景颇族饮食文化
片马镇景颇族饮食文化
片马镇位于泸水县西部，处在国家级自然保护区——高黎贡山自然保护区西坡腹地，东与鲁掌镇相连，南北长24公里，南、西、北三面与缅甸接壤，国境线长64.44公里，总面积153平方公里，海拔1897米，属典型的温带雨林气候。
主要居住有景颇族、傈僳族、纳西族、苗族、白族、怒族、壮族、彝族等8个民族。
其中景颇族文化较为突出，是当地的一特色文化产业。
一、饮食习惯
片马镇气候温和，雨量充沛，土地肥沃，各种野生植物非常丰富。
景颇族是山居民族，村寨都建在山上近水源靠森林的地方。
每家宅旁园地里种植蔬菜、豆类和薯类，有时候是靠采集野菜、野果作为副食品。
食用的肉食除牛、羊、猪、鸡外，也捕食野猪、野鸡、鱼、蟹等等野味。
不论蔬菜和肉食，一般只加盐和辣椒等调料烧煮食用。
景颇族喜酸辣、酥脆口味。
他们尤爱喝酒，酒杯用竹筒制成，全凭景颇刀削制，不漏酒，随身携带。
在食物分配方面，景颇族有见者有份的习俗。
即使是有陌生的客人到来，主人也热情款待。
他们认为，让客人饿着肚子走，那是很不体面的事。
客人来了，主人家除平常吃的饭菜外，还会专门杀鸡招待。
吃鸡肉时，鸡头、两只鸡翅膀、两只鸡腿会专门挑出来给客人吃。
有社会经验的人会主动让主人家的老人吃，实在推不过时，就会边吃、边看鸡头，祝愿主人家顺利发财，全家幸福平安。
景颇族吃饭时男女可以同桌。
景颇人习惯于一日三餐。
晌午饭尤具特点，通常为野餐。
景颇人外出劳作时，均用青叶包一个饭团，再包
一个小包，内装盐、辣子、豆豉等佐料。
待歇晌时，将劳动中或休息时找到的动植物野菜加入佐料烹调，而后作餐享用，别有风味。
农忙时，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。
吃晌午饭与前同。
五十年代前，景颇人在集体食食时，均把食物用树叶分成若干包，按照人数，不论宾主，不分老幼，每人两包，既不得多，也不得少。
直到后来，在大集体吃饭时，仍保持此风习。
可见，平均分配的原始平等观念仍残存在景颇人的日常生活中。
（一）节日饮食
每年谷子成熟的时候，景颇族家家户户都要过“新米节”。
“新米节”是景颇族特有的节日，在节日那天，山寨里的人都要尝尝今年新收的新米，甜甜的新米代表着景颇族人民辛苦劳作的成果，每个人都有着丰收的喜悦。
在“新米节”的前一天，主人就要背着插满鲜花的篮子到田里收一捆成熟的糯谷回来，然后通知各家各户第二天来做客。
次日早饭后，全寨的男女老少来到主人家，客人要帮主人准备“新米节”的饭食，妇女们炒谷子，舂米，做粑粑，上山找野菜，小伙子们下河抓鱼。
这天是不能宰猪杀鸡的。
饭食准备好后，主人先祭谷子，祈祷来年丰收；
然后要喂狗和牛，表彰它们的功劳；
最后才请客人吃。
（二）婚恋食俗
以食传言是景颇族青年表达情爱的一种方式，小伙爱上姑娘，就在芭蕉叶包裹的食品中放入树叶（表示话很多）、树根（表示思念）、大蒜（表示求婚）、火柴（表示坚决）、辣椒（表示火热）等物送去。
姑娘如有意，退回原物；
如需考虑，便加放几根奶浆菜；
如拒绝，则添进火炭。
小伙接着又在食物中放上合拢的嫩树叶（表示希望共同生活）、粮豆（表示早日结婚）再送去，姑娘同意，就回赠烟草；
坚决拒绝，则将合拢的树叶扭成背靠背退回去，这样几来几往，不久有情人便成眷属。
（三）待客饮食
景颇人在家中吃饭，饭食由家长按人均分，中间放一碗汤，全家围坐聚食；
邻里走动，到了吃饭时间，可以随意坐下用餐，不须任何回报。
一家盖房，全村无偿帮工，并送米送菜；
来了客人，不论识否，均殷勤招待；
打到猎物，见者有份；
赶街相遇，立即递过烟筒和烟袋。
因为在他们的观念中，“吃独食”可耻，让客人饿着肚子走，是最不体面的事。
景颇族宴客有一种食俗，客人到后稍事休息，便有身着盛装的中年妇女出来敬送“礼篮”。
