第二篇
功能性食品的开发
第一章、减肥功能性食品 第二章、辅助抑制肿瘤的功能性食品 第三章、辅助降血脂的功能性食品 第四章、调解肠道菌群的功能性食品
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第一章，减肥功能性食品
一，肥胖症的定义 由于机体生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积
过多，造成体重增加，导致发生一系列病理生理变化 的病症。
成年女性：脂肪超过 30 %肥胖
㈡ 脂蛋白的组成
脂蛋白（Lipoprotein) = 血脂 + 蛋白质
1，乳糜微粒
(Chylomicron, CM)
2，极低密度脂蛋白 （ Very Low density lipoprotein, VLDL）
3，低密度脂蛋白 （ low density lipoprotein, VLDL ） 4，高密度脂蛋白 （ High density lipoprotein, H LD ）
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七，具有减肥功能的物质
㈠ 脂肪代谢调节肽
性状： 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，长3-8肽。 多位分装，易溶于水，可加热、灭菌而性状不变。 生理功能：调节血清甘油三酯的作用，竞夺红动物实验及人体试验，
当有脂肪同时进食时，有抑制血清甘油三酯上升的作用。 制备：可有各种食用蛋白，用蛋白酶水解，经灭酶、灭菌、过滤后精
2，动脉粥样硬化 动脉内膜脂质、碳水化合物、血液成分沉积 平滑肌细胞和胶原纤维增生、伴有坏死、钙华 血管内膜水肿、脂纹、纤维斑块、粥样斑块 — 粥瘤
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㈢ 高血脂的预防
1，控制膳食总能量，保持正常体重
2，限制脂肪和胆固醇的摄入 脂肪：总热量的 20~25 %，饱和脂肪酸 10 % 胆固醇：少于 200 ~ 300 mg/d,
