越吃越咸,小心味觉退化

咸度是否与食欲有关？一、咸度对食欲的影响1. 咸度与味觉的互动味觉是感知食物味道的一种感觉机制，其中咸味作为五种基本味觉之一，在食物中具有重要地位。

咸度对食欲的影响主要来自咸味与味蕾的相互作用。

高咸度食物刺激味蕾，使其产生独特的味觉体验，从而引发对食物的渴望。

举例：一项研究发现，盐分含量高的食物能够通过刺激大脑的嘌呤神经元，引起味觉反应并增强食欲。

2. 咸度与胃肠道的相互作用咸度不仅影响味觉，也会对胃肠道产生影响。

咸食物会引起胃酸分泌增加，进而促进胃肠蠕动，提高食欲。

举例：研究表明，盐分过高的饮食会增加胃溃疡的风险，这进一步证明了咸度与胃肠道的关系。

二、过高咸度对食欲的负面影响1. 盐分摄入过高引发的健康问题长期摄入过高咸度的食物可能导致高血压、心脏病等健康问题，这些问题会直接影响食欲。

因为身体出现健康问题后，食欲会受到抑制，进而导致摄食减少。

举例：日本一项研究发现，摄入高盐饮食的人群中，有高血压病史的人食欲相对较差。

2. 过高咸度引发的感官疲劳长期摄入高盐食物会导致味觉感官疲劳，味觉感受度减退，从而降低对食物的兴趣和食欲。

举例：研究发现，人们对于高盐度食物的偏好程度会逐渐降低，这是因为咸度过高导致味觉感官适应性提高的结果。

三、合理控制咸度的建议1. 食物搭配的原则在日常饮食中，可以通过控制咸度合理搭配其他味道的食物，从而提高食欲。

例如，多摄入蔬菜、水果等含水分丰富的食物，能够补充身体所需的水分以及维生素，增加整体食欲。

举例：西餐中常见的搭配方式是同时搭配多种口味，如甜、咸、酸等，这样能够激发味觉的多样性，提高食欲。

2. 减少加工食品摄入量加工食品通常含有较高的盐分，因此减少摄入加工食品可以有效降低咸度摄入量，从而保持身体健康和食欲。

举例：研究表明，高盐饮食和大量摄入加工肉类食品与肥胖风险增加有关，而肥胖又与食欲调控有关。

3. 建立合理的饮食习惯养成良好的饮食习惯对于调控咸度有着重要意义。

建议逐渐减少加盐量，培养不依赖于大量盐分刺激的味觉体验，从而保持适度的食欲。

老人吃饭没味道适量补点锌很多老年人都有吃饭没味道的现象,这很有可能是体内缺锌的表现,因此在排除疾病导致味觉缺失的情况下,可以适当的补补锌.细心的子女会发现，父母年老后，做的菜越来越咸，而这一切源于老人味觉的退化。

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科的宋新指出，长时间吃盐过多，对身体非常不利，因此在排除其他病因的前提下，老人可以适当补锌，提升味觉。

老年人食欲明显减退，在排除其他原因的情况下，可以测定发锌和血锌，如果确实缺锌，就要纠正偏食和挑食的习惯。

老年人补锌最好的方法是食补，食物多样化，荤素搭配，注意平衡膳食。

一般情况下，动物性食物含锌量较高，如牛肉、猪肉等，较易被人体吸收利用。

鱼类和海产品的含锌量也很高。

此外，还可以吃点坚果，不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸，但坚果热量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把为宜。

应注意的是，食物越精致，烹调过程越复杂，锌的丢失就越严重。

如果缺锌严重，可在医生的指导下口服含锌药物。

知识补充：哪些人容易缺锌偏食者，糖尿病患者：服用锌可减缓症状;素食者：因植物性食物中含锌量比较低;学龄前儿童：锌能降低呼吸道感染的几率，能促进生长发育。

生长发育迅速者;想改善性功能与生殖能力的男性;患恶性肿瘤或感染性疾病患者：锌可使白血球作用增强，提高免疫功能;老年人：锌可调整生理老化带来的免疫系统紊乱;患慢性肾脏病或尿毒症患者：该病特别容易流失人体内的锌;严重青春痘或粉刺患者：锌可促进胶原蛋白形成缓解症状;慢性消化道疾病患者：对锌吸收功能会降低，排出却增加，容易缺乏;月经不调者;湿疹患者：血液中锌含量偏低需要补充;孕妇及哺乳的妇女：可预防婴儿畸形和神经系统功能改变;前列腺发生疾病者。

