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新营养学概念解读在当今社会，人们对于健康的关注度日益提高，营养学作为研究食物与人体健康关系的科学，也在不断发展和更新。
新的营养学概念层出不穷，为我们更好地理解饮食与健康的关系提供了新的视角和方法。
首先，让我们来谈谈“个性化营养”这个概念。
过去，营养学的建议往往是基于群体研究得出的一般性结论，例如推荐每天摄入一定量的蛋白质、碳水化合物和脂肪等。
然而，每个人的身体状况、基因构成、生活方式和环境因素都有所不同，因此对营养的需求也存在差异。
个性化营养就是根据个体的独特特征，如基因检测结果、肠道微生物群组成、健康状况和饮食偏好等，为其量身定制营养方案。
比如，有些人由于基因的差异，对某些营养素的吸收和代谢能力较弱。
通过基因检测，我们可以了解到这些个体差异，从而有针对性地调整饮食，补充相应的营养素。
再比如，肠道微生物群的组成对人体的健康和营养吸收有着重要影响。
不同的肠道微生物群落可能需要不同的食物来维持其平衡和功能。
因此，通过分析肠道微生物群的构成，我们可以为个体提供更适合其肠道环境的饮食建议。
另一个重要的新营养学概念是“食物的生物活性成分”。
除了我们熟知的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素外，食物中还含有许多具有生物活性的成分，如多酚类化合物、类黄酮、花青素、植物甾醇等。
这些成分虽然不是人体必需的营养素，但它们对健康有着重要的影响。
例如，多酚类化合物具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
常见的富含多酚类化合物的食物包括茶叶、葡萄、蓝莓、巧克力等。
类黄酮则有助于降低心血管疾病的风险，存在于柑橘类水果、洋葱、大豆等食物中。
花青素具有保护眼睛、增强免疫力等功效，在紫薯、蓝莓、黑枸杞等食物中含量丰富。
了解食物的生物活性成分，可以帮助我们更全面地认识食物的营养价值，选择更有益于健康的食物。
而且，随着研究的深入，我们发现食物中的生物活性成分之间可能存在协同作用，即多种成分共同作用时，对健康的促进效果可能大于单一成分的作用。
现代营养学新概念近一个世纪以来，现代化的最大成功之处就在于世界大部分人的温饱得到了解决。
营养学有了更广阔的天地。
现代生物学与医学的发展也为现代营养学的发展提供了更好的条件。
从行为发生学及进化论角度看，“你比想象的要老得多。
你用以进行活动的身体是数百万年进化的结果，你在绝大部分时间都应是生活在和现在截然不同的环境、吃着与如今完全两样的食物。
”“我们长着用于研磨的臼齿表明我们适应草食，长着用于撕咬的犬齿和有数种氨基酸无法自身合成表明我们适应肉食，长着一双能分辨颜色的眼睛表明我们适应于吃果实。
”总之，我们天生是杂食性动物能够消化吸收几乎所有的食物，而我们的健康也依赖多种营养素。
避免营养不良是健康长寿的必要条件。
保证营养的最有效方法是平衡的饮食。
人类历史上相当长的历史时期处于饮食物匮乏条件下，所以以往营养不良主要表现为营养缺乏，营养不平衡表现不突出，而且营养不平衡主要表现为动物性食物缺乏。
在现代社会条件下，营养不良主要表现为营养过剩，营养不平衡表现突出，且营养不平衡主要表现为膳食纤维、矿物质缺乏。
现代社会营养学的最重要概念是平衡膳食。
有研究报告：穴居人饮食中脂肪占18％，蛋白质占17％，碳水化合物占65％；然而现代人饮食中脂肪占40％，蛋白质占12％，碳水化合物占28％，糖占20％。
可以看出我们摄入过多的饱和脂肪和糖分，而淀粉和多不饱和脂肪的摄入量则大大减少。
