黄曲霉ppt课件

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诊断：诊断标准根据流行病学特点和临床表现（胃 部不适，恶心呕吐，头痛头晕，腹痛，腹泻）初步 诊断。确诊需进行实验室诊断，检测饲料中呕吐毒 素的含量可作为确诊依据。
三种毒素中毒的防治
1）治疗:均没有特效解毒疗法，发现中毒后都应立 即停喂腐败饲料①黄曲霉毒素中毒时改喂富含碳水 化合物的青绿饲料和高蛋白饲料，减少不喂含脂肪 过多的饲料。重度病例应及时投服泻剂，如硫酸钠， 人工盐等，加速胃肠道毒物的排出。同时采用保肝 和止血疗法。心脏衰弱时，皮下或肌肉注射强心剂。
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机理：体外吸附。可与真菌胞浆膜上的同醇结合， 改变胞浆膜结构通透性，使胞浆内容物渗 出，从 而抑制真菌生长。纳米级颗粒具有极强的层问离子 交换定位吸附能力，可定向吸附黄曲霉毒素、玉米 赤霉烯酮、增生镰孢霉等霉菌毒素，并采用双重阻 断加工工艺，将其固定、包被而失去致病能力，随 肠蠕动排出体外。体内消毒。脱霉剂内的益生菌代 谢产物能改善微循环，稳定溶酶体膜，减少组织胺 的释放和组织炎性渗出，修复并提高动物体的免疫 机能，增强动物免疫力及对营养物质的吸收，促进 新陈代谢，解除霉菌毒素引起的免疫抑制。
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诊断：根据病史调查，临床表现（黄疸、出血、水肿、 消化障碍及神经症状）病理变化（肝细胞变性、坏死、 增生、肝癌）以及结合对饲料样品进行检查等，可作 出初步诊断，确诊必须对可疑饲料进行产毒霉菌的分 离培养，饲料中黄曲霉毒素含量测定。必要时还可进 行雏鸭毒性试验。
T-2毒素中毒
病因：其发生原因是由于畜禽采食被T-2毒素污染的 玉米，麦类等饲料所致。
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搅拌均匀，浸泡十二小时。浸泡两次后，大部分毒 素可被除掉。或先用清水淘洗污染饲料，再用10% 生石灰上清液浸泡十二小时以上，其间换液三次， 捞取、滤干、小火炒熟（温度120℃）经上述处理 为饲喂畜禽比较安全。③呕吐毒素，至今没有很好 的去毒方法。

ISO 17901
2017：规定了食品中黄曲霉毒素 M1和M2的液相色谱-串联质谱测 定方法。
欧盟标准
EC 450/2009
规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的限量要求和检 测方法。
EC 152/2013
规定了食品中黄曲霉毒素M1和M2的限量要求和检测方法。
中国标准
GB 5009.22-2016
致癌性
黄曲霉毒素是一种强烈的 致癌物质，可导致肝癌、 胃癌、肠癌等癌症的发生 。
急性中毒
摄入大量黄曲霉毒素可引 起急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹痛等症状。
慢性影响
长期摄入低量的黄曲霉毒 素也可能对健康造成潜在 危害，如影响肝脏功能、 降低免疫力等。
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黄曲霉毒素检测方法
薄层色谱法
总结词
一种经典、常用的黄曲霉毒素检测方法。
预防疾病是保障人类健康的重要途径，而黄曲霉毒素检测是预防疾病的重要手段 之一。加强黄曲霉毒素检测，有助于降低疾病的发生率，提高人民的健康水平。
维护人类健康
人类健康是社会发展的重要基石，而黄曲霉毒素检测是维 护人类健康的重要手段之一。通过检测，可以及时发现食 品中黄曲霉毒素的污染情况，采取有效措施防止其进入市 场，保护消费者的健康权益。
国际化
推动黄曲霉毒素检测方法的国际标准 化，加强国际间的交流与合作，促进 检测技术的发展和创新。
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感谢您的观看
荧光光度法利用荧光物质与目标化合物的特异性结合反应，通过荧光信号的检测和分析，对目标化合物进行定性 和定量分析。该方法可用于黄曲霉毒素的定量分析，具有高灵敏度、高选择性等优点，但需要特定的荧光物质和 操作技术。
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黄曲霉毒素检测标准