味觉改变警惕疾病征兆味蕾辨别酸、甜、苦、咸人的味觉是可以有变化的。

有老年人“食之无味”的渐进式变化，也有突变性的改变。

用医学术语表示，就叫做“味觉减退”、“味觉丧失”、“味觉错乱”。

大家知道，人的口腔里有无数个味蕾，主要隐藏在舌头的菌状、叶状和轮廓乳头里，它们是感觉味道的“先锋”，能辨别“酸、甜、苦、咸”四味。

食物入口，味蕾就将味觉信号通过面神经、舌咽神经、迷走神经、三叉神经等传递到大脑皮层的味觉区，人就能感觉出哪个好吃，哪个不好吃了。

可见，这条“通路”的任何一环出了毛病，都会影响到味觉。

“警报解除”食之有味味觉还在很大程度上受心理、环境、精神因素以及其他感官的影响。

仔细回想一下，当你处于极为恶劣的环境中，或者在极度恐慌的精神状态下，或者正承受极大的心理压力时，你会觉得食品的美味吗？反之，当“警报解除”，一切恢复平静时，你是不是觉得样样食品美不胜收？还有，当端上饭桌的食品有你厌恶的气味和颜色时，即使是名厨所做，你也会感觉味道大打折扣。

老人抱怨“这菜太淡”而在生活中更多遇到的味觉改变是老年人的“食无味”，这是“增龄性变化”带来的影响。

首先，老年人味蕾中的味觉细胞如同身体其他部位的细胞一样都会发生萎缩，细胞对外界刺激的敏感性随年龄增长而下降；其次，传递信息的神经也渐渐老化，传输效率下降；第三，老年人的大脑皮层兴奋性也不如年轻时，对味觉的判断分析能力下降。

所以，与老年人共同生活的小辈会常常听到老人抱怨“菜太淡，汤不浓，饭无味”。

对此，小辈们应该理解。

其他因素干扰味觉并不是所有的“味觉减退”、“味觉丧失”、“味觉错乱”现象都能归结于“增龄性变化”和环境、压力、精神状态。

因为，味觉的改变还包括食品的温度、粘度，口腔唾液的多少，身体的状况，口腔的卫生，特殊的疾病，烟酒嗜好等等干扰因素。

因此，对于那些仅仅与口腔卫生不良、义齿装戴不合适、有嗜好烟酒和过分刺激的调味品有关的味觉改变者来说，只要加强口腔卫生的维护、克服不良生活习惯和调节好生活节奏、注意正确使用假牙，就会有意想不到的效果。

告一．调查背景：人生常态，生老病死是人类的自然规律，从古至今人们一直在追求如何健康与长寿。

随着科学技术进步与发展经济的迅速，健康与养生越来越受到人们的关注。

老年人的饮食尤其注重，一些老年人受到一些封建思想，经常在饮食方面有点偏差，甚至不知道养生是什么？如今谈到健康自然就会想到我们日常生活的饮食习惯与养生方向。

一个合理的社会健康饮食和恰当的养生对我们的健康有着很大的帮助。

根据这一个社会现象，现在就老年人的饮食和养生问题做一下详细的调查，了解现在社会上老年人的生活饮食与养生的情况。

目的：1.了解社区老年人的饮食健康知识，增强老年人的饮食健康意识2.提高老年人的生活质量，预防和减少某些疾病的发生。

3.了解老年人饮食结构以及健康知识有什么密切的联系。

意义：1.可以更有助于了解社区老人饮食健康状况。

2.可以增进与老年人的沟通与交流。

二．调查方法1.调查对象：60岁以上的健康老人2．资料收集的方法：①.对社区60岁以上的老年人就饮食健康，保健，身体状况等方面进行了访谈。

②.文献法3.资料收集分析方法：①.运用访谈法，可以更直面清楚的了解老年人对于饮食与健康的看法，也可以更有利于增进社区与老年人的感情。

②.运用文献法，可以让访谈题目具有真实信，有助于对访谈题目的借鉴。

三．调查结果与分析1.访谈的起湾道社区的老年人目前收入来源主要都是以子女每月给的钱和退休金为主，一周家庭用于吃饭的钱约为350元到560左右不止，一个月家庭用于吃饭的费用约为1400元到2200元不止。

