植物性食物中毒特点及中毒表现

食物中毒特点、诊断、处理食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

由细菌引起的食物中毒占绝大多数。

由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。

食用有毒动植物也可引起中毒。

如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。

一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。

严重时，可因呼吸衰竭而死亡。

发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。

食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。

在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。

但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。

预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。

一经发现食物中毒的病人应及时送医院诊治。

（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。

常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

（3）发病与食物有关。

患者在近期内都食用过同样的食物，医学教育网收。

集整理发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。

（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。

食物中毒的诊断1、食物中毒的诊断机构在《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中明确规定食物中毒患者的诊断由食品卫生医师以上（含食品卫生医师）诊断确定；食物中毒事件的确定由食品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总则确定。

食物中毒的特点有哪些食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

一起食物中毒的特点有哪些，欢迎查阅!食物中毒的特点1《中华人民共和国食品安全法》提出了“食品安全事故”这样一个概念，食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等，源于食品对人体健康有危害，或者可能有危害的事故;而食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。

因此，食物中毒从属于食品安全事故。

食物中毒的主要原因有以下几个1.食物受到某些致病性微生物(如沙门菌和金黄色葡萄球菌肠毒素等)污染，条件适宜，导致产生大量的活菌及毒素从而引起中毒。

2.有毒化学物质污染了食品(如有机磷农药、砷等)，并达到能引起急性中毒的剂量。

3.误食了一些本身具有毒性物质的食品(如河豚、桐油、毒葷等)。

4.被真菌及其毒素污染的食品(如霉变甘蔗、麦角)。

5.食品由于储存不当，产生有毒物质(如发芽的马铃薯、霉变的粮食等)。

6.某些动植物由于摄入外环境中的有毒物质或成分，通过生物富集作用，达到能引起急性中毒的剂量。

食物中毒的特点食物中毒常呈集体式爆发，发生的原因各不相同，但发病具有以下特点。

1.发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可能有多人发病。

2.发病与食物有关，患者有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止。

3.中毒患者临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

4.一般情况下，人与人之间无直接传染。

发病曲线呈突然上升之后又迅速下降的趋势，无传染病流行时的余波。

以下情形易与食物中毒混淆注意甄别：暴饮暴食引起的胃肠功能絮乱、食源性肠道传染病和寄生虫病、因进食某种食物引起的消化不良、少数人对于某些食物过敏引起的某些病症、一次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾病、认为故意投毒，以及非口径(呼吸、皮肤、注射等)渠道进入集体的毒物引起的中毒，这些都不属于食物中毒。

常见的植物性食物中毒有哪些_怎样避免植物性食物中毒生果仁类：苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等。

所含毒素：苦杏仁甙食用后会在胃内生成极毒的氢氰酸。

中毒症状：食用生果仁后大多在1～2小时内出现口中苦涩、恶心、呕吐、腹痛、腹泻常为水样便等症状，可伴有头痛、眩晕、烦躁不安、呼吸困难、全身无力，有的甚至可在几分钟内死亡。

预防措施：切勿食用生果仁。

野蘑菇所含毒素：蕈毒素。

中毒症状：误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表现为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾功能衰竭，甚至死亡。

预防措施：由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易辨别，所以目前惟一的预防措施是避免食用野生蘑菇。

除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。

鲜金针菜鲜黄花菜所含毒素：秋水仙碱。

中毒症状：食用1小时内发病，症状为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。

预防措施：经过食品厂加工处理的金针菜或干金针菜都无毒。

如用新鲜金针菜烹调菜肴，则要彻底煮熟。

青色、发芽、腐烂的马铃薯所含毒素：茄碱马铃薯毒素。

中毒症状：一般在食用后数十分钟至数小时发病。

先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

轻者1～2天自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。

预防措施：未成熟青紫皮、发芽、腐烂的马铃薯不可食用。

有少许发芽的马铃薯，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。

煮马铃薯时加些米醋，可使毒素分解，变为无毒。

白果银杏所含毒素：氢氰酸。

中毒症状：一般在食用后1～12小时发病。

先有消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等，随即出现神经系统症状，重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。

预防措施：白果不宜多吃一般中毒剂量为10～50颗，更不宜生吃。

吃野菜小心中毒野菜是指在野外生长的植物，通常不经过人工栽培而自然生长。

野菜种类繁多，有些野菜看似与蔬菜相似，但却具有毒性。

食用野菜时必须小心，以免中毒。

一、中毒风险野菜中毒的危险性主要表现在以下几个方面：1. 误食有毒植物：有些野菜在株型和叶子上看起来与普通蔬菜相似，但实际上是有一定毒性的植物。

误食这些植物会引起中毒反应。

2. 潜在的毒素：有些野菜可能因为外界环境的原因，例如生长在有毒物质丰富的土壤中，导致植物组织中富集了这些有毒物质，食用后会引起中毒。

3. 毒素积累：有些野菜本身并不具有毒性，但是因为环境中有毒物质的影响，会导致这些植物吸收大量的有毒物质，当人们摄入这些植物时也会中毒。

4. 个体差异：不同的人对某些植物的毒素可能有不同的耐受程度，一些人可能因为体质原因更容易中毒。

在野外采摘或食用野菜时必须非常小心，以免中毒。

二、常见有毒野菜1. 长春花：有毒部位为整株植物，特别是全草和根部。

误食后会引起恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至中毒死亡。

5. 罂粟：罂粟果实和罂粟籽有毒，误食后会引起中毒症状。

三、安全采摘与食用为了避免中毒，以下是采摘和食用野菜时需要注意的几点：1. 辨认野菜种类：采摘野菜时，首先要确保对所要采摘的植物种类有一定的辨认能力，不要误食有毒植物。