分生孢子球形或近球形，壁光滑，孢子圆形 到卵圆形。
土曲霉—菌落及镜下表现
黑曲霉
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黑曲霉
黑曲霉广泛分布于土壤、空气和谷物上； 可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质。
黑曲霉—镜下表现
分生孢子头开始为球形，逐渐变为放射状，黑褐 色，分生孢子梗无色或上部为浅黄色，光滑。
顶囊有单层和双层瓶梗，无色或黄褐色。双层小 梗布满顶囊，呈褐色，梗基呈放射状，有时有横现
黑曲霉—临床意义
黑曲霉能引起曲霉菌病，还能产生黑曲霉毒素。
谢谢聆听！
常见曲霉菌简介
概述
曲霉菌是一种典型的丝状菌，占空气中真菌的 12%左右；
主要以枯死的植物、动物的排泄物及动物尸体为 营养源，为寄生于土壤中的腐生菌。
概述
典型镜下表现：
1. 曲霉菌丝有隔膜，直径3-6um； 2. 分支呈锐角45°； 3. 菌丝两侧平行。
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荧光显微镜下曲霉菌图（40倍镜）
电镜下曲霉菌示 意图
黄曲霉
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黄曲霉
黄曲霉最为常见的曲霉菌，属于腐生真菌； 多见于发霉的粮食、粮制品及其他霉腐的有机物
上； 菌落生长快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色
或略呈褐色。
黄曲霉—镜下表现
✓ 分生孢子头疏松放射状，随后可变为疏松柱状； ✓ 小梗为单层、双层或单、双层同时着生于一个
顶囊上，呈放射状。 ✓ 小分生孢子呈球形或洋梨形，表面粗糙，有些
CONTEN T 目录
Part 01 Part 02 Part 03 Part 04
烟曲霉 黄曲霉 土曲霉 黑曲霉
烟曲霉
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烟曲霉
➢烟曲霉存在于：谷物、污染的食品、土壤和霉腐物 中；
➢是引起人和动物曲霉病的重要病原菌； ➢感染肺部和其他器官，也能引起敏症。

保持厨房和餐具 清洁，定期消毒
食物煮熟煮透，避 免食用生肉、生鱼 片等高风险食物
定期检查家中食物， 及时处理过期或变 质食品
加强食品安全监管
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加强食品生产、 加工、运输、销 售等环节的监管
建立完善的食 品安全法律法
规体系
建立食品安全 信息通报和预
警机制
加强食品安全 知识的宣传和
普及
加强食品安全 检测和监督执
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鼓励患者与 家人和朋友 保持联系， 获得情感支 持
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提供有关黄 曲霉毒素中 毒的科普知 识，帮助患 者了解病情 和治疗方法
05
关注患者的 心理需求， 及时进行心 理疏导和干 预
预防措施
避免食物污染
选购新鲜食材，避 免购买过期或变质 食品
避免交叉污染，生 熟食物分开处理
妥善储存食物，避 免长时间暴露在高 温、潮湿环境中
法力度
提高公众意识
01 加强宣传教育，提高公众对黄 曲霉毒素中毒的认识
02 普及食品安全知识，提高公众 对食品安全的关注度
03 加强监管，确保食品生产、加 工、销售等环节的安全
04 倡导健康饮食，避免摄入含有 黄曲霉毒素的食物
总结
护理要点回顾
01
早期发现：密切观 察患者症状，及时 发现黄曲霉毒素中
药物治疗：使用抗毒素、抗过 敏药物等
预防：避免摄入含有黄曲霉毒 素的食物，加强食品卫生管理
护理措施
饮食护理
01
避免摄入含有黄曲霉毒素的 食物
02
保持饮食卫生，避免交叉污 染
03
增加富含抗氧化物质的食物 摄入，如新鲜蔬菜和水果
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适量摄入蛋白质，提高免疫 力

• 损害肝脏，发生肝炎，肝硬化，肝坏死 ，主 要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌，肾癌， 直肠癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌症. 1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究 机构划定为1类致癌物。
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对黄曲霉的预防的生活小常识
• 国际食品包装协会发布“食 品包装安全隐忧产品及消费
警示”，提醒消费者竹筷子
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I believe we can beat it finally
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谢谢！
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此课件下可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
熟悉而又陌生的黄曲霉
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生活中的黄曲霉
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简介
• 黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）或称
为黄曲菌。属于子囊菌门 ，曲霉属，是一种 常见的腐生真菌。培养时是成长成黄绿色的霉 菌，“黄曲霉菌”的中文名称也是来自于外观 的颜色。
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别以为轮家姓黄就不能显绿色
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•
呈表菌
褐面落
色灰生
消毒和锻烧才能使其大部分失活。 • 难溶于水，易溶于油，甲醇，丙酮和氯仿等有机溶剂 • 有极强的毒性 • 分布：存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。
在玉米，通心粉，调味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也经常 发现黄曲霉毒素。
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对人及动物的危害
• 降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力降 低，易受有害微生物的感染.
。绿长 菌
色较 ，快 背，
落 特
面结 征
无构
色疏
或松
略，
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繁殖
无性繁殖：分生孢子 有性繁殖：子囊孢 子
气生菌丝和分生孢子
孢子囊
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黄曲霉毒素

