2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精选资料[第六十九篇]

2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[五十五]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是A.铁B.锌C.硒D.铬E.碘二、单选题-2/知识点：生物化学通常G蛋白偶联的受体存在于A.微粒体B.线粒体C.细胞核D.细胞膜E.细胞浆三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生钙的最好食物来源是A.乳类B.绿色蔬菜C.豆类D.薯类E.瓜子四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生吞咽困难患者适用的膳食A.禁食B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生肥胖者伴有降低的指标为A.血甘油三酯B.血胆固醇C.糖耐量D.血糖E.血游离脂肪酸六、单选题-6/知识点：卫生统计学简略寿命表习惯上把0岁作为一个独立组，从5岁开始，组距是A.3岁B.4岁C.5岁D.6岁E.7岁七、单选题-7/知识点：医学微生物学伯氏疏螺旋体主要引起哪一种疾病A.狂犬病B.回归热C.莱姆病D.波浪热E.钩体病八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是A.低脂低盐B.面食为主C.忌刺激性食物D.少量出血可进食热流质九、单选题-9/知识点：流行病学某地甲肝预防工作做的不好，对下列哪项影响较大A.死亡率B.引入率C.患病率D.病死率E.发病率十、单选题-10/知识点：卫生统计学关于发病率叙述正确的是A.有、无可能发生此病的人都可计算在分母中B.发病率有可能超过100%C.主要用于描述病程长或发病时间不易明确的疾病的患病情况D.发病率不可能超过100%E.以上叙述都不正确十一、单选题-11/知识点：社会医学社区卫生服务主要为社区群众提供A.基本医疗服务B.预防保健服务C.病后康复服务D.专科服务E.上述A、B、C三项十二、单选题-12/知识点：医学微生物学轮状病毒致婴幼儿秋冬季腹泻经A.呼吸道、消化道和直接接触传播B.粪-口途径传播C.血液传播D.性接触传播E.垂直传播十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.胆固醇十四、单选题-14/知识点：生物化学有关非依赖ρ因子终止转录的描述哪项是错误的A.终止子含有反向重复序列B.转录产物5′末端有密集的UC.茎环结构改变RNA聚合酶的构象D.转录产物的3′末端可形成茎环结构E.茎环结构可使不稳定的杂化双链更不稳定十五、单选题-15/知识点：社会医学开放式问题的优点是A.回答者能充分发表自己的看法B.节省时间C.节省精力D.易于数据整理分析E.适用于答案较少的情况十六、多选题-16/知识点：营养与食品卫生痛风病人的膳食原则有A.保证蛋白质的摄入量B.保证碳水化合物的摄入量C.限制蔬菜水果的摄入D.限制嘌呤的摄入量E.限制能量和脂肪的摄入十七、多选题-17/知识点：营养与食品卫生大豆中的植物化学物有A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.脲酶D.豆腥味E.大豆卵磷脂十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生以下属于医院基本膳食的是A.普食B.流食C.试验膳食D.代谢膳食E.治疗膳食十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生糖尿病眼病病症包括A.夜盲症B.白内障C.玻璃体浑浊D.翼状胬肉E.视网膜脱落二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是A.以脐部阵发性绞痛为本病特点B.好发季节为冬春季C.我国沿海地区常见的食物中毒D.好发食品主要为海产品E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性。

2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[第五篇]一、单选题-1/知识点：健康教育与健康促进某社区医生建议张先生进行高血压的预防，下列不属于高血压行为危险因素的是A.紧张刺激B.缺少锻炼C.从医行为不良D.遗传因素E.吸烟二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白浓度C.血红蛋白浓度D.血细胞比容E.游离原卟啉浓度三、单选题-3/知识点：章节测试某男，60岁，煤气中毒一天后来院，深昏迷，休克、尿少、血COHb60%，此急性一氧化碳中毒的病情属A.轻度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.极度中毒E.慢性中毒四、单选题-4/知识点：社会医学具有高危因素的家庭往往会损害家庭成员的健康，下列不属于高危家庭的高危因素的是A.单亲家庭B.吸毒、酗酒者家庭C.精神病患者、残疾者、长期重病者家庭D.功能失调濒于崩溃的家庭和受社会歧视的家庭E.农村家庭五、单选题-5/知识点：生物化学饥饿可使肝内哪一代谢途径增强A.磷酸戊糖途径B.糖异生C.糖酵解D.脂肪合成E.糖原合成六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生烹调蔬菜时损失较多的营养素为A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.β-胡萝卜素E.抗坏血酸七、单选题-7/知识点：卫生统计学某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间A.甲校比乙校范围大B.乙校比甲校范围大C.甲校比乙校可信程度高D.乙校比甲校可信程度高E.以上都不正确八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。