中国居民传统饮食结构特点是：以植物性食物为主，碳水化合物比例高，总纤维比例高，碳水化合物中精制糖较低，总脂肪和饱和脂肪较西方国家为低，膳食蛋白质低，钠高，钾低，钙低。
建国后，我国先后四次（1959，1982，1992，2002）全国性营养调查，发现我国居民饮食结构历经三次较大的变迁：1980年至1985年，由吃不饱向吃饱转变，特征是各种食物（包括谷类、蔬菜、动物性食物）摄入量都在增加，总能量也在增加。
1985年至1990年，膳食开始向多样化转变，总能量和谷物不再增加，转而开始下降，动物性食物继续增加。
现代营养学新概念现代营养学已经成为人们日常生活中重要的一部分。
随着科技的不断进步和人类对健康的追求，传统的营养学理念也在不断演变和更新。
本文将探讨现代营养学的新概念，包括全面营养、定制化饮食以及营养与健康间的关系。
一、全面营养全面营养是现代营养学的核心概念之一。
传统的营养学更注重宏观营养素的摄入，如蛋白质、碳水化合物和脂肪等。
然而，现代营养学认为，仅仅关注宏观营养素是不够的，还需要关注微观营养素和其他功能性成分。
微观营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维等。
它们在人体各个系统的正常功能中起着重要作用。
例如，维生素C可以提高免疫力，钙和维生素D有助于骨骼健康。
对于不同人群，微观营养素的需求也存在差异。
因此，全面营养的概念强调了综合考虑宏观和微观营养素的摄入。
此外，全面营养的概念还涉及到其他功能性成分，如抗氧化剂、植物化学物质等。
这些成分可以预防慢性疾病的发生，促进身体的健康。
二、定制化饮食定制化饮食是现代营养学的另一个新概念。
以前，人们常常采用通用饮食方案，忽视了个体的差异。
然而，现代营养学认为，不同人的身体状况和需求是不同的，所以饮食方案应该进行个性化定制。
个性化定制饮食需求的判断可以通过基因检测、身体评估等方法进行。
例如，有些人对乳制品过敏，有些人对某些食物过敏，这些个体差异需要在饮食方案中得到充分考虑。
此外，个性化定制饮食方案还可以根据个体的年龄、性别、运动量等进行调整。
定制化饮食的实施可通过专业的营养师或健康顾问来完成。
他们会根据个体的实际情况提供合理的膳食建议和指导，以满足个体的营养需求。
三、营养与健康的关系现代营养学还强调了营养与健康之间的密切关系。
过去，人们常常将饮食与健康完全分离，认为只要有饭吃就行。
然而，现代营养学认为，恰当的饮食习惯可以预防疾病，提高生活质量。
一方面，不良的饮食习惯可能导致营养不良和慢性疾病的发生。
例如，高盐、高糖、高脂肪的饮食可能增加患高血压、糖尿病和心脏病的风险。
现代养生新概念食物现代人比较讲究科学进食,注意多吃对健康与健美有利的食物,这些食物被称为新概念食物。
专家们指出:新概念食物有远亲食物、血型食物、碱性食物、激素食物等,由于人体差异和食物性质不同,应选择不同概念的食物。
焕发青春的“碱性食物”人体自身存在着三大平衡系统,即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。
其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在PH值7.35～7.45之间,也就是说健康的内环境是呈弱碱性的。
酸碱平衡是依赖所摄入食物的酸碱性,以及排泄系统对体液酸碱度进行调节来实现的。
日常饮食有酸性食物和碱性食物之分。
从营养学的角度上讲,也叫酸性食物和碱性食物,它们直接影响到人体体液的酸碱值。
