特种油和营养油

食用油等级标识一看质量等级：食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级，精炼橄榄油，混合橄榄油），一二级食用油澄清透明，香味、口感较淡，烹饪时油烟较少，三四级食用油香味口感较浓，油烟较大，购买时只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

二看加工工艺：食用油按原料的加工工艺分为压榨油和浸出油两种。

压榨油是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

通常又分冷榨油和热榨油。

冷榨油一般都会在包装上标注，没标注的就是热榨油；浸出油是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，价格也相对便宜。

国家要求在售食用油外包装上要对食用油等级和加工工艺要进行明确标识，并对是否使用了转基因原料，以及原料的产地进行明确标识。

购买时，要留心查看。

注重食品安全，来历不明的散装油不要选。

三看营养成分：食用油的营养成分主要是脂肪，脂肪中最应关注的是脂肪酸构成比，它是构成食用油不同特性的主要原因。

脂肪酸通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（以ω-9油酸为主）、多不饱和脂肪酸（以ω-6亚油酸和ω-3脂肪酸为主）。

饱和脂肪酸（动物油含40%-60%，植物油含10%-20%）可升高血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，是不好的脂肪酸，需要控制摄入；单不饱和脂肪酸可降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管疾病有益；多不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，其中ω-3脂肪酸优势更强，可降低甘油三酯，升高高密度脂蛋白胆固醇水平。

富含ω-3脂肪酸的食用油是以α-亚麻酸为主，可代谢衍生为对心脏和大脑有益的EPA和DHA。

不同脂肪酸的常见油脂来源见下图。

由于富含ω-3脂肪酸的食物来源（深海鱼、坚果、植物油）有限，容易造成摄入不足。

食用油等级分类标准食用油是指用于烹调食品的植物油，其种类繁多，从原料、加工工艺和质量等方面可以进行分类。

食用油的分类标准一般根据国家或地区的法规和标准来确定，不同地区的分类标准可能存在一定的差异。

下面是一种以常见的分类标准为基础的食用油等级分类。

一、根据原料1. 植物油：包括菜籽油、豆油、花生油、葵花籽油等。

植物油主要以油料作物的种子为原料，通过压榨或提取的方式获取。

2. 动物油：包括动物脂肪和骨油。

动物油主要以动物的脂肪和骨髓为原料，经过熔炼、脱臭等处理得到。

二、根据加工工艺1. 冷压榨油：冷压榨油是指在低温下对油料进行榨取，不经过高温加热处理。

这种加工方式能够保留油料的营养成分和天然风味。

2. 精炼油：精炼油是指通过去杂质、去色、脱臭等工艺对原油进行处理得到纯净的食用油。

这种加工方式能够去除油中的杂质、色素和异味，延长油的保存期限并提高稳定性。

三、根据质量等级1. 一级食用油：一级食用油是指质量最好的食用油，具有极高的营养价值和风味特点。

这类食用油的原料选用优质植物油，并经过精细加工处理。

2. 二级食用油：二级食用油质量次于一级食用油，但也具有较好的营养价值和风味特点。

这类食用油的原料一般为一级食用油的副产品，经过适当处理得到。

3. 三级食用油：三级食用油是指质量较差的食用油，一般用于非直接食用或加工制品中。

这类食用油的原料通常为低质或劣质植物油，经过简单处理得到。

四、根据酸价1. 一级酸价油：酸价指的是油中的游离脂肪酸含量，酸价低表示油质优良。

一级酸价油是指酸价低于2的食用油，具有极高的质量和风味特点。

2. 二级酸价油：二级酸价油是指酸价在2-10之间的食用油，质量次于一级酸价油。

3. 三级酸价油：三级酸价油是指酸价大于10的食用油，质量较差。

需要注意的是，食用油的质量和等级并非只有这几种分类标准，不同地区和国家还可能存在其他的分类标准和等级体系。

同时，食用油的质量和等级也可能根据国内外市场的需求和供给情况而有所不同。

天然特种油精制深加工项目一、项目概况天然特种油是指天然资源中提取的药用油、营养保健油、化妆品用油及功能性高档食用油。

特种油中都含有各自的活性成份，具有独特的功效作用。

本项目利用高新技术，加工精制特种油和浓缩油，通过油脂改型新方法，合成高附加值的脂肪酸、脂肪酸乙酯、共轭亚油酸等，进而将其加工成更高附加值的终端产品。

特种油资源丰富，种类很多，国内有广阔市场，国际市场更大。

我们根据国内外市场要求来选择经营产品。

目前最常用的特种油脂有：月见草油、紫苏籽油、红花籽油、小麦胚油、紫草籽油、葡萄籽油、沙棘籽油、黑加伦油、山核桃油、芹菜籽油、杏仁油、茶籽油、深海鱼油、海豹油、水貂油、蛇油、马油、鹿脂等。