1、土壤中的黄曲霉菌的种 类
产毒株
土壤中的黄曲霉菌
不产毒株
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2、地下害虫 螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花
生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤 中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地 下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。
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3、植物病虫 害 受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生 的荚果黄曲霉感染率较高。
2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害 虫。
3、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品 种）。
4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。 5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避
第18页/共41页
6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土 壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。
12-30%。 7、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。 8、把好进货关，确保货源的安全。 9、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降
至8-9%。 1 0 、 贮 藏 期 间 做 好 防 潮第2，4页防/共4虫1页措 施 。
11、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。 12、定期检查，如发现问题，迅速处理，隔离受污染
毒素产生前的预防—最有效，省时，省力，花费少 毒素产生后的去毒—成效低，影响品质，花费大
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花生黄曲霉毒素污染特点？
收获前
收获后
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影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因 素
1、土壤中的黄曲霉菌的种 类
2、地下害虫
3、植物病害
4、荚果破损
5、成熟度
6、生育后期干旱胁迫
7、收获方第式9页/共41页

步研究黄曲霉 素的毒理机制、解毒剂的研发等 热点问题。
前景展望
随着科学技术的不断发展，黄曲 霉素的应用前景将不断拓宽，有 望实现更多新的突破。
争议与挑战
黄曲霉素的安全性和有效性仍存 在争议，如何更好地防范和应对 黄曲霉素的挑战是下一步需要解 决的问题。
《黄曲霉素》PPT课件
黄曲霉素是一种产生于霉菌的毒素，具有广谱的抗生素活性，被广泛应用于 医疗、农业和卫生领域。本课件将深入探讨黄曲霉素的结构、作用以及风险 与防范措施。
什么是黄曲霉素
定义
黄曲霉素是一种霉菌产生的毒 素，属于酮酸类毒素，由黄曲 霉科真菌产生。
结构
黄曲霉素的化学结构由多个环 状结构组成，具有独特的毒性 和活性特征。
饲料添加剂
黄曲霉素被用作饲料添加剂，可以 增加动物的生长速度和免疫力。
卫生用途
黄曲霉素可以用于制备消毒液，具 有抑菌和杀菌的作用。
黄曲霉素的风险与防范
1 风险来源
食品和饮料中的霉菌污染、不规范的生产加工过程等都可能导致黄曲霉素的风险。
2 风险影响
黄曲霉素摄入过量会对人体健康造成一定的危害，例如肝损害和免疫系统受损等。
黄曲霉素的发现历程
1
典型代表
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黄曲霉素B1是黄曲霉素家族的典型代表，具
有较强的生物活性。
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生产历程
黄曲霉菌的发现和培养技术的不断完善，促 进了黄曲霉素的大规模生产。
研究进展
科学家们对黄曲霉素的研究仍在进行中，不 断揭示其新的作用和应用领域。
黄曲霉素的应用
抗生素
黄曲霉素作为一种抗生素，具有广 谱的抗菌活性，被广泛应用于临床 治疗中。
3 防范措施
加强食品安全监管，规范生产流程，定期检测和筛查食品中的黄曲霉素。