碱性食物是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈碱性。
碱性食物有:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。
日常生活中摄入太多酸性食物可用碱性食物来中和,保持血液的弱碱性。
它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素减少,并防止其在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
此外,碱性食物对于美容,提高智力,解除疲劳和春困都有显著效果。
各不相同的“基因食物”“基因食物”也是一种新概念。
近年来的科学研究发现,不同人种、不同个体,在基因上存在着不容忽略的差异。
因为差异的存在,尽管人们的生活环境、习惯相似,但有的人易生这种病,有的人易生那种病。
就以对人体健康影响起重要作用的食物来看,基因决定着不同人体对某些食物的吸收、利用,产生的结果也有所不同。
因此,从充分利用物质和维护健康概念来讲,就应考虑这样的问题:同一种食物,一部分人可以多食,另外一部分人则不必食用或尽量避免食用。
有关“基因食物”的研究,目前得知的新概念有:卷心菜等蔬菜含有大量能激起人体防御反应的物质,其中之一是谷胱甘肽转移酶u(gs-u)。
这一化学物质对于一个吸烟者将来是否患肺癌,起着至关重要的作用。
新营养学展望：营养、健康与可持续发展摘要：现代化生活的发展，使人们对健康的要求越来越高，伴随科学技术的发展，各种新的发明以及新的技术不断出现，使现代社会逐渐趋于全球化。
据相关数据报道，全世界五岁以下儿童出现超重现象约有3500万人，长期的营养过剩或营养不良都会导致自然资源日益减少，全球对粮食的需求增加。
关键词：新营养学；健康；营养；可持续发展在许多国家和地区出现营养转型，导致人们出现各种疾病。
而新营养学能够解决人口持续增长出现的各种疾病问题，并且促进世界可持续发展，其作为一门研究食品体系的全新学科，能够保证全人类身体健康，帮助人类创造更加良好的生活环境，进而起到促进人类可持续发展的作用。
一、新营养学的概述和生物多样性新营养学作为一门综合性较强的学科，核心包括讲营养学与其他领域相结合方式，目的在于解决当前人们所面临的因营养缺乏导致的各种疾病问题。
新世纪营养学是传统营养学的一个扩展，纳入了社会学和环境科学的内容，扩展为一个包含同权社会（包含公平共享的和谐社会）和健康环境的综合性的新营养学科。
以前人们所研究的营养学位针对个人或群体，而现代新营养学通过重新定义营养学研究范围，使研究领域的广度和复杂程度大幅度增加。
它以人类的营养和健康为中心，引入社会和人类生存的地球环境为新的研究对象。
它关注不断增长的世界人口、持续存在的各种营养不足、不断增加的超重肥胖及相关的慢性病、不断变化的全球和地方性食物供应以及日益消耗的各种自然资源与营养的关系。
新营养学要求多方位、更系统深入地研究人类营养的本质，在更广阔的视野里分析、评价营养状况及与环境的关系，通过融合和创新，采取有效和可持续的改善行动促进全人类的营养。
以新营养学作为基础的食物营养规划，通过加强新营养学方面的研究，为现代营养学提供了广阔的发展前景[1]。
生物多样性是指地球上各种生物的种类及其自然形态。
它除了指动物、植物和微生物的种属多样性外还包括在某一物种内遗传的多样性和生态系统的多样性。
现代营养学新概念近一个世纪以来，现代化的最大成功之处就在于世界大部分人的温饱得到了解决。
营养学有了更广阔的天地。
现代生物学与医学的发展也为现代营养学的发展提供了更好的条件。
从行为发生学及进化论角度看，“你比想象的要老得多。
