厨房部卫生管理制度范文（2篇）
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第1页共4页 厨房部卫生管理制度范文
1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。
2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(一日小扫、一周大扫)食物和垃圾保持一定距离。
3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。
4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。
5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。
6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。
7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。
8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。
9、厨房工作人员每年健康检查一次。坚持持证上岗。
厨房部卫生管理制度范文（2）
一、总则 第2页共4页 为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。
二、卫生保洁
1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。
3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。
4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。
三、菜品储存
1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。
2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。
3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。
4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。
四、员工健康管理 第3页共4页 1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。
2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。
3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。
五、食品加工操作
1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。
2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。
3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。
4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。
六、食品加工间的卫生管理
1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。
3，加工间内的地面、墙壁和天花板等应有防潮、防霉、防虫、易清洁的材料，不得使用有毒有害的材料进行装修和装饰。
七、食品储存间的卫生管理
1. 食品储存间应定期进行清洁和消毒，并保持干燥和通风。 第4页共4页 2. 食品储存间的货架和存放食材的容器必须整齐有序，禁止将食材放置在地面上或随意堆放。
3. 食品储存间的温度和湿度应按照标准进行调整，防止食材变质和腐坏。
八、食品加工间和食品储存间的检查
1. 食品加工间和食品储存间应定期进行抽查和检查，发现问题及时整改，不得造成食品污染和安全隐患。
2. 对食品加工间和食品储存间的检查结果应进行记录，上报相关负责人。
九、违规行为处理
1. 对于严重违反卫生管理制度的员工将取消其相关岗位资格，并进行相应的处罚。
2. 对于一般违规行为，将根据情况进行批评教育和警告。
十、制度的执行和改进
1. 对于本制度的执行情况应进行定期检查和评估，并对存在的问题进行改进。
2. 对于新情况和新问题，应及时进行制度的补充和修订。
以上是一份厨房部卫生管理制度范本，具体实施可以根据实际情况进行调整和规定。制度的建立和执行需要全体员工的共同努力和配合，只有严格执行相关规定，才能确保厨房的卫生安全，保障员工和消费者的健康。
