食品安全基本知识s

一、食品安全定义：对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时，不会使消费者受害的一种担保。

二、影响加工食品安全性的因素：（1）食品加工原辅料的安全性：A生物性危害（细菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：B化学性危害（如：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，调味剂等）（2）生产加工过程A加工方法和工艺条件（如：杀菌后，要避免二次污染；添加剂等使用剂量；进行烹调过程中产生新的有害物质等。

）B加工环境的卫生条件（如：原料水，设备，案台，加工人员服装等）具体如下：C从业人员的健康和卫生三、影响食品安全的因素：1、生物性危害（细菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：1、细菌性：如沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，致病性链球菌，志贺氏菌等四种致病菌；2、真菌性：黄曲霉毒素；3、病毒：如甲型肝炎病毒、疯牛病病毒、禽流感病毒、诺沃克病毒、口蹄疫病毒等；4、寄生虫：如猪绦虫，华纳睾吸虫病，弓形虫，旋毛虫等。

2、化学性危害（如：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，调味剂等）具体如下：1、食品中天然存在的化学危害（1）植物食品中的天然毒素：红细胞凝集素和皂素，氰苷，生物碱，硫代葡萄糖苷，白果酚和白果酸，棉酚；（2）动物食品中的天然毒素：（a）河豚毒素（b）动物腺体和内脏中的毒素：甲状腺素，肾上腺分泌的激素，变性淋巴腺，动物肝脏中的毒素，胆囊毒素。

2、环境污染导致的化学危害（1）有毒金属：汞、砷、镉、铅、铬（2）二噁英（3）N-亚硝基化合物3、农药残留：有机氯农药，有机磷农药，氨基甲酸酯类农药，拟除虫菊酯类农药4、兽药残留：抗微生物药物，抗寄生虫剂和除草剂，激素类药物5、加工过程中加入的化学品：（1）禁用的化学物：甲醛，硼酸，硼砂，硫酸铜等。

（2）食品添加剂：抗氧化剂，漂白剂，着色剂等。

6、加工过程中产生的化学危害：杂环胺化合物，脂质氧化物，胆固醇氧化物，烟熏、炭烤和烧烤产生的毒性物质，反式单不饱和脂肪酸7、来自容器、加工设备、用具和包装材料的化学危害：（1）塑料制品的卫生（2）橡胶制品的卫生（3）陶瓷、搪瓷的卫生（4）金属食具容器（5）玻璃食具容器（6）食品包装用纸（7）复合包装袋（8）食品容器涂料3、物理学危害：玻璃、金属等硬物，食用时易引起口腔、牙齿甚至消化道的损伤。

判断1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。

9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。

13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。

每小题2分，共10题。

）1 、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于组织。

A ：食品添加剂生产企业B ：运输和仓储经营者C ：零售分包商D ：卫生主管部门2 、消毒与灭菌具有不同的含义。

灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。

在消毒方法中，下列不包括：A ：加热B ：化学药剂C ：辅照D ：水清洗E ：化学熏蒸3 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。

记录应：A ：保持清晰B ：易于识别和检索C ：良好贮存、并建立期限D ：处理规定（销毁）E ：以上都是4 、食品安全管理体系的范围包括：A ：产品或产品类别B ：产品和加工C ：产品、加工和场地D ：体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地E ：食品链5 、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并建立、实施应急准备和响应程序。

食品安全知识简短内容食品安全是指食品在生产加工、运输、销售和储存过程中，不受外界物理、化学和生物因素的污染，能够满足人体对营养成分需要，并且不会对人体健康造成伤害的状态。

食品安全问题直接关系到人们的生命安全和身体健康，因此，了解一些基本的食品安全知识非常重要。

1. 选择健康的食材选购新鲜优质的食材是确保食品安全的基础。

在购买蔬菜和水果时，要选择外观鲜亮、无虫咬和腐烂的品种。

肉类和鱼类应该有明亮的颜色、紧致的质地和无异味。

同时，在购买包装食品时，应该仔细阅读产品标签，确保无添加物和过期。

2. 正确存储食品正确的存储食品可以防止食品变质和细菌繁殖。

新鲜食材应该尽快食用，如有剩余冷藏或冷冻储存。

冷藏食品应在低于5摄氏度的环境中保存，而冷冻食品则需要在零下18摄氏度的温度下保存。

此外，需要注意的是将生食和熟食分开存放，以避免交叉污染。

3. 避免食品交叉污染食品交叉污染是指在食品加工、存储和准备过程中，不同食材之间相互污染的情况。

为了避免食品交叉污染，可以采取以下措施：•使用不同的切菜板和刀具处理生熟食材。

•在烹饪过程中，充分煮熟肉类和禽类食品。

•避免将已经熟食的食品与生食食品接触。

4. 注意食品加热温度正确的食品加热温度可以杀灭细菌和病毒，确保食品的安全性。

肉类、鱼类和禽类食品在烹煮过程中需要达到75摄氏度以上才能确保熟透。

煮沸蔬菜和水果的温度应该超过85摄氏度，以确保食材的卫生。

5. 食品安全的个人卫生习惯个人卫生习惯是食品安全的关键之一。

在接触食品之前，要彻底洗手，并确保工作台、切菜板和器具的清洁。

同时，要经常清洗和消毒厨房和餐具，避免细菌感染。

6. 注意食品过期和变质情况过期和变质的食品可能含有有害的细菌和毒素，食用后可能导致食物中毒等问题。

因此，在购买食品时，要仔细阅读产品标签，遵守食品的保质期限。

同时，定期检查冰箱和食品柜中的食品，丢弃过期和变质的食物。

7. 选择正规渠道购买食品为了确保食品的安全性，应该选择正规渠道购买食材。

有关食品安全的知识20字Food safety is an important issue that affects everyone’s health. 食品安全是一个重要问题，影响着每个人的健康。