你用以进行活动的身体是数百万年进化的结果，你在绝大部分时间都应是生活在和现在截然不同的环境、吃着与如今完全两样的食物。
”“我们长着用于研磨的臼齿表明我们适应草食，长着用于撕咬的犬齿和有数种氨基酸无法自身合成表明我们适应肉食，长着一双能分辨颜色的眼睛表明我们适应于吃果实。
”总之，我们天生是杂食性动物能够消化吸收几乎所有的食物，而我们的健康也依赖多种营养素。
避免营养不良是健康长寿的必要条件。
保证营养的最有效方法是平衡的饮食。
人类历史上相当长的历史时期处于饮食物匮乏条件下，所以以往营养不良主要表现为营养缺乏，营养不平衡表现不突出，而且营养不平衡主要表现为动物性食物缺乏。
在现代社会条件下，营养不良主要表现为营养过剩，营养不平衡表现突出，且营养不平衡主要表现为膳食纤维、矿物质缺乏。
现代社会营养学的最重要概念是平衡膳食。
有研究报告：穴居人饮食中脂肪占18％，蛋白质占17％，碳水化合物占65％；然而现代人饮食中脂肪占40％，蛋白质占12％，碳水化合物占28％，糖占20％。
可以看出我们摄入过多的饱和脂肪和糖分，而淀粉和多不饱和脂肪的摄入量则大大减少。
中国居民传统饮食结构特点是：以植物性食物为主，碳水化合物比例高，总纤维比例高，碳水化合物中精制糖较低，总脂肪和饱和脂肪较西方国家为低，膳食蛋白质低，钠高，钾低，钙低。
建国后，我国先后四次（1959，1982，1992，2002）全国性营养调查，发现我国居民饮食结构历经三次较大的变迁：1980年至1985年，由吃不饱向吃饱转变，特征是各种食物（包括谷类、蔬菜、动物性食物）摄入量都在增加，总能量也在增加。
1985年至1990年，膳食开始向多样化转变，总能量和谷物不再增加，转而开始下降，动物性食物继续增加。
1990年以后饮食结构西化，高脂肪、高能量膳食逐渐普遍。
临床医疗实践中，我们看到很多糖尿病、高血压、冠心病、中风病人的饮食结构极不合理，在你与他的交流过程中，他往往不以为然，或拒不接受饮食的调整建议。
他们不但缺乏饮食的基本知识，更缺乏对饮食乃至生活方式的基本了解。
饮食营养的目的是通过饮食合理调配，即科学控制能量摄入、使碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构合理，又注意各营养素的平衡，维持正常的体重、保证正常生长发育、日常生活工作的营养需要，提高生存质量。
一、限制总热量合理控制热能摄入是饮食营养的基本内容。
总热量应根据病人的体重、劳动强度而定。
对正常体重的人，热能应维持理想体重。
成年休息者每日每公斤体重105～125KJ(25～30kcal) 、轻体力或脑力劳动为主者125～146KJ（30～35kcal）、中度体力劳动者146～167KJ（35～40kcal）、重体力劳动者167KJ（40kcal）、4 岁以下儿童209KJ（50kcal）、4～10岁167～188KJ（40～45kcal）、0～15岁146～167KJ（35～40kcal）。
肥胖者应限制热能摄入，热量每日应该限制在5052KJ（1200kcal）以内，以减轻体重，使体重逐渐下降至正常标准的±5% 左右。
孕妇、乳母、营养不良及消瘦者、伴消耗性疾病而体重低于标准体重者，应适当提高热量摄入，热量可增加10%～20%，使之适应生理需要和适当增加体重。
现代社会肥胖作为一种疾病，已成为发展迅猛、危害严重的医学课题。
控制体重、预防和治疗肥胖病不但需要医学的努力，而且需要社会文化以致人们饮食心理观念的变更。
二、保证饮食结构合理，平衡膳食(一) 保证碳水化合物摄入血糖增高主要决定于总热量的摄入。