篮子用藤篾精心编织，内装一竹筒白酒、一竹筒米酒、两包熟鸡蛋、两包糯米饭团。
首客受礼后致谢，先饮一口酒，再转给众人轮饮，然后将鸡蛋切片，放在饭团上，每人一份，边吃边赞美，吃毕奉还礼篮，表示回敬。
二、主要食材
俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。
”景颇族也不例外。
景颇族聚居地系山地立体气候，生态环境复杂多样，雨量充沛，土壤肥沃，各种野生动植物非常丰富。
景颇族不仅食陆畜，也食水产，
举凡鸟兽鱼虫，花果草木，无不在觅食之列。
正如他们所说的：“山里的东西，绿的是菜，动的是肉。
”
景颇人的饮食，按习惯可分食和饮两大部类。
（一）食
以主食而言，主要有大米、包谷、大麦、小米、高梁、芋头和薯类。
芋头是景颇先民在步入农耕经济之初，率先种植的粮食作物。
肉类，以牛、猪、鸡为主，同时辅以猎获的野生动物作补充。
景颇族是不吃狗肉的。
相传很久以前景颇族生活的地方是没有粮食的，人们只能靠打猎和野果维持生活，天神看到后将谷种通过他忠实的神狗带给了景颇族人民，人们这才在神狗的帮助下种出了粮食，所以景颇族人民是不吃狗肉了，狗对于他们来说就是一种粮食之源的象征。
蔬菜，通常仅在园地种植少量季节性蔬菜。
其品种主要有青菜、黄瓜、南瓜、洋丝瓜、蚕豆、豌豆、姜、辣椒、土豆等。
此外，景颇人主要靠采集野菜充为日常蔬菜，草类有水芹菜、马蹄菜、鱼腥菜、蕨菜等，另外还有许多竹类、菌（鸡枞、松毛菌、奶浆菌、青头菌、马皮泡等）、藤本植物和水生植物野菜。
（二）饮
景颇族的饮料主要有山泉水、烧酒、水酒、茶叶四种。
景颇人都喜欢饮烧酒和水酒，男女老少皆可举杯痛饮。
每逢节庆婚丧，酒更是必不可少的饮料。
景颇山有丰富的山泉水供人们享用。
山泉水以直接从石缝中和沙子里淌出的为最佳。
这种水的特点是清、凉、甜、无污染。
过去，景颇族家里或田边的窝铺里用大小竹筒装山泉食用，喝这种用竹筒装的山泉水，会伴有水流出的”咚、咚”响声，有一种特殊的享受。
烧酒和水酒是景颇族的常用饮料。
家里一般不断烧酒，招待客人亲戚更是少不了烧酒和水酒。
烧酒和水酒以用景颇族酒药酿制的为最好，烧酒在35度左右，水酒在8度以下。
第四种饮料就是茶叶了。
景颇山的土壤气候适合茶树生长。
景颇族也有种茶、采茶、制茶、饮茶的习惯。
煮茶过瘾、解困、提神。
三、烹调手法
景颇族的烹调技法受傣族影响，擅长煮、烧、舂、拌。
在景颇味中，最有名的要数火烧干巴、舂菜、簸箕饭、包谷粑粑等。
舂：在景颇山寨，流传着这样一句食谚“舂筒不响，吃饭不饱，喝酒不香”。
可见舂菜在景颇族饮食中的重要性。
在景颇山寨，家家备有舂具。
用一节直径在16一26厘米的竹筒为臼，一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。
景颇人的“舂筒菜”可谓餐桌上的“永恒主题”。
几乎所有动植物菜类都可用此法烹调。
其中熟舂法多适用于陆畜、兽类及鸟鱼，且均取烤干之瘦肉和可捣碎的骨骼。
其佳品是舂烤绿斑鸠、烤鳝鱼和沙鳅等。
植物菜中的四季豆、蚕豆等亦可熟舂。
生舂则以植物菜为主，生姜、马皮泡、奶浆菌、鱼腥菜、蚕豆等为首选。
舂筒菜的主要佐料是豆鼓、辣椒、姜、蒜、番茄等。
烤：畜禽鱼鸟兽均可直接用明火烤吃。
若是牛肉、猪肉通常烤干后再捣为肉松上席。
此外，还爱用蕉叶将肉加上桔子皮或叶，花椒叶、姜、葱等佐料包好，慢慢在火灰中焐热。
煮：凡是肉类均煮食。
其中上品为煮活鱼、煮漆油鸡，酸藤尖煮鸡或野兽肉，煮石蚌等。
竹筒煮肉烹制独特，其肉质软而不烂，香味特浓。
拌：凉拌菜主要有水木耳凉拌、拌辣白菜、蕨菜、水蕨菜、刺龙包
尖、香菜、白花等。
主要调料是生辣椒、豆豉、腌卤腐汁，酸木瓜水或盐霜果水等。
