匀。

3、往牛肉中加入适量的清水，抓匀，让牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓匀。

牛肉多吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。

4、将上浆后的牛肉片腌制10分钟，使牛肉入味，加一勺油，搅拌均匀。

加了油以后，牛肉片下锅容易滑散。

5、将大葱洗净，切成小段儿备用。

6、把锅先烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片炒。

炒至牛肉变色断生后先出锅。

7、锅内再倒一点油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均匀。

8、葱段变蔫了，倒入刚才盛出来的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。

9、这道葱爆牛肉就做好了，非常下饭，做法简单快手，味道很不错，喜欢的朋友不妨试试。

森林舞会游戏 https://大葱叶子不要扔！炸成葱油超级香，还能做这么多菜！现在买大葱贵不说，有一半是叶子。

大葱叶子不比小葱叶子，口感硬炒出菜来黑黑的实在影响食欲，要是扔了吧真心疼。

那就不仿学学我，把老葱叶炸成葱油，拌凉菜、做面食、炒菜都超级香，做出的成品还漂亮。

到底是怎么做的，请继续往下看。

首先，把葱叶洗净切碎备用，我是特意多切了些，葱叶和葱白之间这段叫葱库，是葱最香的部位，你也可以只用叶子。

锅里多放些油，烧热后把切好的葱叶碎放到锅，注意，这时要转成中火慢慢炸，还要不时用铲子翻一下，这样炸的均匀。

如果你喜欢复合的香味，可加入小许的花椒、大料、小茴香等香料，但要等葱叶变色再放入。

要时刻观察锅里的变化，葱叶发黄就关火。

牛里脊应该炒还是炖
牛里脊是一种常见的食物，它可以通过炒或炖来制作。

炒牛里脊时，可以将牛里脊切成薄片，放入锅中，用高温炒制。

炒牛里脊时要调整好火候，保证牛肉炒得香嫩、口感好。

炖牛里脊时，可以将牛里脊放入锅中，加入适量的水，用中低温慢炖。

炖牛里脊时，需要不断翻动牛肉，保证牛肉均匀炖熟。

建议选择炒或炖牛里脊的方式取决于个人喜好和食用场合。

如果您想让牛里脊更加香嫩，可以选择炒的方式。

如果您想让牛里脊更加滑嫩，可以选择炖的方式。

无论选择哪种方式，都需要注意控制好火候。

牛肉怎么做好吃又嫩1、小炒牛肉。

原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步骤：（1）新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。

（2）十分钟以后，加入淀粉。

鸡蛋清。

和少许芝麻油用手抓均匀。

（3）2荆条切斜刀。

大葱切细丝。

大蒜切块。

（4）锅里啥也不放。

把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

（6）再放一点油。

倒入葱丝和大蒜翻煸。

（7）倒入郫县豆瓣酱翻炒。

炒出红油。

（8）放入肉片和2荆条。

沿着锅边倒一点生抽。

（9）炒一分钟以后关火，放点老抽上色。

淋上一点芝麻油。

2、孜然牛肉。

配料：牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精盐4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小块、大葱两根。

烹饪步骤：（1）根据需要取适量牛霖。

（2）将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。

新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。

削肉如泥呀。

（3）将辅助料中姜用刀拍扁，切小，盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟。

（4）将大葱切成两厘米的段备用。

（5）锅烧热，油倒入。

葱花少量丢油中。

（6）锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒。

（7）至牛肉变色即可倒入孜然粉。

（8）翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅。

炒牛肉怎么做才嫩
家常牛肉怎么炒才嫩滑?牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，特别适合滑炒，那么我们怎么炒才可以到达嫩滑的效果?
烧烤一般都少不了孜然，它与小茴香样貌非常相似，味道却截然不同，它能增香除腥，祛寒除湿，理气开胃。

除了烧烤，孜然也适合煎炸和旺火快炒的菜肴。

这次的炒牛里脊肉，加了孜然，特别鲜香开胃。

原料：牛里脊80克，洋葱25克，孜然粒适量，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，油、淀粉、盐、生抽、嫩肉淀粉适量
1，牛肉切成薄片，加少淀粉、盐和生抽拌匀，再撒上孜然粒腌半小时;
2，加适量油，可以让牛肉炒的时候更滑嫩;
3，锅里倒稍多油，加热油，倒入牛肉片划散，快速翻炒，待牛肉变色时盛起;
留底油，将洋葱、干红辣椒与鲜红辣椒倒入爆香，加少许盐，再倒进牛肉片，快速拌炒片刻即可。

牛肉片嫩滑小技巧：
1，挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位;
2，切牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切;
2，牛肉保持干爽，腌制时放些淀粉和油(或加一点蛋清);
3，炒牛肉时油要稍多，大火快速翻炒，千万不能用水煮，留锅时间要短。