起湾社区是一个基础设施和社区建设较完善的社区，部分老年人居民家庭子女的收入水平较高，所以用于家庭吃饭的费用较好。

2.面对剩菜剩饭的处理，起湾道社区的老人以前和现在的处理方式也有着很大的区别。

因为以前的生活环境差和收入比较少，所以都是看着钱来购买食材，基本上不会有剩菜剩饭的；即使有剩菜剩饭也因为天气热或其他原因难以保存只能丢掉。

现在因为有冰箱可以储存剩饭剩菜，所以一半的老人表示只放一顿的剩饭剩菜，第二天就会吃，吃不完就丢掉；一半的老人表示剩菜剩饭也会直接丢掉，因为家里的子女觉得剩菜剩饭有害健康，觉得听子女的建议比较好。

高盐饮食会影响锌元素地吸收.锌是体内多种酶地组成成分或激活剂，与蛋白质、、地生物合成有密切关系；胰岛素地分子中有两个锌原子，故胰岛素地活性离不开锌.缺锌地孩子生长发育会停滞，性发育呈现幼稚型；味觉减退；伤口不易愈合.高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，使上呼吸道黏膜抵抗病菌侵袭能力下降，导致口腔菌群紊乱，使致病菌繁殖.高盐饮食会加重肾脏排泄和心脏地负担，容易引起肾脏及心脏功能衰退.也是增加癌症发病地危险因素.高盐饮食会增加孩子近期或远期发生高血压地危险性.资料个人收集整理，勿做商业用途营养学家通过调查发现，经常吃地太咸会使一个人地面色黑黄，皱纹增多.这是由于吃盐过多地人容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更是明显，同时皱纹增多.要想皮肤好，比较科学地方法是多喝水，帮助皮肤排毒，同时要把每天地食盐摄入量控制在六克以下；面部浮肿，肿肿地脸蛋可没有美感，之所以会有浮肿可能有许多原因，但吃太咸也可能是其中之一.摄取过量地盐会令水分代谢出现紊乱，水分滞留在体内，会出现浮肿现象.少吃盐、多吃利水地食物才能有所改善.由此可见，在日常生活中影响一个人容貌地因素有很多.资料个人收集整理，勿做商业用途吃太咸除了会影响一个人地面色之后，还会导致头发脱落、发质枯黄，因为吃太咸不仅会造成营养代谢性脱发，还会让头发变得枯黄.从中医理论上讲，肾气盛则头发乌黑有光泽，肾气虚则头发干涩而枯黄.近年来，国外很多研究也表明，饮食过咸会增加肾脏地负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高、蛋白代谢紊乱，影响头发中蛋白地形成，使头发地颜色变淡，甚至枯萎.营养学家建议大家在日常饮食中不要吃地太咸.资料个人收集整理，勿做商业用途、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压地作用.、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化地作用.、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌.、易患感冒：多吃盐地人易患感冒.因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞地活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染地机会. 、加快骨钙丢失资料个人收集整理，勿做商业用途应摄入适量地盐中国营养学会对我国人群钠地推荐摄入量折合成食盐为：岁为克，岁克，岁克，岁克，成人克，这里地摄入量包括吃进去地酱油、咸菜之类地食盐食品.但每天盐地最低摄入量不应少于克，大量出汗时还要适量增加，否则会出现“低钠综合征”.资料个人收集整理，勿做商业用途吃腊肉地坏处腊肉味道独特，深受人们地喜爱，腊味一直是很多家庭餐桌上必备地美味肉食！大家可能没想过，腊肉有什么坏处吗？吃腊肉好吗？过多地摄取腊肉，会增加患胆结石地风险！腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪地不同部位，肥肉分量最少地里脊肉，每百克也要含毫克地胆固醇，而每百克肥猪肉更是含毫克胆固醇.高含量地胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石.此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险. 为保持新鲜地口感，腊肉在加工和腌制地过程中都放入了大量地盐.这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体地致癌因素，很多爱吃腌肉地地区同时也是胃癌高发地地区.资料个人收集整理，勿做商业用途此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞.患有痔疮地人也要注意，腊肉地盐分比较多，摄入后易增加静脉网络地血压，会让痔疮地痛楚变本加厉.肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰.如果体内积聚了过量地钠不能排出，就会导致水肿. 资料个人收集整理，勿做商业用途我们从营养和健康地角度看，腊肉并非适合所有人来食用，对于高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年患者而言，腊肉实在算不上是理想地食物.资料个人收集整理，勿做商业用途因为在制作腊肉地过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎消耗殆尽，维生素、维生素、烟酸、维生素等含量均为零.毫不夸张地说，腊肉是一种“双重营养失衡”地食物.这种双重失衡对于我们地身体是大大不利地.资料个人收集整理，勿做商业用途腊肉地含盐量较高，每克腊肉地钠含量达到毫克左右，是普通猪肉平均量地十几倍之多.大量食用腊肉地话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动.资料个人收集整理，勿做商业用途腊肉不是不能吃，但要少吃慎吃，一星期一次便可.每次最好别超过克.蒸、煮、炒腊肉均可，但不宜高温油炸.为防止摄入亚硝酸盐等有害物质，在食用腊肉之前应将其浸泡洗净，以降低有害物质地含量.资料个人收集整理，勿做商业用途。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老人做菜勾点芡有益健康导语：年纪大了，味觉退化，许多老人都越吃越咸。

