第三节成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量啤酒的成分啤酒的成分种类很多，主要有以下几种:1．酒精标贴上注明酒精含量,以供消费者选择。
我国习惯以质量分数表示酒精含量。
各种啤酒的酒精含量不同,主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。
一般100P~120P啤酒的酒精质量分数为2.9％～4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意,但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。
2．浸出物(真正浓度）残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。
麦汁发酵后,只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖法测麦芽糖,一般在0.8％～1。
2%之间。
啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖、糊精、β-葡聚糖和戊聚糖。
3．二氧化碳啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的.二氧化碳含量在0。
35%~0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。
如啤酒缺乏二氧化碳,只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。
4．挥发性成分啤酒除酒精外,还有高级醇类、醛、酮、脂肪酸和有机酸、脂类和硫化物等,微量的挥发性物质是构成啤酒的风味成分,见表6-3—1.双乙酰已列为我国啤酒质量指标之一,其含量高低决定啤酒是否成熟，当其含量超过0。
2mg/L时，能尝出馊饭味，给人不愉快的感觉,因此消费者喜爱低双乙酰的啤酒。
表6—3—1 啤酒中的一些香气和风味化合物二、成品啤酒质量指标我国啤酒的质量标准为GB4927－2001,试验方法为GB/T4928－2001。
(一)感官要求1.淡色啤酒的感官指标应符合表6-3-2规定表6-3-2 淡色啤酒的感官指标2. 浓色啤酒、黑色啤酒的感官指标应符合表6-3-3规定表6-3—3 浓色啤酒、黑色啤酒的感官指标（二）理化指标1.淡色啤酒的理化指标应符合表6-3-4规定表6-3—4 淡色啤酒的理化指标2.浓色啤酒、黑色啤酒的理化指标应符合表6—3—5规定表6-3-5 浓色啤酒、黑色啤酒的理化指标（三）保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优级、一级），60d(二级）；瓶装鲜啤酒保质期不少于7d；罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d.（四)卫生指标卫生指标按GB—2758 发酵酒卫生标准执行。
纯生、原浆、扎啤、精酿，搞懂啤酒分类，喝啤酒不交智商税本文图片来自网络在所有的酒当中，啤酒不仅是流传至今最古老的酒，同时也是最亲民的酒。
花上两三百块大洋，无论白酒、洋酒还是葡萄酒，基本就只能喝到入门级的。
但是这个价位的啤酒，那绝对是顶级的。
啤酒当中也分二锅头级别的，也有茅台级别的。
随着国内啤酒的消费多元化，我们能喝到的啤酒再也不只局限于三五块一瓶的大绿棒子。
无论电商平台，还是大小商超，还是精酿啤酒馆，啤酒的种类琳琅满目，并且还在不断地推陈出新。
如果每天喝一种啤酒的话，没有个一年半载是喝不全的。
国内很多消费者就没把啤酒当成酒，要么喝完白酒漱漱口，要么宵夜喝几瓶解解渴。
一方面是因为啤酒本就是舶来品，在中国文化氛围不浓。
另一方面是之前产品种类单一，除了品牌不同，全国啤酒口味基本都差不多。
而实际上啤酒的种类和酿造工艺，跟中国白酒相比有过之而无不及。
如果说世界上酿造工艺最复杂的蒸馏酒是白酒，那么啤酒一定是酿造工艺最复杂的发酵酒。
今天咱们就分两部分，用你听得懂的话，聊一聊跟我们有关系的关于啤酒的历史、文化和分类。
★★★啤酒的起源和历史★★★根据考古学家所说的，啤酒有9000多年的历史，当然这话听一听就行，鬼才知道真的还是假的。
可是有壁画、出土文物等实实在在证据的，目前可以确定啤酒最早是出现在公元前3000年左右的埃及、中东地区。
由此可见，中东地区不仅是葡萄酒的发源地，同时也是啤酒的发源地。
最初啤酒的原料只有麦芽，就是将发芽的大麦做成面包，再将面包捣碎放在敞口的容器内，跟空气中的天然酵母菌产生反应生成酒精。
要知道那可是几千年前啊，各种杂菌、污染，加上面包渣子，可想而知当时的啤酒得有多难喝。
想过没有，当时类似于呕吐物的啤酒，为什么有人喝，并且能够流传至今呢？其实核心就是酒精对人精神的刺激，才让人类喜欢上了酒，而不是它的味道。
现在不也是如此么，有谁是因为酒好喝才喜欢喝酒的呢？公元6世纪，欧洲的东罗马帝国时代，也就是中国南北朝时期，啤酒传入德国。
第三节成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量啤酒的成分啤酒的成分种类很多，主要有以下几种：1．酒精标贴上注明酒精含量，以供消费者选择。
我国习惯以质量分数表示酒精含量。
各种啤酒的酒精含量不同，主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。
一般100P～120P啤酒的酒精质量分数为2.9%～4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意，但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。
2．浸出物（真正浓度）残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。
麦汁发酵后，只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖法测麦芽糖，一般在0.8%～1.2%之间。
啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖、糊精、β-葡聚糖和戊聚糖。
3．二氧化碳啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的。
二氧化碳含量在0.35%～0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。
如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。
4．挥发性成分啤酒除酒精外，还有高级醇类、醛、酮、脂肪酸和有机酸、脂类和硫化物等，微量的挥发性物质是构成啤酒的风味成分，见表6-3-1。
双乙酰已列为我国啤酒质量指标之一，其含量高低决定啤酒是否成熟，当其含量超过0.2mg/L时，能尝出馊饭味，给人不愉快的感觉，因此消费者喜爱低双乙酰的啤酒。
表6-3-1 啤酒中的一些香气和风味化合物二、成品啤酒质量指标我国啤酒的质量标准为GB4927－2001，试验方法为GB/T4928－2001。
（一）感官要求1.淡色啤酒的感官指标应符合表6-3-2规定表6-3-2 淡色啤酒的感官指标2. 浓色啤酒、黑色啤酒的感官指标应符合表6-3-3规定表6-3-3 浓色啤酒、黑色啤酒的感官指标（二）理化指标1.淡色啤酒的理化指标应符合表6-3-4规定表6-3-4 淡色啤酒的理化指标2.浓色啤酒、黑色啤酒的理化指标应符合表6-3-5规定表6-3-5 浓色啤酒、黑色啤酒的理化指标（三）保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优级、一级），60d（二级）；瓶装鲜啤酒保质期不少于7d；罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