国内原料油货源充足、保证质量、优惠价供应。

目前国内已不宜再生产粗品油，而应集中力量进行精制深加工。

原料小麦粗胚油15000元/吨。

葡萄籽油18500元/吨，精制后售价可达50000~60000元/吨。

二、工艺方法本项目利用物理法、生化法、化学法与萃取法精制各种天然特种油脂。

新技术可以做到脱胶、脱酸、脱水、脱溶、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等“八脱”工艺；降低过氧化值、降低茴香胺值、降低脂肪酸盐等“三降”；油脂改型：脂肪酸型、脂肪酸乙酯型、共轭亚油酸型等。

特种油浓缩采用物理法和低温冷冻法。

特种油改型采用催化法。

本工艺在生产过程中基本无三废，一点废水很容易处理。

精制天然特种油脂产品质量达到国内外最新技术标准，满足国内外客户特殊要求。

三、开发方案1.主要产品及类型：（1）各种精制油（3）脂肪酸乙酯（2）精制浓缩油（4）共轭亚油酸2.开发方案示意图四、产品市场举例介绍产品和市场分析：1.精制葡萄籽油葡萄籽油的主要成份是亚油酸，含量高达72%~76%，而亚油酸是人体必需又为人体不能合成的脂肪酸，同时葡萄籽油含有多种脂溶性维生素A、E、D、K、P、及多种微量元素。

它属于高级营养保健油。

葡萄籽油具有营养脑神经细胞，调节植物神经、清除血清胆固醇、治疗心血管疾病的作用。

神奇的亚麻籽油中国营养学会付理事長、新锐派营养学家、留美博士西木先生说：亚麻籽油是地球上最健康、最补脑的食品.一般市售的化学加工食油、色拉和烹饪油，对健康无益，不能指望从这些精制油获得必要脂肪酸：a-亚麻酸。

一、什么是亚麻及亚麻籽？亚麻是一种只能在北纬40°以上的特定区域生长的一年生草本植物，抗病、耐寒、耐旱、耐盐碱、耐贫脊。

这一区域海拔高、纬度高、日照时间长、无霜期短、昼夜温差大，光合作用强。

这样环境生长亚麻就成了接受太阳能量最高的草本植物。

含有最丰富和活跃的电子群，容易吸收氧气并结合蛋白质。

亚麻茎高60-80公分，根却可以扎到地下120公分-165公分，这样的根系可以使亚麻能很好的吸收和利用大地的营养，能储存更多的电子能量，电子充足才能捕捉更多的氧气，富含电子才能有丰富的矿物质。

亚麻籽是为人体提供能量的最佳食物。

亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，油用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史是中国重要的经济作物,也是主要的油料作物之一。

亚麻籽油是由亚麻籽经过低温压榨制取的油类，亚麻籽在中国属于传统的油料作物，只是身在深山无人识，现在人们知道了它的价值。

二、什么是冷榨亚麻籽油？冷榨亚麻籽油内富含亚麻酸，亚麻酸属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。

亚麻酸在亚麻植物和核桃类坚果、海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、含量比较丰富。

其中亚麻籽油是陆地上亚麻酸含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。

吃核桃能补脑，正是因为核桃中富含亚麻酸及其代谢物。

依靠吃核桃补充亚麻酸，远不足专家提议的孕妇所需亚麻酸的数量。

世界卫生组织建议孕产妇日补充1300毫克为宜。

补足1300毫克亚麻酸相当于每天吃掉17斤核桃！而亚麻籽油只需要每天15毫升就可以补充足够量的亚麻酸！冷榨亚麻籽油品质精良，色泽金黄，质感醇厚，全面保留了亚麻籽天然活性成分，富含亚麻酸系列不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）、β-胡萝卜素及维生素E。

几种特种食用油脂的营养价值及功效
作者：杜玮， 华娣， 钱小君， Du Wei， Hua Di， Qian Xiaojun
作者单位：杜玮,Du Wei(国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安,710082)， 华娣,钱小君,Hua Di,Qian Xiaojun(国家粮食储备局无锡科学研究设计院,无锡,214035)
刊名：
粮食与食品工业
英文刊名：CEREAL AND FOOD INDUSTRY
年，卷(期)：2009,16(4)
被引用次数：1次
1.马力油荼籽的综合开发[期刊论文]-粮食与食品工业 2007(03)
2.王敬勉葡萄籽油的特性及食疗价值研究 1995(08)
3.吴群;张春辉葡萄籽油精炼工艺[期刊论文]-粮食与食品工业 2008(05)
4.肖少香米糠油的营养价值及加工技术最新进展[期刊论文]-中国油脂 2003(04)
5.桂小华;郑竞成米糠保鲜方法的研究[期刊论文]-粮食与食品工业 2008(01)
6.贝雷油脂化学与工艺学 2001
1.霍美丽浅议我国特色食用油的营养价值[期刊论文]-中国食物与营养 2009(11)
本文链接：/Periodical_lsyspgy200904005.aspx。