Ensuring that the food we eat is free from harmful contaminants is essential for preventing foodborne illnesses. 确保我们吃的食物不含有害物质是预防食源性疾病的关键。

One of the main concerns in food safety is the presence of bacteria such as Salmonella and E. coli. 食品安全的主要问题之一是细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌的存在。

These bacteria can cause severe illnesses if ingested, leading to symptoms such as vomiting, diarrhea, and fever. 如果食入这些细菌，可以引起严重的疾病，导致呕吐、腹泻和发热等症状。

To prevent the growth and spread of harmful bacteria in food, proper food handling and storage practices are essential. 为了防止有害细菌在食物中生长和传播，正确的食品处理和储存实践至关重要。

This includes washing hands before and after handling food, cooking meat to the proper temperature, and storing food at the correct temperature. 这包括在处理食物前后洗手、将肉类烹饪到适当的温度，以及将食物存放在正确的温度下。

食品安全蓝s标
随着人们对食品安全的关注日益提高，食品安全标准也在不断完善和升级。

其中，蓝S标是指符合国家和地方食品安全标准的食品，是具有一定可信度和安全性的食品。

蓝S标是一种食品安全标志，代表着食品的质量和安全符合国家和地方的相关标准。

获得蓝S标志的食品，必须符合国家和地方的相关标准，包括生产、加工、存储、运输等各个环节都要符合规定，严格把控食品安全。

蓝S标志的出现，不仅提高了食品安全的品质和水平，也加强了消费者对食品安全的信任和保障。

同时，蓝S标志的推广和普及，也有效地促进了食品安全标准的制定和完善，保障了广大消费者的健康和安全。

总之，蓝S标志是一种重要的食品安全标志，它的出现和推广为消费者提供了一个更加安全可靠的食品选择，也促进了食品安全标准的不断完善和提高。

我们应该积极支持蓝S标志的推广和普及，为食品安全保驾护航。

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爱护食品安全关心身体健康Hello! Let's talk about something important - food safety and our health. Food is the foundation of our lives, and ensuring its safety is crucial for our well-being. But what exactly does food safety mean?你好！我们来聊聊一个重要的话题——食品安全和我们的健康。

食物是我们生活的基础，确保其安全对我们的福祉至关重要。

但是，食品安全究竟意味着什么呢？Food safety refers to the measures taken to ensure that food is free from contaminants that could harm us. This includes everything from proper handling and storage to ensuring that it is free from harmful bacteria and toxins. It's not just about avoiding food poisoning, but also about preventing chronic diseases that can be caused by unhealthy or contaminated food.食品安全指的是为确保食物不含有害于我们的污染物而采取的措施。

这包括从适当的处理和储存到确保食物不含有害细菌和毒素的方方面面。

这不仅仅是为了避免食物中毒，也是为了预防由不健康或受污染的食物引起的慢性疾病。

So, how can we ensure food safety? The first step is to be mindful of where our food comes from. Buying food from reliable sources and checking for expiration dates are essential. It's also important to practice good hygiene when handling food, such as washing ourhands before cooking and keeping our kitchen clean.那么，我们如何确保食品安全呢？第一步是要留意我们的食物来源。

目录食品中的危害食品生产必须遵守的安全、卫生事项保持工作现场规范、整洁－5S食品微生物基础知识预防异物混入的基础知识一食品中的危害生物危害1、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。

细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。

2、虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。

化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）化学药品、润滑油污染包装材料的污染物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！二食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项健康检查与个人卫生《食品安全法》（2015版）第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

1 入车间前的注意事项1个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。

当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。

2个人健康和伤病有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委）根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。

从我做起做好食品安全Hello there! When it comes to food safety, it’s important for each and every one of us to take responsibility. After all, our health and well-being are closely linked to what we eat. So, how can we do our part in ensuring food safety?大家好！谈到食品安全，我们每个人都需要承担起责任。

毕竟，我们的健康和福祉与所吃的食物息息相关。

那么，我们如何尽自己的一份力来确保食品安全呢？Well, the first step is to be mindful of where our food comes from. Buying produce from reliable sources, such as farmers’ markets or supermarkets with strict quality controls, can greatly reduce the risk of food contamination.首先，我们要关注食物的来源。

从可靠的渠道购买农产品，比如农贸市场或有着严格质量控制的超市，可以大大降低食品污染的风险。

Moreover, we should practice proper food handling and storage. This means keeping raw and cooked foods separate, storing food at the right temperature, and washing our hands thoroughly before handling food. Simple habits like these can make a big difference in preventing foodborne illnesses.此外，我们还应该遵循正确的食品处理和储存方法。

爱护食品安全保护家庭健康Hello there! Food safety is a crucial aspect of protecting the health of our families. In today's world, where food comes from various sources and undergoes multiple processes, it's essential to be vigilant about what we consume.大家好！食品安全是保护家庭健康的重要方面。

在当今世界，食物来自各种来源，经过多个处理过程，因此我们必须对我们所消费的食物保持警惕。

Think about it: the food we eat every day directly affects our bodies and our well-being. Unsafe food can lead to various health issues, ranging from minor stomachaches to severe illnesses. So, it's not just about taste or nutrition; it's about safety too.想想看：我们每天吃的食物直接影响到我们的身体和健康。

不安全的食物可能导致各种健康问题，从轻微的胃痛到严重的疾病。

因此，食品安全不仅仅是关于味道或营养，它还关乎安全。

To ensure food safety, we need to be informed consumers. That means knowing where our food comes from, how it's processed, and what ingredients it contains. It's also important to check the expiration dates and follow proper storage methods to ensure freshness.为了确保食品安全，我们需要成为有知识的消费者。