在合理控制总热量基础上，应供应占总热量50%～65%的碳水化合物，因其能改善葡萄糖耐量，提高胰岛素的敏感性，而不增加胰岛素的需要量。
另外，碳水化合物是构成身体组织的一种主要物质，如肝内及肌肉内糖原、体内的糖蛋白、核蛋白、糖脂等。
人体器官时刻不能离开糖，尤其是脑细胞为维持其功能，在休息状态下，每日将消耗100～150g 葡萄糖。
人们必须定时进食一定量的碳水化合物维持正常血糖水平以保障大脑的功能。
人体如摄入碳水化合物不足，体内供能时需动用脂肪和蛋白质，一旦体内脂肪分解酮体产生增多而胰岛素不足，不能充分利用酮体时，可引起酮症酸中毒。
每日碳水化合物进量控制在250～350g，含碳水化合物的食物有白糖和红糖等精制糖。
这类糖易吸收、升血糖作用快，故应少食机制糖。
在病人发生低血糖时例外。
另外，土豆、山药等块根类食物因所含淀粉为多糖类，含量在20% 左右，可代替部分主食。
(二) 蛋白质适量摄入正常人的蛋内质供给量，具体根据机体需要酌情增减，成年人每日每公斤体重1g。
目前主张蛋白质所供热能占总热能的12%～15%。
运动负荷大的人由于体内糖原异生旺盛，蛋向质消耗量大，故应增加蛋白质摄入。
儿童、孕妇、乳母、营养不良及消耗性疾病者。
可的酌情增加20%。
糖尿病肾病时，蛋白质摄入减至每日每公斤体重0.8g，在肾功能衰竭时，须减少蛋白质摄入至每日每公斤体重0.6g，一般每日不超过30～40g。
每日摄入蛋白质尽可能保证有1/3来自动物食物，因其含有丰富的必需氨基酸，保证人体营养中蛋白质代谢的需要。
且然乳、蛋、瘦肉、干豆及其制品含蛋白质较丰富。
谷类含蛋白质约7%～10%，因每天用量较多，故也是提供蛋白质不可忽视的来源。
如每天食谷类300g,相当于摄入蛋白质21～30g，占全日供应的三分之一至二分之一。
(三) 严格限制脂肪摄入为防治中老年血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病的发生，必须限制脂肪的摄入。
目前主张脂肪所供热能应总热量的20%～30%，每日每公斤体重0.6～1.0g。
宜用不饱和脂肪酸，限制饱和脂肪酸的摄入，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值所在1.5以上。
血胆固醇与心血管病有密切关系，胆固醇每日摄入量应低于300mg。
富含饱和脂肪酸的有牛油、羊油、猪油、奶油等动物性脂肪，不饱和脂肪酸有植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等可适当选用。
(四) 提倡膳食纤维摄入膳食纤维饮食可缓慢胃排空，改变肠转运时间。
可溶性纤维在肠内形成凝胶时，可减慢糖的吸收，从而降低空腹血糖和餐后血糖，改善葡萄糖耐量，还可通过减少肠激素，如胰高血糖素或抑胃肽的分泌，减少对β细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体的敏感性，加速葡萄糖代谢。
近年来研究发现，膳食纤维饮食可增加胰岛素依赖型糖尿病病人单核细胞上的胰岛素受体结合力，从而减少胰岛素的需要量，同时还可减少口服降糖药物的应用剂量。
膳食纤维饮食是指每日纤维摄入量超过40g。
一般纤维在蔬菜中的含量为 20～60%, 在水果和谷类中含10%左右。
可在正常膳食基础上多用高含食物纤维食品，如米糠、麸皮、麦糟、玉米皮、南瓜等，以利延缓肠道葡萄糖吸收及减少血糖上升的幅度，改善葡萄糖耐量。
须注意在补充不溶性纤维如麦麸、黄豆皮时，用量不宜过多，否则会影响无机盐和维生素的吸收。
最好食物纤维与碳水化合物混在一起食用以发挥它的作用。