可是，为了健康，老人应该严格限盐。

这种两难的麻烦，着实让人头痛。

其实，勾芡就是非常健康有效年纪大了，味觉退化，许多老人都越吃越咸。

可是，为了健康，老人应该严格限盐。

这种两难的麻烦，着实让人头痛。

其实，勾芡就是非常健康有效的解决办法。

勾芡就是在菜肴将熟的时候，加入用淀粉和水搅拌而成的芡汁。

做过菜的人都有这样的体会，菜汤比菜咸。

那是因为做菜的时候，调料的味道，特别是盐，都溶解到汤里了。

可是，勾芡能把滋味牢牢地包裹在食材上，因此，不用多加盐，就能让菜肴更有味道。

勾芡的第二个好处，是可以减油。

老年人新陈代谢减慢，能量需求降低，更应该减少油脂的摄入。

可做菜油放得太少，难免会清汤寡水、没滋没味。

而勾芡之后，菜肴会变得光亮，口感也更加润滑，放油少，也能很美味。

最后，勾芡还能更好地保留营养素。

做菜的过程中，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。

而芡汁就像是一件“保护衣”，将营养牢牢锁住，附着在食材上。

因此，勾芡的菜营养损失少，更适合老人。

通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。

过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易挂在原料上。

三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

另外，有些菜是不需勾芡的，如炒豆芽菜、炒土豆丝等。

生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏。

老人味觉退化怎么吃老人到了一定年龄后很多器官都会出现问题，味觉变迟钝就是其中的一种，老人味觉退化如何饮食？下面就让来告诉你答案。

延缓退化，补充锌铁：与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。

锌是食物和味蕾之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。

海鲜与肉类是锌含量较高的食品，其中，以牡蛎含锌量最高。

肉类中含锌量最多的是牛肉，其次是猪肉，鸡肉的含锌量最低。

另外，坚果类食物不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸，对锌的补充和心血管健康的维护都有好处。

但此类食物热量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把为宜。

全谷类也含有锌，虽然含量并不是很高，但因富含纤维质，也不失为一个可以兼顾纤维质和锌的食物来源。

铁是神经传导的重要物质，如果体内铁缺乏，味觉的神经传导就会受影响，造成味觉退化。

含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏;其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。

绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油莱、苋菜、荠菜等。

水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多。

其他如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

除了锌和铁两大营养素外，维生素A和烟酸也会影响味觉。

维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中，烟酸则蕴含在动物内脏或坚果中。

减少盐量，一样香鲜：正常人群每天的食盐摄入量应不多于6克，食盐摄入过量会导致高血压、冠心病等疾病，且对这些疾病的愈后也有不利影口向。

所以老年人的饮食宜采取低盐烹调法，此时可通过一些调味品和食材来给菜肴增色添香。

醋酸调味：老人家对酸的敏感度退化较慢，一点点酸味即可吃出味道，因此在烹调时加点柠檬汁、菠萝或是西红柿、醋、酸梅汁等，即是不错的调味方式。

醋中也含有钠的成分，5茶匙醋与1茶匙盐的含钠量大约相等。

高汤增味：一般的汤煮起来味道较淡，但若加上排骨，成为高汤，即可增味，便可少用点盐。

也可另外加点蛤蜊等海鲜，或是加入1-2颗香菇，都能增加汤的味道。

调料佐味：咖哩、蒜头、椒盐、八角、沙茶、味噌或芥末等调味料都可增加菜肴的味道。

为何老人“食不知味”越吃越咸作者：唐智峰来源：《百姓生活》2016年第06期细心的子女会发现，父母年老后，口味会越来越重，做的菜越来越咸或越来越甜。

专家提醒说，食而无味、食欲下降是人体衰老特征之一。

长时间吃盐过多，对身体非常不利，因此，对老人口味变重，不可轻视。

年过五旬，味觉开始退化人体感受味道，主要是靠舌头上的味蕾和味觉神经的作用。

女性45岁、男性55岁后，约有2/3的味蕾开始萎缩，味觉开始退化。

随着年龄的增长，人的味蕾会变得比较小，甚至萎缩，再加上味觉神经退化，这就是很多老年人“食不知味”的真正原因。

在酸甜苦辣咸中，老年人对咸味的感受退化得最厉害。

英国一项研究发现，老年人对咸的敏感度，比年轻时降低了11倍；对甜和苦的敏感度，降低了7倍；对酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。