2. 谨慎选择野菜：不要采摘看起来外貌明显与普通蔬菜有较大差异的植物，避免食用有毒植物。

3. 不要过量食用：即使是一些有毒野菜中的部分植物也可以食用，但是要控制摄入量，避免过量食用导致中毒。

4. 确保环境安全：采摘野菜时要注意生长环境是否有污染或者有害物质，以免摄入有毒物质。

5. 适当处理野菜：采回的野菜要进行适当的加工处理，如清洗、煮沸等，以确保去除植物中的毒素。

6. 多了解野菜知识：多了解野菜知识，学会如何辨认有毒植物，了解其毒性特点，有助于避免中毒。

通过以上措施，可以有效降低食用野菜导致中毒的风险，保障健康安全。

四、中毒后的处理如果不小心食用了有毒的野菜导致中毒，应该及时采取以下应对措施：1. 及时排出毒物：中毒后应该及时引吐或者采取其他方法排除体内的毒物，以减轻中毒程度。

常见的植物性食物中毒有哪些
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本文概述：一般因误食有毒植物或有毒的植物种子,或烹调加工才法不当就会引起中毒，
植物性食物中毒也是属于植物中毒的，那么常见的植物性食物中毒有哪些呢?小编为大家介绍一下。

四季豆(豆角)中毒
豆角含有红细胞凝集素，它需要加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏掉。

如果做豆角时烹调方法不当、加热不透，就会引起食物中毒。

豆角中毒多在食用豆角后半小时到5小时内发病。

症状包括胃不舒服、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还有的人有头晕、出汗和发热的症状。

毒蘑菇中毒
有毒的蘑菇在我国有100余种，其中常见的、可以致人死亡的就有10余种之多。

由于毒蘑菇与可食用的蘑菇都生长在树林、草地等地方，辨别起来有一定的困难，所以误食毒蘑菇的中毒事件时有发生。

每年夏秋阴雨时节，使蘑菇生长最快的时节，也是毒蘑菇中毒的多发时节。

毒蘑菇中毒可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型四型。

植物性食物中毒有哪些症状
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本文概述：我们在平时要多了解植物性食物中毒有哪些症状，这样有助于我们更好的生活。

食物中毒以后会有一些症状的，但是食用的不同的食物，中毒症状也会有所不同的，那么植物性食物中毒有哪些症状呢?
1、黄花菜(金针菜、萱菜)食物中毒
中毒原因：进食新鲜黄花菜，新鲜的黄花菜中有毒素。

主要症状：开始多感咽喉及胃部不适，有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，腹泻频繁剧烈，多呈水样便或血性便。

此外，还可伴头晕、头痛、发冷、乏力、甚至麻木、抽搐等神经症状。

可抑制呼吸死亡。

2、野菜和树叶中毒
中毒原因：进食野菜和树叶，有的野菜和树叶中要毒素。

中毒症状：皮肤裸露部位如颜面、颈、手背、脚背、直至前臂、小腿等处出现刺痒、麻木、潮红、灼痛等，并逐渐肿胀，有时颜面浮肿、眼睑肿胀，所有症状经日晒后加重。

严重者还有皮下出血、小水疱或血疱，可破溃发生局部坏死，胃肠症状少见，一般无全身症状，继发感染时则可有淋巴结肿痛，口唇肿胀时可有流。

常见的植物性食物中毒关键词：蛋白酶抑制剂维生素红细胞维生素D 4-二甲氨基吡啶北京标准物质网1．豆类(扁豆、大豆)毒素中毒豆科植物中存在蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、多种苷类和酮类物质等物质，可直接或潜在地对人类产生危害。

如蛋白酶抑制剂能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等某些蛋白质水解酶；植物红细胞凝集素能凝集人和动物红细胞，影响动物的生长；致甲状腺肿素能导致甲状腺肿大；大豆中有抗维生素D，扁豆中有抗维生素E等因子；豆类中的氰苷水解时可产生氢化氰。

造成这些危害唯一的原因是加热不彻底，毒素未被破坏。

食用未熟透豆类的中毒症状为：发病快，潜伏期 0.5～1h，最快3～5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕和乏力等症状。

解决办法就是，不论大豆、扁豆，还是四季豆、荷兰豆都须熟透后方可食用。

2．发芽马铃薯毒素中毒马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。

但因储藏不当导致马铃薯发芽时，薯皮颜色变成青紫，龙葵素的含量就大大增加。

吃了这种马铃薯，就会引起中毒。

潜伏期多为2～4h。

开始为咽喉抓痒感及灼烧感，并伴有上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，腹泻导致脱水、电解质紊乱和血压下降。

轻者1～2d自愈，重症者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而致死。

3mg/kg体重的摄入量可嗜睡、颈部瘙痒、敏感性提高和潮式呼吸，更大剂量可导致腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。

预防及救治措施：将马铃薯存放于阴凉通风、干燥处或辐照处理，以防止马铃薯发芽。

发芽较多或皮肉变黑绿色者不能食用，发芽少者可剔除芽与芽基都，去皮后浸泡30～60min，烹调时加少许醋煮透，以破坏残余的毒素。

目前，对发芽马铃薯中毒尚无特效解毒剂，发现病人后须立即采用吐根糖浆催吐，用4％鞣酸溶液、浓茶水或0-02％高锰酸钾溶液洗胃，停止食用并销毁剩余的有毒食品。

对重症病人积极采取输液等对症治疗措施。