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该毒素的靶器官是肝脏,因而属肝
脏毒,可引起碱性磷酸酶、转氨酶、异柠
檬酸脱氢酶活性升高,肝脂肪增多,肝糖
原下降以及肝细胞变性、坏死。此外,黄
曲霉毒素还具有致癌、致突变和致畸性,
可使畜禽、人、实验动物诱发肝癌、胃
腺癌、肾癌、直肠癌、乳腺瘤、卵巢瘤
和皮下肉瘤等。黄曲霉毒素是已发现毒
素中最强的致癌物, 如AFTB1诱发肝癌的
％～8％石灰水浸泡霉败饲料3～5h后,再用清
水淘净,晒干便可饲喂;每千克饲料拌入12.5g
的农用氨水,混匀后倒入缸内,封口3～5d,去毒
效果达90％以上，饲喂前应挥发去残余的氨气；
还可用0.1％漂白粉水溶液浸泡处理等。
物理吸附法:常用的吸附剂为活性炭、白 陶土、粘土、高岭土、沸石等,特别是沸石可 牢固地吸附黄曲霉毒素, 雏鸡和猪饲料中添加 0.5％沸石,不仅能吸附毒素, 而且还可促进生
本病于20世纪50年代在英国苏格兰发生,当 时称为“火鸡Ｘ病”,相继在美国、巴西和南 非等18个国家发生。我国长江沿岸及其以南地 区的饲料污染黄曲霉毒素较为严重,而华北、 东北及西北地区的饲料污染黄曲霉毒素则相对 较少。
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各种畜禽均可发生本病,但由于性
别、年龄及营养状况的不同,其敏感性
也有差别。一般地说,幼年动物比成年 动物敏感,雄性动物比雌性动物(怀孕
诊断对黄曲霉毒素中毒的诊断应从病史调查入手并对饲料样品进行检查结合临床表现黄疸出血水肿消化障碍及神经症状和病理学变化肝细胞变性坏死肝细胞增生肝癌等情况可进行初步诊断
霉菌毒素中毒
霉菌在自然界中分布极广,种类繁多。目前有记载 的约达35 000种以上。其中绝大多数是非致病性霉菌, 有些已被用于酿造业、制药工业等。只有少数霉菌在 基质(饲料)上生长繁殖过程中产生有毒代谢产物或次 生代谢产物，称为霉菌毒素。

HPLC-UV HPLC-FLD HPLC-FLD/ELISA Bio-method / ELISA HPLC-MS/MS
实验室认可
STCIQ is accredited by China national accreditation service for Conformity Assessment (CNAS) and operated in accordance with ISO/IEC 17025:2005 (E) General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.
FAPAS 成绩
时间 Date 轮次号FAPAS Series and Round AFB1 z-score Total AF zscore
2001.1 1 2002.1 0 2003.7
Series 4 Round 39 Series 4 Round 47 Series 4 Round 56 2004.9 Series 4 Round 67 2005.8 FAPAS 0479
黄曲霉毒素的产生
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等 在代谢过程中产生。 黄曲霉毒素产生的条件：菌株的产毒能 力、适宜的湿度（80%-90%相对湿度和基 质的含水量）、温度（24-30度）、氧气 （1%以上）、培养时间、机械损伤、昆 虫损害等。

黄曲霉毒素的分布
黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2大多分布在 农产品中，常见的有花生、玉米、棉籽、 芝麻、杏仁、辣椒等。 黄曲霉毒素M1分布在牛奶及奶制品中。 在哺乳动物的肝脏与尿中发现了黄曲霉 毒素P1和Q1。
均匀分布（如蛋白质） 不均匀分布（黄曲霉毒素）

日常饮食也要防黄曲霉毒素

继2011年末，蒙牛某个批次的牛奶出现黄曲霉毒素超 标事件后，日前质检总局公布的食用植物油产品抽查 名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花 生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检 出黄曲霉毒素超标。深圳市场监管部门抽检发现，深 圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标。 年关将近，人们用油量增大，有读者咨询什么是黄曲 霉素？食用黄曲霉毒素有哪些危害？怎样预防黄曲霉 毒素中毒？
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黄曲霉毒素存在于土壤,动植物各种坚果,特别是 花生和核桃中.在大豆稻谷,玉米,通心粉,调味品 牛奶,奶制品食用油等制品中也经常发现黄曲霉 毒素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒 素的检出率比较高在 我国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉 1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉 1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多检出率为 58%.总的分布情况为:华中,华南华北产毒株多, 产毒量也大.东北,西北地区较少.
谢谢~
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黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与 黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关.黄曲 霉毒素分子中的双呋喃环结构是产生毒 性的重要结构.研究表明,黄曲霉毒素的细 胞毒作用是干扰信息RNA和DNA的合成, 进而干扰细胞蛋白质的合成导致动物全 身性损害（Nibbelink,1988）.黄光琪 等（1993）研究指出黄曲霉毒素B1能 与tRNA结合形成加成物,黄曲霉毒素tRNA加成物能抑制tRNA与某些氨基酸 结合的活性对蛋白质生物合成中的必需 氨基酸,如赖氨酸亮氨酸,精氨酸和甘氨酸 与tRNA的结合均有不同的抑制作用,从 而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成 影响细胞代谢..


健康对策
油热后加点盐，久置的植物油可能有少量黄曲 霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。 炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食 盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素 的部分毒性。 多吃青菜对抗黄曲霉素，一项最新研究成果显 示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物 质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒 素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷 心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。 高压锅煮饭更安全