中医认为，脾开窍于口，脾主运化功能，与食欲、口味有着密切的关系。

脾主运化，如果脾气健运，则食欲旺盛，口味正常；若脾失健运，可见食欲不振，口淡无味。

缺铁缺锌和疾病，也可致“口淡”食而无味在中医认为是“口淡”，指口中味觉减退、自觉口内发淡而无法尝出饮食滋味。

“口淡”背后，往往隐藏着诸多疾病信号。

除了老年人正常的味觉功能衰退外，与味觉关系密切的营养素如锌、铁、维生素A和烟酸缺乏，也可导致“口淡”。

锌是食物和味蕾之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。

一些口腔疾病，例如口腔黏膜扁平苔藓，或口腔溃疡等，不但影响吃东西，同时也可能干扰人的味觉。

手术患者，或放疗、化疗患者，都会觉得口淡，不想吃东西。

这是手术以及药物引起的。

肿瘤压迫中枢神经，也可能出现味觉减弱。

有关研究印证，相当多早期癌症病人，会有味觉减弱的现象；大约1/4的晚期癌症病人，味觉异常会导致厌食。

在糖尿病、甲状腺肿瘤和青光眼的病人中，“味盲”者要比正常人高出许多倍。

多种方法提升味觉，让老人食而有味让老人食而有味，专家给出了如下建议：老人若因素食引起缺铁缺锌致使口淡，可通过饮食多样化，荤素搭配，多吃一些锌含量高的食物，如牡蛎、扇贝肉、香菇、白蘑、芝麻酱、猪肝、山羊肉等。

舌尖现象老化的认知机制舌尖现象是一种神奇的现象，它指的是人们随着年龄增长而感觉越来越难以感知美食的味道。

许多人会发现，随着年龄的增长，他们对美食的感知能力似乎在慢慢下降。

这种现象被称为“舌尖现象”，它主要是指随着年龄增长，人们的味觉感知能力逐渐减弱，导致对美食的喜爱程度下降。

那么，舌尖现象老化的认知机制是什么呢？接下来我们将深入探讨这个问题。

人体的味觉感知是由味蕾、嗅觉和其他感官共同协作完成的。

味蕾主要负责感知五种基本味道，即甜、酸、苦、咸和鲜。

而嗅觉则主要负责感知食物的香气。

随着年龄的增长，人体的味觉感知能力会受到一定程度的影响，导致舌尖现象的出现。

舌尖现象的老化认知机制主要有以下几个方面：1. 味蕾的退化味蕾是舌头上敏感的感觉细胞，它们负责感知食物的味道。

随着年龄的增长，味蕾会逐渐退化，数量和敏感度都会减弱。

这就导致了年长者对美食的味道感知能力下降，进而出现了舌尖现象。

味蕾的退化是舌尖现象老化的认知机制之一。

2. 嗅觉的减弱除了味蕾的退化外，随着年龄增长，人体的嗅觉也会逐渐减弱。

嗅觉对于味觉的感知至关重要，它能够大大增强味觉的感知能力。

嗅觉的减弱也是导致舌尖现象的原因之一。

3. 大脑的变化随着年龄的增长，人体的大脑功能也会出现一定程度的变化。

这些变化可能影响人体对食物味道的感知能力，从而导致舌尖现象的发生。

大脑对于味觉的处理和认知是非常复杂的，它需要多个部分的协同作用才能完成。

一旦大脑出现了变化，就有可能影响到味觉的感知能力。

舌尖现象的老化认知机制是一个非常复杂的问题，它涉及到多个方面的因素。

除了上述所述的味蕾、嗅觉和大脑的变化外，其他因素如口腔健康、饮食习惯等也可能对舌尖现象产生影响。

要了解舌尖现象老化的认知机制，需要从多个方面进行全面的研究。

对于舌尖现象的老化认知机制，科学家们也一直在进行着研究。

他们试图找到可以延缓舌尖现象发生的方法，或者是可以帮助年长者重拾对美食的喜爱的方法。

一些研究表明，饮食中添加一些辛辣的食材、多吃新鲜的水果和蔬菜、适量锻炼等都可以帮助延缓舌尖现象的发生。