高温烹调时最适合使用的食用油有哪些当我们进行高温烹调时，选择合适的食用油至关重要。

高温下，不适合使用所有类型的食用油，因为有些油会在高温下破坏其营养成分，产生有害物质。

因此，选择适合高温烹调的食用油对于保持食物的营养价值和味道至关重要。

这篇文章将介绍一些在高温烹调时最适合使用的食用油。

1. 特级初榨橄榄油特级初榨橄榄油是在低温下榨取的，其酸度低于0.8%。

这种油含有丰富的单不饱和脂肪酸和天然抗氧化物，非常适合高温烹调。

它的烟点较高，可以耐受高温，不会破坏其营养成分。

2. 酥油（牛油）酥油是通过将牛油中的乳清蛋白和水分去除后得到的，它是纯脂肪。

酥油的烟点高于牛油，因此更适合高温烹调。

它还具有独特的奶香味，可以为食物增添美味。

3. 芥花籽油芥花籽油是一种富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油。

它的烟点相对较高，适合用于高温烹调。

芥花籽油还具有较稳定的氧化性，能够保持其营养成分的稳定。

4. 玉米油玉米油是一种在高温下具有较高稳定性的油。

它具有中等的烟点和中等的多不饱和脂肪酸含量，适合高温烹调。

玉米油还富含维生素E 和抗氧化物质，对于保护细胞健康非常有益。

5. 高粱油高粱油是一种比较不为人所熟知的食用油，但它是一种适合高温烹调的选择。

它的烟点高，不会在高温下产生有害物质。

高粱油还富含抗氧化物质，可以保护身体健康。

6. 花生油花生油在高温下表现出色。

它具有高烟点和稳定的氧化性，非常适合高温煎炸。

然而，由于花生油可能引发过敏反应，对于花生过敏的人来说不是一个理想的选择。

7. 猪油猪油是在亚洲常用的食用油之一。

它的烟点高，适合高温烹调。

猪油还可用于增添食物的香气和美味。

总的来说，高温烹调时，选择合适的食用油是非常重要的。

特级初榨橄榄油、酥油、芥花籽油、玉米油、高粱油、花生油和猪油都是一些适合高温烹调的食用油的例子。

通过正确选择食用油，我们可以确保食物在高温下保持营养丰富和美味可口。

食用油等级分类标准食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料，它不仅是烹饪中的重要调料，还能为人体提供必需的脂肪和脂溶性维生素。

在市场上，我们常见到各种各样的食用油，它们的等级分类标准是怎样的呢？首先，我们需要了解食用油的等级分类标准是由国家标准规定的。

根据《食用植物油脂》国家标准，食用油分为一级食用油、二级食用油和三级食用油。

一级食用油是指符合国家食用油质量标准的油品，其质量指标达到国家规定的一级标准；二级食用油是指符合国家食用油质量标准的油品，其质量指标达到国家规定的二级标准；三级食用油是指符合国家食用油质量标准的油品，其质量指标达到国家规定的三级标准。

其次，我们需要了解食用油的等级分类标准是根据油品的质量指标来确定的。

食用油的质量指标包括外观和色泽、气味和味道、酸价和过氧化值、透明度和杂质等。

一级食用油的质量指标要求最为严格，外观和色泽应清澈透明，气味和味道应纯正，酸价和过氧化值应低于国家标准，透明度和杂质应符合国家标准；二级食用油的质量指标要求次之，三级食用油的质量指标要求最低。

再次，我们需要了解食用油的等级分类标准是根据油品的生产工艺来确定的。

食用油的生产工艺包括原料的选择、加工工艺和包装储存等。

一级食用油的生产工艺要求最为严格，原料应选用优质食用油原料，加工工艺应符合国家卫生标准，包装储存应符合食品安全要求；二级食用油的生产工艺要求次之，三级食用油的生产工艺要求最低。

最后，我们需要了解食用油的等级分类标准是为了保障消费者的健康和权益。

一级食用油是最优质的食用油，其营养价值和食用安全性都得到了保证，适合各类人群食用；二级食用油是中等质量的食用油，其营养价值和食用安全性也得到了保证，适合一般人群食用；三级食用油是最低质量的食用油，其营养价值和食用安全性存在一定风险，不宜长期食用。