(五) 注意维生素、矿物质供给，减少酒和钠的摄入应至少保证正常人的维生素B1、维生素B2、维生素 C 的每日摄入量供给。
世界卫生组织建议：维生素B1: 成年男子每日1.2mg，成年女子每日0.9mg；维生素B2: 成年男子1.8mg,成年女子1.3mg；维生素C：成年男子、女子均 30mg。
维生素是调节生理功能不可缺少的营养素。
β-胡萝卜素有较强的抗氧化及调节免疫的作用，在体内能被转化成维生素A。
研究发现血浆类胡萝卜素低水平的人发生白内障的危险度是血浆类胡萝卜素中等水平人4倍。
维生素B族对糖代谢有重要作用。
维生素B1在代谢中起辅酶作用，是丙酮酸氧化脱羧必需的物质,缺乏维生素B1会导致脚气病。
维生素B2C参与体内一些重要的氧化还原反应，对细胞呼吸至关重要。
维生素B6参与体内许多重要的氧化还原反应，对能量代谢至关重要，不足可伴发葡萄糖耐量下降，动物、人胰岛素和胰高血糖素分泌受损。
维生素B12 缺乏可导致神经细胞机能障碍，与多腺体身免疫病和糖尿病神经病变有关。
维生素C是人体血浆中最有效的抗氧化剂，大剂量维生素C有降血糖作用。
维生素C可防止因缺乏而引起的微血管病变，其与糖尿病发生中风有相关关系。
在胰腺中发现维生素D受体和维生素D依赖性钙结合蛋白，并发现维生素D缺乏可引起胰岛素分泌减少。
维生素D缺乏动物给予维生素D后可改善营养状况，增加血清钙水平，从而增加胰岛素分泌。
维生素E是强抗氧化剂，长期补充能抑制氧化应激，有助于糖尿病控制，并能预防和延缓糖尿病并发症的发生。
通过改善细胞膜对胰岛素的反应而明显增加胰岛素介导的葡萄糖非氧化消耗，使血糖下降。
可抑制免疫反应对胰岛β细胞的损害，通过抑制脂质过氧化，促进 PGI2 合成改善糖尿病的血液粘稠性，直接抑制胆固醇的生物合成。
研究表明新陈代谢过程中尤其不健康生活方式可产生大量自由基，大量自由基若不及时消除则可积聚在组织，引发生物膜上磷脂成分中不饱和脂酸的一系列自由基反应，即脂质过氧化，膜的流动性发生不可逆的改变，脆性增加，细胞膜的正常功能受损。
人体中的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素是清除积聚自由基的重要物质，能阻断和防止自由基引发的氧化和过氧化反应，保护生物膜，还可参与调节清除自由基的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽酶等抗氧化酶活性。
提倡食用富含维生素B1和维生素B2的食物，如芦笋、牛肝、牛奶、羔羊腿、烤小牛肉等。
富含维生素C的食物，如花椰菜、芽甘蓝、柠檬汁、葡萄汁、桔子汁、木瓜、草莓、辣椒等。
矿物质对人体很重要。
锂：能促进胰岛素的合成和分泌，能提高β细胞忧思分裂过程中的DNA系列和细胞数目增多。
能改善外周血组织胰岛素敏感性。
糖尿病患者及其并发症与锂缺乏有关。
锌：微量元素锌参与构成人体的新生细胞和蛋白质合成，能协助葡萄糖在细胞膜上转运，并与胰岛素活性有关。
锌是体内多种酶的成分。
帮助人体利用维生素A，维持正常免疫功能。
糖尿病患者血锌是因糖尿病高锌尿症所致。
血锌低且淋巴细胞、粒细胞、血小板的锌含量也较低。
锌缺乏，常伴胰岛素分泌减少，组织对胰岛素作用的抗拒性增强。
锌对胰岛素分泌影响是双向性，血浆浓度极高或极低均损害胰岛素分泌。
可导致葡萄糖耐量降低。
临床实践补锌能加速愈合老年糖尿病患者的下肢溃疡。
镁：糖尿病患者出现尿糖或酮症酸中毒可使过量的镁从尿中丢失，导致低镁血症，引起胰岛素抵抗。
缺乏时导致2型糖尿病对胰岛素不敏感，在补充镁后胰岛素分泌能力得到改善，缺镁与部分糖尿病视网膜病与缺血性心脏病有关。
锰：代谢障碍可引起葡萄糖不耐受。
