鲁菜—红烧肘子
鲁菜—焖大虾
鲁菜—糖酥黄河鲤鱼
鲁菜—九转大肠
第二站 粤菜 广东菜系
• 流派 有广州（广府）、潮州、东江三个流派， 以广州菜为代表。 • 历史、特点 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御 厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对 外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。 选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、 爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜 肴色彩浓重，滑而不腻。 • 名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、盐 火 局鸡、菜心炒牛肉
湘菜—辣子鸡
湘菜—冰糖湘莲
湘菜—腊味合蒸 湘菜—板栗菜心
第八站 闽菜 福建菜系
• 流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以 福州菜为其代表。 • 历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹调 方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特 色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如 海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以 海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 • 名菜 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、 清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。
• 流派 由济南和胶东两部分地方风味组成 • 烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而 驰名，口味清淡。 济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口 味偏重。 • 历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。 明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津 东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味 纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜， 奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。 • 名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 九转大肠、汤爆双脆
闽菜—佛跳墙
佛跳墙名字的由来
• 此菜叫佛跳墙的由来有两个： • 一为，此菜在聚春园成为佳品后， 经常有文人墨客闻名而来。这些文人 品评后，赞叹不已，免不了要以诗助 兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流 赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香 飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是 此菜香味太诱人连佛都会启动凡心。 另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有 寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规 戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一 当然相比要拙劣很多。