查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为A.维生素B缺乏B.维生素B缺乏C.癞皮病D.维生素A缺乏九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C.《中国营养改善行动计划》D.《特定人群膳食指南》E.《学生集体用餐卫生监督办法》十、单选题-10/知识点：流行病学用人时为单位计算的率为A.发病率B.患病率C.发病密度D.累计发病率E.死亡率十一、单选题-11/知识点：流行病学抽样调查适用于下列哪种情况A.财力物力有限，能完成调查的人数很少B.欲了解某地各种疾病常年发病情况C.为发现尽可能多的病人并及时进行治疗D.为早期发现癌症病人以降低其病死率E.欲了解某地一定时期内某病的患病情况十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生急性肾衰竭多尿期饮食治疗A.热量供给以碳水化合物为主B.多选含钾丰富的蔬菜、瓜果C.适量控制蛋白摄入D.控制能量的摄入E.控制钠盐的摄入十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生高脂肪配方膳食适合于A.肝功能衰竭的患者B.胃肠道消化功能障碍的患者C.肾衰竭的患者D.肺功能受损的患者E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者十四、单选题-14/知识点：健康教育与健康促进受众方面影响健康传播效果的因素不包括A.受传者的健康状况B.受传者的社会经济文化特征C.受传者的心理因素D.信息内容的针对性、科学性和指导性E.受传者行为发展特征十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种A.丑化法B.隐喻法C.假借法D.美化法E.加以倾向性法十六、单选题-16/知识点：营养与食品卫生增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A.减少亚硝酸的摄入B.阻断亚硝基化反应C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D.增加亚硝酸盐的排出E.以上都不是十七、单选题-17/知识点：章节测试对于急性中毒的诊断，下列哪项是主要的中毒诊断依据A.毒物接触史和临床表现B.临床表现C.毒物分析D.毒物接触史和毒物分析E.毒物接触史十八、单选题-18/知识点：营养与食品卫生阻碍碘吸收的矿物质元素是A.钙B.铁C.锌D.硒E.铝十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现A.高脂血症B.进行性消瘦C.贫血D.尿酸血症E.低蛋白血症二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生下列关于血糖生成指数的描述，正确的是A.血糖生成指数高的食物，在胃肠消化快B.血糖生成指数低的食物，在胃肠消化快C.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据D.高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物E.高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物。

营养与食品卫生试题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、引起日光性皮炎型毒蕈中毒的毒蕈是A、乳菇属B、胶陀螺C、鹿花蕈D、毒蝇伞E、白毒伞正确答案：B2、属于有机硫化物的是A、大蒜素B、儿茶素C、玉米黄素D、槲皮素E、杨梅苷正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素A、柠檬黄B、番茄红素C、红曲红D、姜黄E、虫胶红酸正确答案：A4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、叶酸正确答案：B5、适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、记账法B、膳食回顾法C、食物频数法D、化学分析法E、称重法正确答案：A6、某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。

主要临床表现最初是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑下垂，复视、斜视，瞳孔散大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，神志清楚，不发热，但脉搏加快。

根据临床表现，最可能的诊断是A、农药中毒B、毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚中毒E、霉变甘蔗中毒正确答案：C7、对漂白剂描述正确的是A、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量B、漂白剂具有一定的防腐作用C、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白D、漂白剂的用途及用量不受限制E、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白正确答案：B8、植酸发挥抗氧化作用的主要基础是A、金属离子的螯合作用B、增加抗氧化维生素的摄入C、诱导细胞凋亡D、诱导Ⅱ相代谢酶活性E、调节免疫正确答案：A9、对酸度调节剂描述错误的是A、通过解离出的H+或OH_ 来调节食品或食品加工过程中的pHB、可以改善食品的感官性状，增加食欲C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂正确答案：D10、夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后约1~3小时，有10多名工人出现恶心上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。

营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。