综上所述，食用油的等级分类标准是根据国家标准规定的，根据油品的质量指标和生产工艺来确定的，旨在保障消费者的健康和权益。

新疆地区特色植物油脂的营养分析和发展前景张军辉【摘要】新疆特产多,特色油料资源丰富,各种特色油脂不饱和脂肪酸成分含量高,并含有维生素、人体必需氨基酸等营养成分,各种油脂的搭配食用,将有利于人体健康.目前,新疆油脂市场品种少,应抓住跨越式发展机遇,加快发展力度,利用新疆本地资源,为广大消费者提供更具营养价值的新疆特色油脂.【期刊名称】《价值工程》【年(卷),期】2010(029)031【总页数】2页(P85-86)【关键词】新疆;特色;油脂;脂肪酸成分;营养;人体健康;企业;增加效益【作者】张军辉【作者单位】新疆粮油产品质量监督检验站,乌鲁木齐,830002【正文语种】中文【中图分类】S-3新疆地大物博、特产丰富，被称之为瓜果之乡。

近年来，利用新疆特有瓜果籽仁为原料生产的特种油脂的不断深入市场，并赢得广大人民群众的好评。

目前，新疆市场销售的特种油脂有：红花籽油，葡萄籽油，番茄籽油，哈密瓜籽油，杏仁油，月见草油等多个种类。

2010年，从国外引进的高油酸葵花籽开始种植，高油酸葵花籽油将进入市场。

植物油脂各脂肪酸组成成分对人体起着重要的作用，特种油脂因其脂肪酸组成的特殊性对各种类型体质的人群起到不同的保健效果，日益受到广大消费者的青睐。

油脂中脂肪酸可分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。

大量研究表明，不种种类的脂肪酸对人体健康影响不同，例如SFA的摄入有升高血脂的作用，不饱和脂肪酸的摄入对降低血脂、血压及软化血管等有很大作用，新疆地区的各种特种植物油中不饱和脂肪酸含量高，受到各族人民群众的喜爱。

根据文献显示，杏仁油不饱和脂肪酸含量91.6%左右，其中油酸40.9%、亚油酸49.3%[1]；蕃茄籽油不饱和脂肪酸含量83.2%，其中油酸21.6%、亚油酸59.44%[2]；沙棘籽油中不饱和脂肪酸含量86.52%，其中单不饱和脂肪酸26.05%，多不饱和脂肪酸60.47%[3]；哈密瓜籽油不饱和脂肪酸含量约83.77%，其中亚油酸65.80%，油酸17.97%[4]；月见草油中含有亚油酸、油酸、亚麻酸多种脂肪酸和维生素等，亚油酸质量分数73.5%-81.9%，γ-亚麻油酸质量分数6.9%～12.6%。

特种油脂知识简介（奶油厂培训资料）目录一、特种油脂的定义及分类二、特种油脂的生产工艺及主要设备三、常用原料油脂的性质及组成四、常用添加剂的性质及贮存五、特种油脂的品质及检测六、特种油脂的熟化及贮存七、特种油脂的应用八、原料油脂的加工及分类一、特种油脂的定义及分类（一）人造奶油人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。

19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。

法国化学家梅吉。

穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。

由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。

定义：人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品。

分类：人造奶油按用途可分为两大类1．家庭用人造奶油，具体细分如下：硬型餐用人造奶油软型人造奶油高亚油酸型人造奶油低热型人造奶油流动型人造奶油烹调用人造奶油2．食品工业用人造奶油，具体细分如下：面包用人造奶油起层用人造奶油逆相人造奶油双重乳化型人造奶油调和人造奶油（二）起酥油起酥油是19世纪末在美国作为猪油的代用品而出现的。

起酥油（Shortening）是从英文“Shorten”(短)一词转化而来，意指用这种油脂加工饼干等，可使制品酥脆易碎，此种特性称为起酥性。

起酥油与人造奶油的最大区别是没有水相。

定义：指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物，经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品。

分类：从原料分：植物型起酥油、动物型起酥油、动植物混合型起酥油从制造方法分：全氢化型起酥油、混合型起酥油、脂交换型起酥油从使用添加剂方面分：乳化型起酥油、非乳化型起酥油从性能分：通用型起酥油、乳化型起酥油、高稳定型起酥油从性状分：可塑性起酥油、液体起酥油、粉末起酥油（三）代可可脂天然可可脂呈乳黄色或淡黄色，具有可可特有风味，有很短的塑性范围，是一种既有硬度（27℃以下），又熔解的很快的油脂（高于27℃）。